สภาพทั่วไป
ขนมปัง Altamura คืออะไร
ขนมปังของ Altamura เป็นขนมปังอิตาเลี่ยนตามแบบฉบับของเมือง Apulian ที่มีชื่อเดียวกันที่ตั้งอยู่ในจังหวัด Bari ผลิตจากแป้งสาลีดูรัมในท้องถิ่นตั้งแต่ปี 2546 ขนมปัง Altamura มีความสุขกับการรับรอง DOP: การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการป้องกัน
การใช้งานในห้องครัวและคุณสมบัติทางโภชนาการของขนมปัง Altamura นั้นมากหรือน้อยเหมือนกับขนมปังประเภทอื่น ด้านล่างเราจะเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติม
ขนมปัง Altamura และประเภทของแป้ง
ดังที่หลายคนรู้ว่าแป้งที่ให้ตัวเองทำขนมปังมากที่สุดคือข้าวสาลีอ่อน (ตามแบบฉบับของอิตาลีตอนเหนือ) เพราะมันจะทำให้แป้งทำงานได้ง่ายและทำให้ฟูขึ้น ข้าวสาลีดูรัม (ตามแบบฉบับของอิตาลีตอนใต้) นั้นค่อนข้างเหนียวแน่นและทนทานต่อการปรุงอาหารในน้ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงให้ความสำคัญกับบรรจุภัณฑ์ของพาสต้ามากกว่า ในทางตรงกันข้ามสำหรับการกระจายของพืชข้าวสาลีในดินแดนทางเหนือนั้นส่วนใหญ่จะใช้แป้งข้าวสาลีอ่อน (เช่นพาสต้า) และทางทิศใต้ของข้าวสาลีดูรัม (เช่นขนมปัง)
ในกรณีหลังนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจจึงจำเป็นต้องเลือกแป้งที่อุดมไปด้วยกลูเตนโดยเฉพาะและเพื่อรักษาขั้นตอนการทำให้ไร้เชื้อซึ่งเป็นศิลปะที่ผู้ทำขนมปัง Altamura ได้รับการพิจารณา
ลักษณะ
ขนมปัง Altamura มีลักษณะอย่างไร
ขนมปัง Altamura มีรูปร่างและขนาดที่แตกต่างกัน (ไม่น้อยกว่า 500 กรัม) แม้ว่าจะขายตามแบบ "u skuanete" (ทับซ้อนกัน) และ "cappidde del padre de simone" (หมวกของนักบวช) มันเป็นสิ่งจำเป็นแทนว่ามันมีเปลือกหนาและกรอบ (ที่ฟังดูสัมผัส) และเศษเล็ก ๆ สีเหลืองอ่อน (ลักษณะทั่วไปของแป้งสาลีดูรัมซึ่งได้รับการยกย่องจากความร่ำรวยในคาโรทีนอยด์) เป็นเนื้อเดียวกัน ความชื้นสูงสุดต้องไม่เกิน 33% ขนมปังชนิดนี้มีชื่อเสียงในเรื่องของกลิ่นหอมความหอมและเข้มข้นและสำหรับรสชาติที่เข้มข้นที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมทั่วไปของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
อาหารการกิน
ลักษณะทางโภชนาการของขนมปัง Altamura
ขนมปัง Altamura เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม (แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย)
มันมีปริมาณแคลอรี่ที่ดี แต่ไม่ถึง 300 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ขึ้นอยู่กับแป้งสาลีดูรัมขนมปัง Altamura มีน้ำมากขึ้นและมีน้ำหนักเฉพาะสูงขึ้นเล็กน้อยดังนั้นความหนาแน่นแคลอรี่ต่ำกว่าขนมปังโฮลวีตอ่อน
พลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้ง) แม้ว่าปริมาณโปรตีนจะไม่สำคัญ (ประมาณ 9 กรัม / 100 กรัม) เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพปานกลางและกรดอะมิโนที่ จำกัด คือไลซีน ไขมันมีอยู่ในปริมาณที่ต่ำมาก (<1 กรัมต่อ 100 กรัม)
ในบรรดาวิตามินเราสามารถชื่นชมความเข้มข้นที่ดีของวิตามินบี 1 (ไทอามิน), PP (ไนอาซิน) และแคโรทีนอยด์ (โพรโทมินเอ) สำหรับเกลือแร่นั้นปริมาณของโพแทสเซียมโซเดียมเหล็กและฟอสฟอรัสนั้นไม่ต่อเนื่อง มันไม่ได้มีคอเลสเตอรอลในขณะที่เส้นใยมีอยู่ในปริมาณที่มาก มันอุดมไปด้วยกลูเตน
ขนมปัง Altamura เป็นอาหารที่ต้องได้รับการดูแลอย่างดีเช่นเดียวกับอาหารประเภทอื่น ๆ เช่นโรคอ้วนโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไขมันในเลือดสูง มันไม่เหมาะสำหรับอาหารของ celiac และแพ้โปรตีนข้าวสาลี มันไม่มีข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตสสำหรับมังสวิรัติและปรัชญามังสวิรัติ
ส่วนกลางของขนมปัง Altamura คือ 50 กรัมต่อครั้ง (ประมาณ 2 ชิ้น) ปริมาณรวมต่อวันแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของอาหาร
ขนมปังข้าวสาลีดูรัม - มียีสต์สั้นมาก
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeใช้
การใช้ประโยชน์จากขนมปัง Altamura
ขนมปังของอัลทามูระยืมตัวมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของอาหารพื้นฐานทั้ง 7 กลุ่ม มันเหมาะสำหรับการดูดซับซอสเนื้อในกระทะและไปได้ดีกับสูตรใด ๆ ที่อยู่บนพื้นฐานของปลาหรือไข่ มันเป็นสิ่งจำเป็นในขนมขบเคี้ยวที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์หายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชีสเช่นเพโคริโน (แกะแพะและวัว) และมอสซาเรลล่า (เช่นควาย) Toasted จะถูกวางไว้อย่างสมบูรณ์แบบกับซุปตระกูลถั่วเช่นถั่วและผักทั้งดิบ (ตัวอย่างคลาสสิกมากที่สุดจะถูกแสดงด้วยมะเขือเทศ) และปรุงสุก (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง cucuzze ตุ๋นท็อปส์ซูและใบหัวผักกาด และหัวหอม)
มันเก่าเท่าขนมปังที่ทำจากขนมที่ทำจาก Altamura และลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามมะเดื่อองุ่นหรือลูกแพร์ป่า
Raffermo พบการใช้งานหลายพันรายการในกราติน, ทอด, ใน panzanella, ในซุปขนมปัง, ใน aquasalata และอื่น ๆ
สดและอบอุ่นวิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มรสมันคือละอองน้ำมันมะกอก (ความแข็งแกร่งของต้นมะกอกอ่อนหรืออ่อนของโลกฆราวาส) สมุนไพรหอมท้องถิ่น (ออริกาโน, โหระพา, สะระแหน่) และเครื่องเทศอื่น ๆ (กระเทียมพริก)
ได้รับการรับรอง
การรับรอง DOP: มีไว้เพื่ออะไร
การรับรอง DOP (ขอโดย Consorzio del Pane di Altamura) มีจุดมุ่งหมายเพื่อปกป้องและส่งต่อวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ทำให้ขนมปัง Altamura เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลีและต่างประเทศ ประการแรกการลงโทษทางวินัย จำกัด ทางเลือกของแป้งให้กับท้องถิ่นที่ได้รับจากการกัดใหม่ของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีดูรัมที่เป็นของพันธุ์: appulo, arcangelo, duilio และ simeto (ในปริมาณขั้นต่ำ 80% อาจผสมกับแป้งที่ผลิตในท้องถิ่นอื่น ๆ )
ระเบียบนี้ยังมีข้อ จำกัด ในการเลือกน้ำและเกลือ (ทะเล) ยิ่งไปกว่านั้นมันถูกผูกไว้กับการใช้ยีสต์ตามธรรมชาติของแม่หรือ sourdough ประเภทซึ่งทำให้มั่นใจว่ากระบวนการที่ยาวนาน แต่สมบูรณ์แบบ (ไม่มีตัวเร่งความเร็ว)
การปรุงอาหารของขนมปัง Altamura ต้องเกิดขึ้นในเตาอบหินที่ทำด้วยไม้เพื่อให้อาหารมีลักษณะเฉพาะเช่นเปลือกที่หนาอย่างน้อย 3 มม.
พื้นที่ผลิตอย่างเป็นทางการของขนมปัง Altamura เป็นเพียง Altamura เท่านั้นในขณะที่พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิตข้าวสาลีรวมถึง: Altamura, Gravina ใน Puglia, Poggiorsini (Spinazzola และ Minervino Murge)
