เคอร์คูมินเป็นสารออกฤทธิ์ขมิ้นชัน ( Curcuma longa ) ซึ่งเป็นของครอบครัวเคอร์คูมินอยด์เชิงเส้น สิ่งเหล่านี้เป็นสารที่ค่อนข้างซับซ้อนประกอบด้วยวงแหวนอะโรมาติกสองวง (กลุ่ม aryl) ที่จัดรวมกันโดยสายโซ่ของอะตอมคาร์บอนเจ็ดชนิด
ขมิ้นมี curcuminoids ประมาณ 2-6%; ของเหล่านี้ 80% จะแสดงโดย curcumin 18% โดย demetossicurcumin และ 2% โดย bis-demetossicurcumin มีการสังเคราะห์เคอร์คิวมินอยด์อื่น ๆ ในห้องปฏิบัติการเพื่อปรับปรุงความสามารถในการดูดซึม
สารสกัดเคอร์คูมินแบบแห้งที่ได้มาตรฐานในเคอร์คิวมินอยด์และ / หรือเคอร์คูมินสามารถพบได้ในตลาด
