อย่างไรก็ตามในขณะที่คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนละลายได้ง่ายในของเหลวในการย่อยอาหารไขมันไม่เพียงละลายไม่ได้ แต่มีแนวโน้มที่จะรวมตัวกันเป็นกลุ่ม agglomerates ขนาดใหญ่ ด้วยวิธีนี้การย่อยอาหารของไลเปสจะถูก จำกัด อย่างมาก
เพื่อที่จะย่อยและดูดซึมไขมันจึงต้องถูกเปลี่ยนเป็นมวลรวมที่ละลายน้ำได้ กระบวนการนี้เรียกว่าอิมัลซิไฟเออร์ (emulsification) ซึ่งเกิดจากน้ำดีสารที่ผลิตโดยตับและเทลงในลำไส้เล็กส่วนต้นจากถุงน้ำดี
โปรดจำไว้ว่า: กิจกรรมของเอนไซม์ไลเปสตับอ่อนได้รับการปรับปรุงโดยการมีน้ำดี
หลังจากผ่านกระบวนการอิมัลชั่นแล้วไขมันจะถูกโจมตีโดยเอ็นไซม์เฉพาะที่ผลิตโดยตับอ่อน (ไลเปสฟอสโฟลิโพเลสและคอเลสเตอรอลเอสเทอเรส) ซึ่งแยกกลีเซอรอลออกจากกรดไขมัน
กรดไขมันสายสั้นและขนาดกลาง (อะตอมคาร์บอน 10-12) จะถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้เล็กโดยตรงและไปถึงตับที่มีการเผาผลาญอย่างรวดเร็ว
กรดไขมันสายโซ่ยาวจะถูกดูดซึมโดย enterocytes (เซลล์ในลำไส้) และเปลี่ยนเป็นไตรกลีเซอไรด์ พวกเขาจะเกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลที่ก่อให้เกิดไลโปโปรตีนชนิดหนึ่งที่เรียกว่า chylomicrons
chylomicrons ถูกเทลงในระบบไหลเวียนและไปถึงเนื้อเยื่อรอบนอกที่เก็บเฉพาะกรดไขมันและกลีเซอรอล
chylomicrons ที่เหลืออยู่ในไตรกลีเซอไรด์และคลอเรสเตอรอลสูงจะถูกจับและรวมตัวกันโดยตับซึ่งเผาผลาญคอเลสเตอรอลที่เหลืออยู่และใช้ไตรกลีเซอไรด์ที่เหลือสำหรับกระบวนการเผาผลาญ
การสังเคราะห์เอนโดนินิซิสของ TRIGLYCERIDES: hepatocytes (เซลล์ตับ) สามารถสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์จากสารตั้งต้นต่างๆ (กลูโคสและโครงกระดูกคาร์บอนของกรดอะมิโน)
หลังจากทำการสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์แล้วตับจะฉีดเข้าไปในระบบไหลเวียนของเลือดเพื่อรวมเข้ากับโมเลกุลของโปรตีนธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีการสร้างไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำหรือ VLDL ขึ้นมาคล้ายกันมากในองค์ประกอบของ chylomicrons
โปรดจำไว้ว่า: Chylomicrons ถูกหลั่งโดย enterocytes ในขณะที่ VLDL ผลิตโดย hepatocytes
เซลล์ของเนื้อเยื่อรอบนอกนั้นเก็บกรดไขมันไว้อย่างต่อเนื่องทำให้สูญเสีย VLDL ของไตรกลีเซอไรด์ ด้วยวิธีนี้ IDLs ที่รู้จักกันจะเรียกว่าไลโปโปรตีนความหนาแน่นปานกลาง VLDL ยังสามารถบริจาคไตรกลีเซอไรด์โดยตรงกับ HDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง) ที่ได้รับโคเลสเตอรอลในการแลกเปลี่ยน
ในตอนท้ายของกระบวนการเหล่านี้ IDLs จะหมดลงของไตรกลีเซอไรด์และกลายเป็น LDL, ไลโปโปรตีนที่มีปริมาณโคเลสเตอรอลสูงมาก
LDLs ถูกจับโดยเนื้อเยื่อที่ในกรณีที่ต้องการใช้คอเลสเตอรอล
หากคอเลสเตอรอลมีอยู่เกินก็จะถูกจับโดยเซลล์ตับที่เทลงในน้ำดีและยับยั้งการผลิตภายนอก สิ่งนี้เกิดขึ้นได้โดย HDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง) ที่อนุญาตให้มีการขนส่งย้อนกลับของคอเลสเตอรอล (ในขณะที่ VLDL และ LDL ขนส่งจากตับไปยังเนื้อเยื่อ HDL ขนส่งจากเนื้อเยื่อไปยังตับ)
ไม่มีเหตุบังเอิญที่ HDL นั้นเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นคอเลสเตอรอลที่ดีและมีปริมาณเลือดที่มากขึ้นและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
ถ้าเนื่องจาก LDL ที่มากเกินไปหรือตัวรับที่ลดลง hepatocytes ไม่สามารถเผาผลาญคอเลสเตอรอลส่วนเกินได้พวกมันจะยังคงอยู่ในระบบไหลเวียนได้นานขึ้นโดยการเพิ่มความเข้มข้นของพลาสม่าในเลือดของคอเลสเตอรอล
เบต้าออกซิเดชันและการสังเคราะห์ทางชีวภาพของกรดไขมัน
