สภาพทั่วไป
The hake เป็นผลผลิตของการตกปลา (ปลาทะเล) ซึ่งเป็นของ เผ่า Gadiformes, ตระกูล Merluccidae, สกุล Merluccius, สายพันธุ์ Merluccius ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของเฮกคือ Merluccius merluccius L.
ปลาแฮ็คไม่ใช่ปลาค็อดแม้ว่าปลาทั้งสองจะมีลักษณะคล้ายกันมากสำหรับสัณฐานวิทยาลักษณะทางโภชนาการและการใช้งานในการทำอาหาร เฮคมีทั้งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือในขณะที่ปลาค็อดตั้งอาณานิคมเฉพาะน่านน้ำยุโรปเหนือและอเมริกาเหนือ ปลาค็อดและเฮกสืบเชื้อสายมาจากคำสั่งเดียวกัน ( Gadiformes ) แต่เป็นของครอบครัวประเภทและสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน cod และ cod นั้นทำมาจาก cod แต่มันไม่ชัดเจนว่า hake ขนาดใหญ่นั้นมีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการนี้หรือไม่
Hake มีรูปร่างที่ยาวและบางบีบอัดเล็กน้อยที่ด้านข้าง ร่างกายแบนและมีสันที่คล้ายกับ "V"; ปากกว้างกรามพัฒนามากกว่ากรามและพยากรณ์เล็กน้อย ครีบหลัง (สอง) แยกจากกันและไม่มีรังสี สีของเฮกคือสีดำเทาด้านหลังสีเงินด้านข้างและสีขาวนวลบริเวณท้อง ปากเป็นสีดำ
โดยเฉลี่ยแล้วเฮคมีความยาว 30-60 ซม. และสูงสุดที่บันทึกได้ที่ 110 ซม. มันมีชีวิตอยู่ระหว่าง 30 ถึง 100 เมตรของความลึก มันสามารถพบได้ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลและนอกชายฝั่งและการกระจายของมันรวมถึงอ่างเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ
เฮกจะทำซ้ำในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อใกล้กับชายฝั่งในไม่ช้า มันเป็นปลาที่ชอบอยู่เป็นฝูงและในระหว่างวันที่ยืนอยู่ที่ด้านล่างมันมีแนวโน้มที่จะสูงขึ้นในเวลากลางคืน
| องค์ประกอบทางโภชนาการของ Cod หรือ hake สด - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
The hake เป็นนักล่าที่กินส่วนใหญ่เป็นสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งครัสเตเชียน, หอยและปลา เขาไม่ใช่นักว่ายน้ำที่เก่งและ (จากมุมมองของมืออาชีพ) ส่วนใหญ่จะตกปลาด้วยเทคนิคของ "อวนลาก"; ในกีฬาตกปลามันถูกคุกคามด้วย "โบเลนติโน่" ที่ก่อให้เกิดปลาสีฟ้าขนาดเล็กเช่นปลากะตักปลาซาร์ดีนปลาแมคเคอเรลหรือปลาแมคเคอเรลขนาดเล็ก
เฮคเป็น ปลา สัตว์น้ำที่อยู่ในฉากหลังที่พบการบำรุงเลี้ยง ด้วยเหตุนี้เช่นเดียวกับกุ้งการจับปลาในที่ทำกำไรก็มีผลเหมือนทำลายล้าง เมื่อ "รัง" ได้รับการระบุว่าเป็นไปได้ที่จะนำตัวอย่างเกือบทั้งหมด แต่โชคดีที่บางพื้นที่เช่น "Fossa di Pomo" (ตั้งอยู่ในภาคกลางของ Adriatic) ได้รับการประกาศ เขตคุ้มครองชีวภาพ
ลักษณะการกินและลักษณะทางโภชนาการของเฮก
หมายเหตุ : ในตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN เฮคและปลาจะถูกจัดกลุ่มภายใต้ "หัวเรื่อง" ( cod หรือเฮค ) เดียวกัน ข้อผิดพลาดการจัดหมวดหมู่ที่เห็นได้ชัดนี้ตรงกันข้ามเป็นการทำให้เข้าใจง่ายที่ต้องการโดยสำส่อนทางการค้าของปลาทั้งสอง (ERGO, ปลาตัวเมียและปลาค็อดไม่ค่อยโดดเด่นจากกันและกัน นอกจากนี้ปลาทั้งสอง (ในทุกโอกาส) ควรมีลักษณะทางเคมีและโภชนาการที่ทับซ้อนกันเกือบ
Hake มีเนื้อสีขาวค่อนข้างบางและละเอียดอ่อน แต่น่าพอใจซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถือว่าเป็นปลาที่ดี Hake เช่น cod, Mostella, the ling, ฯลฯ มีเนื้อเยื่อที่ย่อยง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถนำมาใช้ในการให้อาหารทารกในขณะที่ดูดนม hake ยืมตัวเองอย่างมากกับวิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐานเช่นการต้มและนึ่ง แต่ไม่ทำให้ผิดหวัง "carpione" หรือแพนด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง
The hake มีแหล่งพลังงานต่ำมากและส่วนใหญ่ได้รับจากโปรตีนมูลค่าทางชีวภาพสูง กรดอะมิโนที่มีอยู่ในปัจจุบันคือ ac กลูตามิก aspartic, lysine และ leucine เนื้อหาของไขมันนั้นเจียมเนื้อเจียมตัว แต่ในหมู่นี้มีกรดไขมันจำเป็นของตระกูลω-3 คาร์โบไฮเดรตจะขาดและคอเลสเตอรอลอยู่ในระดับต่ำ
การบริโภคน้ำเกลือนั้นเป็นที่โปรดปรานของโพแทสเซียมในขณะที่วิตามินมีความเข้มข้นของไนอาซิน (วิตามิน PP) ที่ดี
