ยีสต์เคมี

สภาพทั่วไป

ยีสต์เคมีเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตอาหารโดยใช้แป้งซึ่งจะต้องเพิ่มปริมาณและลดความหนาแน่น (เช่นขนมปังพิซซ่า Focaccia ขนมหวาน ฯลฯ )

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมการใช้ยีสต์ "เคมี" ไม่ใช่กระบวนการที่ผิดธรรมชาติหรือเป็นอันตราย คำคุณศัพท์ทางเคมีมักจะตีความผิด ๆ เพียงระบุว่าไม่มีผู้ริเริ่มทางชีวภาพ (แทนที่จะเป็นยีสต์แม่หรือผู้ผลิตเบียร์ของยีสต์) ในทางปฏิบัติในขณะที่หลัง (ยีสต์และแบคทีเรีย) สลายตัวและเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตที่ผลิตกรดแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ (ภายใต้เงื่อนไขที่แปรปรวนและเปอร์เซ็นต์) ยีสต์เคมีเป็นส่วนผสมเฉื่อยประกอบด้วยโมเลกุลที่เปิดใช้งานในการรวมกัน ซึ่งกันและกันปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ MA ไม่ใช่กรดและแอลกอฮอล์ ด้วยเหตุผลเหล่านี้ยีสต์เคมีจึงง่ายต่อการใช้งานมากกว่ายีสต์จุลินทรีย์

การเก็บรักษาของยีสต์เคมีไม่จำเป็นต้องมีข้อควรระวังที่สำคัญและถ้ามันปิดผนึกอย่างผนึกแน่นก็สามารถ "ลืม" ในตู้ครัวแม้เป็นเวลานานโดยไม่ส่งผลกระทบต่อกิจกรรม ปัจจัยสำคัญเพียงอย่างเดียวสำหรับการบำรุงรักษายีสต์เคมีคือ: ความชื้นต่ำและอุณหภูมิไม่สูง มันไปโดยไม่บอกว่าซองยีสต์ที่ยังคงปิดผนึกและปิดผนึกถ้าเก็บไว้ในตู้เก็บของสามารถใช้เวลาหลายปี เพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของโมเลกุลของยีสต์เคมีก็เพียงพอที่จะเทปลายช้อนชาลงในน้ำอุ่น ถ้ามันยังคงแสดงให้เห็นว่ามีการปลดปล่อยที่ดี (คล้ายกับแท็บเล็ตของแอสไพรินเม็ดฟู่) มันสามารถกำหนดเป็น "ยังคงดี"

ยีสต์เคมีมีหลายประเภท บางชนิดมีประโยชน์สำหรับหัวเชื้อที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งไปกว่านั้นแม้ว่าจะมีปฏิกิริยาคล้ายกัน แต่ส่วนผสมของยีสต์เคมีก็ไม่เหมือนกัน

มี ความแตกต่างที่ สำคัญ ระหว่างยีสต์เคมีและยีสต์ธรรมชาติ :

ยีสต์เคมีพร้อมใช้งานจึงใช้งานได้เร็วขึ้น แต่มีการ จำกัด การเลี้ยงเท่า ๆ กัน
ยีสต์เคมีไม่มีรสจืด มันจึงให้สูตรอาหารที่ไม่ต้องการปริมาณแอลกอฮอล์และกรดแลคติคทั่วไป แต่ด้วยเหตุผลเดียวกันมันจึงไม่เหมาะสำหรับการทำขนมปังในกรณีที่ข้อกำหนดเหล่านี้จำเป็น

ด้านล่างเป็นตัวอย่างของสูตรที่มียีสต์เคมีทันที

Focaccia ชนบทกับแป้ง wholemeal

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ดูสูตรวิดีโออื่น ๆ ตามยีสต์ทันที

องค์ประกอบและการใช้งาน

ยีสต์เคมีเป็นส่วนผสมของ: ฐานด่าง, ฐานกรดและ (สำหรับการจัดเก็บ) ตัวแทนลดความชื้น

ฐานอัลคาไลน์ที่แพร่หลายที่สุดคือโซเดียมไบคาร์บอเนตในขณะที่ความเป็นเลิศในการลดความชื้นคือแป้ง (ข้าวโพดมันฝรั่ง ฯลฯ ) วันนี้มียีสต์เคมีด้วยการกระตุ้นครั้งแรก (ที่อุณหภูมิห้อง) ด้วยการกระตุ้นช้า (ในการปรุงอาหาร) และแบบผสม (การกระทำสองครั้ง) หลังเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดเนื่องจากรับประกันความสำเร็จของสูตรเกือบทั้งหมด

ตัวแปรของยีสต์เคมีชนิดต่าง ๆ อยู่เหนือส่วนผสมทั้งหมดของเบสที่เป็นกรด แม้จะมีความเป็นไปได้ที่จะจัดการองค์ประกอบโดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ในการเตรียม (น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, โยเกิร์ต, ฯลฯ ), ฐานกรดของธรรมชาติในช่วงต้นคือ: กรดทาร์ทาริก, โปแตสเซียม ในขณะที่คนที่อยู่ปลาย: dicalcium phosphate, โซเดียมซัลเฟตและอลูมิเนียมเป็นต้น

กลไกของการกระทำค่อนข้างง่ายและเท่าเทียมกันสำหรับทุกคน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความเร็วของปฏิกิริยาและเงื่อนไขของการเปิดใช้งานสูงสุด (อุณหภูมิ) โดยสรุป: ด้วยการปรากฏตัวของน้ำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้องและสูงกว่า) ฐานกรดให้ผลผลิตไอออนไฮโดรเจนที่ฐานอัลคาไลน์และ recombine กำเนิด: คาร์บอนไดออกไซด์, น้ำและสารประกอบรองเป็น (สมมติว่าปฏิสัมพันธ์ระหว่างโซเดียมไบคาร์บอเนต โพแทสเซียม bitartrate) ทาร์ตโซเดียม

1 °อยากรู้อยากเห็น

อาจเป็นพวกคุณบางคนอ่านชื่อ BASSARTRATO DI POTASSIO ซึ่งมีความรู้สึกแปลก ๆ ของ " deja vu " ในความเป็นจริงผู้ที่ชื่นชอบ enology จะสามารถลิ้มรสไวน์ "โฮมเมด" ได้มากกว่าหนึ่งครั้งและโดยสุจริตแล้วที่จะเทขวดแก้วสุดท้าย ความผิดพลาด Madornal! ที่ด้านล่างของไวน์บางชนิดเมื่อไม่กรองและกรองทาร์เทรต (มีอยู่ตามธรรมชาติในองุ่นหรือเพิ่มก่อนหน้านี้ในรูปแบบของ bitartrate เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด) ตกผลึก; พวกเขาไม่มีรสชาติโดยสิ้นเชิง แต่พวกเขาจำทรายที่พบได้ทั่วไปในการสัมผัส

2 °อยากรู้อยากเห็น

ในทำนองเดียวกันกับกรณีก่อนหน้านักกีฬาบางคนจะถูกชักชวนให้อ่านหัวข้อที่มีรายละเอียดในพื้นที่อื่นแล้ว ในความเป็นจริงอย่าผิด! ปฏิกิริยาทางเคมีที่อธิบายไม่แตกต่างจากสิ่งที่เกิดขึ้นในร่างกายของเราภายใต้สภาวะความเป็นกรด ค่า pH ที่ลดลง (พอประมาณอย่างเห็นได้ชัด) ในระหว่างการเล่นกีฬาอาจเกิดจากการเพิ่มขึ้นของกรดแลคติคในกล้ามเนื้อและเลือดทำให้เกิดการปล่อยสิ่งมีชีวิตไบคาร์บอเนตเป็น "บัฟเฟอร์" สิ่งเหล่านี้จับไฮโดรเจนไอออนของกรดแลคติก / แลคเตทลดการกระทำที่เป็นกรด

ยีสต์เคมีแบบโฮมเมด

ใช่แน่นอน เห็นได้ชัดว่าประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถเทียบเคียงได้กับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นการกระทำสองครั้งและประกอบด้วยกรดเบสที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามโดยการปรับขนาดของส่วนผสมในแต่ละสูตรให้สมบูรณ์แบบคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

เพื่อให้ได้ยีสต์เคมีที่ดีจำเป็นต้องใช้: โซเดียมไบคาร์บอเนตในปริมาณประมาณ 2-5 กรัมทุก ๆ 500 กรัมของแป้งและส่วนประกอบของกรด เกี่ยวกับหลังมีความลำบากใจในการเลือก; เป็นส่วนผสมทั่วไป: น้ำส้มสายชูสีขาว (กรดอะซิติก), น้ำมะนาว (กรดซิตริก), โยเกิร์ตหรือนมหมักอื่น ๆ (กรดแลคติก) ตามที่ระบุไว้ปริมาณของกรดจะต้องสร้างขึ้นบนพื้นฐานของส่วนผสมและสูตรเฉพาะ

คำเตือน! ในสูตรที่มียีสต์เคมีเชิงพาณิชย์ที่ต้องใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหรือโยเกิร์ตจำเป็นต้องชดเชยการเพิ่มขึ้นของกรดเบสโดยการเติมโซเดียมไบคาร์บอเนต