ปลามิวล์เล็ต

สภาพทั่วไป

"Cefalo" เป็นคำที่มาจากภาษากรีก แท้จริงหมายถึง "หัว" ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ปลาที่ตั้งชื่อตามนั้นจะมีเครื่องนุ่งห่มที่มีความสำคัญและแข็งแรง

Mullet หมายถึงกลุ่มของปลา (ประมาณ 75 ชนิดสำหรับ 20 ชนิด ) ที่สามารถจัดกลุ่มตามลำดับของ Mugiliformes และ ในตระกูล Mugilidae ซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน กระบอกที่ถูกเรียกว่าเป็นของ Mugis, Species cephalus (นาม binomial linnea: Mugil cephalus ), ถึงแม้ว่ามันจะไม่หายากที่มันจะรู้จัก Mugil abula

กระบอกปืนต่าง ๆ แม้ว่าจะคล้ายกันมีนิสัยและวิถีชีวิตที่บางครั้งก็ค่อนข้างแตกต่างกัน พวกเขามีแนวโน้มที่จะเป็นทะเลและน้ำกร่อยแม้ว่าบางคนมีส่วนร่วมในการยกแม่น้ำยาวและยาวและหลายสิบกิโลเมตรยาว (เท่าที่น้ำจะปราศจากเกลือทั้งหมด) กระบอกเป็นhabituéของน้ำตื้นอบอุ่นหรือพอสมควร แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าตัวอย่างหลายคนถูกจับโดย bathymetric "ในทางทฤษฎี" นอกค่าเฉลี่ยรวม (ถึง 300-400m) เขาชอบฉากหลังทุกประเภท: เต็มไปด้วยทรายโคลนและหิน

ความแตกต่างเหล่านี้ซึ่งในการประเมินที่ไม่มีประสบการณ์อาจดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญแทนที่จะแตกหักสำหรับสารเคมี - โครงสร้างทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัส - โครงสร้างการเผาผลาญอาหารของเนื้อสัตว์ เพื่อให้สั้น mullets ไม่เหมือนกันทั้งหมด! บางอันมีค่ามากกว่าและบางอย่างก็น้อยกว่า บางกระบอกจะต้องต้มตุ๋นคนอื่น ๆ ในเตาอบและให้ยืมตัวไปย่าง

ในอิตาลีกระบอกอาจถือเป็นปลาชายฝั่งหรือลากูนที่ตกอยู่ในหมวดหมู่ของปลาที่น่าสงสาร ราคาขายปลีกมีความผันผวน (ประมาณ) จาก 3 ถึง 8 ยูโรต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับฤดูกาลความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สปีชีส์และสถานที่รวบรวม)

อย่างไรก็ตามการเตรียมกระบอกที่มีค่าที่สุดคือไม่ต้องสงสัย bottarga หรือถุงไข่ oviparous ของหญิงตั้งครรภ์ที่สกัดครั้งเดียวจะถูกคายน้ำ (คล้ายกับไข่ปลาทูน่า)

ลักษณะ

ปลากระบอกเป็นปลาที่มีความยาวโดยที่หลังมีความเด่นชัดน้อยกว่าหน้าท้อง (มีลักษณะแปรผันในสายพันธุ์)

ครีบของด้านล่างของร่างกาย (หน้าอกและหน้าท้อง) ได้รับการพัฒนาอย่างมาก แบ็คโบนเป็นสอง: อันแรกประกอบด้วยโฟร์เรย์ฮาร์สี่อันอันที่สองโดดเด่นด้วยรังสีแบบบางและแบบอ่อน ครีบหางของกระบอกมีการพัฒนาที่ดี แต่มีความแตกต่างอย่างชัดเจนตามสายพันธุ์ พวกมันไม่ใช่ผู้ล่าดังนั้นขากรรไกรของกระบอกก็จะไม่มีฟัน ในแบบคู่ขนานในการสนับสนุนอาหารที่หลากหลายและหลากหลายของพวกเขาอวัยวะภายในของกระบอกมีการพัฒนาอย่างน่าทึ่ง ดวงตาโดยทั่วไปจะมีขนาดกลาง บรรทัดด้านข้างนั้นมองไม่เห็นมาก โรงรถโดยทั่วไปจะเป็นสีเงินมีเงาอยู่ระหว่างสีน้ำตาลและสีน้ำเงินที่ด้านหลัง แต่จะเป็นสีขาวเสมอที่พุง ครีบสามารถเป็นสีเหลืองสีเทาหรือสีน้ำตาล บางแห่งมีจุดสีเหลืองมะนาวเหนือเพอคิวลัม เกล็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่โดยเฉพาะใน Muggine

การใช้งานวิธีการกิน

การให้อาหารเพียงอย่างเดียวและสั้น ๆ สำหรับปลาหลาย ๆ สายพันธุ์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เราได้กล่าวไปแล้วว่าเนื้อปลากระบอกนั้นค่อนข้างแตกต่างจากกัน (บางส่วนก็น้อยกว่า) และเนื่องจากเป็นการหักลดหย่อนการเตรียมอาหารที่น่าสนใจจะต้องคำนึงถึงความแปรปรวนนี้ด้วย

เป็นเรื่องปกติที่จะพิจารณาว่าปลากระบอกเป็นปลาครึ่งตัว แต่จากประสบการณ์โดยตรงฉันสามารถพูดได้ว่ามันเป็นลักษณะทั่วไปที่สวยงามและดี สายพันธุ์ที่สอดคล้องกับคำอธิบายนี้แน่นอน Muggine หรือ Volpino; แน่นอนว่านี่จะให้ยืมตัวเองเล็กน้อยสำหรับการเตรียมการทั้งหมดและปรุงเป็นพิเศษในเตาอบหรือใช้สำหรับเติมไส้ Golden หรือ Lotregano, Calamita หรือ Caustello และ Verzellata ในทางกลับกันมีแนวโน้มที่จะผอมลง (มีขนาดเท่ากัน) และสามารถเป็นตัวแทนวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับ: ซอสมะเขือเทศ - หัวหอมมะกอก, เนื้อสัตว์ปรุงในกระทะ กับผักและทอด ในที่สุดสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยการฉายรังสีที่บริสุทธิ์นั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าอ้วนที่สุดคือ Bosega

องค์ประกอบสำหรับ: กระบอกบรรจุเนื้อปลา 100 กรัม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) ส่วนที่กินได้ 55.0% น้ำ 73.4g โปรตีน 15.8g การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน ไฟฟ้ากระแสสลับ กลูตามิก, Ac Aspartico, Lysine การ จำกัด กรดอะมิโน โพรไบโอ ทีโอที 6.8g กรดไขมันอิ่มตัว 1.78g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1.57g กรดไขมันไม่อิ่มตัว 2.06g คอเลสเตอรอล 53.0mg ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต 0.7g ไกลโคเจน 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.7g ใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลังงาน 127.0kcal โซเดียม - มก โพแทสเซียม - มก เหล็ก 1.8mg ฟุตบอล 26.0mg ฟอสฟอรัส 220.0mg วิตามินบี 0.06mg riboflavin 0.10mg เนียซิน 7.30mg วิตามินเอ 17.0μg วิตามินซี TR วิตามินอี - มก

ปลานี้ซึ่งโดยทั่วไปไม่นิยมใช้ปล่อยกลิ่นที่รุนแรงเกินไปในการเตรียมการที่กล่าวถึงข้างต้นและชอบผลการคายน้ำของถ่านไม้ อยากรู้ว่าจะสังเกตเห็นความแตกต่างของสีและสีของไขมันใต้ผิวหนังเมื่อเทียบกับหน้าท้องและอวัยวะภายใน การผสมผสานที่น่าสนใจอย่างยิ่งของกระบอกด้วย: มะเขือเทศหวาน, โรสแมรี่, ออริกาโน, แกงเผ็ดและเปลือกส้ม

NB . ปลากระบอกทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Bosega ต้องมีการดูแลในการทำความสะอาดท้อง (กำจัดเยื่อบุช่องท้องและไต) มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางกระแสไฟฟ้าของปลากระบอกนั้นมีความแตกต่างอย่างมากจากสภาพแวดล้อมการสุ่มตัวอย่าง ที่จับอยู่ในทะเลเปิดบนเกาะและบนพื้นหินกรวดมีร่องรอยของสาหร่ายทะเลและโคลนที่รุนแรงน้อยกว่าของหุบเขาหรือแม่น้ำ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ตารางด้านข้างแสดงคุณค่าทางโภชนาการของ Cefalo Muggine

ปลานี้มีปริมาณพลังงานที่ค่อนข้างต่ำเนื่องจากการปันส่วนของไขมันค่อนข้างต่ำ ดังที่หลายคนคิดว่าปลากระบอกนั้นเป็นปลาที่มีไขมันครึ่งตัว ถ้าสิ่งนี้ไม่สามารถหักล้างได้สำหรับ Bosega, สำหรับ Muggine การจำแนกประเภทนี้ไม่ได้ใช้ร่วมกันอย่างสมบูรณ์และแตกต่างกันไปตามขนาด นอกจากนี้สปีชี่อื่น ๆ ก็เหมาะสมที่สุดเช่นเดียวกับปลาไม่ติดมัน

โปรตีนมีมากมายและมีคุณค่าทางชีวภาพสูง การสลายตัวของกรดไขมันเป็นสิ่งที่ดีเนื่องจากเป็นที่โปรดปรานไม่อิ่มตัวด้วยความชุกของ polyunsaturates คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญและแทบขาดเส้นใย คอเลสเตอรอลไม่ได้ขาดแคลน แต่ไม่มากเกินไป

เท่าที่เกี่ยวกับแง่มุมของวิตามินจำนวนไนอาซิน่าจะถูกเน้นเป็นพิเศษและเหนือสิ่งอื่นใดในปลาที่อุดมไปด้วยไขมันใต้ผิวหนัง A. ในแง่ของน้ำเกลือแร่ที่พบมากที่สุดคือธาตุเหล็ก (แง่มุมที่น่าสนใจสำหรับอาหารต่อโรคโลหิตจาง)

กระบอกเป็นอาหารที่ยืมตัวเองเพื่อระบอบการปกครองทางโภชนาการโดยรวม มันมีประโยชน์ในรูปแบบแคลอรี่ต่ำและในผู้ที่มุ่งต่อสู้กับโรคเมตาบอลิ มันเป็นผลิตภัณฑ์ทางเศรษฐกิจและมีคุณค่าทางโภชนาการแม้ว่าโดยทั่วไปจะดีกว่าที่จะชอบที่ถูกจับได้ไกลจากบริเวณท่าเรือ; โปรดจำไว้ว่าถังบรรจุอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวกับสาหร่ายที่กรองจากตะกอนและด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนของมลพิษบางอย่าง

การตกปลาและชีววิทยา

สายพันธุ์เมดิเตอร์เรเนียน: การให้อาหารการสืบพันธุ์และการตกปลาของเซฟาลัส

ในตระกูล Mugilidae ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมี 6 สายพันธุ์ซึ่งมีเพียง 5 สายพันธุ์ที่มีมูลค่าทางการค้าที่ยุติธรรม เหล่านี้คือ Cefalo Muggine หรือ Cefla Volpina ( Mugil cephalus ), Cephalus Golden หรือ Lotregano ( Liza aurata ), Cefalo Calamita หรือ Caustello ( Liza ramada ), Cefalo Verzelata ( Liza saliens ) และ Cefalo Bosega ( Chelon labrosus ) สปีชีส์ที่หกที่ Cefalo Labbrone หรือ Schiumarolo ( Oedalechilus labeo ) แม้จะเป็นอาหาร แต่มีขนาดไม่ถึงขนาดพอที่จะทำการค้าได้ดี

การให้อาหารกระบอกเป็นอย่างที่คาดไว้มากมายและหลากหลายมาก ส่วนใหญ่มันจะเลี้ยงสาหร่ายเซลล์เดียว, แพลงก์ตอน, หนอน, annelids, ตัวอ่อนและสารอินทรีย์ประเภทใด ๆ (แขนขาของครัสเตเชีย, หอย, ปลา ฯลฯ ) ใกล้ปากแม่น้ำที่ซึ่งความมั่งคั่งของฟอสเฟตและเศษซากอินทรีย์ส่งเสริมการพัฒนาของพืชน้ำสัตว์เลี้ยงชนิดนี้จะมาถึงในเวลาอันสั้นขนาดใหญ่และมีความหนาแน่นของประชากรสูง ความอุดมสมบูรณ์นี้ดึงดูดความสนใจจากผู้ลักลอบล่าสัตว์ที่อยู่ในช่วง Fregola และใต้ชายฝั่งอย่างเห็นได้ชัดจับ mullets จำนวนมหาศาลเพื่อรับไข่ของพวกเขา (มุ่งเป้าไปที่การผลิตขวด) ที่ทิ้งส่วนที่เหลือทั้งหมดของร่างกายอย่างสมบูรณ์

การสืบพันธุ์ของปลากระบอกจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ บางคนเริ่มช้าและยืนและสิ้นสุดในกลางฤดูใบไม้ร่วง (Volpina หรือ Muggine); คนอื่นทำในฤดูหนาวเท่านั้น (Bosega, Dorato หรือ Lotregano และ Calamita หรือ Caustello) สายพันธุ์ที่แก่มากที่สุดคือ Verzelata ซึ่งแพร่พันธุ์ในช่วงฤดูร้อนแรก

การตกปลาแบบมืออาชีพของกระบอกจะเกิดขึ้นส่วนใหญ่กับอวนและอวนลาก; ไม่มีปัญหาการขาดแคลนฟาร์มด้วยวิธีการทำสวนและการรวบรวมญาติกับ คนงาน จากมุมมองของมือสมัครเล่นการตกปลาด้วย: ปืนกกมาตราส่วนและปืนไรเฟิลใต้น้ำในภาวะหยุดหายใจขณะนั้นเป็นเรื่องปกติ