สภาพทั่วไป
pak choi คืออะไร
pak choi (ชื่อที่แพร่หลายในสหราชอาณาจักรแอฟริกาใต้และอิตาลี) เป็นอาหารที่ได้จากพืชผักที่จัดเป็นผัก ชื่อแปลก ๆ ของมันเกิดขึ้นจากการแปลแบบตะวันตกของคำกวางตุ้งซึ่งแปลว่า " ผักสีขาว "
ในตะวันตก pak-choi เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในนาม " กะหล่ำปลีจีน " (โดยอาศัยต้นกำเนิดจากตะวันออก)
กะหล่ำปลีจีนส่วนใหญ่จะถูกปรุงให้สุกโดยใช้กับข้าวหรือส่วนผสมสำหรับ: จานแรกจานและจานพิเศษ (แห้งหรือน้ำซุป)
หมายเหตุ : ในสหรัฐอเมริกา pak choi เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ bok choi ในประเทศออสเตรเลียปากและบ็อกถูกใช้เพื่อตั้งชื่อสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ในฟิลิปปินส์เรียกว่าคำภาษาสเปน "péchay" หรือคำภาษาตากาล็อก "petay"
บันทึกพฤกษศาสตร์
pak choi เป็นผักที่เป็นของครอบครัวพฤกษศาสตร์ของ Brassicaceae และสกุล Brassica แต่เดิมมันถูกจำแนกอย่างผิด ๆ ว่าเป็นสายพันธุ์อิสระ (Brassica chinensis ); ต่อมามันก็ถูกกำหนดให้เป็นสายพันธุ์ที่ดีกว่าของ kohlrabi ( B. rapa subsp. chinensis )
pak choi ได้รับการปลูกฝังเป็นหลักในภาคใต้ของจีนและในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ด้วยความทนทานต่ออุณหภูมิในฤดูหนาวที่รุนแรงพืชชนิดนี้ก็ถูกกักอยู่ในยุโรปตอนเหนือ
ลักษณะ
จากปากชอยช้อยมีการเพาะปลูกหลายพันธุ์ สิ่งเหล่านี้ไม่ก่อให้เกิด "หัว" (ทั่วไปตัวอย่างเช่นกะหล่ำดอกหรือบร็อคโคลี่หรือ Romanesco) และค่อนข้างคล้ายกับกะหล่ำปลีสีดำแทนแม้ว่าลักษณะของชายฝั่งและใบไม้เป็นสิ่งที่ชวนให้นึกถึงบีตหรือ Chard ( เบต้าขิง )
ลักษณะทางสัณฐานวิทยาเหล่านี้หมายความว่าชื่อเล่นของแองโกล - แซ็กซอนนั้นมาจาก: ชาร์ดจีนมัสตาร์ดจีนมัสตาร์ดขึ้นฉ่ายและกะหล่ำปลีช้อน
ลักษณะทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของ pak choi
pak choi ดิบประกอบด้วยน้ำ 95% คาร์โบไฮเดรต 2% โปรตีน 1% และไขมันน้อยกว่า 1%
มันให้เพียง 13 กิโลแคลอรี / 100 กรัมส่วนใหญ่ทำจากฟรุกโตส
Pako choi เป็น แหล่งวิตามินเอที่ยอดเยี่ยม (> 20% RDA), วิตามินซี (> 50% RDA) และ วิตามินเค (> 40% RDA); นอกจากนี้ยังมีโฟเลตในปริมาณปานกลางวิตามินบี 6 แคลเซียมและแมงกานีส
มันปราศจากคอเลสเตอรอลในขณะที่เส้นใยสามารถมองเห็นได้
ความอยากรู้
กะหล่ำปลีจีนอยู่ในอันดับที่ 2 ในการจัดอันดับความหนาแน่นของสารอาหารจาก 41 พืชที่อุดมด้วยสารอาหาร
pak choi เป็นอาหารที่ให้อาหารทุกชนิด ไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกินและโรคเมแทบอลิซึม (เบาหวานชนิดที่ 2, ความดันโลหิตสูง, ไขมันในเลือดสูงและไขมันในเลือดสูง)
ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนหรือแลคโตส มันได้รับการยอมรับจากปรัชญามังสวิรัติและมังสวิรัติ
ส่วนเฉลี่ยของ pak choi ประมาณ 100-300 กรัม (13-40 กิโลแคลอรี)
 | |||
| Pak Choi - คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม | |||
| พลังงาน | 13 กิโลแคลอรี | ||
| คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 2.2 กรัม | ||
| แป้ง | - กรัม | ||
| น้ำตาลอย่างง่าย | - กรัม | ||
| เส้นใย | 1.0 กรัม | ||
| Grassi | 0.2 กรัม | ||
| เปี่ยม | - กรัม | ||
| ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | ||
| ไม่อิ่มตัว | - กรัม | ||
| โปรตีน | 1.5 กรัม | ||
| น้ำ | 95.3 กรัม | ||
| วิตามิน | |||
| วิตามินเอเทียบเท่า | 243.0 μg | 30% | |
| เบต้าแคโรที | 2681.0 μg | 25% | |
| ลูทีนเซซานติน่า | - μg | ||
| วิตามินเอ | - IU | ||
| วิตามินบีหรือบี 1 | 0.04 มก | 3% | |
| Riboflavin หรือ B2 | 0.07 มก | 6% | |
| ไนอาซินหรือ PP หรือ B3 | 0.5 มก | 3% | |
| กรดแพนโทธีนิกหรือ B5 | 0.09 มก | 2% | |
| ไพริดอกซิหรือ B6 | 0.19 มก | 15% | |
| โฟเลต | 66.0 μg | 17% | |
| Colina | - มก | -% | |
| แอสคอร์บิคแอซิดหรือซี | 45 มก | 54% | |
| วิตามินดี | - μg | -% | |
| Alpha-tocopherol หรือ E | - มก | -% | |
| Vit. K | 46.0 μg | 44% | |
| แร่ธาตุ | |||
| ฟุตบอล | 105.0 มก | 11% | |
| เหล็ก | 0.80 มก | 6% | |
| แมกนีเซียม | 19.0 มก | 5% | |
| แมงกานีส | 0.16 มก | 8% | |
| ฟอสฟอรัส | - มก | -% | |
| โพแทสเซียม | 252.0 มก | 5% | |
| โซเดียม | 65.0 มก | 4% | |
| สังกะสี | - มก | -% | |
| ธาฅุที่ประกอบด้วย | - μg | -% | |
วัตถุประสงค์
ปากชอยในครัว
pak choi สามารถบริโภคหนุ่มเล็ก แต่ยังพัฒนาอย่างเต็มที่
กะหล่ำปลีจีนขนาดเล็ก (สูงถึง 25 เซนติเมตร) ให้ตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการบริโภคดิบล้างและหั่นเป็นจูเลียน ปรุงรสเล็ก ๆ น้อย ๆ (กับจีนซอสถั่วเหลืองหรือสไตล์อิตาเลียนด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม
ในทางกลับกันปากช้อยขนาดใหญ่นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร ระบบที่ใช้มากที่สุดคือ: ในกระทะ stewing และย่าง
pak choi ยืมตัวมาพร้อมกับงาและอนุพันธ์ถั่วเหลืองและอนุพันธ์หมัก (เช่นเต้าหู้) เป็นต้น ในอาหารจีนมันเป็นส่วนผสมที่นิยมมากในการมาพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวผัดกับผักอื่น ๆ และสาหร่ายด้วยน้ำมันจำนวนมาก
Choi Pak นั้นยังตุ๋นหรือเพิ่มลงในซุปซุปแบบตะวันออก
สูตรอาหารของ "ผัดฉ่าปากชอย" (ผัดผักกาดผัดจีน)
- แยกใบของผักชีขนาดใหญ่และล้างออกภายใต้น้ำไหลและน้ำเย็น ตัดเป็นชิ้นประมาณสองตารางนิ้ว
- สร้างอิมัลชัน / สารละลายด้วย: ช้อนโต๊ะน้ำหนึ่งในไวน์ขาวหรือเชอร์รี่หนึ่งช้อนชาซอสถั่วเหลืองหนึ่งในแป้งข้าวโพดและน้ำตาล
- ในกระทะเทน้ำมันงาหรือคาโนลาสองช้อนชา นำไปที่อุณหภูมิและเพิ่มปากช้อยในขณะที่กระโดด หลังจาก 4 นาทีเทอิมัลชัน / สารละลายและข้ามเป็นเวลาหนึ่งนาที เสิร์ฟร้อน
ความเป็นพิษ
ปาก choi เจ็บหรือเปล่า?
ปากชอยมีโมเลกุลที่เรียกว่าก ลูโคซิโนเลต
สารประกอบทางเคมีเหล่านี้ได้รับการวิเคราะห์ด้วยความสงสัยว่าหากได้รับในปริมาณน้อยสามารถมีบทบาทในการป้องกันการเกิดมะเร็งหรือการรักษาโรคที่เกิดจากการแลกเปลี่ยน อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับโมเลกุล phytotoxic อย่างอ่อนโยนอื่น ๆ glucosinolates ยังสามารถเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้หากได้รับในปริมาณมาก
ในความเป็นจริงแล้ว Glucosinolates เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยหนักอยู่แล้ว ในปี 2009 หญิงผู้สูงอายุที่เป็นเบาหวานซึ่งกินผักดิบ 1 - 1.5 กก. ต่อวันเพื่อพยายามรักษาอาการเจ็บป่วยของเธอเองพัฒนาภาวะไทรอยด์ทำงานผิดปกติ
