โดยทั่วไปกาแฟหมายถึงเครื่องดื่มที่ได้จากการแช่ (ที่อุณหภูมิสูงมาก) ของผงที่ได้จากการบดเมล็ดกาแฟคั่วแล้ว
ในความเป็นจริงกาแฟเป็นชื่อของไม้พุ่มที่อยู่ในสกุล Coffea ซึ่งแตกต่างกันในสายพันธุ์ต่าง ๆ เช่น อาราบิก้า canephora ไลบีเรีย เป็นต้น
ส่วนที่น่าสนใจที่สุดในเชิงพาณิชย์ของพืชนี้จึงเป็นเมล็ดพันธุ์ของ drupe ในขณะที่ส่วนเนื้อถูกทิ้งหรือใช้สำหรับวัตถุประสงค์รอง
ในอิตาลีกาแฟหมายถึงกาแฟดำหรือคั่ว ในความเป็นจริงสิ่งเหล่านี้นำมาจาก drupe ซึ่งเป็นสีเขียวมีความสอดคล้องกับกระดูกอ่อนและรสชาติ / รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก (เกือบจะไม่ระบุชื่อ)
กาแฟเขียวกับกาแฟดำแตกต่างกันอย่างไร? กาแฟดำต้องผ่านการคั่ว (การคั่ว) ซึ่งช่วยเพิ่มลักษณะทางประสาทสัมผัสและความแน่นอนบางประการในทางบวก ในขณะที่กาแฟดิบยังคงลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของมันเหมือนเดิมดังนั้นยังมีคุณค่าทางโภชนาการ
คุณได้เครื่องดื่มที่คล้ายกันหรือแตกต่างจากกาแฟเขียวและกาแฟดำไหม? ผลิตภัณฑ์ทั้งสองที่ได้รับนั้นแตกต่างกันอย่างมาก จากกาแฟเข้มจะมีของเหลวสีเข้ม (สำหรับผงยาต้มที่อุณหภูมิสูง) ด้วยกลิ่นที่เข้มข้นและแทรกซึมมีแนวโน้มที่จะขมและมีกลิ่น "ค็อตโต้" ที่ค่อนข้างแรง ในทางตรงกันข้ามจากสีเขียว (สำหรับการแช่ของผง) เราได้รับชาสมุนไพรจริง, สติ, แสง, สีเขียว แต่โปร่งใสด้วยรสชาติและรสชาติที่แทบจะไม่แสดงลักษณะ
ช่องว่างทางโภชนาการระหว่างกาแฟคั่วกับกาแฟเขียวคืออะไร ความแตกต่างระหว่างกาแฟดำกับกาแฟดิบคือการวิเคราะห์อย่างละเอียดซึ่งค่อนข้างเกี่ยวข้อง สามารถสรุปได้อย่างง่ายดายจากสิ่งที่ได้กล่าวไปแล้วกาแฟสีเขียวนอกจากจะไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนแล้วยังมุ่งเป้าไปที่การผลิตเครื่องดื่มที่ได้มาจากการแช่ที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส ระบบดังกล่าวรับประกันการบำรุงรักษาส่วนใหญ่ของสารอาหารที่มีอยู่ในนั้นคือตรงข้ามกับสิ่งที่ได้จากกาแฟคั่ว
การคั่วกาแฟดำเป็นกระบวนการให้ความร้อนที่ช่วยให้ถั่วสามารถสูงถึง 220 ° C (ในบางกระบวนการอากาศที่ถูกบังคับถึง 400 ° C) นอกจากนี้ระบบการผลิตเครื่องดื่มยังเกี่ยวข้องกับการขนส่งน้ำที่ประมาณ 90 ° C คำถามดังกล่าวเกิดขึ้น: โมเลกุลใดบ้างที่สามารถทำให้เกิดความเสียหายในการใช้อุณหภูมิที่คล้ายคลึงกัน เราดำเนินการตามคำสั่งซื้อ:
Glucides, lipids และโปรตีน: แม้ว่าสารอาหารหลักที่ให้พลังงานกาแฟไม่ได้มีขนาดใหญ่มาก (<5% ของมวล) การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของพวกเขาหลังจากการคั่วยังคงมีบทบาทสำคัญ ในกาแฟคั่ว แต่ไม่ใช่ในกาแฟดิบการปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์ไฮโดรเจนซัลไฟด์ลิปิดเปอร์ออกไซด์อะคริลาไมด์และอื่น ๆ โมเลกุลทั้งหมดที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย (แม้ในปริมาณที่ไม่เกี่ยวข้องเกือบ) จะเริ่มขึ้น
สารฟีนอลิก: เป็นส่วนที่ดีของ "สัมภาระ" ทางโภชนาการของกาแฟสีเขียว ตัวหลักคือกรด chlorogenic (CGA แต่ยังกรดแทนนิกและกรด ferulic) CGA มีสารต้านอนุมูลอิสระ, ต้านการอักเสบ, ขับปัสสาวะและกระตุ้นให้เกิดพลัง (มันได้มาจากคาเฟอีน) มันประกอบด้วยกรด quinic และกรด caffeic แต่ส่วนที่ใช้งานทางชีวภาพประกอบด้วยหลัง ในกาแฟคั่วกรด chlorogenic ถูกทำลายโครงสร้างซึ่งเป็นสาเหตุที่ปฏิสัมพันธ์กับสิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ส่วนที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพจะเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วขึ้น แต่ก็มีครึ่งชีวิตลดลง ในทางตรงกันข้ามในกาแฟดิบมันจะถูกดูดซึมทีละน้อยและเผาผลาญเช่นเดียวกับช้า
เมื่อเทียบกับกาแฟคั่วกาแฟสีเขียวดิบไม่ควรมีผลข้างเคียงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ phytotherapic ทุกประการตรงกันข้ามกับเครื่องดื่มที่ได้จากถั่วคั่วซึ่งในทางกลับกันมีข้อความว่า "รอง" ซึ่งมันจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเมิด
