อะไร
สะบ้าหรือแผ่นพับทะเลคืออะไร?
สะบ้าหรือ Patelle เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งมีผังแผนการ mesolittoral ของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดและบริเวณมหาสมุทรต่าง ๆ อย่างมากมาย
Mollusks Gastropods ของ Subclass Eogastropoda, Limpets นั้นมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับหอยเป๋าฮื้อหรือหูวีนัสและโดยทั่วไปถือว่าเป็น "อาหารทะเล" ที่แท้จริง
ในทางกลับกันนกทะเลจะไม่เหมือนกันทั้งหมด สายพันธุ์อาหารที่น่าสนใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับมนุษย์ซึ่งเราจะกล่าวถึงในบทความนี้คือ P. ferruginea ซึ่งเป็นชายฝั่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตกและอุดมสมบูรณ์มากขึ้นในคอร์ซิกาซาร์ดิเนียโมร็อกโกแอลจีเรียและสเปนตอนใต้ น่าเสียดายที่วันนี้ถือว่ามีความเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ Patelle ที่แพร่หลายอื่น ๆ ได้แก่ P. nigra, P. ulyssiponensis เป็นต้น
จากมุมมองทางโภชนาการแล้วเม่นทะเลเป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก บรรณานุกรมไม่ได้ให้ข้อมูลมากนักเกี่ยวกับเนื้อหาทางเคมีสัมพัทธ์ แต่มีแนวโน้มที่จะคิดว่ามันมีไขมันต่ำและแคลอรี่ต่ำแม้ว่าอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง โปรไฟล์วิตามินบีของกลุ่ม B ที่ละลายในน้ำเป็นที่น่าพอใจเช่นเดียวกับการมีส่วนร่วมของแร่ธาตุบางอย่าง - เช่นไอโอดีน
มีชื่อเสียงในเรื่องของความละเอียดอ่อนสะบ้าจะถูกกินโดยผู้เชี่ยวชาญโดยเฉพาะอย่างยิ่งดิบมักจะเพาะเลี้ยงและกินในจุดที่
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของสะบ้าหรือสะบ้า
สะบ้าเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก เคยเป็นส่วนหนึ่งของหมวดปลาที่น่าสงสารวันนี้มันเป็นส่วนผสมที่หรูหราเพราะหายาก - ถูกปกป้อง
Patella เป็นอาหารที่ไม่ค่อยมีพลังมีคุณสมบัติทางโภชนาการเนื่องจากความเข้มข้นของไขมันต่ำแม้จะมีปริมาณโปรตีนที่ดี แคลอรี่จะถูกส่งไปยังเปปไทด์เป็นหลักแล้วตามด้วยความเข้มข้นต่ำของไขมันและไม่เกี่ยวข้องหรือคาร์โบไฮเดรตเกือบ โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์ - กรดไขมันนั้นไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ - อย่างที่เราคาดไว้โดยมีอัตราส่วนของโอเมก้า 3 polyunsaturates EPA และ DHA ที่ยอดเยี่ยมทางชีวภาพ
เส้นใยขาดและคอเลสเตอรอลควรมีอยู่ แลคโตสและกลูเตนขาดไปอย่างสมบูรณ์ ความเข้มข้นของพิวรีนนั้นอุดมสมบูรณ์ขณะที่ฮิสตามีนควรอยู่ในระดับปานกลาง เป็นอาหารโปรตีนสูงยังเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน สะบ้าควรจะอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำจากกลุ่ม B และอาจจะมาจากวิตามินดี (calciferol) นอกเหนือจากไอโอดีนมีแนวโน้มว่าความเข้มข้นของธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสนั้นน่าสนใจ
สะบ้าเป็นสิ่งมีชีวิตที่กินสาหร่ายดังนั้นการสะสมของปรอทและเมธิลเมอร์คิวรี่จึง จำกัด ในทางกลับกันการบริโภคดิบอาจปนเปื้อนจากไวรัสตับอักเสบเอ, Vibrio cholerae, Salmonella typhi และ paratyphi เป็นต้น
อาหาร
Patella ในอาหาร
Patella เป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ โปรตีนมาก แต่ไม่สามารถย่อยได้มากมันไม่เพียงพอสำหรับอาหารของอาสาสมัครที่มีภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหารเช่นอาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น Patella เป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับการลดความอ้วนซึ่งต้องเป็น hypocaloric และ normolipid หอยบางชนิดนี้สามารถปรุงได้โดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในการบำบัดทางโภชนาการต่อโรคอ้วน ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้สะบ้าเหมาะในการรับประทานอาหารที่ขาดสารอาหาร, มลทินหรือมีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น แนะนำให้ใช้อาหารประเภทนี้ในกรณีที่มีกิจกรรมกีฬาที่มีความเข้มสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านความแข็งแรงหรือองค์ประกอบที่มีความสำคัญมากต่อกล้ามเนื้อและสำหรับกล้ามเนื้อแอโรบิกที่มีความยาวเป็นพิเศษ สะบ้ายังเหมาะสำหรับการให้นมบุตร malabsorption ลำไส้พยาธิวิทยาและในวัยชรา - ซึ่งความผิดปกติของอาหารและการดูดซึมของลำไส้ลดลงมีแนวโน้มที่จะสร้างการขาดโปรตีน EPA และ DHA, โอเมก้า 3 กึ่งจำเป็น แต่ใช้งานทางชีวภาพมีความสำคัญมากสำหรับ:
- รัฐธรรมนูญของเยื่อหุ้มเซลล์
- การพัฒนาของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และในเด็ก
- การป้องกันและรักษาโรคเมตาบอลิบางอย่าง - ไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง ฯลฯ
- การบำรุงรักษาฟังก์ชั่นความรู้ในวัยชรา
- การลดลงของอาการบางอย่างของโรคประสาท - ซึมเศร้า ฯลฯ
เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตสจึงมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และสำหรับการแพ้น้ำตาลนม ความอุดมสมบูรณ์ของพิวรีนทำให้ไม่พึงประสงค์ในส่วนที่สำคัญในระบบโภชนาการสำหรับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ร้ายแรง - ด้วยการโจมตีของโรคเกาต์ - และในนั้นสำหรับการคำนวณหรือ lithiasis ไตกรดยูริค เกี่ยวกับการแพ้ฮีสตามีนแทนหากเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ก็ไม่มีข้อห้าม การปรากฏตัวครั้งใหญ่ของฟีนิลอะลานีนทำให้ไม่สามารถใช้ในอาหารกับฟีนิลคานานูเรียได้
วิตามินบีมีฟังก์ชั่น coenzymatic ส่วนใหญ่; นี่คือเหตุผลที่สะบ้าถือได้ว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีที่สนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด D แทนมีความสำคัญต่อเมแทบอลิซึมของกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ : จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก ฟอสฟอรัสไม่เพียงพอในอาหารเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของกระดูก (ไฮดรอกซีแอปาไทต์) และเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด) ในที่สุดไอโอดีนจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ซึ่งมีหน้าที่ในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากการหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4
อนุญาตให้ใช้เนื้อสะบ้าในอาหารในระหว่างตั้งครรภ์หากปรุงแล้วมาจากแหล่งที่ปลอดภัย ในกรณีนี้มันคงเป็นความคิดที่ดีที่จะ จำกัด การบริโภคเพียงครั้งเดียว ส่วนเฉลี่ยของสะบ้า - เป็นจาน - น้อยกว่า 100 กรัม
ห้องครัว
กิน patelle อย่างไร
Patelle สามารถรับประทานได้หลายวิธีแม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบจะกินพวกมันดิบทันทีที่ถูกจับ
ก่อนที่จะรับประทานอาหารหรือปรุงอาหารเป็นสะเก็ดทะเลคุณจำเป็นต้องล้างอย่างระมัดระวังในทะเลหากน้ำสะอาด - และยังคงเป็นนิสัยที่ไม่แนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์ - หรือใต้น้ำประปา - ตัวเลือกที่แนะนำ
คุณรู้ไหมว่า ...
สะเก็ดดิบที่เกิดขึ้นในน้ำที่มีความบริสุทธิ์ที่น่าสงสัยนั้นเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ส่วนใหญ่มีส่วนในการแพร่เชื้อไวรัสตับอักเสบชนิด A, โรคไวรัส, อหิวาตกโรค, ซาลโมเนลล่าและไข้ไทฟอยด์
จากนั้นต้องปรุงอาหารในกระทะหรือในกระทะเพื่อป้องกันการปล่อยสิ่งสกปรกเช่นเดียวกับหอยแมลงภู่หอยนางรมและหอยทากทะเลขนาดใหญ่มันเป็นสิ่งสำคัญในการทำความสะอาดพื้นผิวกำจัดสาหร่ายและการห่อหุ้มเช่นฟันสุนัขหรือ "gramostini" .
วิธีการขั้นพื้นฐานที่สุดของการทำอาหาร patelle คือการจมน้ำ จากนั้นจุ่มสะเก็ดในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ณ จุดนี้พวกเขาสามารถบริโภคได้อย่างเป็นธรรมชาติเพียงแค่เอาพวกเขาออกจากเปลือกดูแลเพื่อลบส่วนในของหอย - ใต้เปลือก - ใช้มีดและส้อมหรือปรุงรสด้วยน้ำมันน้ำมะนาวหรือแม้กระทั่ง กับผักชีฝรั่งสับกระเทียมเกลือและพริกไทย
อย่างไรก็ตามหลายคนกระโดดขึ้นไปในไวน์ขาวที่มีเปลือกหรือทั้งหมด - สีเทาและปรุงรสด้วยน้ำมันกระเทียมและผักชีฝรั่งหรือมิ้นต์และมาจอแรมหรือซอสมะเขือเทศหรือผักอื่น ๆ - ถึงเผ็ด ด้วย patelle คุณสามารถทำอาหารพาสต้าเช่น linguine คลาสสิกที่มีคุณภาพดีหรือริซอตโต้ที่ยอดเยี่ยม สะเก็ดขนาดใหญ่ - 7 หรือ 10 ซม. - สามารถย่างหรืออบในเตาอบสองสามนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้แข็ง
ลักษณะ
คำอธิบายของเม่นทะเล
Patelle ตามชื่อที่แนะนำมีรูปร่างแบนโดยทั่วไป เพื่อปกป้องหอย mollusc สีเหลืองสีเขียวและสีม่วงในส่วนที่มองเห็นได้ของความสอดคล้อง turgid, limpets ที่มีเปลือกนอกเดียวซึ่งในความเป็นจริงจะคล้ายกับร่ม - มากหรือน้อยกรวยหรือโดมเพื่อ ที่สองของสายพันธุ์ ยิ่งไปกว่านั้นเปลือกนอกสีน้ำตาลอ่อนและมุกสีขาวด้านในอาจจะเรียบหรือในกรณีของ P. ferruginea ลายทางเป็นแนวสันเขาซึ่งส่งผลให้ขอบล่างหยักและบรรจบกันที่ด้านบนสุด สายพันธุ์หลังนอกจากจะมีค่ามากที่สุดแล้วยังเป็นทะเลที่ใหญ่ที่สุดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.
กระดูกสะบ้ามีความคล้ายคลึงกับ Ear of Venus หรือ Abalone ซึ่งยากต่อการตรวจจับเนื่องจากการล้อเลียนที่ใหญ่กว่าและเนื่องจากมันยังคงอยู่ใต้แนวชายฝั่ง - ในขณะที่ Patella มักถูกค้นพบในช่วงน้ำลง สภาพที่มันอยู่รอดได้อย่างยอดเยี่ยมปิดตัวเอง "สุญญากาศ" เพื่อการอนุรักษ์น้ำ
ชีววิทยา
องค์ประกอบของชีววิทยาของสะบ้า
Sea-flaps เป็นสัตว์ที่ไม่มีกระดูกสันหลัง, หอยที่ถูกต้องมากขึ้น, จาก Sottoclasse Eogastropoda, Patellidae ตระกูล, Patus และ Genugia มีสองสายพันธุ์ที่มีความโดดเด่น: lamarcki และ rouxi - พบได้น้อยกว่า
ทุกวันนี้มีความเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ - เนื่องจากมลพิษ แต่เหนือสิ่งอื่นใดตัวอย่างโดยมนุษย์ - แขนขาครอบครองทะเลเมดิเตอเรเนียนตะวันตกที่มีความหนาแน่นของประชากรมากขึ้นในคอร์ซิกาซาร์ดิเนียโมร็อกโกแอลจีเรียและสเปนตอนใต้ พวกเขาอาศัยอยู่กับหินของเครื่องบิน mesolittoral ใกล้กับจุดเชื่อมต่อ (เขตน้ำขึ้นน้ำลง)
เกล็ดทะเลกินสาหร่ายแล้วเคลื่อนที่ช้าลงอย่างมาก ในฐานะที่เป็นกลไกการป้องกันพวกเขาได้พัฒนาเปลือกแข็งแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะแตกหักหรือหลุดออกจากหิน mollusc ของ patelle นั้นมีฐานรองพร้อมกับถ้วยดูดซึ่งผลิตสารที่มีความหนืดช่วยให้มันเกาะติดกับพื้นผิวที่ผิดปกติได้อย่างมั่นคง นี่คือการติดตั้งกล้ามเนื้ออันทรงพลังที่จะป้องกันตัวเองจากนักล่าหรือเพื่อความอยู่รอดในช่วงน้ำลดตัวหดเปลือกและปิดช่องโหว่ - ปกติเปิดเพื่อให้การไหลเวียนของน้ำที่จำเป็นสำหรับการหายใจและรักษาความชุ่มชื้น
แขนขาทำซ้ำระหว่างฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงปล่อยตัวอ่อนของต้นแพลงก์ตอนซึ่งจากนั้นยึดติดกับหิน; สิ่งมีชีวิตเหล่านี้เกิดมาเป็นเพศชายและมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5-6 เซนติเมตร นอกจากมนุษย์แล้วพวกมันยังเป็นเหยื่อของปลาหลายชนิด
คุณรู้ไหมว่า ...
เช่นเดียวกับการเป็นผลิตภัณฑ์ของการตกปลาทะเล patellas จะใช้เป็นเหยื่อในการจับปลาประเภทต่าง ๆ เช่น: ทรายแดงทะเล, ทรายแดงทะเล, corvina, mormora, ombrina, ปลากระบอก, กระบอก, salpa, gallinella, paganello, go เป็นต้น
