พาสต้าข้าวสาลี

สภาพทั่วไป

พาสต้า wholemeal เป็นอาหารของพืชผักที่ได้จากการผสมน้ำและเซรั่มข้าวสาลี durum (Nomenclatura binomiale: Triticum turgidum durum )

พาสต้า wholemeal ได้รับการยอมรับจากวินัยการผลิตที่เฉพาะเจาะจงและถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อิตาเลียนทั่วไป ยิ่งไปกว่านั้นมันยังสามารถรวมอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจากมักจะเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุ

เท่าที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางเคมีองค์ประกอบพาสต้าข้าวสาลีทั้งหมดไม่แตกต่างกันมากจากที่ของ semumina durum ข้าวสาลีหรือ semolina (พาสต้าสีขาวบริสุทธิ์) มีรูปแบบที่แน่นอนซึ่งบางส่วน (ส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อวิตามินเกลือและเส้นใย) มีค่ามากกว่าคนอื่น ๆ ; อย่างไรก็ตามตามหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะยืนยันว่าคุณสมบัติดังกล่าวไม่ได้ให้คุณสมบัติพิเศษการรักษาหรือคุณสมบัติเฉพาะกับอาหาร

พาสต้าอินทิกรัล: กฎหมาย

อินทิกรัลจึงเป็นประเภทของ "พาสต้าพาสต้า" ตามที่ผลิตตามข้อกำหนดการผลิตเฉพาะ (พระราชกฤษฎีกาประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐ 9 กุมภาพันธ์ 2544, n.187 - บทความ 6) ซึ่งเสนอราคาต่อไปนี้:

"มันถูกเรียกว่า" durum wheat semolina pasta "ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดการรีดและการทำให้แห้งของแป้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษด้วย durum wheat และ semolina น้ำ»

จากตารางด้านบนเป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง semolina, semolina และพาสต้าข้าวสาลี ในขณะที่ความชื้นสูงสุดยังคงเหมือนเดิม (ขีด จำกัด ที่กำหนดตามความสามารถในการเก็บรักษา) ช่วงที่ได้รับสำหรับขี้เถ้า (เข้าใจว่าเป็นเกลือแร่) มีความผันผวนที่กว้างกว่ามากหรือ 100% ระหว่างจุดยอด (semolina พาสต้า) สีขาว) และฐาน (ที่ของข้าวสาลีทั้งหมด) ปริมาณของโปรตีนยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากขึ้นหรือน้อยลงในขณะที่ความเป็นกรดมากขึ้นเรื่อย ๆ และในพาสต้า semolina wholemeal มันสามารถเข้าถึง 50% มากกว่าของข้าวสาลี durum semolina

ขี้เถ้าของแป้งและพาสต้าเป็นค่าที่ระบุระดับของการปรับแต่ง พารามิเตอร์นี้ได้รับการประเมินโดยการวัดส่วนที่เหลือของการเผาไหม้รวมของผลิตภัณฑ์เนื่องจากเกลือและออกไซด์ของพวกมันไม่ถูกบุกรุกโดยการแทรกแซงนี้ เถ้าที่มีอยู่ส่วนใหญ่ในการเคลือบของ endosperm ของเมล็ดมีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาของเส้นใยอาหารที่สูงขึ้นและจึงมีการกลั่นน้อย

กระบวนการแยกส่วนประกอบเส้นใยที่เรียกว่า shedding และเป็นระยะที่มีผลต่อการทำกำไรของธัญพืช ในทางปฏิบัติเมื่อมีการตัดแต่งที่ดีกว่าจะมีปริมาณแป้งที่ลดลงซึ่งทำให้มีเถ้าน้อยลงและได้รับการขัดเกลามากขึ้น ดังนั้นในทางทฤษฎีพาสต้าเซมิลีน่าและเซโมลิน่าควรมีราคาแพงกว่าทั้งหมด (เพราะมีกำไรน้อยกว่า) น่าเสียดายที่มันไม่ได้เป็นอย่างนั้น! นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในเรื่องความต้องการของตลาดที่มากขึ้นการผลิตแป้งในภาคอุตสาหกรรมจะเน้นที่สีขาวเป็นหลัก ดังนั้นจึงต้องเพิ่มองค์ประกอบของเส้นใยในเวลาต่อมาซึ่งจะขยายทั้งเวลาและความมุ่งมั่นทางเศรษฐกิจในการผลิตภาคอุตสาหกรรม

พาสต้าอินทิกรัลพิเศษหรืออื่น ๆ

องค์ประกอบสำหรับ 100 กรัมของพาสต้า semolina wholemeal

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้				100%
น้ำ				10.5g
โปรตีน				13.4g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน			-
	การ จำกัด กรดอะมิโน			-
ทีโอที				2.4G
		กรดไขมันอิ่มตัว		0.58g
		กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว		0.28g
		กรดไขมันไม่อิ่มตัว		1.53g
		คอเลสเตอรอล		0.0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต				66.2g
		แป้ง		62.5g
		น้ำตาลที่ละลายน้ำได้		3.7g
ใยอาหาร				11.5 g
			เส้นใยที่ละลายน้ำได้	- กรัม
			ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	- กรัม
พลังงาน				323.5kcal
โซเดียม				130.0mg
โพแทสเซียม				390.0mg
เหล็ก				3.9mg
ฟุตบอล				31.0mg
ฟอสฟอรัส				330.0mg
วิตามินบี				0.99mg
riboflavin				0.11mg
เนียซิน				6.20mg
วิตามินเอ				0.0 RAE
วิตามินซี				0.0mg
วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล)				2.0mg

เราได้ระบุไว้แล้วว่าอินทิกรัลตัวหนึ่งถือว่าเป็น "พาสต้า" ที่เหมาะสม (wholemeal semolina พาสต้า) แต่โดยอาศัยวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นไปได้นอกจากนี้ยังสามารถได้รับฟังก์ชั่นของผลิตภัณฑ์อาหารเสริม

ในทางกลับกันก็มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในตลาด แต่ในความเป็นจริงแตกต่างจากกัน นี่เป็นกรณีของน้ำพริกพิเศษที่กล่าวถึงในบทความ 7 ที่รวมอยู่ในพระราชกฤษฎีกาเดียวกันซึ่งได้อธิบายไปแล้วบางส่วน:

«อนุญาตให้ผลิตขนมอบพิเศษได้ สำหรับพาสต้าพิเศษเราหมายถึงน้ำพริกที่อ้างถึงในข้อ 6 ที่มีส่วนผสมของอาหารนอกเหนือจากแป้งสาลีที่อ่อนนุ่มซึ่งเป็นไปตามข้อบังคับด้านสุขอนามัย พาสต้าพิเศษจะต้องขายพร้อมกับพาสต้าข้าวสาลีเซโมลินาของ durum ที่ทำเสร็จแล้วโดยการกล่าวถึงส่วนผสมที่ใช้และในกรณีของส่วนผสมหลายอย่างของหนึ่งหรือของลักษณะเฉพาะ หากมีการใช้ไข่ในการเตรียมแป้งแป้งชนิดพิเศษต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 8 (ดังต่อไปนี้) »

ดังนั้นจึงมีอาหารหลายอย่างที่คล้ายกับพาสต้า แต่ด้วยเหตุผลทางกฎหมายจะต้องได้รับชื่อที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง พวกเขาทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพราะพวกเขาเกิดมาพร้อมกับความตั้งใจที่จะเพิ่มปริมาณของเส้นใยและสารอาหารบางอย่างในพาสต้า ตัวอย่างบางส่วนคือ "พาสต้าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (เพิ่มในอินนูลิน)", "พาสต้าที่มีแป้งของธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ", "พาสต้าที่ได้จากการบดเมล็ดที่ไม่ผ่านการกลั่น" เป็นต้น (ชื่อทั้งหมดที่ฉันประกาศเกียรติคุณและคุณจะไม่พบบนฉลาก!)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ตามที่คาดไว้จากมุมมองทางโภชนาการพาสต้า Wholemeal นั้นคล้ายกับ "semolina สีขาว" หรือ "แกรนูล" อย่างไรก็ตามมันมีเนื้อหาที่สูงขึ้นในเส้นใยไขมันและโปรตีนที่สูงขึ้นเล็กน้อยและความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตลดลง (ไม่สำคัญมาก) นอกจากนี้ยังมีปริมาณของวิตามินที่สำคัญ (โดยเฉพาะกลุ่ม B โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนอาซิน แต่ยังรวมถึง E) และเกลือแร่ (ส่วนใหญ่เป็นแมกนีเซียมเหล็กและโพแทสเซียม) พาสต้า wholemeal มีแคลอรี่ "มากหรือน้อย" เช่นเดียวกับพาสต้าสีขาวที่มีภาระระดับน้ำตาลในเลือดเกือบ superimposable; อย่างไรก็ตามมีดัชนีระดับน้ำตาลต่ำกว่าอย่างมาก (พร้อมรูปแบบที่เกี่ยวข้องกับรูปร่างของรูปวาด) ในขณะที่ดัชนีความอิ่มนั้นสูงกว่าเล็กน้อย

การเติมอินนูลินที่เป็นไปได้ในส่วนผสมทั่วไปโดยเฉพาะในพาสต้า Wholemeal เบาหวานยึดคุณสมบัติ prebiotic