Carpaccio คืออะไร
ในภาษากลางคาร์ปาชโชหมายถึงสูตรอาหารที่ทำจากเนื้อดิบ (วัวหรือม้า) เนื้อในและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันตัดต่ำบางหรือถูกทุบเพื่อความหนาประมาณหนึ่งมิลลิเมตร ปรุงรสและเชื่อมโยงที่เกี่ยวข้องแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละสูตร
NB . การเตรียมคาร์ปาชโชไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีในการปรุงอาหารในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสีขาวซึ่งบางครั้งก็นิยามว่า "หมัก"
ประเภท
Carpaccio สามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามเกณฑ์ต่างๆ สิ่งที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับธรรมชาติของอาหาร: เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ประมงไข่ชีสผักและผลไม้ คาร์ปาชโชสามารถแยกความแตกต่าง: สดดองและดิบ
เท่าที่คาร์ปาชโชเนื้อเป็นที่รู้จักกันดีก็คือเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว (เนื้อสันนอกและเนื้อสันนอก) แต่ยังมีเนื้อย่างเนื้อเค็มหรือ bresaola ซี่โครงซี่โครง ห่านอบในเตาอบ, salmistrata ฯลฯ
สำหรับปลาที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือ: ปลาทูน่าสดปลากะพงขาวปลากะพงทะเลต้มไข่เจียวปลาแซลมอนกุ้งก้ามกรามหรือกุ้งก้ามกราม ฯลฯ แต่ยังนากและปลาทูน่ารมควัน, คาร์ปาชโชของกุ้งก้ามกรามหรือกุ้งก้ามกรามนึ่ง, คาร์ปาชโชที่ถูกระงับปลาหมึก ฯลฯ
Carpacci ไข่เป็นเพียงอาหารที่ปรุงยากขณะที่ชีสส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งยืดหยุ่นเช่นเพโครีโนเอมเมนตัลฟอนติน่า ฯลฯ
การประมวลผลของคาร์ปาชโชของผักและผลไม้มักจะถูกนำมาใช้เพื่อให้เข้ากับเมนู ตัวอย่างที่ดีที่สุดที่รู้จักกันคือ: แตงคาร์ปาชโช (ซึ่งไปได้ดีกับแฮมดิบ), ส้มคาร์ปาชโช (ซึ่งบางครั้งมาพร้อมกับปลาcrudités), คาร์ปาชโชผลไม้ฤดูร้อน คาร์ปาชโชมะเขือเทศหรือแตงกวาบวบและพริก (เป็นกับข้าวในสลัดหรือตกแต่งจาน)
เครื่องปรุงรส
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเนื้อคาร์ปาชโชดิบของเนื้อสัตว์ (แต่ยังรวมถึงเนื้อปลาด้วย) ไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยสารเคมีในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสีขาว วิธีการที่อยู่ตรงกลางระหว่างหมักและการทำอาหารเคมีนั้นค่อนข้างก้าวร้าวและถึงแม้ว่าการเพิ่มการย่อยได้เนื่องจากการทำลายโปรตีนทำให้สูญเสียรสชาติของอาหารไปโดยสิ้นเชิง
ควรใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูร่วมกับน้ำมันเกลือและเครื่องเทศสำหรับปรุงรสสุดท้าย ผลไม้รสเปรี้ยวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ดิบในขณะที่น้ำส้มสายชูสีขาวให้กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจแก่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกหรือกึ่งสุก ทั้งสองอย่างสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอิมัลชันกึ่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ทั้งสองรุ่นเรียกว่า vinegrette และ Citronette
คาร์ปาชโช (Carpaccio) บางชนิดโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่มาพร้อมกับผลไม้แห้งหรือเมล็ดพืชหรือชีสอื่น ๆ นั้นได้รับการเสริมด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เกลือและพริกไทย (กราวด์สีดำหรือสีขาว, สีเขียวหรือสีชมพูในธัญพืช) มีอยู่เกือบทุกครั้งซึ่งแตกต่างจากสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและส่วนผสมหลัก ที่มีชื่อเสียงที่สุด: ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ออริกาโนสด, มาจอแรม, เวอร์บีน่ามะนาว, มิ้นต์, เปลือกส้ม ฯลฯ
สำหรับซอสจะมีมากมายที่จะพูด เห็นได้ชัดว่ามันเป็นเครื่องปรุงส่วนบุคคลและเฉพาะที่จะเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงพวกเขาทั้งหมด คนทั่วไปและแพร่หลายมากที่สุด ได้แก่ : ซอสมัสตาร์ด, Ristretto หรือเคลือบน้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำส้มสายชูผักดอง, หัวหอมตุ๋น, ซอสสีเขียว, compotes และแยม ฯลฯ
ปลาหมึกคาร์ปาชโช
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณสมบัติทางโภชนาการ
เนื้อคาร์ปาชโชเป็นอาหารที่สะท้อนลักษณะทางโภชนาการของส่วนผสมหลัก ข้อแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวเกี่ยวกับการเติมไขมันปรุงรสนั่นคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ต่อไปนี้เป็นคำแปลทางโภชนาการของคาร์ปาชโชทั่วไปและเรียบง่ายของเนื้อวัวปรุงรสเบา ๆ (เนื้อสันนอกเนื้อ 85 กรัม, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 5 กรัม, ผักชีฝรั่งสับ 5 กรัม, น้ำมะนาว 5 กรัมเกลือและพริกไทย QB)
| องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัมเนื้อวัวคาร์ปาชโช | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
เนื้อคาร์ปาชโชเป็นอาหารที่สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและ / หรืออาหารจาน
มันมีปริมาณพลังงานโดยเฉลี่ยเกือบเท่ากันโดยไขมันและโปรตีน คาร์โบไฮเดรตเกือบขาดเหมือนเส้นใย คอเลสเตอรอลมีอยู่ในปริมาณที่มาก
กรดไขมันของคาร์ปาชโชเนื้อเป็น monounsaturated ส่วนใหญ่และเปปไทด์มีค่าทางชีวภาพสูง
ในบรรดาแร่ธาตุสิ่งบ่งชี้ที่สุดของคาร์ปาชโชเนื้อคือเหล็กและโพแทสเซียมในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวข้องกับวิตามินมีอยู่เหนือไนอาซินทั้งหมด (วิตามิน PP)
Carpaccio เนื้อเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ยกเว้นโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์ นี่คือสาเหตุของสุขอนามัยของอาหาร เพื่อที่จะลึกซึ้งยิ่งขึ้นแง่มุมของคาร์ปาชโชเนื้อดิบนี้อาจเป็นประโยชน์ในการอ่าน: ความเสี่ยงของเนื้อดิบ
ประวัติความเป็นมา
ร่องรอยแรกของคาร์ปาชโชสามารถย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 20 ในความเป็นจริงเฉพาะในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 พ่อครัวที่มีชื่อเสียงจูเซปเป้ Cipriani อธิบายสูตรนี้เพื่อตอบสนองความต้องการของคุณหญิง Amalia Nani Mocenigo เธอไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่พ่อครัวคิดค้นสเต็กเนื้อสันนอกหั่นบาง ๆ ให้มีลักษณะเหมือนแผ่น จานเสร็จแล้วก็ต่อเติมซอส
ชื่อ "Carpacio" ได้รับเลือกให้เป็นเกียรติแก่จิตรกร Vittore Carpaccio ซึ่งในงานของเขาใช้สีที่สดใสมาก (เช่นเดียวกับสีแดงของเนื้อดิบ)
