ถั่วลิสง

ดูวิดีโอ

X ดูวิดีโอบน youtube

ดูเพิ่มเติม: เค้กเนยถั่ว - เนยถั่ว - น้ำมันถั่ว

ถั่วลิสง: พวกเขาคืออะไร?

ถั่วลิสงเป็นพืชหญ้าที่เป็นของตระกูล Fabaceae (หรือพืชตระกูลถั่ว) มีถิ่นกำเนิดในประเทศบราซิลและปลูกฝังทั่วทุกมุมโลก เมล็ดพืชที่กินได้ของพืชนี้เป็นเรื่องของกิจกรรมทางการเกษตรและอุตสาหกรรมที่รุนแรง

จากการบีบของเมล็ดถั่วลิสงเราได้รับน้ำมัน homonymous เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ จุดควันสูงค่าใช้จ่ายที่ต่ำกว่าอย่างมากเมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอกและรสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดอาหาร

ในอเมริกามีการบริโภคถั่วลิสงเป็นหลักในรูปแบบของการเตรียมเนยที่เรียกว่าเนยถั่วลิสง (เนยถั่ว) อาหารนี้ยังไม่แพร่หลายในยุโรปที่บริโภคเมล็ดถั่วลิสงคั่วเป็นส่วนใหญ่ ในตลาดมีทั้งฝักไม้ปิ้งและเตรียมปอกเปลือกเค็มและสับละเอียด

คุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วลิสง [100 กรัม]	แคลอรี่	โปรตีน	Grassi	คอเลสเตอรอล	คาร์โบไฮเดรต	โซเดียม
	กิโลแคลอรี	ก.	ก.	มก.	ก.	มก.
ถั่วลิสงคั่ว	594	17	51	0	25	12
ถั่วลิสงคั่วและเค็ม	594	17	51	0	25	669
เนยถั่ว	612	25	57	0	12	1

คุณสมบัติทางโภชนาการ

จากมุมมองทางโภชนาการถั่วลิสงมีลักษณะที่น่าสนใจ ก่อนอื่นพวกเขามีปริมาณโปรตีนที่ดีเยี่ยมและมีกรดอะมิโนไม่ต่อเนื่อง (เป็นอาหารอาร์จินีนที่อุดมไปด้วยมากที่สุด) เมล็ดถั่วลิสงอุดมไปด้วยแร่ธาตุบางชนิดเช่นสังกะสีแมกนีเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมงกานีสและทองแดง ปริมาณเส้นใย (25 กรัม / 100 กรัมของอาหาร) และวิตามินอีก็สูงเช่นกัน

แม้ว่าพวกเขาจะปราศจากคอเลสเตอรอล แต่ถั่วลิสงนั้นอุดมไปด้วยไขมันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดโอเลอิค แต่มีอยู่ในปริมาณที่เท่ากันในน้ำมันมะกอก

ปริมาณโซเดียมต่ำมาก แต่เพิ่มขึ้นอย่างมากในถั่วลิสงปอกเปลือก, ขนมปังปิ้งและขนมเค็ม อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวมีอันตรายสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง แม้ว่าเกลือจะปราศจากแคลอรี่ แต่การบริโภคก็ช่วยกระตุ้นความกระหายซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ในบาร์หรือที่ร้านอาหารมักจะพอใจกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์ ในกรณีเหล่านี้นอกเหนือจากปริมาณแคลอรี่ที่สูงมากของถั่วลิสงเค็ม (669 Kcal / 100 กรัม) เพิ่มเครื่องดื่มโดยเฉลี่ยระหว่าง 50 และ 150 Kcal แม้จะมีรูปร่างหน้าตาเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายและไม่เป็นอันตรายกับเพื่อนรายล้อมไปด้วยของขบเคี้ยวบางส่วนสามารถครอบคลุมได้โดยประมาณ 1/3 ของความต้องการแคลอรี่รายวัน

แม้ว่าพวกเขาจะเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม แต่ถั่วลิสงก็ยังไม่สามารถเข้ากันได้กับอาหารที่มีแคลอรีต่ำ พวกเขาสามารถกลายเป็นเช่นนั้นหากถ่ายในขนาดเล็ก (15-20 กรัม) เพื่อรักษาสมดุลของว่างที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต แอปเปิ้ลขนาดกลาง (ประมาณ 2 ออนซ์) พร้อมกับถั่วลิสง 20 กรัมให้พลังงาน 200 แคลอรี่ 6 กรัมไฟเบอร์ 6 โปรตีน 6 กรัมไขมัน 10.5 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 24 กรัม การรวมกันของอาหารทั้งสองนี้ช่วยเพิ่มพลังอาหารว่างที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ถั่วลิสงแพ้และสุขภาพ

เมื่อซื้อถั่วลิสงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและระวังราคาถูก ฝักไม้จะต้องมีทั้งความคมชัดและดูดี ในความเป็นจริงแล้วถั่วลิสงเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงอะฟลาทอกซินซึ่งเป็นสารจากแหล่งกำเนิดของจุลินทรีย์ที่ดูเหมือนจะมีส่วนเกี่ยวข้องในการเกิดโรคร้ายแรงเช่นตับแข็งของตับ หากเปิดฝักครั้งเดียวเมล็ดจะเปลี่ยนแปลง (ความมืดครอบคลุมอย่างสมบูรณ์หรือเป็นส่วนหนึ่งของผงสีเทา) เป็นการดีที่จะโยนทิ้ง

ในคนที่แพ้ถั่วลิสงการบริโภคอาหารนี้ก่อให้เกิดอาการแพ้ที่เป็นอันตรายจากอาการที่ค่อนข้างรุนแรง ในขณะนี้การรักษาที่มีประสิทธิภาพเพียงอย่างเดียวยังคงเป็นอาหารที่ถูกแยกออก (การยกเลิกอาหารที่เป็นสารก่อภูมิแพ้จากเมนู) แม้ว่าจะสามารถพัฒนาวิธีการรักษาทางเภสัชวิทยาเพื่อแก้ไขปัญหา

ถั่วลิสงควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันก่อนการเก็บเลือด (เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงผลของการตรวจสอบ)

ในที่สุดก็ควรสังเกตว่าถั่วลิสงเป็นแหล่งที่ดีของโพลีฟีนและโดยเฉพาะ resveratrol ซึ่งเป็นสารที่มีพลังต้านอนุมูลอิสระสูง