กรดอะมิโนที่จำเป็น

กรดโปรตีนและอะมิโน

โปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ประกอบด้วยหน่วยเล็ก ๆ มากมายเชื่อมโยงกันด้วยพันธะที่เรียกว่าเปปไทด์

แต่ละหน่วยเดียวเรียกว่ากรดอะมิโนและโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวพร้อมกันของกลุ่มอะมิโนที่มีประจุบวก (NH2 → NH3 +) และกลุ่มคาร์บอกซิลิกที่มีประจุลบ (COOH → COO-) ส่วนที่เหลือของโมเลกุลกรดอะมิโนจะแตกต่างจากกรดอะมิโนถึงกรดอะมิโนและมีลักษณะเฉพาะ (มีกรดไฮโดรโฟบิก, เป็นกลาง, กรดและกรดอะมิโนพื้นฐาน)

กรดอะมิโนมีอยู่มากมาย แต่มีเพียงยี่สิบคนเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการสร้างโปรตีนที่เราพบในอาหาร เมื่อกลืนเข้าไป macromolecules เหล่านี้จะถูกย่อยเป็นกรดอะมิโนแต่ละตัวเนื่องจากการทำงานร่วมกันของเพปซิน, กรดไฮโดรคลอริก (กระเพาะอาหาร) และเอนไซม์ตับอ่อน (ลำไส้เล็กส่วนต้น)

กรดอะมิโนแต่ละตัวจะถูกดูดซึมโดยลำไส้เล็กและใช้สำหรับการสังเคราะห์โปรตีนเป็นหลัก คำนี้หมายถึงกระบวนการย้อนกลับสู่กระบวนการย่อยอาหารซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ร่างกายมีวัสดุสำหรับการเจริญเติบโตการบำรุงรักษาและการฟื้นฟูโครงสร้างเซลล์ ฟังก์ชั่นนี้เรียกว่า "พลาสติก"

เพราะพวกเขามีความสำคัญ

กรดอะมิโนบางชนิดนอกเหนือจากการมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนสามารถใช้ในการทำหน้าที่พิเศษ (พวกมันเข้าไปแทรกแซงในการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและวิตามินในการส่งผ่านแรงกระตุ้นเส้นประสาทการผลิตพลังงานและตัวเร่งปฏิกิริยาในกระบวนการเผาผลาญอาหารจำนวนมาก) .

หากจำเป็นร่างกายของเรามีความสามารถในการสร้างกรดอะมิโนบางชนิดจากผู้อื่น ในบรรดายี่สิบที่เข้าร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนเพียงแปดไม่สามารถสังเคราะห์ได้ (หรืออย่างน้อยไม่เพียงพอในปริมาณ) และดังนั้นจึงถูกกำหนดเป็น ESSENTIAL AMINOACIDS

เพื่อให้การสังเคราะห์โปรตีนเกิดขึ้นความเข้มข้นสัมพัทธ์ของกรดอะมิโนจำเป็นจะต้องเหมาะสมที่สุด หากแม้แต่หนึ่งในนั้น (การ จำกัด กรดอะมิโน) ก็ไม่เพียงพอการสังเคราะห์โปรตีนจะไม่ได้ผล

พวกเขาคืออะไร

กรดอะมิโนเหล่านั้นที่สิ่งมีชีวิตมนุษย์ไม่สามารถ สังเคราะห์ ในปริมาณที่เพียงพอเพื่อตอบสนองความต้องการของพวกเขาถูกกำหนดเป็น สิ่งจำเป็น

สำหรับผู้ใหญ่มี แปด และแม่นยำมากขึ้น: phenylalanine, isoleucine, lysine, leucine, methionine, threonine, tryptophan และ valine

ในช่วงเวลาที่ เพิ่มขึ้น ถึงแปดจำได้ว่ามันควรจะเพิ่ม ฮิสติดีน ที่เก้า ในช่วงชีวิตนี้ความต้องการของกรดอะมิโนนี้สูงกว่าความสามารถในการสังเคราะห์ภายนอก

ACIDS ของ AMINO ที่จำเป็น	อะมิโน ACIDS ที่ไม่จำเป็น
phenylalanine	อะลานีน
Isoleucine (a)	อาร์จินีน (c)
Leucine (a)	asparagine
ไลซีน	aspartate
methionine	Cisteina (b)
ธ รีโอนี	Glycine (c)
โพรไบโอ	กลูตาเมต
วาลินา (a)	กลูตามีน (c)
	histidine
	Proline (c)
	Serina
	ไทโรซีน (b)
	Taurine (c) *
กรดอะมิโนแตกแขนง
ข กรดอะมิโนกึ่งจำเป็น
ค กรดอะมิโนที่จำเป็นตามเงื่อนไข

• Cysteine และ tyrosine ถือ เป็นกรดอะมิโนกึ่งจำเป็น เนื่องจากร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้จากกรดอะมิโนที่จำเป็นอีกสองชนิด (เม ไทโอนีน และ ฟีนิลอะลาลา นีน )
• อะมิโนอะซิดที่จำเป็นเป็นหลัก คืออะมิโนแอคซิดที่มีบทบาทพื้นฐานในการบำรุงรักษาสภาวะสมดุลของร่างกายและการทำงานของสิ่งมีชีวิตของมนุษย์และในสภาพ ร่างกาย บางอย่างไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยความเร็วที่เพียงพอ กรดอะมิโนที่จำเป็นตามเงื่อนไขคือห้า (อาร์จินีน, ไกลซีน, กลูตามีน, โพรลีนและทอรีน)
• ฮิสติดีนและอาร์จินีน (สำหรับผู้เขียนบางคนเท่านั้น) ถือว่ามีความสำคัญเฉพาะในช่วงการเจริญเติบโต; ฮิสทิดีนจะมีความสำคัญแม้ในวัยผู้ใหญ่ถึงแม้ว่าการถอนออกจากอาหารจะไม่ทำให้เกิดความสมดุลของไนโตรเจนในเชิงลบทันที แต่เกิดขึ้นแทนกรดอะมิโนที่จำเป็นอื่น ๆ
• * Taurine เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของสมองและตับ; สำหรับบางชนิดมันแสดงถึงสารอาหารที่จำเป็นในขณะที่สำหรับเผ่าพันธุ์มนุษย์สิ่งสำคัญนี้ไม่แน่นอน

แหล่งอาหาร

อาหารของแต่ละบุคคลควรจัดเตรียมกรดอะมิโนที่จำเป็นและไนโตรเจนกรดอะมิโนให้เพียงพอเพื่อสังเคราะห์กรดอะมิโนที่จำเป็น

การขาดแคลนหรือขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นทำหน้าที่เป็นปัจจัย จำกัด ในการสังเคราะห์โปรตีนภายนอก

ในธรรมชาติมีอาหารที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนในปริมาณที่เพียงพอ ในกรณีนี้เราพูดถึงโปรตีนที่สูงส่งหรือสมบูรณ์ซึ่งมักพบในเนื้อสัตว์ไข่ปลาและผลิตภัณฑ์จากนม

อาหารบางชนิดมีลักษณะแทนการขาด "สัมบูรณ์" หรือ "ญาติ" ของกรดอะมิโนที่จำเป็น ในกรณีนี้เราพูดถึงโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งโดยปกติจะมีอยู่ในอาหารที่มาจากพืช

กรดอะมิโนที่จำเป็นนั้นมีอยู่ในความเข้มข้นต่ำลงเมื่อเทียบกับข้อกำหนดถูกจำกัดความไว้

• ยกตัวอย่างเช่นโปรตีนจากธัญพืชมีความผิดปกติในกรดอะมิโนบางชนิดเช่นไลซีนและทริปโตเฟน
• พืชตระกูลถั่วซึ่งเป็นพืชผักที่อุดมไปด้วยโปรตีนมีไลซีนในปริมาณที่ดี แต่ขาดสารเมไทโอนีน
• เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและไข่ยังมีกรดอะมิโนที่ จำกัด (โดยทั่วไปคือเมไทโอนีนหรือทริปโตเฟน) อย่างไรก็ตามความเข้มข้นของมันอยู่ในระดับที่เพียงพอที่จะรับประกันการพัฒนาที่ดีที่สุดของการสังเคราะห์โปรตีน

การรวมกันของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วในปริมาณที่เหมาะสมเป็นโปรตีนคอมเพล็กซ์ที่มีความสมดุลสามารถครอบคลุมความต้องการของกรดอะมิโนที่จำเป็น ในกรณีนี้เราพูดถึงการบูรณาการร่วมกัน (หรือส่วนประกอบของโปรตีน) ที่เกิดขึ้นในการรวมกันแบบดั้งเดิมของธัญพืชกับพืชตระกูลถั่ว

ความเสี่ยงของการขาด

การขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นป้องกันการใช้กรดอะมิโนอื่น ๆ สำหรับการสังเคราะห์โปรตีนเฉพาะเมื่อ "สำรอง" ของมันในสระว่ายน้ำกรดอะมิโนหมดไป การแปลแนวคิดนี้เป็นข้อตกลงเชิงปฏิบัติเราพบว่ามันไม่ได้บังคับให้กินโปรตีนเสริมในมื้อเดียวกันเพราะสิ่งมีชีวิตมีความเป็นไปได้ในการดึง "สำรอง" ภายนอกเพื่อครอบคลุมข้อบกพร่อง

อย่างไรก็ตามสำหรับคนหมิ่นประมาทสิ่งสำคัญคือต้องทานอาหารจากพืชหลากหลายทุกวันเนื่องจาก "สต๊อก" เหล่านี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก