สภาพทั่วไป
First salt หรือ primosale เป็นคำที่มีการตีความสองแบบ:
- ชื่อของชีส
- ระดับผู้สูงอายุของชีส: โดดเด่นด้วยเกลือเพียงหนึ่งเดียวและเท่ากับประมาณหนึ่งเดือน
ขายชีสแรก
เกลือแรกเป็นชีสที่ทำจากนมวัววัวหรือแกะ (บางครั้งผสม); น้อยกว่าแพะ
อย่างไรก็ตามวัวนั้นแพร่หลายในภาคเหนือโดยเฉพาะใน Emilia Romagna และ Liguria
การให้คำอธิบายที่ถูกต้องของห้องแรกนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากคำศัพท์แสดงหมวดหมู่ทั้งหมดซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากกัน
ห้องแรกเป็นชีสสดที่ได้มาจากการแข็งตัวแบบผสมที่สามารถเป็นวัว (บ่อย) หรือกรดส่วนใหญ่ (ขึ้นอยู่กับกรณี)
วิธีการผลิตที่เฉพาะเจาะจงนั้นต้องการให้วัวจำนวนเล็กน้อยถูกเติมลงในนม (ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์) และได้รับอนุญาตให้แข็งตัวช้า เมื่อเต้าหู้ถูกสร้างขึ้นมันจะถูกระบายเป็นผ้าหรือผ้าโปร่งพิเศษ
ห้องแรกมีขนาดเล็กเกือบตลอดเวลาด้วยรูปทรงกระบอกทรงกรวยที่ถูกตัดทอนเสี้ยมหรือขนานขนานกันไป
ในอดีตห้องแรกถูกทำการตลาดโดยไม่เปิดเผยขณะที่วันนี้มีห้องบรรจุด้วย (ในถาดพลาสติกสำหรับร้านค้าปลีกขนาดใหญ่)
เกลือชนิดแรกไม่มีเปลือกและแตกต่างจากเนยแข็งชนิดอื่นในตระกูลเดียวกันพวกมันไม่ได้เคลือบด้วยเมล็ดถ่านหรือใบวอลนัท
บางส่วนได้รับการตกแต่งด้วยส่วนผสมและเครื่องเทศพิเศษ (พริกไทยพริก ฯลฯ )
ชีสเหล่านี้เป็นสีขาวครีมและบางครั้งก็สามารถแพร่กระจายได้ พวกเขามีกลิ่นหอมจาง ๆ ที่เรียกคืนนมหรือนมเปรี้ยว โดยทั่วไปแล้วรสชาติจะสดเป็นกรดบางครั้งก็มีปลายเล็กน้อย (รสชาติทั่วไปของนมแพะ)
ชีส - วิธีการเตรียมที่บ้าน
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeความหมายทางโภชนาการ
สุขภาพ
ตามที่คาดไว้ห้องแรกสามารถผลิตได้ด้วยน้ำนมดิบหรือพาสเจอร์ไรส์
อย่างไรก็ตามเราควรจำไว้ว่าด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยชีสสด "ควร" จำเป็นต้องมาจากนมพาสเจอร์ไรส์
อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเกลือแรกที่ทำจากนมแพะ (ไวต่อความร้อนมาก) มักไม่เคารพสิ่งบ่งชี้นี้เนื่องจากมีความจำเป็นด้านระเบียบวิธี
การอนุรักษ์เกลือแรกต้องใช้อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ เราแนะนำให้ใช้ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส
ชีสเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทันทีหลังการผลิตและมีอายุการเก็บเพียงไม่กี่วัน (สูงสุด 15 แต่เวลาที่เหลือในการซื้อจะไม่เกิน 80% ของยอดทั้งหมด)
องค์ประกอบทางเคมี
เมื่อเทียบกับหมวดชีสแล้วเกลือชนิดแรกไม่มีแหล่งพลังงานสูงมาก อย่างไรก็ตามเราต้องจำไว้ว่ามันเป็นอาหารที่มีความหนาแน่นแคลอรี่มากกว่าที่เกี่ยวข้อง
พลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในที่สุด
กรดไขมันส่วนใหญ่จะอิ่มตัวเปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงและคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย (แลคโตส)
เกลือแรกประกอบด้วยปริมาณคอเลสเตอรอลที่ดี เส้นใยขาด
วิตามินที่สำคัญที่สุดคือ B2 หรือไรโบฟลาวินและเรตินอลหรือวิตามินเอเทียบเท่า วิตามินอี (โทโคฟีรอล) และวิตามินบีจำนวนมากมีอยู่ แต่ไม่สำคัญ สำหรับเกลือแร่นั้นมีความเข้มข้นของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมเป็นอย่างมาก
เมื่อเทียบกับหมวดหมู่ของชีสเกลือชนิดแรกเป็นหนึ่งในอาหารที่เหมาะสมกับอาหารสำหรับโรคอ้วนและโรคเมตาบอลิกมากกว่า
ในทางกลับกันการมีอยู่ของกรดไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลเกลือและแคลอรี่จะต้อง จำกัด ความถี่ของการบริโภคและสัดส่วนเฉลี่ยในกรณีที่:
- ไขมันในเลือดสูง
- ความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียม
- ความอ้วน
เนื้อหาของแคลเซี่ยมและฟอสฟอรัสทำให้เกลือเป็นอาหารชนิดแรกที่เหมาะสำหรับอาหารของบุคคลในการเจริญเติบโตหรือมีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
ถ้ามันถูกผลิตโดยไม่มีวัวสัตว์เกลือแรกจะได้รับการยอมรับจากปรัชญามังสวิรัติ lacto-ovo
มันจะได้รับการยกเว้นในสไตล์อาหารมังสวิรัติ
ที่มีแลคโตสในปริมาณที่มากก็สามารถรับผิดชอบต่ออาการไม่พึงประสงค์ในผู้ที่มีอาการแพ้อาหารที่ไม่เด่นชัดมาก
เกลือแรกปราศจากกลูเตน
สัดส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 80-100 กรัม (200-250 กิโลแคลอรี)
ด้านวิธีการกิน
การใช้วิธีการกินของห้องแรกมักจะปิดมื้ออาหาร
ชีสเหล่านี้เหมาะที่จะมาพร้อมกับขนมปังชนิดต่าง ๆ แม้กระทั่งเคลือบ
เกลือชนิดแรกสามารถใช้ในการทำซอสที่มีความหนาแน่นสูงจาก "crudités" (pinzimonio ทั่วไปจากทั่วเทือกเขาแอลป์) ซึ่งผักต่าง ๆ จุ่มลงไป
พวกเขาไม่ใช่ชีสที่มีตัวเลือกมากมายในการทำไวน์ เราขอแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่และประกายโดยเฉพาะผ้าขาว
บรรณานุกรม:
- Atlante dei Formaggi: คำแนะนำเกี่ยวกับชีสและผลิตภัณฑ์นมกว่า 600 รายการจากทั่วทุกมุมโลก - Giorgio Ottogalli - สำนักพิมพ์ Ulrico Hoepli Milano - หน้า 199: 202
