สภาพทั่วไป
บันทึกพฤกษศาสตร์
ในภาษาทั่วไปคำว่า "เมล็ดทานตะวัน" หมายถึงผลไม้ของพืช homonymous (ชื่อพฤกษศาสตร์ Helianthus annus, fam. Composite หรือ Asteraceae) อย่างแม่นยำยิ่งกว่านี้คือ achenes, indehiscent ผลไม้แห้งที่มีเมล็ดเดียว (ซึ่งไม่ปล่อยเมื่อสุกดังนั้น "indehiscent") ติดอยู่ในจุดเดียวกับเปลือกแข็งมากขึ้นหรือน้อยลง (เปลือกในกรณีของเมล็ดทานตะวัน)
ลักษณะ
ปกติแล้วสิ่งที่เราเรียกว่าดอกทานตะวันเป็นช่อดอกซึ่งประกอบด้วยกลุ่มของดอกไม้ตามรูปแบบที่กำหนดไว้: ภายนอกคือสีเหลืองและโดยทั่วไปจะมีสีดำเทา ช่อดอกแต่ละอัน (หรือมองออกอย่างถูกต้องมากขึ้น) สามารถบรรจุผลไม้ได้มากกว่า 1, 000 ผลจัดเรียงเป็นเกลียวไฮเพอร์โบลิกศูนย์กลาง เปลือกหุ้มสัมพัทธ์ (เปลือกนอกของผลไม้) แข็งและย่อยไม่ได้มีอัลมอนด์ที่น่าสนใจทางอุตสาหกรรมและทางเดินอาหาร (เรียกอย่างไม่เหมาะสมว่าเมล็ด)
คุณสมบัติ
ลักษณะทางโภชนาการ
เมล็ดทานตะวันเป็นอาหารที่ให้พลังงานความร้อนมาก พลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต
เหนือสิ่งอื่นใดเมล็ดทานตะวันบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยโปรตีน (แม้ว่าพวกเขาจะมีค่าทางชีวภาพปานกลาง) จะใช้สำหรับโภชนาการของมนุษย์จะไปปรุงแต่ง - แม้ภายใต้รายละเอียดทางโภชนาการ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่แตกต่างกัน
คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่ (แป้ง) และเส้นใยมีอยู่ในปริมาณมาก
เมล็ดทานตะวันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างกรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งแบบไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (กรดไลโนเลอิค - โอเมก้า 6) และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก - โอเมก้า 9) ยังมีระดับที่สำคัญของไฟโตสเตอรอลและวิตามินอี (ละลายในไขมัน)
โปรไฟล์ไขมันของเมล็ดทานตะวันสำหรับผลประโยชน์ในการเผาผลาญเหมาะสำหรับอาหารกับไขมันในเลือดสูง นอกจากนี้วิตามินอี (หรือโทโคฟีรอล) มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ยิ่งใหญ่ที่สุด; วันนี้มันเป็นที่ต้องการมากสำหรับความสามารถในการชะลอความชราของเซลล์และปกป้องร่างกายจากโรคความเสื่อมบางอย่าง
ในเมล็ดทานตะวันอย่างไรก็ตามวิตามินอื่น ๆ มีอยู่มากมายเช่น B6 (ไพริดอกซิน) กรด pantothenic (B5) โฟเลตและไนอาซิน (PP); หมู่แร่ธาตุที่โดดเด่นเนื้อหาที่ดีของซีลีเนียม (ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่น่าสนใจ), เหล็ก, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, แมกนีเซียมและสังกะสี
พลังงานที่สูงทำให้เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือระหว่างของว่างและของอื่น ๆ ผสมกับอาหารอื่น ๆ หรือถ่ายทีละ 10-20 กรัมต่อวัน หมายเหตุ : ในกรณีที่มีน้ำหนักเกินเมล็ดทานตะวันจะถูกลดลงอย่างมากหรือใช้แทนไขมันปรุงรส
พวกเขาไม่มีกลูเตน
 | |||
| เมล็ดทานตะวัน | |||
| คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม | |||
| พลังงาน | 584 kcal | ||
| คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 20.0 กรัม | ||
| แป้ง | - กรัม | ||
| น้ำตาลอย่างง่าย | 2.62 กรัม | ||
| เส้นใย | 8.6 กรัม | ||
| Grassi | 51.46 กรัม | ||
| เปี่ยม | 4, 455 กรัม | ||
| ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 18.528 กรัม | ||
| ไม่อิ่มตัว | 23.137 กรัม | ||
| โปรตีน | 20.78 กรัม | ||
| น้ำ | 4.7 กรัม | ||
| วิตามิน | |||
| วิตามินเอเทียบเท่า | - μg | -% | |
| เบต้าแคโรที | - μg | -% | |
| ลูทีนเซซานติน่า | - μg | ||
| วิตามินบีหรือบี 1 | 1.48 มก | 129% | |
| Riboflavin หรือ B2 | 0.355 มก | 30% | |
| ไนอาซินหรือ PP หรือ B3 | 8.355 มก | 56% | |
| กรดแพนโทธีนิกหรือ B5 | 1.13 มก | 23% | |
| ไพริดอกซิหรือ B6 | 1, 345 มก | 103% | |
| กรดโฟลิก | 227.0 μg | 57% | |
| Colina | 55.1 มก | 11% | |
| แอสคอร์บิคแอซิดหรือซี | 1.4 มก | 2% | |
| วิตามินดี | - μg | -% | |
| Alpha-tocopherol หรือ E | 35.17 มก | 234% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| แร่ธาตุ | |||
| ฟุตบอล | 78.0 มก | 8% | |
| เหล็ก | 5.25 มก | 40% | |
| แมกนีเซียม | 325.0 มก | 92% | |
| แมงกานีส | 1.95 มก | 93% | |
| ฟอสฟอรัส | 660.0 มก | 94% | |
| โพแทสเซียม | 645.0 มก | 14% | |
| โซเดียม | 9.0 มก | 1% | |
| สังกะสี | 5.0 มก | 53% | |
| ธาฅุที่ประกอบด้วย | - μg | ||
ไขมันและการใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
จากเมล็ดทานตะวันมีการสกัดน้ำมันไขมัน (22-36%) ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งโอเลอิก (32%, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) และไลโนเลอิก (54%, โพลียูเรเนียมและโอเมก้า 6) จากมุมมองทางโภชนาการความร่ำรวยในกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวช่วยให้สามารถควบคุมคอเลสเตอรอลความหนาแน่นต่ำ (LDL) ได้ดีซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
- พวกเขาไม่อนุรักษ์มาก (พวกเขาหืนง่าย)
- พวกเขาไม่ทนความร้อนได้ดี (ควันต่ำ)
- หากเกินก็จะทำให้การเผาผลาญของโอเมก้า 3 ลดลง (พวกมันแข่งขันกันเพื่อหาเอนไซม์เซลล์เดียวกัน) นอกจากนี้ยังมีทฤษฎี (ไม่ได้รับการยืนยันอย่างสมบูรณ์) ตามที่กรดอาราคิโดนิก (อนุพันธ์ของกรดลิโนเลนิก) สามารถเพิ่มสภาวะการอักเสบของสิ่งมีชีวิตที่ทำหน้าที่ลบความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
น่าแปลกใจที่เนื้อหาในวิตามินอี (60 มก. ต่อ 100 กรัมหรือเท่ากับ 300% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) ซึ่งช่วยรักษาน้ำมันของเมล็ดทานตะวันจากกลิ่นเหม็นหืนให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีค่า สำหรับการบำรุงรักษาผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องขอแนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นและแห้งป้องกันจากแหล่งแสงและความร้อน
ดอกทานตะวันสายพันธุ์ใหม่: มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างกันหรือไม่?
ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาพืชได้รับการคัดเลือกด้วยกรดโอเลอิกสูงขึ้น (มากถึง 60% และสูงกว่า) ซึ่งในความเป็นจริงได้เปิดพรมแดนใหม่ให้กับการใช้ประโยชน์ของพืชนี้
- เปอร์เซ็นต์ของกรดโอเลอิคที่สูงขึ้นหมายถึงในความเป็นจริงแล้วความต้านทานต่อการเสื่อมสภาพของความร้อนและออกซิเดชั่นได้ดีกว่าดังนั้นการใช้หม้อทอดแทนน้ำมันมะกอกที่แพงที่สุด (น้ำมันดอกทานตะวันยังแพงกว่าน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันเมล็ดในปาล์ม) )
- เปอร์เซ็นต์ไขมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนลดลงทำให้สามารถได้รับไส้กรอกหืนน้อยกว่าจากปศุสัตว์ที่เลี้ยงด้วยเมล็ดทานตะวันและผลพลอยได้จากการแปรรูป
- ในที่สุดการเลือกนี้ยังเพิ่มโปรไฟล์การใช้งานในอุตสาหกรรมของน้ำมันดอกทานตะวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งการพัฒนาเชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่นที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ
| ประเภทของ oio | ไขมันรวม (g) | ไขมันอิ่มตัว (g) | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (g) | ไขมันไม่อิ่มตัว (g) | จุดสูบบุหรี่ |
| น้ำมันดอกทานตะวัน | 100 | 11 | 20 | 69 | 225 ° C (437 ° F) |
| น้ำมันดอกทานตะวันมีกรดโอเลอิคสูง | 100 | 12 | 84 | 4 |
สมบัติทางกายภาพของน้ำมันดอกทานตะวัน
| จุดสูบบุหรี่ (กลั่น) | 232 ° C | 450 ° F |
| จุดสูบบุหรี่ (ไม่กลั่น) | 107 ° C | 225 ° F |
| ความหนาแน่น (ที่ 25 ° C) | 918.8 กก. / m3 | |
| ดัชนีหักเห (ที่ 25 ° C) | ≈1.4735 | |
| saponifiable | 188-194 | |
| คุณค่าของความเกลียดชัง | 120-145 | |
| ไม่ saponifiable | 1.5-2.0% | |
| ความหนืด (ที่ 25 ° C) ไม่กลั่นตัว | 0.04914 กก. / (m * s) |
ตำรับกับเมล็ดทานตะวัน
สูตรสำหรับการเตรียม สเต็กไก่ด้วยเมล็ดทานตะวัน ติดตามวิดีโอของเรา
ขนมชนิดร่วนไก่พร้อมเมล็ดทานตะวัน
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeสูตรการเตรียมแซนด์วิชด้วยเมล็ดทานตะวัน ติดตามวิดีโอของเรา
แซนวิชที่ปกคลุมไปด้วยเมล็ด
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube
