ลักษณะทั่วไปของโปรตีน
หมายเหตุเกี่ยวกับสิ่งที่โปรตีนและสิ่งที่พวกเขามีไว้สำหรับ
โปรตีนเป็นสารอาหารที่ร่างกายมนุษย์ต้องการเพื่อสุขภาพที่ดีและ "ทำงานอย่างเหมาะสม" ต้องการในปริมาณที่เพียงพอ
ในความเป็นจริงสิ่งมีชีวิตนั้นประกอบไปด้วยโปรตีนหลายชนิดซึ่งแต่ละชนิดมีหน้าที่เฉพาะอย่างน้อยหนึ่งฟังก์ชัน ฟังก์ชั่นของโปรตีนสามารถสรุปได้ดังนี้:
- พลาสติก
- ตัวเร่งปฏิกิริยาการควบคุมทางชีวภาพการส่งและการรับสัญญาณของฮอร์โมนเคมี
- ภูมิคุ้มกัน
- ขนส่งในเลือด
- พลัง (ผลิต 4 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม)
โปรตีนคือ "โซ่ดัดงอ" ซึ่งประกอบด้วยอิฐหลายชนิด: กรดอะมิโน
กรดอะมิโนสามารถจำแนกได้หลายวิธี: คุณสมบัติทางเคมีโครงสร้างการกำหนดค่า ฯลฯ มี 20 ที่พบมากที่สุดที่เรียกว่า "สามัญ"; 11 สำหรับเด็กและ 9 สำหรับผู้ใหญ่กำหนดไว้ว่าจำเป็น สารอาหารทั้งหมดที่สิ่งมีชีวิตไม่สามารถผลิตได้อย่างอิสระและจำเป็นต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารจะถูกกำหนดเป็น "จำเป็น" ความจริงที่ว่าครึ่งหนึ่งของกรดอะมิโนทั่วไปนั้นมีความสำคัญต่อร่างกายเน้นความสำคัญของโปรตีนที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์
โปรตีนมีกี่ชนิด
ปริมาณโปรตีนและคุณภาพโปรตีนที่แนะนำในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
โปรตีนแต่ละชนิดมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่กำหนดชัดเจน อย่างไรก็ตามอย่างที่เราเห็นในหัวข้อก่อนหน้าควรแนะนำเพียง 9 หรือ 11 อย่างสม่ำเสมอกับอาหาร
ความมั่งคั่งในกรดอะมิโนที่จำเป็นจะกำหนดมูลค่าของโปรตีนในอาหารและวัดโดยพารามิเตอร์ที่เรียกว่า "ค่าชีวภาพ" ซึ่งอาจสูงปานกลางหรือต่ำ ค่าทางชีวภาพ "สูงสุด" สอดคล้องกับรายละเอียดของกรดอะมิโนของโปรตีนมนุษย์ ยิ่งมีความคล้ายคลึงกันมากเท่าไรก็จะถือว่าคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนในอาหารมากขึ้นเท่านั้น
ผู้ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงหรือที่เรียกว่า "โปรตีนอันสูงส่ง" พบได้ใน: ปลา, เนื้อ, ไข่, นม, ชีส, ริคอตต้า, เครื่องใน, ครัสเตเชียนและหอย ผักมีโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ดังนั้นพวกเขาจึงมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางหรือต่ำ (ถั่วเหลืองและสาหร่ายบางชนิดเป็นข้อยกเว้นเล็ก ๆ สองข้อ)
เกือบทุกอย่างรู้เกี่ยวกับโปรตีน อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถตอบคำถามพื้นฐานบางอย่างได้:
ฉันต้องกินโปรตีนกี่อัน? ฉันควรเลือกอาหารประเภทใด ดีกว่าที่จะบริโภคโปรตีนทุกวัน? อาหารทุกมื้อควรมีโปรตีนหรือไม่? คำตอบยังไม่ชัดเจนและการวิจัยทางวิทยาศาสตร์อนุญาตให้มีการหักเงินและสมมติฐานบางอย่างเท่านั้น
ในบรรดาความมั่นใจไม่กี่อย่างที่เราสามารถพูดถึงความสมดุลทางโภชนาการของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นอาหารที่ช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีโดยการส่งเสริมให้อายุยืนของผู้ที่ทำตามนั้น นี่คือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนแนะนำให้เคารพรูปแบบอาหารนี้
ในโปรตีนจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนนั้นมีไว้สำหรับสัตว์ 1 / 3-2 / 3 และมีคุณค่าทางชีวภาพสูง ตามลำดับความสำคัญสำหรับส่วนและความถี่ของการบริโภคอาหารที่ใช้มีดังนี้:
- ปลา: 150 กรัม 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ (vs)
- เนื้อไม่ติดมัน: 100 กรัม 1-2 กับ
- นมและ / หรือโยเกิร์ต: 125 มล. 2-3 โวลต์ วัน
- ไข่: 50 กรัม (1 ฟอง) 2-3 vs
- ชีสลีน: 100 กรัม 1-2 กับ
- ชีสไขมัน: 50 กรัมต่อครั้ง (ut)
- เนื้อดอง: 50 กรัม
- หอยและครัสเตเชีย: 50-150 กรัม
- ขยะมูลฝอย: 100 กรัม
ตอนนี้เรามามุ่งเน้นไปที่แหล่งโปรตีนที่สูงที่สุดของสัตว์ที่มา: ปลา ปลาไม่เพียงมีเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงเท่านั้น แต่ยังสามารถให้สารอาหารที่จำเป็นในปริมาณที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
เห็นได้ชัดว่าปลานั้นไม่เหมือนกันทั้งหมดและ "จำกัด การค้นหาให้แคบลง" เราระบุว่าในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนการใช้งานทั่วไปนั้นทำมาจากปลาที่ไม่ดีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาสีน้ำเงิน
ปลาแมคเคอเรลโปรตีน
"ปลาในอุดมคติ" ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนคือปลาทู!
ปลาตัวนี้มีขนาด (ขนาดกลาง - เล็ก) ที่ไม่ก่อให้เกิดการสะสมของมลพิษที่สำคัญในเนื้อเยื่อมีความเร็วในการสืบพันธุ์ที่โดดเด่นมีมากมายในทะเลเรียกว่า "มีคุณค่าทางโภชนาการ" ค่อนข้างง่ายในการเตรียม
จากนั้นคุณควรซื้อปลาแมคเคอเรลทุกสัปดาห์ (เพื่อให้แน่ใจว่าสด) ล้างให้สะอาดและปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง ความมุ่งมั่นที่สวยงามได้เห็นและพิจารณาถึงความคลั่งไคล้ของชีวิตร่วมสมัย
โชคดีที่มีปลาแมคเคอเรลบรรจุอยู่ในโต๊ะของเราแม้ในรุ่น "ธรรมชาติ" โดยไม่มีเครื่องปรุงรส โดยการใส่ปลาแมคเคอเรลบรรจุกระป๋องในอาหารแม้ในปริมาณ 40-80 กรัมเป็นเวลา 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์เราสามารถ:
- เพื่อตอบสนองความต้องการโปรตีนที่สูงส่งและอาจขาดสารอาหาร
- ลดอันตรายที่เกี่ยวข้องกับโมเลกุลส่วนเกินที่เป็นอันตราย
- ติดตามอาหารอร่อย
- เคารพระบบนิเวศทางทะเลและบก
- เพื่อส่งเสริมเศรษฐกิจที่ยั่งยืน
