โปรตีนเป็นธาตุอาหารหลักที่ถ้าได้รับในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่ได้รับไขมันอย่างแน่นอน
โปรตีนมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างกว้างขวางและหลากหลายดังนั้นการประมาณค่าและการประยุกต์ใช้อาหารจึงเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร
โปรตีนคือพอลิเมอร์ (โพลีเปปไทด์) ของกรดอะมิโนโมเลกุลสี่ส่วน (คาร์บอน [C] - ไฮโดรเจน [H] - ออกซิเจน [O] - ไนโตรเจน [N]) ที่มีโครงกระดูกคาร์บอนเชื่อมโยงกับกลุ่มคาร์บอกซิลิก (-COOH) อะมิโน (-NH2) และราก (-R) ที่แยกแยะพวกมัน
กรดอะมิโนสามารถจำแนกได้หลายวิธีเช่นบนพื้นฐานของความจำเป็น กรดอะมิโนหมายถึงจำเป็นถ้าร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ ปริมาณและจำนวนของกรดอะมิโนจำเป็นภายในเปปไทด์หรือโปรตีนเป็นตัวกำหนดค่าทางชีวภาพของมันแม้เรียกว่า "คุณภาพ" โปรตีนอย่างไม่เหมาะสม
ฟังก์ชั่นการเผาผลาญของโปรตีนคือ:
- พลาสติกและโครงสร้าง (myofibrils, collagen, elastin ฯลฯ )
- Bio-regulator (ฮอร์โมนและสารสื่อประสาท)
- ตัวเร่งปฏิกิริยา (เอนไซม์)
- ภูมิคุ้มกัน (อิมมูโนโกลบูลินปัจจัยการแข็งตัว ฯลฯ )
- บริษัท ขนส่ง (อัลบูมินเฮโมโกลบิน ฯลฯ )
- เมมเบรนและช่องทางรับ
- พลัง - 4kcal / g
เมื่อเปรียบเทียบกับคาร์โบไฮเดรตและไขมันโปรตีนต้องการการย่อยและการเผาผลาญที่ดีขึ้น นี่เป็นหลักการพื้นฐานที่ระบบการทำตัวให้ผอมด้วยโปรตีนสูง อย่างไรก็ตามถ้ามันเป็นความจริงที่ว่าโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสมไม่ทำให้คุณอ้วนมันก็เป็นความจริงที่เท่าเทียมกันว่าการบริโภคโปรตีนมากเกินไปเมื่อเทียบกับสารอาหารหลักอื่น ๆ ไม่แนะนำให้เลือก ในกรณีนี้สิ่งมีชีวิตจะถูกชักนำให้ใช้กรดอะมิโนจำนวนมากในการสังเคราะห์กลูโคสและจะต้องเปลี่ยนกลุ่มไนโตรเจนทั้งหมดให้เป็นยูเรียแล้วขับออกด้วยปัสสาวะ นอกจากนี้อาหารที่มีโปรตีนสูงคาร์โบไฮเดรตสูงก็มักจะเป็นคีโตเจน คีโตนเป็นโมเลกุลที่เป็นกรดซึ่งถ้าผลิตมากเกินไปให้ลดค่าความเป็นกรด - ด่างในเลือดทำให้เกิดอาการและแม้แต่ความผิดปกติร้ายแรง นอกจากนี้คีโตนมีพลังงานออสโมติกสูงและในระหว่างการกรองเพื่อขับไล่ออกจากปัสสาวะต้องใช้น้ำปริมาณมาก ปรากฏการณ์นี้สามารถนำไปสู่การคายน้ำ ในระยะสั้นการใช้กรดอะมิโนมากเกินไปเพื่อวัตถุประสงค์นีโอกลูโคเจเนติกจะเพิ่มปริมาณตับและไต นอกจากนี้เราควรพูดถึงการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่มีความสัมพันธ์ โดยตรง กับอาหารที่มีปริมาณ โปรตีนในสัตว์ สูงกับการเผาผลาญแคลเซี่ยมสมดุลของแคลเซียม [Ca] โดยสรุปการรักษาด้วยอาหารที่ทำจาก neoglucogenesis ช่วยลดน้ำหนัก แต่นอกเหนือจากการลดไขมันไขมัน:
- กำหนดความมุ่งมั่นมากขึ้นของตับและไต
- ลดค่า pH ของเลือด
- พวกเขาส่งเสริมการคายน้ำ
- พวกเขาทำให้หมดสิ้นลงกล้ามเนื้อและร้านค้า glycogen ตับ
- มีผลเสียต่อการเผาผลาญแคลเซี่ยมเพิ่มการขับถ่ายปัสสาวะ (แต่เนื่องจากการดูดซึมของแร่ในลำไส้เพิ่มขึ้นและการกระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมน osteo-anabolic, อาหารโปรตีนสูงดูเหมือนจะไม่เพิ่มความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน)
ในกรณีที่โปรตีนส่วนเกินไม่เพียงร้อยละ (normocalorico) แต่ยังเชิงปริมาณ (hypercaloric) จะมีการแปลงกรดอะมิโนส่วนเกินให้เป็นกรดไขมันสะสม ในที่สุดหากปริมาณโปรตีนทางเดินอาหารเกินความต้องการเมตาบอลิกโดยการกำหนดแคลอรี่ส่วนเกินจะเกิดการสะสมของไขมัน ในบริบทที่มีแคลอรี่สูงโปรตีนส่วนเกินจะทำให้คุณอ้วน
ช่างเทคนิคบางคน แต่เหนือคนธรรมดา ๆ ทุกคนมีคุณลักษณะที่น่าอัศจรรย์สำหรับโปรตีนในอาหาร หนึ่งในข้อความล่าสุดที่เกี่ยวข้องกับ "การปรับปรุงของกล้ามเนื้อถ้วยรางวัล" และ "การเพิ่มประสิทธิภาพขององค์ประกอบของร่างกาย" โดยไม่คำนึงถึงระดับของการออกกำลังกาย โดยส่วนตัวแล้วฉันเชื่อว่ากุญแจสำคัญในการตีความผลลัพธ์ของการทดลองบางอย่างนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย
ก่อนอื่นคำถามควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ:
หากอาหารที่มีโปรตีนมากเกินไปมีผลในเชิงบวกต่อองค์ประกอบของร่างกายและการเพิ่มขึ้นของกล้ามเนื้อนักกีฬานักกีฬาที่ฝึกฝนอย่างเข้มข้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นนี้จะเพียงพอที่จะรับอาหารที่มีโปรตีนสูง ฉันไม่คิดอย่างนั้น
ค่อนข้างเป็นไปได้มากว่า:
ความผิดปกติของโปรตีน (ดังนั้นการขาดกรดอะมิโนจำเป็น) จึงส่งผลเสียต่อกล้ามเนื้อเขตร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีกิจกรรมการออกกำลังกายในระดับต่ำหรือเกือบเป็นศูนย์ (LAF) ในกรณีนี้การเพิ่มขึ้นของส่วนโปรตีนทางเดินอาหารสามารถนำไปสู่การปรับปรุงกล้ามเนื้อถ้วยรางวัลและดังนั้นองค์ประกอบของร่างกาย
ภาวะทุพโภชนาการโปรตีนเป็นที่แพร่หลายในผู้สูงอายุและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยสูงอายุที่ไม่สามารถพึ่งตนเองได้อย่างเต็มที่ มักจะมีอาการซึมเศร้าภาวะสมองเสื่อมในวัยชราและปัญหาทางเศรษฐกิจมีส่วนทำให้พฤติกรรมการกินแย่ลง ในหลายกรณีผู้สูงอายุกินอาหารที่จำเจและต้องการอาหารที่เตรียมง่ายเช่นซุปในน้ำซุป ในระยะยาวอาหารที่คล้ายกันควบคุมการขาดโปรตีนที่สะท้อนในกล้ามเนื้อพร่ององค์ประกอบของร่างกายแย่ลง ในกรณีเหล่านี้การเพิ่มขึ้นของการบริโภคอาหารที่มีโปรตีนจะช่วยเพิ่มความมั่นใจในกล้ามเนื้อของผู้เข้าร่วมการวิจัยได้ แต่แนวคิดเดียวกันนี้ไม่สามารถใช้ได้กับผู้ที่มีสุขภาพดี
โปรตีนไม่ทำให้คุณอ้วนหรือลดน้ำหนัก แต่เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสารอาหารของมนุษย์ซึ่งจะต้องได้รับการแนะนำในปริมาณที่เหมาะสม
