Waffel: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหาร, ความหลากหลายและวิธีปรุง R.Borgacci

อะไร

วาฟเฟิลคืออะไร

Waffel เขียนว่า "wafel" หรือ "waffle" หรือ "wafle" และเป็นที่รู้จักกันในภาษาฝรั่งเศสว่า "gaufre" เป็นภาษาเบลเยียมเป็นชื่อของสูตรอาหารหวานตามแบบฉบับของยุโรปกลางที่แม่นยำยิ่งขึ้นของฝรั่งเศสและเบลเยียม

วาฟเฟิลนั้นเป็นการประนีประนอมระหว่างแพนเค้กกับวาฟเฟิลกรอบ แป้งดิบที่มีความสามารถในการทำให้เพิ่มขึ้นจะคล้ายกับแป้งกึ่งเหลวเช่นเดียวกับแพนเค้กซึ่งเป็นคุณสมบัติที่แปรผันตามสูตรของวาฟเฟิล อย่างไรก็ตามในขณะที่แพนเค้กสุกในกระทะและมีลักษณะของแพนเค้กนุ่ม ๆ วาฟเฟิลนั้นถูกเตรียมไว้ในแม่พิมพ์หรือแผ่นไฟฟ้าชนิดพิเศษที่มีรูปร่างแปรซึ่งทำให้ผิวหรือเซลล์มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม "squared"

วาฟเฟิลมีเนื้อหาทางโภชนาการที่ค่อนข้างสมบูรณ์ เหล่านี้เป็นอาหารหวานที่มีส่วนผสมต่าง ๆ และเมื่อเทียบกับกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII พวกเขาสนุกกับคุณสมบัติระดับกลางหรือสำส่อน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงซึ่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้และซับซ้อน แต่ยังมีไขมันที่มีไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลสูง ไม่มีการขาดแคลนวิตามินและแร่ธาตุ แต่มีโมเลกุลอยู่บ่อยครั้งที่มีการแพ้อาหาร - กลูเตนแลคโตส

ในอาหารการบริโภควาฟเฟิลส่วนใหญ่นั้นมีผลกระทบน้อยมาก อาหารเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการรักษาโรคอ้วนและโรคเมตาบอลิซึม แม้ในเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะในระยะยาววาฟเฟิลที่มากเกินไปสามารถพิสูจน์ได้ว่าไม่เพียงพอและส่งผลเสียต่อสุขภาพ

สูตรของวาฟเฟิลไม่ซับซ้อน มันก็เพียงพอแล้วที่จะสร้างแป้งตามไข่แป้งน้ำตาลเนยนมยีสต์เคมีและวานิลลาและปรุงในเครื่องมือที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามเราต้องระบุว่ามีวาฟเฟิลประเภทต่าง ๆ หรือมีรูปแบบที่แตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันไปตามประเภทของการทำอาหารรูปร่างประเภทของส่วนผสมหรือความสัมพันธ์ระหว่างพวกเขา

ปัจจุบันวาฟเฟิลเป็นอาหารระดับโลก พวกเขากินทั่วทุกมุมโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศเบลเยียมซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างน้อยหนึ่งโหล พวกเขาสามารถปรุงสดใหม่หรือใช้แป้งพร้อมหรือปฏิรูปก่อนสุกและแช่แข็ง บางประเภทจัดเป็นอาหารแบบนิ้วมือ, อาหารข้างถนน, อาหารจานด่วนและเหนือสิ่งอื่นใดคืออาหารขยะปรุงรส

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของวาฟเฟิล

วาฟเฟิลใด ๆ เป็นอาหารแคลอรี่สูงแม้ว่ารายละเอียดทางโภชนาการสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญตามสูตรและเครื่องปรุงรส พลังงานของ gaufre มาจากไขมันและคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักแม้ว่าสัดส่วนจะเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับปริมาณของเนยและในที่สุดก็มาจากโปรตีน กรดไขมันส่วนใหญ่จะมีความอิ่มตัว "โดยปกติ" คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้ง) - แม้ว่าในกรณีของวาฟเฟิลหวานน้ำตาลที่ละลายน้ำได้จะมีความสำคัญมากและเปปไทด์มีค่าทางชีวภาพสูงและปานกลาง - เนื่องจากอาหารประเภทต่างๆ พวกเขามีเส้นใยในปริมาณปานกลางในขณะที่คอเลสเตอรอลมีมากมาย

วาฟเฟิลนำกลูเตนและแลคโตสมาใช้ทั้งในส่วนของเนยและสำหรับการเติมนม มีกรดพิวรีนและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนอยู่ในระดับที่มีนัยสำคัญ เป็นไปได้ว่าในกรณีของการแพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสริมด้วยฮีสตามียังมีการปรากฏตัวของไข่ - แม่นยำมากขึ้นของไข่ขาว - ซึ่งอาหารที่ปลดปล่อยอิสตามีนอาจเป็นปัญหาได้

วาฟเฟิลมีวิตามินที่น่าสนใจโดยพิจารณาจากความเข้มข้นที่ดีเยี่ยมของโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (vit B1), riboflavin (vit B2) และไนอาซิน (vit PP) แต่ยังละลายในไขมันเช่นเรติน (vit A) และ calciferol (vit D) เกี่ยวกับแร่ธาตุโดยเฉพาะระดับฟอสฟอรัสแคลเซียมเหล็กและสังกะสีโดดเด่น

อาหาร

วาฟเฟิลในอาหาร

วาฟเฟิลไม่ใช่อาหารที่ย่อยง่าย พวกเขาจึงไม่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้ออาหารที่นำหน้าการนอนหลับในกรณีของการประนีประนอมและความผิดปกติของกระเพาะอาหารและหลอดอาหารเช่น: อาการอาหารไม่ย่อย, กรดในกระเพาะอาหาร, hypochlorhydria, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น กรดไหลย้อน gastroesophageal

gaufers มีข้อห้ามในการรักษาด้วยโภชนาการกับภาวะน้ำหนักเกินเนื่องจากแคลอรี่ส่วนเกินซึ่งเป็นส่วนที่ดีซึ่ง imputable กับไขมันส่วนใหญ่เนื่องจากการปรากฏตัวของเนย สำหรับระดับคลอเรสเตอรอลที่ไม่สามารถเทียบเคียงได้พวกมันอาจได้รับการพิจารณาว่าไม่เหมาะสมสำหรับอาหารธรรมดาของผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง พวกเขายังมีระดับน้ำตาลในเลือดที่สามารถส่งผลเสียต่ออาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และสำหรับภาวะไขมันในเลือดสูง วาฟเฟิลควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีภาวะ hyperuricemia สูงและมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะ lithiasis ในไต (โดยการคำนวณ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีภาวะน้ำหนักเกิน เนื่องจากการปรากฏตัวของไข่ทั้งที่พวกเขาจะไม่ถือว่ามีความเกี่ยวข้องแม้กระทั่งการรักษาด้วยอาหารกับ phenylketonuria พวกเขาควรได้รับการยกเว้นอย่างสิ้นเชิงจากอาหารของ celiac และแลคโตสไม่ทน ในกรณีที่มีการแพ้ของฮีสตามีนสิ่งที่ทำให้เกิดความแตกต่างส่วนใหญ่คือระดับของการแพ้บุคคล

วาฟเฟิลมีโปรตีนคุณค่าทางชีวภาพในปริมาณสูง แต่ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งอาหารหลักของกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่นเดียวกับวิตามินและแร่ธาตุ ไม่ต้องสงสัยมีส่วนร่วมในการเติมความต้องการของโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B, vit A ที่ละลายในไขมันและ vit D, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็กและสังกะสี อย่างไรก็ตามสำหรับข้อห้ามดังกล่าวข้างต้นเหล่านี้เป็นอาหารที่จะบริโภคเพียงเล็กน้อยและดังนั้นจึงไม่แหลมบนสมดุลทางโภชนาการโดยรวม

นักเก็ตแบบดั้งเดิมไม่ตรงตามข้อกำหนดของมังสวิรัติและมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังไม่เหมาะสำหรับอาหารศาสนาฮินดูพุทธยิวและมุสลิม

สัดส่วนเฉลี่ยของวาฟเฟิลควรอยู่ในระดับปานกลางเท่าที่จะทำได้

ห้องครัว

ประเภทของวาฟเฟิลและความแตกต่าง

ด้านล่างเราจะแสดงรายการประเภทหลักของ waffel:

• บรัสเซลส์วาฟเฟิล: มีเบียร์ของยีสต์หรือยีสต์เคมีเพียงบางครั้งเท่านั้น พวกเขามีน้ำหนักเบามี "สี่เหลี่ยม" - หรือกระเป๋า - มีขนาดใหญ่กว่าวาฟเฟิลและรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประเภทยุโรปอื่น ๆ ในเบลเยียมมีการเสิร์ฟวาฟเฟิลร้อน ๆ จากพ่อค้าริมถนนและปัดน้ำตาลด้วยลูกกวาดแม้ว่าในพื้นที่ท่องเที่ยวพวกเขาอาจจะได้รับการตกแต่งด้วยครีมวิปครีมแยมหรือเฮเซลนัทสเปรดครีมและโกโก้ วาฟเฟิลบางสายพันธุ์ของบรัสเซลส์ - โดยวิปเปิ้ลไข่ขาวปรุงในจานสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ - วันที่กลับไปศตวรรษที่ 18
• Waffel โดยLiège: เป็นวาฟเฟิลที่เข้มข้นกว่าและเต็มไปด้วยความหวานมากกว่า มีพื้นเพมาจากภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุดใน Wallonia ทางตะวันออกของเบลเยียมหรือที่รู้จักกันในนาม "Gaufres de chasse" - เป็นการดัดแปลงแป้งสำหรับขนมปัง brioche โดยเติมน้ำตาล praline และคาราเมลไว้ด้านนอก เป็นวาฟเฟิลที่พบมากที่สุดในเบลเยียม มันสามารถปรุงได้ในวาไรตี้ง่าย ๆ กับวานิลลาและอบเชย
• เฟลมมิชวาฟเฟิล: เรียกอีกอย่างว่า "Gaufres à la Flamande" พวกเขาเป็นพิเศษของภาคเหนือของฝรั่งเศสและบางส่วนของเบลเยียมตะวันตก สูตรดั้งเดิมมีดังนี้: <
• วาฟเฟิลอเมริกัน: พวกมันต่างกันอย่างมาก โดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดเล็กกว่ากรอบและบางกว่าเมื่อเทียบกับรุ่นเบลเยียมพวกเขามักจะขึ้นอยู่กับแป้งและหัวเชื้อผสมกับพีแคนผลไม้ช็อคโกแลตหยดหรือผลเบอร์รี่หลายชนิด; มันสามารถเป็นรอบสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม เช่นแพนเค้กอเมริกันพวกเขามักจะเสิร์ฟเป็นอาหารหวานสำหรับอาหารเช้าราดด้วยเนยและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำเชื่อมผลไม้อื่น ๆ น้ำผึ้งหรือน้ำตาลผง บางครั้งกับเบคอน พวกเขายังใช้ในการเตรียมอาหารคาวมากมายเช่นไก่ทอดและสตูไต พวกเขายังสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานกับไอศครีมและครีม ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาโซ่ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "Waffel House" อยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง
• เบลเยี่ยมวาฟเฟิล: พวกมันเป็นวาฟเฟิลในอเมริกาเหนือที่หลากหลาย โดยทั่วไปสูตรอาหารต้องใช้เบกกิ้งโซดาเป็นสารทำหัวเชื้อแม้ว่าบางชนิดอาจมียีสต์ตามธรรมชาติ พวกเขาแตกต่างจากวาฟเฟิลอเมริกันสำหรับการใช้แผ่น 1 นิ้วและ½ พวกเขาใช้ชื่อนี้จากแบรนด์ Bel-Gem
• Waffel Bergische: หรือวาฟเฟิลจากเขต Berg เป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคเยอรมันของ Bergisches Land วาฟเฟิลเหล่านี้มีความกรอบและกะทัดรัดน้อยกว่าเบลเยี่ยม พวกเขามีรูปทรงของหัวใจและเสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่ครีมและพุดดิ้งข้าวอาจเป็นส่วนหนึ่งของงานเลี้ยงตอนบ่ายวันอาทิตย์แบบดั้งเดิม
• วาฟเฟิลสไตล์ฮ่องกง: ที่นี่รู้จักกันในชื่อ "เค้กกริด" หรือ "ขนมปังกรอบ" เป็นฝักที่ผลิตและจำหน่ายโดยผู้ค้าริมถนน มันคล้ายกับวาฟเฟิลแบบดั้งเดิม แต่มีขนาดใหญ่กว่ามีรูปร่างกลมและแบ่งออกเป็นสี่ส่วน มันทำหน้าที่เป็นขนมขบเคี้ยวปรุงรสในด้านหนึ่งด้วยเนยเนยถั่วและน้ำตาลจากนั้นพับเป็นครึ่งวงกลม มันมีรสหวานมากเมื่อเติมน้ำตาลและนมข้นในแป้ง โดยทั่วไปแล้วจะนุ่มและไม่กรุบ วาฟเฟิลสไตล์ฮ่องกงโดยทั่วไปมีรสชาติของไข่แดงที่แข็งแกร่ง บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมเช่นน้ำผึ้งช็อคโกแลตและผลไม้ซึ่งให้สีที่ต่างกัน
• Pandan Waffel: มันมีถิ่นกำเนิดในประเทศเวียดนามและมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้กลิ่นของใบเตยและกะทิในแป้ง การเติมกลิ่นของใบเตยในแป้งเป็นสีเขียว เมื่อสุกแล้ววาฟเฟิลจะมีสีน้ำตาลและกรอบด้านนอกและยังคงเป็นสีเขียวและเหนียวอยู่ข้างใน โดยทั่วไปจะมีการบริโภคในรูปแบบที่เรียบง่าย ในเวียดนามพวกเขาค่อนข้างถูกและเป็นที่นิยมในหมู่เด็ก ๆ มันเป็นอาหารข้างทางที่มีชื่อเสียงและทำในเหล็กหล่อร้อนโดยถ่านหรือไฟฟ้า
• วาฟเฟิลสไตล์สแกนดิเนเวียน: พบได้ทั่วไปในประเทศแถบนอร์ดิกทั้งหมดมีรูปร่างบางและรูปหัวใจ แป้งมีความคล้ายคลึงกับพันธุ์อื่น ๆ สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือหวานกับวิปปิ้งครีมหรือเปรี้ยวและสตรอเบอร์รี่แยมหรือราสเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่หรือปกคลุมด้วยน้ำตาลเพียง
  • ในนอร์เวย์พวกเขายังปรุงรสด้วย "brunost" และ "gomme" เช่นเดียวกับเครปมีคนที่ชอบพวกเขาในสไตล์เผ็ดกับส่วนผสมต่าง ๆ เช่นบลูชีส
  • ในฟินแลนด์เครื่องปรุงรสเผ็ดเป็นของหายาก โดยทั่วไปจะใช้แยมน้ำตาลครีมหรือไอศครีมวานิลลา
  • ในไอซ์แลนด์การตกแต่งแบบดั้งเดิมนั้นมีพื้นฐานมาจากรูบาร์บ, บลูเบอร์รี่แยม, ช็อคโกแลต, น้ำเชื่อมหรือวิปครีม
  • ตามธรรมเนียมของสวีเดนวาฟเฟิลปรุงรสด้วยแยมสตรอเบอร์รี่แยมบลูเบอร์รี่แยมแบล็กเบอร์รี่แยมราสเบอร์รี่แยมราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่น้ำตาลและเนยไอศครีมวานิลลาและวิปปิ้งครีม คนอื่น ๆ อาจเป็น: ไข่ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนรมควันเย็นและครีมสด
• Gofri: ใน gofre เอกพจน์พวกเขาเป็นอาหารอิตาเลียนของ Piedmontese วาฟเฟิล: พวกเขามีความมั่นคงและกรุบกรอบตามสูตรที่เก่าแก่ที่สุดพวกเขาไม่มีไข่หรือนมและผลิตทั้งในรูปแบบของหวานและเผ็ด อาหารอิตาเลียนตอนกลางยังมีบิสกิตที่คล้ายกับวาฟเฟิลซึ่งเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นเช่นพิซซ่า, เฟอร์ราเทล (ในอาบรุซโซ) หรือยกเลิก (ในโมลีเซ)
• Stroopwafel: พวกมันเป็นวาฟเฟิลบาง ๆ ที่เติมน้ำเชื่อม แป้งทำจากแป้ง, เนย, น้ำตาลทรายแดง, ยีสต์, นมและไข่ ลูกบอลแป้งขนาดกลางวางอยู่บนแผ่นวาฟเฟิล เมื่อพวกเขาสุกและยังอบอุ่นพวกเขาจะถูกหั่นเป็นสองชิ้นแล้วยัดด้วยน้ำเชื่อม พวกเขาเป็นที่นิยมมากในเนเธอร์แลนด์และเบลเยี่ยม
• Galettes campinoises / Kempense galetten: เป็นวาฟเฟิลที่ได้รับความนิยมในเบลเยียม แห้งและกรุบกรอบ แต่ก็มีเนยในปากจะร่วนและนุ่ม
• Hotdog waffel: พวกมันเป็นวาฟเฟิลที่มีฮอทด็อกยาวอยู่ในตัวคล้ายกับข้าวโพด มีต้นกำเนิดมาจากประเทศไทยขนมนี้เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศมายองเนสหรือทั้งสองอย่าง แป้งคล้ายกับวาฟเฟิลของอเมริกา แต่ใช้เนยเทียมแทนเนยเนื่องจากเป็นหนึ่งในความผิดปกติที่เป็นที่ยอมรับมากที่สุดของวัฒนธรรมอาหารของพวกเขา
• วาฟเฟิลบนแท่ง: วาฟเฟิลยาวปรุงบนแท่งมักจะจุ่มในน้ำเชื่อมช็อคโกแลตและด้วยวิปครีมด้านบน

น้ำวาฟเฟิลกับแป้งสะกดและน้ำผึ้ง

ประวัติศาสตร์

พื้นหลัง Waffel

การอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดของ waffel หรือที่เรียกว่า "Gaufres de Bruxelles" ย้อนกลับไปเมื่อปี 1842/43 ซึ่งกล่าวถึงโดย Florian Dacher ชาวเบเกอร์ชาวสวิสที่ทำงานในเกนต์ (เบลเยียม) ฟิลิปป์ Cauderlier จะตีพิมพ์สูตรของ Dacher ในหนังสือสูตรของเขา“ La Pâtisserie et la Confiture” ฉบับปี 1874 Maximilien Consael แทนพ่อครัวคนอื่นจาก Ghent อ้างว่าได้คิดค้นสูตรในปี 1839 แม้ว่าจะไม่มีบันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษรจนกว่าเขาจะเข้าร่วมงานบรัสเซลส์แฟร์ปี 1856 ทั้งคู่ไม่ได้สร้างสูตรจริงๆ และทำเป็นสูตรที่มีอยู่แล้ว

สูตรดั้งเดิมของ Gaufres à la Flamande ถูกตีพิมพ์ในปี 1740 โดย Louis-Auguste de Bourbon ใน "Le Cuisinier Gascon"

ผู้ก่อตั้งเบล - อัญมณีดังนั้นชื่อของเบลเยียมวาฟเฟิลเดิมเป็นผู้ขายที่แท้จริงของ Gaufres de Bruxelles ซึ่งช่วยกันเผยแพร่สไตล์นี้ในงาน "1964 New York World's Fair"

ประเพณีวาฟเฟิลของสวีเดนมีมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 15 เป็นอย่างน้อย ในสวีเดนมีวันใดวันหนึ่งเมื่อวาฟเฟิลเหล่านี้ถูกกินVåffeldagen (วันวาฟเฟิล) ซึ่งตกทุกวันที่ 25 มีนาคม (เก้าเดือนก่อนวันคริสต์มาส)