สภาพทั่วไป
Mace เป็นอาหารของพืชที่มีต้นกำเนิดมาจากสาขาของเครื่องเทศ มันถูกใช้ในขนาดเล็กและฟังก์ชั่นของมันคือหอมส่วนใหญ่
พืชอื่น ๆ ของ Myristica ผลิตส่วนประกอบต่าง ๆ ที่ใช้ทั้งกลิ่นและคุณสมบัติทางยา
ลักษณะ
พืชที่ได้รับคทานั้นเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี มันมีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซียในหมู่เกาะโมลูคันและฟิลิปปินส์ มันได้รับการปลูกฝังในภูมิอากาศเขตร้อนโดยเฉพาะและการขยายพันธุ์ของพืชเป็นหลักโดยการตัดเพื่อจัดการและกระจายเพศในวิธีที่ดีที่สุด คทาคุณภาพดีที่สุดมาจากหมู่เกาะบันดาจากชวาจากสุมาตราจากเซเลเบสจากปีนังสิงคโปร์สิงคโปร์จากหมู่เกาะอินเดียตะวันตกจากแซนซิบาร์และหมู่เกาะเมาริซิอัส
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ต้นคทามักสูงถึง 10 เมตร แต่ตัวอย่างได้รับการระบุว่าสัมผัส 20 ม. พืชมีกลิ่นหอมทั้งหมดมีพวงหรีดสีเทาสีแดงและเรียบหรือแตกตามอายุ ใบเป็นรูปไข่รียาวและแหลม ดอกตัวผู้อยู่ในกลุ่มดอกย่อยในขณะที่ดอกเพศเมียจะเรียงกันเป็นยอดเล็ก ๆ
ของ M. fragrans ผลไม้ทั้งหมด (drupes) จะไม่บริโภค exocarp และ mesocarp (เปลือกและเยื่อกระดาษ) หลังจากการอบแห้งจะถูกทิ้งในขณะที่ aril และเมล็ด (คทาและลูกจันทน์เทศ) จะถูกกีดกันจากน้ำและวางตลาดเป็นเครื่องเทศเพิ่มเติม
หมายเหตุ: aril เป็นส่วนภายนอกของเมล็ดที่เติบโตร่วมกับสิ่งนี้และมักจะมีเนื้อและสี (ในภาพที่จุดเริ่มต้นของบทความคทาเป็นส่วนสีแดงสดที่ครอบคลุมเมล็ด)
Macis สด (ไม่เหมือนเฮเซลนัทและอัลมอนด์แกลบ) ไม่ได้เป็นสีเขียวและหนัง แต่สีแดงเข้มเนื้อสีแดงโปร่งแสงและมีความมันเยิ้ม อันเก่าและที่เก็บรักษาไว้ไม่ดีจะกลายเป็นสีน้ำตาลและทึบแสง จะต้องมีน้ำมันออกมาที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนฉุน คทาที่แห้งนั้นมีความแข็งเปราะบางและมีสีส้มเหลือง
องค์ประกอบทางเคมี
หลักการที่ใช้งานของคทารับผิดชอบต่อกลิ่นที่รุนแรงและน่าพึงพอใจโดยทั่วไปคือน้ำมันหอมระเหย (5-8% ของน้ำหนักทั้งหมด) นี้แบ่งออกเป็นสองประเภทแตกต่างกันในด้านคุณภาพ ยาที่ไม่ได้ถูกเลือกนั้นเรียกว่า เซปรารา ท์ในขณะที่ของเสียใช้ชื่อ Gruis น้ำมันหอมระเหยของคทานั้นได้มาจากการกลั่นของซอง (arilus)
ส่วนประกอบอื่น ๆ ของคทาคือน้ำมันไขมัน (20-35%) เม็ดสีแร่ธาตุ (1.5-3.0%) น้ำ (10%) สารไนโตรเจน (6%) สารออกฤทธิ์ที่ไม่ใช่ไนโตรเจน (47%) และเซลลูโลส (4) %)
คทาดั้งเดิมสามารถถูกแทนที่ด้วย arils ของ Myristica อื่น ๆ เช่น M. argentea และ M. mala barica (บางครั้งใช้สำหรับความซับซ้อนด้านอาหารของคทาดั้งเดิม)
น้ำมันหอมระเหยของคทาเช่นเดียวกับลูกจันทน์เทศใช้สำหรับปรุงแต่งอาหารเครื่องดื่มและน้ำหอม จากมุมมองของยามันถูกใช้แทน eupeptic (ที่ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร)
ความคิดเห็นใด ๆ เกี่ยวกับองค์ประกอบทางโภชนาการของคทาปล่อยให้เวลาที่พวกเขาพบเพราะด้วยความแข็งแกร่งของพวกเขาพวกเขาจะใช้ปริมาณที่จะพูดคำน้อยที่สุด
รสชาติของคทา นั้นละเอียดอ่อนและ "สง่างาม" มากกว่าลูกจันทน์เทศและข้อดีของการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุด นอกเหนือจากการปรุงซอสที่แตกต่างกันและการเข้าสู่องค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับเครื่องเทศเช่นแกงแล้ว mace frsco สามารถย่างบนจานได้โดยตรง มันเหมาะกับอาหารที่มีสีอ่อนและสว่างสำหรับโทนสีส้มที่มันให้
