อาหารและปลาแซลมอน

สภาพทั่วไป

ปลาแซลมอนเป็นปลาทั่วไปของบางพื้นที่ subarctic และ Arctic อย่างไรก็ตามการผสมพันธุ์ของมันยังสามารถเกิดขึ้นในพื้นที่ทางใต้มากขึ้นแม้ว่ามันจะไม่ได้เป็นสัตว์ที่มีลักษณะเฉพาะของภาคกลางและภาคใต้ของยุโรป

ปลาแซลมอนมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นอาหารอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานอันดับที่ 1 จากมุมมองทางโภชนาการการบริโภคของมันมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ได้สัดส่วนตามที่แนะนำ: โปรตีนเกลือแร่วิตามินบีบางวิตามินดีวิตามินเอและกรดไขมันจำเป็น

ในอาหารปลาแซลมอนสามารถบริโภคด้วยความถี่ "รายสัปดาห์" ส่วนมากที่สุดคือ 150-250 กรัมทุก 2-3 วันในความเป็นจริงเพียงพอที่จะตอบสนองเกณฑ์ขั้นพื้นฐานของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและถูกต้อง ในเรื่องนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะระบุว่ามันเหมาะสมที่จะรักษาความผันแปรของอาหาร; ดีกว่าดังนั้นหลีกเลี่ยงการบริโภคปลาแซลมอนเพียงอย่างเดียวยกเว้นผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ เพราะสิ่งนี้ (เช่นอาหารอื่น ๆ ) มีลักษณะที่ไม่เป็นไปในเชิงบวกหรือขัดแย้ง

ควรเพิ่มว่าปลาแซลมอนเป็นอาหารที่มีไขมันสูงมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ประเมินอย่างระมัดระวังส่วน (ซึ่งจะต้องเกี่ยวข้องกับความต้องการของแต่ละบุคคล) และหลีกเลี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกินบริบทของมันภายในสูตรที่อุดมไปด้วยไขมันปรุงรส (น้ำมันครีมและอื่น ๆ )

แซลมอนเป็นอาหาร: กินอย่างไร?

ปลาแซลมอนเป็นอาหารที่ให้ยืมเพื่อการบริโภคประเภทต่างๆ

ที่ "สถานะสด" เนื้อมันละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ (ที่ "สด" หมายถึง "ไม่ทำงาน" ด้วยวิธีการเก็บรักษาอื่น ๆ นอกเหนือจากการแช่แข็ง); นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับผ่านระบบทางเลือกในหมู่คนเหล่านี้ลักษณะที่มากที่สุดคือการ สูบบุหรี่ (พร้อมกับเกลือเบา) แต่วันนี้การเก็บรักษา ปลาแซลมอนกระป๋อง โดยใช้วิธีการควบคุมของเหลว (น้ำเกลือ) ค่อนข้างแพร่หลาย . ปลาแซลมอนในรูปแบบของ paté บริโภคน้อยลง (และมีคุณค่าน้อยกว่า)

สิ่งที่หลายคนไม่สนใจก็คือปลาแซลมอนไม่ได้ถูกใช้โดยกล้ามเนื้อและไขมันเท่านั้นหรือสิ่งที่เข้าใจกันทั่วไปว่าเป็น "เนื้อสัตว์" ไข่ ของมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบางพื้นที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะจริง ระวังหน่อย! ผู้ที่คาดหวังว่าจะมีรสชาติ "ไม่ระบุชื่อ" มากหรือน้อยคล้ายกับปลา lumpfish หรือไข่ปลาบินหรือผู้ที่เคยชินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของคาเวียร์รัสเซียอาจไม่มีความสุข ในความเป็นจริงไข่ปลาแซลมอนมีความโดดเด่นด้วยคำใบ้ที่จะพูดอย่างน้อย "ระเบิด" ของโอเมก้า 3 อย่างรุนแรงจนมันครอบงำส่วนผสมอื่น ๆ ในจาน แม้แต่ เครื่อง ในปลาแซลมอนก็ยังกินได้และเป็นที่โปรดปรานของรสชาติ ตับเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี เช่นเดียวกับอวัยวะดังกล่าวของปลาค็อดฉลามสีน้ำเงินและปลาทะเลเย็นอื่น ๆ ตับปลาแซลมอนยังอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และร่วมกับส่วนอื่น ๆ ของ "ขยะ" ในการค้าเนื้อมักใช้สำหรับการกำหนด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ด้วยตัวเอง ตับของปลาแซลมอน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร แต่เนื่องจากเป็นอวัยวะที่สัมผัสกับสารปนเปื้อนบางอย่างหากมีไว้เพื่อการบริโภคของมนุษย์ควรได้รับจากสัตว์ที่มีการควบคุมโดยไม่สนใจสิ่งมีชีวิตใด ๆ วินัย

กลับไปที่เนื้อปลาแซลมอนเราพูดถึง สูตรอาหารที่แพร่หลายมากที่สุดในประเทศของเรา ว่าโดยสุจริตแล้วจะไม่โอ้อวดประเพณีการทำอาหารที่แท้จริงสำหรับอาหารนี้ ปลาแซลมอนสด (เช่นละลายน้ำแข็ง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามักถูกรวมเข้ากับสูตรปลาดิบ เพียงอย่างเดียวหรือใน misticanze แปลกใหม่มากขึ้นหรือน้อยลงมันเป็นส่วนผสมพื้นฐานของ ซูชิญี่ปุ่น ( ซาชิมิ, นิกิริ, oshizushi, futomaki ฯลฯ ) ซึ่งเป็นไปได้ที่จะรวมเข้ากับอาหารที่มีไข่ของพวกเขา ( ikura ) เนื้อปลาแซลมอนดิบเสมอเพื่อผลิตคาร์ปาชโชหรือทาร์ทาร์จากปลาสดรมควันหรือหมัก สำหรับระบบการทำอาหารในทางกลับกันไอน้ำและการปรุงอาหารในเตาอบนั้นแพร่หลายมากขึ้นโดยมีหรือไม่มีการใช้เปลือกเกลือ

มีการสูบบุหรี่สองประเภทที่แตกต่างกันประเภทที่ใช้ในอุตสาหกรรม (อาจเป็นแบบที่ใช้สารเคมีเช่นเนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายได้) ซึ่งรวมถึงเกลือแรกและสุญญากาศที่ตามมาและแม่บ้านอื่น หลัง (ดู videoricetta) ยังสามารถดำเนินการภายในเตาอบที่บ้าน; ให้เกลือเริ่มต้นเบา ๆ และดำเนินการ "เย็น" (โดยปิดเตาอบซึ่งใส่ไม้นึ่งไว้) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงไม่ยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารอย่างมาก ในทางกลับกันมันช่วยให้คุณสามารถปรับแต่งรสชาติตามประเภทของไม้ที่ใช้

สำหรับการหมักมีสูตรที่แตกต่างกันหลายอย่าง บางชนิดมีพื้นฐานมาจากการคายน้ำของปลาแซลมอนสำหรับการทำเกลือ (ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย) และการคืนสภาพที่ตามมาในสารแขวนลอยอะโรมาติกส์ (น้ำ, น้ำผลไม้รสเปรี้ยว, สมุนไพร, น้ำมัน ฯลฯ ); คนอื่นใช้ประโยชน์จากของเหลวปรุงแต่งรสโดยตรงด้วยพลังงานออสโมติกสูงกว่าเนื้อสัตว์ (โดยทั่วไปจะมีน้ำตาลและเกลือในระดับสูงมาก) เพื่อ "แข็ง" เนื้อเยื่อในขณะที่ aromatizing พวกเขา

ไม่ว่าในกรณีใด (เนื่องจากเป็นอาหารที่ต้องรับประทานดิบ) โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะสูบบุหรี่หรือหมักมันจำเป็นต้องลดอุณหภูมิลงเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการเป็นปรสิต

หากเนื้อสดรมควันหรือน้ำหมักปลาแซลมอนออกจากพื้นที่สำหรับจินตนาการการทำอาหารมีไม่มากที่จะระบุสำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับปลาแซลมอนในกระป๋องและในpaté หลังมักจะใช้ในการกำหนดคานาเป้ของว่างอาหารทานเล่นและแซนด์วิชในขณะที่หนึ่งในขวดแต่งงานกับพาสต้าแห้งเป็นอย่างดีเป็นไส้ของ Tortelli หรือเป็นซอสประกอบ

คุณภาพและความขัดแย้งของปลาแซลมอนในอาหาร

ให้เราสะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพของวัตถุดิบที่มีอยู่ในตลาด มีหลายสายพันธุ์ของปลาแซลมอน แต่ในอิตาลี (และในส่วนที่เหลือของยุโรป) ปลาแซลมอนแอตแลนติกมีการบริโภคส่วนใหญ่ (ชื่อทวินาม: Salmo salar )

ปลาแซลมอนส่วนใหญ่ที่อยู่บนเคาน์เตอร์แห่งชาติมาจากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำต่างประเทศและมาถึงอิตาลีในรูปแบบของการแช่แข็งเพื่อละลายน้ำแข็งก่อนการขายปลีก ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่ถูกต้องที่จะซื้อ "ที่ตลาด" มากกว่าในตู้แช่แข็งเคาน์เตอร์ (ซึ่งยิ่งไปกว่านั้นมันจะมีค่าใช้จ่ายน้อยลง) รายละเอียดเพียงอย่างเดียวที่จริง ๆ สร้างความแตกต่างระหว่าง "ปลาแซลมอนและปลาแซลมอน" หมายถึงที่มาที่เข้าใจว่าเป็น ปลาในฟาร์มหรือจับปลา เน้นความจริงที่ว่า aquacultures ไม่เหมือนกันทั้งหมด (บางอย่างโดดเด่นด้วยคุณภาพของอาหารและความหนาแน่นของประชากรต่ำ) เราต้องจำไว้ว่าปลาแซลมอนที่จับ (แน่นอนเรียกว่า "ป่า") นั้นมีคุณภาพดีกว่าที่อื่น ทุกวันนี้องค์ประกอบของอาหารสัตว์สามารถเปลี่ยนแปลงได้บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับนอกจากนี้ยังมีการจัดการความเข้มข้นของสารอาหารและเม็ดสีที่รับผิดชอบการระบายสีของปลาแซลมอน คุณลักษณะสุดท้ายนี้ยังสามารถปรับปรุงได้ด้วยการ จำกัด การมีอยู่ของสัตว์จำพวกครัสเตเชียแทนที่จะอยู่ในอาหารปลาแซลมอนตามธรรมชาติ (อุดมไปด้วยความแม่นยำของโมเลกุลเหล่านี้) ในทางปฏิบัติเนื้อของปลาเหล่านี้อาจเป็น "สี" โดยการผสมอาหารกับวิตามินโปรประเภท A เล็กน้อยเช่นปลาแซลมอนปลาเทราท์ โปรดจำไว้ว่านี่ไม่ใช่สายพันธุ์ผสม แต่เป็นปลาเทราท์ที่มีเนื้อสีกุหลาบที่ได้จากการให้อาหารปลาด้วยแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์

น่าเสียดายที่การตกปลาแซลมอนป่าไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเพาะพันธุ์จึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามถึงแม้ข้อควรระวังนี้จะไม่รักษาสิ่งแวดล้อมจากความเสียหายทางนิเวศวิทยาที่เกิดจากความต้องการปลาแซลมอน ในความเป็นจริงฟาร์มเลี้ยงปลาต้องมีปลาขนาดเล็กและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งซึ่งจับได้แล้วกิจกรรมที่อ่อนตัวลงอย่างมากเป็นรากฐานของห่วงโซ่อาหารทะเล

บทบาทของปลาแซลมอนในอาหาร

ปลาแซลมอนสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มักปรากฏในอาหารโดยไม่คำนึงว่าพวกเขาจะรักษาด้วยโภชนาการ อย่างที่เราจะเห็นในสิ่งต่อไปนี้อย่างไรก็ตามมันไม่สามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับอาหารใด ๆ ได้ ในความเป็นจริงเนื่องจากพลังงานแคลอรี่สูงอาจมีข้อห้ามในอาหารของอาสาสมัครที่มีน้ำหนักเกิน แอปพลิเคชั่นอาหารที่น่าสนใจที่สุดคือแทนที่จะเป็น อาหารต้านโรคเมตาบอลิก (ส่วนใหญ่เป็นภาวะไขมันผิดปกติและความดันโลหิตสูง) แอปพลิเคชั่นหลังนี้เกิดจากคุณค่าทางโภชนาการของปลาแซลมอนซึ่งโดดเด่นด้วยความสมบูรณ์ในกรดไขมันที่จำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 3 (โดยเฉพาะ EPA และ DHA) และแอสตาแซนธิน (แคโรทีนอยด์) ดังที่ทราบกันดีว่าโมเลกุลของ lipophilic ของกลุ่มโอเมก้า 3 ไม่สามารถผลิตได้เองโดยสิ่งมีชีวิตดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหาร ผลการเผาผลาญของพวกเขา (นอกเหนือจากที่มีพลัง) เป็น bivalent: พวกเขาเป็นสารตั้งต้นของ eicosanoids "ดี" และองค์ประกอบเยื่อหุ้มเซลล์; นอกจากนี้การปรากฏตัวของพวกเขาดูเหมือนว่าจะลดคอเลสเตอรอล, ปรับปรุงอัตราส่วน LDL / HDL, hypertriglyceridaemia ที่ต่ำกว่า, ลดความดันโลหิตสูง, ต่อสู้กับการอักเสบในระบบ, ป้องกันการโจมตีของ thrombi เพื่อประโยชน์ต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดและลด ภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับเบาหวานประเภทที่ 2 ในทางกลับกัน Astaxanthin เป็นวิตามินโปรที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและมีผลต่อการระบายสี มันเป็นโมเลกุลที่รับผิดชอบในการระบายสีสีชมพูของเนื้อปลาแซลมอนซึ่งมีบทบาทในการเผาผลาญของการป้องกันอนุมูลอิสระและการทำงานของผิวหนังที่เป็นประโยชน์ต่อการถูกแดดเผา

เป็นที่น่าแปลกใจที่ได้เรียนรู้ว่าในอาหารเสริมโอเมก้า 3 ที่หลากหลายยังมี น้ำมันปลาแซลมอน (สำหรับผู้ชายและสัตว์) นอกเหนือจากโซ่กรดไขมันจำเป็นที่รู้จักกันดีน้ำมันส้ม (วางตลาดในคอลลาเจนประคำ) ได้รับการส่งเสริมโดยอาศัยการปรากฏตัวของแอสตาแซนธินและแอสทาแซนธินและฟอสโฟไลปิด (อาจได้มาจากเนื้อเยื่อประสาทของปลา) วิธีการสกัดน้ำมันปลาแซลมอนไม่เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ประชาชน แต่ไม่สามารถแยกได้ว่าเกี่ยวข้องกับการรีไซเคิลของเสียที่ได้จากการตลาดของเนื้อสัตว์

ในทางกลับกันก็ควรจะจำได้ว่าปลาแซลมอน ตกอยู่ในหมวดหมู่ของปลาที่มีไขมัน ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูง ซึ่งหมายความว่าค่าคงที่ที่เป็นไปได้และการใช้อาหารอย่างมีนัยสำคัญ (อาจเกี่ยวข้องกับพฤติกรรม "สงสัย" อื่น ๆ ) สามารถสนับสนุนการเริ่มมีน้ำหนักเกิน อย่าลืมว่าในบรรดาสาเหตุต่าง ๆ ของการเกิดโรคเมตาบอลิกที่กล่าวถึงข้างต้น (อ้างอิงถึงผลบวกของโอเมก้า 3) นอกเหนือจากความโน้มเอียงของแต่ละบุคคลวิถีชีวิตประจำวันและการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุล ในแง่ของสิ่งที่พูดไปแล้วมันไม่ยากเลยที่จะเข้าใจว่าทำไมปลาแซลมอนจึงไม่ค่อยปรากฏใน อาหารต่อโรคอ้วน จะแม่นยำอาหารนี้สามารถบริบทในทางที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นหรือน้อยลงแม้ในรูปแบบทางโภชนาการดังกล่าว แต่มีความสุขุมในการลดน้ำมันจากเครื่องปรุงรสโดยรวม แม้กระนั้นการเคารพเกณฑ์ "การบังคับใช้" ของบางส่วน (นั่นคือแกรมม่าอย่างน้อยก็เพียงพอที่จะให้ความรู้สึกเต็มอิ่ม) การใส่ปลาแซลมอนในอาหารที่อยู่ประจำที่จะค่อนข้างซับซ้อนและไม่สมเหตุสมผลเสมอไป

นอกจากนี้อย่าลืมว่าปลาแซลมอนเป็นอาหารที่ อุดมไปด้วยโปรตีน คุณค่าทางชีวภาพสูง นั่นคือสระว่ายน้ำที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็นและในปริมาณมาก ด้านนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยนักกีฬาและนักเพาะกาย

สำหรับ เกลือ แร่ เนื้อปลาแซลมอนค่อนข้างอุดมไปด้วยธาตุเหล็กโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสส่วน วิตามินวิตามิน โปร (แอสตาแซนธิน) วิตามินดี (Colecalciferol) วิตามิน PP มีมาก ( ไนอาซิน) และวิตามินบี 1 (วิตามินบี)

สำหรับบุคคลที่ไม่มีภาวะแทรกซ้อนปลาแซลมอนมีความเกี่ยวข้องเสมอในอาหารและในรูปแบบใด ๆ ในขณะที่สำหรับหญิงตั้งครรภ์มีความจำเป็นที่จะต้องปรุงให้สุกเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์