อาร์ติโช้ค

สภาพทั่วไป

อาร์ติโช้คเป็นไม้ล้มลุกตามแบบฉบับของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ในอิตาลีพวกเขาส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในภาคกลาง - ใต้); พวกมันเป็นของตระกูล Asteraceae, อนุวงศ์ Cichoriidae, สกุล Cynara และ cardunculus สายพันธุ์; ชนิดย่อยที่พบมากที่สุดคือ scolymus ในท้ายที่สุดศัพท์เฉพาะของอาร์ติโช้ค trinomial สอดคล้องกับ Cynara cardunculus scolymus

อาร์ติโช้คเป็นผักที่บริโภคช่อดอกเป็นส่วนใหญ่ (หัวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะแล้วเก็บก่อนที่พวกเขาจะออกดอก) และลำต้น

เหล่านี้เป็นอาหารจากพืช แต่ต่างจากผักอื่น ๆ พวกเขามีโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรต ลักษณะนี้เมื่อรวมกับปริมาณเส้นใยที่ดีเยี่ยม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอินนูลิน - เส้นใยเหนียว) ควรให้อาร์ติโช้คดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำมาก (คุณภาพที่เป็นประโยชน์ในการควบคุมอินซูลินสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วน) ยิ่งไปกว่านั้นด้วยเนื้อหาของโมเลกุลอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอาร์ติโช้คเป็นวัตถุดิบในการสกัดสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์ทางเภสัชวิทยา

ส่วนที่กินได้นั้นมาจากดอกไม้ที่มีความยาว (ช่อดอก + ก้านดูรูป) ที่พืชสร้างในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ (อีกครั้งตามความหลากหลายของอาร์ติโช้คที่มีปัญหา)

อาร์ติโช้คจะต้องเก็บเกี่ยวตราบเท่าที่พวกเขารักษาทุกออร์แกนิคและลักษณะการกระเพื่อม: bracts (ซึ่งจะเป็นชนิดของกลีบดอกภายนอกเรียกว่า "ใบไม้" ไม่ถูกต้อง) จะต้องไม่ยากและ ดอกไม้ ภายในต้องไม่สมบูรณ์

ลักษณะ

จากมุมมองเชิงโครงสร้างอาร์ติโช้คมีลักษณะเป็นส่วนหนาฐานดอกไม้อ้วนและฉ่ำ (หัวใจ) ป้องกันด้วยเกล็ด bracts ที่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายในตอนท้ายหรือไม่ต่อย (หนาม) bracts เหล่านี้ซึ่งจากภายในสู่ภายนอกมีลักษณะเป็นเส้นใยมากขึ้นและกินได้น้อยลง (มากที่จะถูกทิ้งก่อนหรือหลังการปรุงอาหาร) ล้อมรอบ "เครา" ที่กินไม่ได้ (pappus)

ส่วนที่กินได้ของอาติโช๊คจะได้รับจากส่วนล่างของ bracts ที่ไม่ได้รับการรองรับและที่รองรับ ในการเตรียมการบางอย่างก้านถูกทำให้กินได้เมื่อปราศจากเปลือกนอกที่ยากและเข้มงวดมากขึ้น

ใบไม้มีความยาวสูงสุด 80 ซม. มีสีเขียวหรือมีแนวโน้มเป็นสีม่วงและมีการสะท้อนกลับสีเทาและจัดกลุ่มเป็น "ช่อ" ขนาดเล็ก พวกเขายังลงท้ายด้วยปลั๊ก มันเป็นใบที่มีขนาดใหญ่อย่างแม่นยำที่ประดับประดา caule (ต้นกำเนิด) เพื่อเป็นตัวแทนของอาติโช๊คที่มีประสิทธิภาพจากมุมมองทางการแพทย์ / ทางการ

อาร์ติโช้คทั้งหมดที่ปลูกในวันนี้เป็นผลมาจากความแตกต่างของสปีชีส์เดี่ยวคือ Cynara cardunculus หรือ carduccio ที่พวกมันถูกบริโภค: เกล็ดเกล็ดแก้วและส่วนอ่อนของก้าน

วิธีทำความสะอาดอาร์ติโช้ค

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ประวัติความเป็นมา

อาร์ติโช้คเป็นผักที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ การค้นพบครั้งแรกบ่งชี้ว่าอารยธรรมอียิปต์เป็นหนึ่งในประเทศแรก ๆ ที่ชื่นชมในรสชาติและคุณสมบัติของยาทำให้ชื่อของ Kynara ชาวอาหรับเรียกพวกเขาว่า kharshaf และในศตวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราชพวกเขาเชี่ยวชาญการเพาะปลูก นักพฤกษศาสตร์ชาวกรีก Theophrastus จัดกลุ่มไว้ในคอมโพสิตในศตวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราชและ Lucio Columella ในงาน "De Rustica" แสดงให้เห็นถึงการเพาะปลูกของดอกไม้ พลินีผู้เฒ่าเขียน "Naturalis Historia" กล่าวถึงมันในฐานะ cardus การเพาะปลูกชาวอิตาลีครั้งแรกจากศตวรรษที่สิบห้านั้นมาจากดินแดนเนเปิลส์ต้องขอบคุณผู้ค้า Filippo Strozzi ที่อนุญาตให้เผยแพร่ใน Tuscan และที่อื่น ๆ ถ้อยคำในภาษาละตินเป็นผลงานของ Linnaeus ซึ่งถือว่าสีของใบไม้ที่ดีสำหรับการเลือกสกุลและความเปราะบางเหมือนกันสำหรับสายพันธุ์: Cynara scolymus

ความหลากหลาย

อาร์ติโช้คก็เหมือนกับผักชนิดอื่น ๆ หลายชนิดซึ่งมีหลากหลายสายพันธุ์สำหรับ: ลักษณะต้นกำเนิดฤดูกาลฤดูกาลลักษณะทางประสาทสัมผัสและการประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร ด้านล่างเราจะแสดงรายการของที่รู้จักกันดีที่สุดบนคาบสมุทรอิตาลี

อาร์ติโช้ค Campidano

เป็นความหลากหลายของซาร์ดิเนียที่ผลิตใน Campidano of Cagliari และใน Sulcis of Sassari อาร์ติโช้คเหล่านี้มีปลายแหลมปลายในกระดูกสันหลังสีเหลือง; bracts ภายนอกเป็นสีเขียวสีเทาในสีม่วงน้ำตาล รสชาติมีรสขมเพราะพวกมันยืนยันว่าซินนารีนเข้มข้นสูง

อาร์ติโช้คจากชายฝั่งลิวอร์โน่

เป็นพันธุ์ Tuscan ที่ผลิตในพื้นที่ Livorno อาร์ติโช้คเหล่านี้มีหัวขนาดกลางยาวและมีทรงรีที่มีกาบนอกสีม่วงเล็กน้อย ด้านในใสและหวานมาก

อาร์ติโช้ค Vastese

เป็นพันธุ์ Abruzzese ที่ปลูกในพื้นที่ Vupello และ San Salvo อาร์ติโช้คเหล่านี้ปราศจากหนามหรือขนดังนั้นพวกเขาจึงอยู่ในกลุ่มของชาวโรมัน พวกเขามีรอบปลายและหัวดอกไม้เป็นทรงกลมและสีเขียวสีม่วง

อาร์ติโช้คของ Castellamare

มันเป็นความหลากหลายของระฆังที่เป็นของกลุ่มชาวโรมันด้วยลักษณะของใบด้านในและหัวใจที่อ่อนนุ่มมาก อาร์ติโช้คเหล่านี้ไร้หนามมีหัวขนาดกะทัดรัดทรงกลมพร้อมกาบภายนอกสีเขียวและเฉดสีม่วง

กานพลูอาร์ติโช้ค

เป็นความหลากหลายของพื้นที่ทัสคานีของ Monte Oliveto โดยเฉพาะ Chiusure (Asciano); อาร์ติโช้คเหล่านี้ในปัจจุบันหายากมากเกือบจะสูญพันธุ์ พวกเขามีรูปร่างเรียว, สีเข้ม, หัวขนาดกะทัดรัดและแข็งแกร่งด้วยใบไม้สีมาร์ค ใบมีความนุ่มและรสชาติมีลักษณะเฉพาะมาก

Paestum artichokes Igp

มันเป็นความหลากหลายของ Piana del Sele ที่ได้รับการยอมรับในปี 2004 อาร์ติโช้คเหล่านี้เป็นของกลุ่มของชาวโรมันและมีลักษณะ: precocity, หัวกลมขนาดกะทัดรัดและหนากับ bracts เนื้อ พวกเขาเป็นสีเขียวเข้มด้วยเฉดสีม่วง ปราศจากหนาม

อาร์ติโช้ค Pian di Rocca

เป็นความหลากหลายของทัสคานีจากเมืองที่ใช้ชื่อ (จนถึงกรอสเซโต้) อาร์ติโช้คเหล่านี้มีสีเขียวเข้มซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นสีม่วงโดยมีรูปร่างเป็นวงรียาวและยาว หัวดอกไม้มีขนาดเล็กกระทัดรัด แต่มีใบประดับที่อ่อนโยน

อาร์ติโช้คจาก Sezze

มันเป็นความหลากหลายของกลุ่มโรมาเนสก์ลาซิโอในช่วงต้น อาร์ติโช้คเหล่านี้มีรูปร่างกลมและสีเขียวมีแนวโน้มที่สีเทาสีม่วง หัวดอกไม้มีขนาดกะทัดรัดและมีการเปิดที่ยอด

อาร์ติโช้ค Empolese

เป็นความหลากหลายของพื้นที่ทัสคานีที่มีชื่อเสียง อาร์ติโช้คเหล่านี้มีสีเขียวเข้มมีแนวโน้มที่จะมีสีม่วงที่มีรูปร่างเกือบทรงกระบอกและ bracts โดยไม่ต้องหนาม; ความสอดคล้องนุ่มและรสชาติหวานขม

อาร์ติโช้ค Monteluponese

มันเป็นความหลากหลายสไตล์มาร์เช่ที่แสนอร่อยไม่มีหนาม

อาร์ติโช้คโรมันจาก Lazio Igp

เป็นปลาย Latium ที่หลากหลายของ Viterbo, Rome และ Latina ซึ่งได้รับการยอมรับในปี 2002 อาร์ติโช้คเหล่านี้โดดเด่นด้วยหัวทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีรูตรงกลางสีเขียวอมม่วงและกาบอ่อน

หนามอาร์ติโชคจากปาแลร์โม

มันเป็นวาไรตี้ซิซิลีตอนปลายที่มีรูปไข่รูปไข่เรียวแหลมมีกาบหนาม

อาติโช๊คสีม่วงหนามจาก Albenga

เป็นพันธุ์ Ligurian ที่มีก้านรูปกรวยและก้านยาว ใบมีสีเขียวในสีน้ำตาลอมม่วงมีหนามสีเหลือง

อาติโช๊คสีม่วงของคาตาเนีย

เป็นความหลากหลายของซิซิลีที่มีรูปทรงกระบอกมองลอดที่มีกาบไม่มีหนามสีเขียวและสีม่วง

อาติโช๊คสีม่วงของ Sant'Erasmo

เป็นเกาะเวนิสที่มีความหลากหลายของ Sant'Erasmo ไปยัง Vignole, Lio Piccolo, Malamocco และ Mazzorbo อาร์ติโช้คเหล่านี้มี peeps ที่ยืดยาวด้วยสีเขียวเข้ม

Jesi สีม่วงอาติโช๊ค

มันเป็นความหลากหลาย Marche ต้นที่มีหัวดอกไม้ยาวและ bracts สีเขียวสีม่วง แต่ไม่มีหนาม

ลักษณะทางการและโภชนาการ

อาร์ติโช้คส่งเสริมการกรองไตและสามารถเรียกว่ายาขับปัสสาวะ; นอกจากนี้ยังมีปริมาณสูงของ cynarin (ยังสกัดได้จากใบแช่) มีผลต่อการล้างพิษในตับเพิ่มการไหลเวียนของน้ำดีและช่วยเพิ่มความสมดุลของ cholesterolemia ปริมาณเส้นใยสูง (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อินนูลิน ) ทำให้อาติโช๊คมีคุณสมบัติในการป้องกันการรักษาอาการท้องผูกและเครื่องปรับระดับน้ำตาลในเลือด - อินซูลิน ดูเหมือนว่าสารสกัดจากอาติโช๊คยังมีคุณสมบัติในการย่อยอาหาร

อยากรู้อยากเห็นการบริโภคโปรตีนของอาร์ติโช้คจะดีกว่าในคาร์โบไฮเดรตในขณะที่ไขมันเป็น - คล้ายกับผักอื่น ๆ - "เกือบ" เป็นโมฆะ การเป็นพืชผักมีคุณค่าทางชีวภาพของอาร์ติโช้คต่ำโดยมีความชุกของกรดอะมิโน: ac aspartic, ac กลูตามิคลูซินและอาร์จินีน

อาร์ติโช้คมีส่วนเกี่ยวข้องกับวิตามินเพียงเล็กน้อย (thiamin, riboflavin, ไนอาซิน, แอสคอร์บิคแอซิดและแคโรทีนอยด์) แต่ไม่ได้อยู่ในความเข้มข้นที่ผิดปกติ ในทางตรงกันข้ามในแง่ของเกลือแร่ระดับของธาตุเหล็ก (Fe) แคลเซียม (Ca) โซเดียม (Na - มีมากกว่าในอาหารตะวันตก) และโพแทสเซียม (K)

องค์ประกอบทางโภชนาการของอาร์ติโช้ค - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหารต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม		อาร์ติโช้คดิบ	อาร์ติโช้คต้ม	อาร์ติโช้คแช่แข็งลึกดิบ
ส่วนที่กินได้		34%	100%	100%
น้ำ		91, 3g	67, 5g	- กรัม
โปรตีน		2, 7g	10, 1g	2, 7g
ทีโอที		0.2g	0.7g	0.2g
	กรดไขมันอิ่มตัว	- กรัม	- กรัม	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	- กรัม	- กรัม	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	- กรัม	- กรัม	- กรัม
	คอเลสเตอรอล	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		2.5g	9.3 กรัม	2.5g
	แป้ง	0.5g	1.8G	- กรัม
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	1, 9g	7, 1g	- กรัม
ใยอาหาร		5.5g	7, 9g	5.0g
พลังงาน		22, 0kcal	82, 0kcal	22, 0kcal
โซเดียม		133, 0mg	- มก	- มก
โพแทสเซียม		376, 0mg	- มก	- มก
เหล็ก		1.0 มิลลิกรัม	- มก	- มก
ฟุตบอล		86, 0mg	- มก	- มก
ฟอสฟอรัส		67, 0mg	- มก	- มก
วิตามินบี		0, 06mg	- มก	- มก
riboflavin		0, 10mg	- มก	- มก
เนียซิน		0.5mg	- มก	- มก
วิตามินเอ		18, 0μg	- μg	18, 0μg
วิตามินซี		12, 0mg	5, 0mg	10, 0mg
วิตามินอี		- มก	- มก	- มก