Molluscs - คุณสมบัติทางโภชนาการ

หอยคืออะไร

คำ molluschi ระบุกลุ่มของสิ่งมีชีวิตทางทะเลบกหรือสัตว์น้ำที่มีลักษณะอ่อนนุ่ม; พวกเขาไม่มีโครงกระดูกหรือกระดองพวกเขาหายใจด้วยเหงือกและกระแสเลือดของพวกเขามีหัวใจ ในแง่ของการสืบพันธุ์หอยบางชนิดเป็นกระเทยและอื่น ๆ มีความแตกต่างกันโดยแยกเพศ

การจัดหมวดหมู่

หอยมักจะแบ่งออกเป็น:

1. Cephalopods: มาพร้อมกับเปลือกด้านใน หรือ ไม่มีเปลือก ซึ่งมีความโดดเด่นเพิ่มเติมใน:
   • Dibranchiati:
     • Decapods: หรือสิบหนวดเช่นปลาหมึกปลาหมึกปลาหมึก ฯลฯ
     • Ottopodi: นั่นมีแปดหนวดเหมือนปลาหมึกยักษ์
   • Tetrabranchiati:
     • หอยโข่ง
2. Gastropods: univalvi และเปลือกนอกเช่นหอยทากหอยทาก (ทะเลทะเลแม่น้ำและดิน) patelle หูทะเล ฯลฯ
3. Lamellibranchi: หอยสองฝา และเปลือกนอกเช่นหอย (หอย) หอยกาบฟาโซลารี Tellina คาโนลิชิหอยเชลล์ทรัฟเฟิลทะเลวันที่หอยนางรมพินาโนลิส ฯลฯ

คุณสมบัติทางโภชนาการของหอยสองฝา

โดยทั่วไปมีความเป็นไปได้ที่จะระบุว่าเนื้อหาแคลอรี่ของหอยหอยสองเปลือกอยู่ในระดับต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่ง; โดยเฉลี่ยแล้วในความเป็นจริงมันอยู่ที่ประมาณ 70-85 kcal ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้

หอยเปลือกหอยมีลักษณะทางโภชนาการค่อนข้างคล้ายคลึงกัน ในแง่ของธาตุอาหารหลักพวกเขานำโปรตีนประมาณ 10-11 กรัม, ไขมัน 1-3% (ส่วนใหญ่ POLYSURURI ดังนั้นไขมัน "ดี") และบางครั้ง (เช่นในหอยแมลงภู่หรือหอยนางรม) ร่องรอยของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (ไกลโคเจน) . มันควรจะจำได้ว่าหอยหอยมีเนื้อหาของคอเลสเตอรอลที่ไม่สนใจและตัวแปรตามช่วงเวลาที่ความอุดมสมบูรณ์ของสิ่งมีชีวิต; พวกเขาหากอยู่ในขั้นตอนการสืบพันธุ์ให้เพิ่มการสังเคราะห์โคเลสเตอรอลเพื่อรองรับการผลิตฮอร์โมนดังนั้นเนื้อหาทางสัมพัทธ์ของโคเลสเตอรอลจะได้รับความผันผวนเช่นกัน

จากมุมมองทางจุลชีววิทยาเปลือกหอยหอยนำจำนวน cobalamin จำนวนมาก (วิตามินบี 12 - ขาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบอาหารมังสวิรัติ ) และในปริมาณตัวแปรวิตามินบีอื่น ๆ นอกจากนี้โดยการตรวจสอบรายละเอียดแร่ธาตุที่มีความโดดเด่นของธาตุเหล็ก emic ( ยังขาดในระบบอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ) ไอโอดีน ( ซึ่งการรวมตัวกันของอาหารดูเหมือนว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งที่จะได้รับปันส่วนที่แนะนำ ) สังกะสีและซีลีเนียม ในทางตรงกันข้ามการบริโภคหอยหอยบ่อยครั้งมีข้อเสียที่ไม่สำคัญ; พวกเขาที่ให้อาหารเครื่องกรองน้ำถ้าจับในทะเลมีโซเดียมสูงมากซึ่งทำให้พวกเขาไม่แนะนำอย่างยิ่งในอาหารกับความดันโลหิตสูง

จากมุมมองของการย่อย, หอยหอยมีลักษณะของเนื้อหาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันลดลงซึ่งจะช่วยลดเวลาในการรักษากระเพาะอาหารของพวกเขาทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับการรักษาอาหารของปัญหาทางเดินอาหารให้พวกเขามีการบริโภคในส่วนที่เหมาะสม

Homemade Strozzapreti กับซอสหอย

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

คุณสมบัติทางโภชนาการของเซฟาโลพอด

หอยเซฟาโลพอดมีองค์ประกอบทางเคมีและโภชนาการคล้ายกับหอยสองฝาและปลาลีน พลังงานจะลดลงอย่างเท่าเทียมกันประมาณ 60-75 kcal ต่อ 100 กรัมส่วนที่กินได้

ปริมาณโปรตีนอยู่ระหว่าง 11 และ 14 กรัมในขณะที่ปริมาณไขมันอยู่ที่ประมาณ 1-2 กรัม ในกรณีนี้เช่นกันกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีความยาวโซ่เป็นลักษณะทางโภชนาการที่ไม่แยแสโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ ไม่มีร่องรอยของไกลโคเจนที่ระบุและปริมาณคลอเรสเตอรอลปรากฏว่าอยู่ในระดับปานกลางประมาณ 65-70 มก. (ในเรื่องนี้ไม่มีการแปรผันตามฤดูกาลตามแบบฉบับของหอยหอยสองฝา)

การวิเคราะห์กรอบทางจุลชีววิทยาของหอยเซฟาโลพอลหอยไม่มีความแตกต่างที่สำคัญเกี่ยวกับค่าที่ยกมาสำหรับหอยบิวเวลยกเว้นความแตกต่างในการบริโภคโซเดียมของอาหาร ในขณะที่หอยสองฝามีลักษณะเป็นน้ำทะเลปริมาณสูงที่เทลงไปในน้ำสำหรับปรุงอาหารในระหว่างการเตรียมอาหารหอยเซฟาโลพอดหอยจะไม่ทำดังนั้นเนื้อหาสุดท้ายของโซเดียมจึงเหมาะสมสำหรับการบำบัดด้วยอาหารของความดันโลหิตสูง

คุณสมบัติทางโภชนาการของหอย

ในแง่ของหอยหอยข้อมูลทางโภชนาการค่อนข้าง จำกัด เนื่องจากขาดแคลนการบริโภคในระดับประเทศ

นอกจากนี้ในกรณีนี้ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับสิ่งที่มีการรายงานเกี่ยวกับหอยหอยและหอยสองฝาแม้ว่ามันควรจะสังเกตว่ามีความหลากหลายมากขึ้นในองค์ประกอบของหอยทะเลและบก การมีส่วนร่วมของพลังงานอยู่ในระดับปานกลางอีกครั้งแม้ว่าจะสูงขึ้นเล็กน้อยประมาณ 100kcal ส่วนของคาร์โบไฮเดรตดูเหมือนจะมีความสำคัญมากกว่าและถึง 6 กรัมต่อ 100 กรัมของส่วนที่บริโภคได้และส่วนของโปรตีน: 17.5 กรัม ไขมันมีความขาดแคลนอีกครั้งประมาณ 1-2 กรัม แต่ไม่สามารถติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับธรรมชาติของกรดไขมันและปริมาณโคเลสเตอรอล

จากมุมมองทางจุลชีววิทยามีการสนับสนุนที่ยอดเยี่ยมของธาตุเหล็ก (ซึ่งเกิน 3%), ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียมและโซเดียมอีกครั้ง (> 300 มก. / 100 กรัมของหอย)

จากมุมมองของการอนุรักษ์ใน molluscs ปรากฏการณ์การเปลี่ยนแปลงมีความคล้ายคลึงกับที่สังเกตได้ในปลาและกุ้ง

บรรณานุกรม:

• สัตว์ที่กินได้ในทะเลแห่งอิตาลี - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• ตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN (สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ)