หัวผักกาดผักชี

การแนะนำ

ผักชีฝรั่งที่อยากรู้อยากเห็นเรียกว่า celeriac-rapa เป็นพืชที่มีความเฉพาะแม้ว่าจะไม่เป็นที่รู้จักมากนัก ที่รู้จักกันดีในชื่อ คื่นฉ่ายจากเวโรนา celeriac-rapa เป็นผักที่มีรากโดยทั่วไปเนื่องจากได้รับการปลูกฝังในโครงสร้างรากเป็นหลัก

แง่มุมที่ไม่น่าดึงดูดใจของเซเลซีอาร์ซีไม่ได้เป็นประเด็นในความโปรดปราน: รากอย่างที่เราเห็นคือกลมและเป็นก้อนซึ่งทำให้ผักไม่ดึงดูดสายตา

บางคนเสื่อมความเชื่อถือด้วยการอธิบายว่า " มีความสำคัญน้อยกว่าอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม"

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ในพฤกษศาสตร์ celeriac คือ Apium graveolens var. rapaceum และเป็นของครอบครัว Umbelliferae มันเป็นพืชที่เพาะปลูกโดยเฉพาะในภาคเหนือของอิตาลีในขณะที่ในภาคใต้ celeriac ไม่เป็นที่รู้จัก Celeriac มีรากเฉพาะและสามารถแยกแยะได้ง่ายจากผักอื่น ๆ : สีของมันมีสีน้ำตาลด้านนอกและสีขาวด้านใน ยิ่งไปกว่านั้นรากของ celeriac มีรูปร่างกลมและเป็นปมมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 15-20 เซนติเมตร พื้นผิวมีรอยย่นและหยาบกระด้างในขณะที่ใบไม้จะถูกย้อมในร่มเงาสีเขียวเข้มและมักจะกลวงบนหน้ากระดาษ

โรงงานมีรอบสองปี การเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคมจนถึงเดือนธันวาคมหรือในบางกรณีจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

ขอแนะนำให้ซื้อ celeriac เมื่อมีน้ำหนักตั้งแต่ 600 ถึง 700 กรัมนี่คือน้ำหนักในอุดมคติดัชนีคุณภาพของผลิตภัณฑ์

Celeriac เติบโตได้ง่ายในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศอบอุ่น: มันไม่ใช่โอกาสที่น้ำค้างแข็งสามารถสร้างความเสียหายแก่พืชได้อย่างถาวร ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 ° C เพื่อหลีกเลี่ยงการขัดขวางการพัฒนาของรากพืชที่ถูกต้อง

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณสมบัติของยาขับปัสสาวะและยาฆ่าเชื้อที่เป็นของ celeriac นั้นไม่ได้ใช้ประโยชน์อย่างกว้างขวางโดยนักสมุนไพรอาจเป็นเพราะพวกเขาถือว่ามีความสำคัญน้อยกว่าผักอื่น ๆ ที่มีศักยภาพที่กล่าวมาข้างต้น

Celeriac เช่นคื่นฉ่ายจากชายฝั่งให้ลดปริมาณแคลอรี่ (เพียง 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) และประกอบด้วยน้ำจำนวนมาก (88%) ในขณะที่ส่วนที่เหลืออีก 12% จะถูกแบ่งระหว่างคาร์โบไฮเดรต โปรตีนไขมันและเส้นใย (เหนือสิ่งอื่น) รากยังประกอบด้วยวิตามิน (โดยเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระ) และเกลือแร่เช่นเหล็กโพแทสเซียมและแมงกานีส

คุณสมบัติ

แม้ว่าจะไม่ค่อยมีคนใช้ celeriac rapa ภูมิใจนำเสนอคุณสมบัติเช่นเดียวกับคื่นฉ่าย: มีประโยชน์ต่อโรคไขข้อ, โรคปอด, นิ่วในไต, ตับวายและในกรณีของการทำลายแร่ธาตุ

ส่วนผสมออกฤทธิ์

Celeriac มีกลิ่นค่อนข้างแรงและเข้มข้น: กลิ่นหอมเกือบจะฉุนเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีลักษณะส่วนใหญ่โดย limonene และ sedanolide เช่นเดียวกับชุดของ monoterpenes ต่างๆ เนื่องจากการปรากฏตัวของโปรตีนบางชนิด (Api g 1, Api g 4, Api g 5), celeriac เป็นหนึ่งในอาหารที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้: ในเรื่องนี้การบริโภคของรากนี้จะต้องหลีกเลี่ยงโดยความไวหรือมักจะชอบแพ้ อาหาร

อาหารที่ใช้

ตามที่สามารถเดาได้ celeriac ถูกใช้ประโยชน์ในภาคอาหารและยารักษาโรคแม้ว่าจะยังเป็นผักที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักแม้แต่ในครัว

Celeriac เหมาะสำหรับการเตรียมสลัดแล้วกินดิบ แต่ยังเป็นเครื่องเคียงที่ดีจากการปรุง: สามารถปรุงในเตาอบในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยทอดในน้ำมันมากมาย แต่ยังชุบเกล็ดขนมปังหรือ au gratin นอกจากนี้ celeriac ยังสามารถเป็นส่วนผสมหลักของซุปและซุป

วิธีทำความสะอาดและปรุงอาหาร Celeriac

ย่อ

Celeriac: สำหรับการแก้ไขแนวคิด