Lupini
Lupins (หรือ lupins สีขาว) เป็นผลไม้ของพืชสมุนไพรประจำปีซึ่งเป็นของตระกูล Fabaceae (Leguminosa), สกุล Lupinus, Specie albus ระบบการตั้งชื่อทวินามของลูปินคือลูปินัส อัลบัส
เมล็ดของหมาป่ามีขนาดค่อนข้างใหญ่ไม่เพียง แต่เมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืช แต่ยังมีพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ สายพันธุ์เดียวที่ผลิตเมล็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันคือถั่วปากอ้า lupins เป็นสีเหลืองเข้มมีรูปร่าง discoidal และโค้งมนคล้ายกับเลนส์ (เช่นเดียวกับเม็ดถั่วยักษ์) เยื่อกระดาษซึ่งกลายเป็นสิ่งที่กินได้จากการปรุงสุกจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ และกระดูกอ่อนเคลือบด้วยฟิล์มที่มีความหนาและไม่สามารถย่อยได้
ต้นกำเนิดของฟาร์อีสต์เป็นพืชที่มีความทนทานต่อภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน มันไม่ได้เป็นไปได้โดยบังเอิญว่าเกือบทั้งลุ่มน้ำมีการปลูกฝังของลูปินมากกว่าหรือน้อยกว่าแม้ว่าโดยเฉลี่ยแล้วพวกมันจะเป็นตัวแทนของการแก้ปัญหาทางการเกษตรประเภทชายขอบ (โดยเฉพาะเมื่อเปรียบเทียบกับการเพาะปลูกธัญพืชและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เช่นข้าวสาลีข้าวสาลี ตุรกี, ข้าว, ถั่วเหลือง, ถั่วและถั่ว) เพื่อให้แม่นยำพืชหมาป่าเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ (เช่นถั่วกว้าง) สามารถส่งเสริมการปรับปรุงทางเคมีของดินและมักถูกใช้ในการหมุนเวียนพืช
แป้งหมาป่า
ส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารในเขต zootechnical แป้ง lupine อาจถูกนำไปใช้ในบริบทของอาหารมนุษย์ได้อย่างเหมาะสม
การประยุกต์ใช้วิธีการปรุงอาหารของแป้งลูปินเป็นหลักเกี่ยวข้องกับความสำเร็จของแป้งสาลี ในความเป็นจริงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์นี้: เติมสระว่ายน้ำของกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มโปรตีนทั้งหมดเพิ่มเส้นใยลดคาร์โบไฮเดรตรวมลดดัชนี glycemic เพิ่มธาตุเหล็กและเพิ่มปริมาณของโมเลกุล phytotherapeutic โดยสรุปแล้วการบริโภคอาหารที่ประกอบไปด้วย 10% ของแป้งลูปิน (ปริมาณที่รับประกันการเปิดใช้งานของกลูเตนและหัวเชื้อที่ทำให้เป็นไปได้) มันจะเป็นไปได้ที่จะได้รับประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย
มันแสดงให้เห็นแล้วว่าแป้งหมาป่ามีคุณสมบัติในการรักษาบางอย่าง สิ่งที่รวมกันมากที่สุดคือ vermifuge และ anti-hermitic สำหรับลักษณะอื่น ๆ ยังอยู่ระหว่างการศึกษาความสามารถในการสันนิษฐาน (แสดงในหนูตะเภา) ของ: ลดระดับน้ำตาลในเลือดสูงทางพยาธิวิทยา, ปรับปรุง cholesterolemia ทางพยาธิวิทยาและปรับปรุงความดันโลหิตสูง ท้ายที่สุดก็เช่นเดียวกับถั่วเหลือง lupins ยังเป็นแหล่งที่ดีของโคลีน (มีส่วนร่วมในโครงสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และสารสื่อประสาท) ฟีนอล (สารต้านอนุมูลอิสระ), ซาโปนินและไฟโตสเตอรอล (โมเลกุล hypocholesterolemic) เมล็ด Sweet Lupine และการบังคับใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เลือก ]
โปรดจำไว้ว่าลูปินนั้นยังอุดมไปด้วยสารที่ไม่ได้รับความนิยมเช่นอัลคาลอยด์บางตัว (หมาป่า - พิษ, ลูปินและออสซิลลูปัน) และสารประกอบต่อต้านสารอาหารบางอย่าง (สารยับยั้งเลซิตินและไทรป์ซิน) เป็นต้น อย่างไรก็ตามสารเหล่านี้เป็นสารประกอบทางความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกมันถูกทำลายอย่างสมบูรณ์หลังจากการปรุง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสนใจที่จะกำจัดร่องรอยทั้งหมดของอัลคาลอยด์ดังกล่าวเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ขมขื่นโดยทั่วไปจะยังคงอยู่ โดยทั่วไปผลนี้สามารถรับได้ในเมล็ดทั้งหมดแม้เพียงแช่ในน้ำเกลือ โชคไม่ดีที่เป็นผลมาจากการรักษาความร้อนแม้จะมีหลายโมเลกุลที่มีประโยชน์ แต่ความร้อน (เช่นวิตามิน) จะหายไปอย่างไม่ลดละ
รายละเอียดที่ส่งผลกระทบต่อการผลิตอุตสาหกรรมของแป้งหมาป่าไม่พร้อมใช้งาน มีความเป็นไปได้ว่ามันจะเกิดจากการต้มเมล็ด deamaricandoli decorticating พวกเขาเหือดแห้งและในที่สุดพวกเขาก็บด ด้วยวิธีนี้ลูปินได้รับความกินได้และความรื่นรมย์เนื่องจากการหยุดการทำงานของโมเลกุลที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นรวมถึงรับผิดชอบในรสชาติที่ขมขื่นของเมล็ดดิบ
สำหรับด้านโภชนาการในบรรดาผักนั้นแป้งหมาป่าเป็นหนึ่งในโปรตีนที่ร่ำรวยที่สุด เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและได้รับประโยชน์จากการเชื่อมโยงกับโปรตีนจากธัญพืช แป้งยังมีพลังที่แข็งแกร่งเนื่องจากไม่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้ง) เส้นใยเช่นเดียวกับแป้งพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มีมากมายในขณะที่ไขมัน (แม้ว่าจะมีการกระจายของกรดไขมันที่ดี) ก็ไม่สำคัญมากนัก
สำหรับเถ้าถ่านแป้งหมาป่านั้นอุดมไปด้วย แร่ธาตุที่สำคัญที่สุดคือโพแทสเซียมและเหล็ก ในแง่ของวิตามินในทางกลับกันความเข้มข้นของไทอามีนที่ดีนั้นแตกต่าง (ดู B1)
