Edamame - ถั่วถั่วเหลืองอ่อน: คุณสมบัติทางโภชนาการและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

ฉันเป็นอะไร

edamame คืออะไร

Edamame เป็นชื่อญี่ปุ่นของฝักถั่วเหลืองต้ม

มันเป็นผลไม้ที่แม่นยำมากขึ้นดังนั้นจึงยังคงปิดซึ่งมีเมล็ดสีเขียวอ่อนเล็กน้อยของพืชสมุนไพรที่เป็นของพืชตระกูล Fabaceae, Genus Glycine และสปีชีส์ สูงสุด

ถั่วเหลืองก็จัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สี่เช่นกัน ให้แคลอรี่ในปริมาณที่มากโดยแบ่งเป็นธาตุอาหารหลักทั้งสาม ส่วนไขมันเป็นสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษโดยมีเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 (กรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิก - ALA) ที่ยอดเยี่ยม ยังดีที่ของโปรตีนอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและแยกคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เหลือ สารอาหารที่สำคัญมากอื่น ๆ ของ edamame คือ: เกลือแร่หลายชนิด, lipo และวิตามินที่ละลายในน้ำและ phytoelements หลายชนิดเช่น lecithins และ phytosterols

คุณรู้ไหมว่า ...

ถั่วเหลืองนั้นถือได้ว่าเป็นอาหารเสริม มันเป็นความจริงครึ่งหนึ่งในแง่ที่ว่า - ในบริบทของอาหารตะวันตก - มันสามารถมีบทบาททางโภชนาการที่ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ให้แคลอรี่จำนวนมากจากไขมัน - ไม่มากเท่ากับถั่วลิสง แต่มากกว่าบอร์ล็อตติ, ถั่วชิกพี, ถั่ว, lupins, ถั่ว cannellini, อะซูกิ, ตา ฯลฯ

สูตรสำหรับถั่ว edamame นั้นเกี่ยวข้องกับการปรุงทั้งฝักเพื่อต้ม สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ด้วยไอน้ำโดยการจมน้ำในน้ำเย็นหรือในไมโครเวฟ หากต้องการเกลือจะใช้เกลือครึ่งฝักบนฝักโดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก ส่วนที่กินได้ประกอบด้วยถั่วเหลืองที่ปิดอยู่ภายในฝักหรือเมล็ดซึ่งให้บริการเฉพาะจากธรรมชาติหรือปรุงรสอ่อน ๆ ตามต้องการ

Edamame เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของอาหารจีนญี่ปุ่นเกาหลีและฮาวาย นอกเอเชียตะวันออก - เช่นในอิตาลี - ถั่ว edamame ส่วนใหญ่มีอยู่ในร้านค้าและร้านอาหารชาติพันธุ์และอาหาร - เช่นแมคโครไบโอติก Edamame จะทำการตลาดสดส่วนใหญ่บรรจุในบล็อกแช่แข็งหรือกระป๋อง

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของ edamame

Edamame เป็นของกลุ่ม IV พื้นฐานของอาหาร เช่นเดียวกับการเตรียมตามถั่วเหลืองอื่น ๆ แม้กระทั่งถั่วที่ยังไม่สุกมีจำนวนเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่ดีเยี่ยมโปรตีน "พืช" คาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตไขมันเส้นใยและจุลธาตุต่าง ๆ มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

คุณรู้ไหมว่า ...

ความแตกต่างระหว่างโปรตีนจากพืชและสัตว์ได้สูญเสียความสำคัญไปแล้ว ในความเป็นจริงโปรตีนทั้งหมดที่มีอยู่ในธรรมชาติประกอบด้วยกรดอะมิโนพื้นฐานเดียวกัน สิ่งที่แตกต่างคือสัดส่วนและองค์กร เมื่อย่อยแล้วสิ่งเหล่านี้จะถูกย่อยเป็น "อิฐ" แต่ละตัวโดยไม่คำนึงถึงการกำหนดค่าเริ่มต้น อย่างไรก็ตามมันควรจะเน้นว่าการศึกษาบางอย่างได้ตั้งสมมติฐานนี้เป็นคำถาม; มันมีสมมติฐานว่าในการทดแทนสัตว์เหล่านั้นโปรตีนจากพืชอาจป้องกันโรคบางอย่างของการแลกเปลี่ยนเนื้องอก มันยังคงต้องมีการอธิบายให้ชัดเจนว่ากลไกใดที่เป็นปัญหาอาจเป็นเช่นนั้น

Edamame นั้นมีความโดดเด่นด้วยปริมาณแคลอรี่ที่มีนัยสำคัญ แต่ไม่มากเกินไปซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่บรรจุอยู่ในเมล็ดสดและเมล็ดอ่อน macronutrients ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดคือโปรตีนรองลงมาคือคาร์โบไฮเดรตและไขมันในที่สุด พวกเขาให้เปอร์เซ็นต์แคลอรี่ที่เกือบเท่ากันโดยมีความชุกของไขมันเล็กน้อย คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งเปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพสูงหรือปานกลาง - กล่าวคือพวกมันให้กรดอะมิโนจำเป็นทุกชนิดที่เกี่ยวข้องกับแบบจำลองโปรตีนในมนุษย์ - และกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีเปอร์เซ็นต์โอเมก้า -3 ALA) และโอเมก้า 6 (กรดไลโนเลอิก) รายละเอียดเพิ่มเติมใน 100 กรัมของ edamame เราเน้น:

• 361 มก. / 100 กรัม (ส่วนที่บริโภคได้) ของกรดไขมันโอเมก้า 3
• 1, 794 มก. / 100 กรัม (ส่วนที่บริโภคได้) ของกรดไขมันโอเมก้า 6

Edamame ไม่มีคอเลสเตอรอล ในสถานที่ซึ่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชเราพบว่าไฟโตเลมีต์รวมถึงไอโซพรีนอยด์สารประกอบฟีนอลิกและเลซิตินสารอาหารทั้งหมดที่มีผลการเผาผลาญในเชิงบวก - hypocholesterolemic

นอกจากนี้ยังปราศจากแลคโตสและกลูเตน ระดับของฮิสตามีนไม่เกี่ยวข้องและดูเหมือนว่าอาหารจะไม่ได้รับการปลดปล่อย พิวรีนนั้นหายากในขณะที่กรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนนั้นมีมากมาย

คุณรู้ไหมว่า ...

ไฟโตสเตอรอลบางชนิดหรือไฟโตเอสโตรเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อส่วนเกินในอาหารอาจมีข้อห้ามต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่นพวกเขาได้รับการศึกษามานานสำหรับบทบาทที่เป็นไปได้ในการโน้มนำไปสู่การโจมตีของมะเร็งเต้านมในวิชาที่มีใจโอนเอียง

ในบรรดาสารอาหารน้ำเกลือและวิตามินความเข้มข้นของ:

• วิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสำคัญของ
• โฟเลต
  • วิตามินบี (vit B1)
  • Riboflavin (vit B2)
• วิตามินเค
• แมงกานีส
• ฟอสฟอรัส
• แมกนีเซียม
• เหล็ก
• สังกะสี

อาหาร

Edamame ในอาหาร

Edamame เป็นอาหารที่ให้อาหารของคนส่วนใหญ่ พวกมันอาจถูกพิจารณาว่าเป็นการประนีประนอมที่ถูกต้องระหว่างพืชตระกูลถั่วและผักด้วยฟังก์ชันแคลอรี่ปานกลางและปริมาณน้ำเกลือ สำหรับการบริโภคพลังงานเฉลี่ยของพวกเขาในส่วนที่เหมาะสมพวกเขามีความเกี่ยวข้องกับอาหารลดน้ำหนัก hypocaloric และ normolipidica

Edamams ให้ความช่วยเหลือด้านโภชนาการแก่ผู้ป่วยโรคเมตาบอลิซึม Omega-3s มีผลในเชิงบวกต่อ hypertriglyceridaemia และความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงหลักในขณะที่ไฟเบอร์ไฟโตสเตอรอลและเลซิตินมีส่วนช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลและเพิ่มการเผาผลาญ

Omega 3 - แม้ว่า alpha linolenic acid (ALA) เป็นเพียงสารตั้งต้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ - สิ่งเหล่านี้ก็มีความสำคัญเช่นกัน: รัฐธรรมนูญของเยื่อหุ้มเซลล์, การพัฒนาของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และในเด็ก - การป้องกันและการรักษาโรคเมตาบอลิบางอย่าง - hypertriglyceridaemia, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง ฯลฯ - การบำรุงรักษาฟังก์ชั่นความรู้ความเข้าใจในวัยชราลดอาการของโรคประสาท - ซึมเศร้า - ฯลฯ

Edamams ให้อาหารของ celiac, แพ้แลคโตสและแพ้ให้ฮีสตามี มันควรจะรายงานว่าถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาหารที่เกี่ยวข้องกับการแพ้อาหารบ่อยครั้ง สำหรับการขาด purine พวกเขามีความเกี่ยวข้องกับระบบการปกครองของ hyperuricemia ในทางตรงกันข้ามพวกเขาควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะหรือหลีกเลี่ยงได้ดีกว่าใน phenylketonuria

อุดมไปด้วยโฟเลต, edamame เหมาะสำหรับอาหารที่ตั้งครรภ์ มันควรจะจำได้ว่าเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของพวกเขาในวิตามิน K - หนึ่งในสารอาหารที่หายากที่สุดในอาหาร - edamame ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับทุกคน ความมั่งคั่งของธาตุเหล็กสามารถช่วยป้องกันและรักษาภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ในทางกลับกันความอุดมสมบูรณ์ของฟอสฟอรัสไม่ได้เป็นคุณสมบัติที่หายากโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่าความต้องการของร่างกายจะค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับแร่ธาตุส่วนใหญ่ สังกะสีแมกนีเซียมและแมงกานีสเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ที่สำคัญอย่างยิ่งที่รองรับฟังก์ชั่นมากมายตั้งแต่การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระไปจนถึงการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิก

พวกเขาให้อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ พวกเขาไม่มีข้อห้ามแม้แต่สำหรับระบบโภชนาการทางศาสนา

ส่วนเฉลี่ยถ้าใช้เป็นกับข้าวประมาณ 100 กรัม (110 กิโลแคลอรี)

คุณรู้ไหมว่า ...

"กรมวิชาการเกษตรของสหรัฐอเมริกา" อ้างว่า "ขอบคุณเนื้อหาทางโภชนาการถั่ว edamame เป็นขนมที่รู้จักกันดีที่สุดในวันนี้"

ห้องครัว

ภาพรวมของการผลิต edamame

Edamame จะต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายลำต้นและใบของพืช ฝักถั่วเหลืองจะยังคงเป็นสีเขียวก่อนที่จะสุกเต็มที่ โดยทั่วไปขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้น 35-40 วันหลังจากการออกดอก ถั่วเหลืองที่เก็บมาในระยะนี้ของวงจรชีวิตจะมีความหวานมากขึ้นเนื่องจากมันมีส่วนของน้ำตาลซูโครส (น้ำตาล) ที่มากขึ้น ปัจจัยทางโภชนาการอื่น ๆ ที่มีส่วนช่วยในการกำหนดรสชาติของ edamame คือกรดอะมิโนอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: กรดกลูตามิกกรดแอสปาร์ติกและอะลานีน เช่นเดียวกับซูโครสโมเลกุลเหล่านี้มีมากในเมล็ดอ่อนกว่าถั่วเหลืองสุก

ปรุงอาหาร edamame

Edamame สามารถต้มโดยการต้มส่วนใหญ่ใช้วิธีการต่อไปนี้:

• ต้มในน้ำเกลือ (โซเดียมคลอไรด์ 4% และน้ำ 96%)
• ตุ๋น
• ในไมโครเวฟ

น้ำสลัดทำจากเกลือธรรมดา - เกลือครึ่งลูกที่ดีกว่า - น้ำมันหรือซอสถั่วเหลืองหรือซอสเผ็ดหรือกระเทียมลงไปในเวดจ์

ไม่ควรถอดถั่วออก แต่ปรุงรสและกินโดยการทิ้งฝักเส้นใยที่มีฟัน

การอนุรักษ์ของ edamame

ควรทาน edamame สดในวันเดียวกัน การย่อยสลายรสชาติสามารถรู้สึกได้แล้วหลังจาก 10 ชั่วโมงแรกจากการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามการจัดเก็บในตู้เย็นด้วยผ้าเปียกและในภาชนะสุญญากาศทำให้แน่ใจได้ว่ากินได้ประมาณ 3 วัน หากขาดความชื้นที่จำเป็นฝักจะร่วงโรย

edamame ที่เก็บรักษาไว้ไม่ดีคือสีน้ำตาลเนื่องจากการกระทำของเอนไซม์ polyphenol oxidase เอนไซม์นี้สามารถปิดใช้งานได้โดยการปรุงอาหารหรือฟอกสีเนื่องจากการสูญเสียความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ฝักควรถูกลวกและเก็บไว้ในตู้เย็น การแช่แข็ง - ซึ่งจะต้องทำหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น - เป็นอีกวิธีการหนึ่งที่ช่วยให้คุณรักษาคุณภาพที่ดีในช่วงสองสามเดือน