ในปีที่ผ่านมาการผลิตถั่วโลกได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยการเพิ่มขึ้นในทวีปเอเชีย
ข้อมูลอ้างอิงถึงปีการผลิตปี 2010
โดยรวมแล้วสามารถเก็บเกี่ยวถั่วได้จำนวน 2.55 ล้านตัน จีนชนะอันดับหนึ่งด้วย 1.06 ล้านตัน ผู้ผลิตถั่วอื่น ๆ เรียงลำดับจากมากไปน้อย ได้แก่ อิหร่านสหรัฐอเมริกาตุรกียูเครนเม็กซิโกโรมาเนียโรมาเนียอินเดียฝรั่งเศสและชิลีผลผลิตเฉลี่ยที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่นี้อยู่ที่ประมาณ 3 ตันต่อเฮกตาร์
ในบรรดาผู้ผลิตต่าง ๆ ประเทศในยุโรปตะวันออกได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นประเทศที่ให้ผลตอบแทนสูงที่สุด ตามที่ "องค์การอาหารและการเกษตร" (FAO), ฟาร์มที่มีประสิทธิผลมากที่สุดตั้งอยู่ในโรมาเนียด้วยผลผลิตมากกว่า 23 ตันต่อเฮกตาร์
ในทางตรงกันข้ามสหรัฐอเมริกาได้รับการประกาศว่าเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหุบเขาแห่งแซคราเมนโตและซาน Joaquin ในแคลิฟอร์เนียผลิต 99% ของ "วอลนัทอังกฤษ" ระดับชาติ
เช่นเดียวกับถั่วอื่น ๆ จะต้องได้รับการรักษาและจัดเก็บอย่างถูกต้องและกระตือรือร้น มิฉะนั้นความเสี่ยงคือการติดเชื้อปรสิตและการปนเปื้อนของเชื้อรา จากมุมมองของสุขภาพและสุขอนามัยเมื่อเทียบกับการระบาดของกาฝาก mycoses จะเป็นอันตรายมากกว่า; นี่เป็นเพราะบางสายพันธุ์สามารถผลิตสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า อะฟลาทอกซิน เห็นได้ชัดว่าผู้ติดเชื้อจำนวนมากควรถูกทิ้งและทำลายอย่างสิ้นเชิง
อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บถั่วอุตสาหกรรมและในประเทศอยู่ระหว่าง -3 และ 0 ° C มีความชื้นต่ำ อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการทำความเย็นเหล่านี้ไม่สามารถใช้ได้ในประเทศที่กำลังพัฒนาซึ่งมีการผลิตถั่วในปริมาณมาก ที่นั่นเราพยายามเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 ° C และลดความชื้นให้มากที่สุด อุณหภูมิที่สูงกว่า 30 ° C ที่มีความชื้นสูงกว่า 70% อาจทำให้เกิดการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วพร้อมกับการสูญเสียของพืช มากกว่า 75% ของเกณฑ์ความชื้นแม่พิมพ์เชื้อราสามารถปล่อยอะฟลาท็อกซินได้
วอลนัทดิบที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ที่มีปริมาณน้ำ 2-8% มีสีที่เหมาะสมรสชาติและความหนาแน่นของสารอาหาร
