คุณสมบัติและรสชาติทางโภชนาการ
อาหารที่มีความสำคัญมากในประวัติศาสตร์ของอาหารมนุษย์คือ นมแพะ หลังจากที่มีการหดตัวลงอย่างรวดเร็วในการบริโภคเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ตอนนี้กลับคืนสู่ศักดิ์ศรีที่สูญเสียไปแล้ว คุณสมบัติทางโภชนาการและโภชนาการของมันนั้นมีค่าควรแก่การจดบันทึกอย่างมากดังนั้นมันจึงเป็นสิ่งทดแทนนมวัวดั้งเดิมได้อย่างถูกต้อง
เมื่อเปรียบเทียบกับหลังพบว่าสัดส่วนของไขมันในนมแพะนั้นมีขนาดที่เล็กกว่าของเซลล์ไขมันและมีปริมาณสูงกว่าในกรดไขมันชนิดสั้นและขนาดกลาง
อีกแง่มุมทางโภชนาการที่น่าสนใจเกี่ยวกับกรดไขมันประเภทนี้ตามแบบฉบับของนมแพะ (butyric, capric, caprylic, caproic, lauric) คือการขาดพลังงาน atherogenic ที่มีกรดไขมันโซ่ยาวและโดยเฉพาะ palmitic ที่จริงแล้วแม้ว่าจะอยู่ในหมวดหมู่ที่อิ่มตัว แต่กรดไขมันชนิดโซ่สั้นและขนาดกลางที่มีอยู่ในนมแพะก็ไม่มีผลเสียต่ออัตราโคเลสเตอรอลของร่างกาย
โปรตีนนมแพะมีความคล้ายคลึงกับนมวัวมาก ในบรรดากรดอะมิโนที่โดดเด่นมีเนื้อหามากขึ้นในทอรีน (สารเดียวกันมีอยู่ในเครื่องดื่มบำรุงกำลังหลายชนิดซึ่งบทบาทและความต้องการยังไม่ได้รับการชี้แจงอย่างชัดเจน)
เท่าที่มีความเกี่ยวข้องกับธาตุอาหารเสริมนมแพะมีความเข้มข้นคล้ายกับนมวัวยกเว้นวิตามินบี 12 ซึ่งมีความเข้มข้นต่ำกว่ามาก เช่นเดียวกับ "คู่ต่อสู้" ของเขาเขาจึงอุดมไปด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและไรโบฟลาวิน
นมแพะการแพ้อาหารและอาการแพ้
ความแตกต่างที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นคุณสมบัติเชิงคุณภาพโดยเฉพาะเนื่องจากนมแพะมีโปรตีนไขมันและแลคโตสในปริมาณที่ใกล้เคียงกับวัว (ด้วยเหตุนี้จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้นมวัว) ในอีกแง่หนึ่งก็ควรจะเน้นว่าลักษณะเหล่านี้ยังแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับพันธุ์สภาพภูมิอากาศ แต่ยังอยู่ในขั้นตอนของการให้นมและการหาอาหารของสัตว์
เช่นเดียวกับวัคซีนนมแพะนั้นไม่เหมาะที่จะใช้แทนน้ำนมแม่ในอาหาร ของทารก ในความเป็นจริงระหว่างสองมีความแตกต่างทางเคมีและโภชนาการเป็นจำนวนมาก
ในการปรากฏตัวของการ แพ้ นมวัวปัญหาเดียวกันมักจะมีอยู่สำหรับนมแพะ; ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องสามารถสร้างความสับสนได้มากมาย มันเป็นเรื่องดีที่จะรู้ว่านมแพะนั้นดูเหมือนจะไม่มีความได้เปรียบในการแพ้เมื่อเทียบกับวัว (ในวรรณคดีมีเพียงคำใบ้ขี้ขลาดเกี่ยวกับบทบาทที่เป็นไปได้ "antiallergic" ของโปรตีนเฉพาะ แต่ไม่มีการยืนยัน การศึกษาทางวิทยาศาสตร์)
สำหรับสิ่งที่ได้กล่าวไปแล้วนมแพะนั้นยังห่างไกลจากอาหารมหัศจรรย์ที่วาดโดยผู้ผลิตและผู้ค้า การที่จะกล่าวได้ว่าในทางปฏิบัตินั้นเทียบเท่ากับวัวไม่ได้หมายความว่าจะลดคุณสมบัติทางโภชนาการของมันลงไปเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของหลักการทางโภชนาการที่รวมเข้าด้วยกัน เมื่อรวมกับความชอบส่วนบุคคลนมแพะจึงกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมดุลและมีสุขภาพที่ดี
