สภาพทั่วไป
นมข้นเป็นอาหารที่ทำจากนมวัวซึ่งมีปริมาณน้ำจำนวนมากถูกกำจัดออกไป
นมข้นหวานมีความหนาแน่นสูงและมีรสหวานมาก เนื่องจากลักษณะเหล่านี้ถ้าเก็บไว้ในกล่องอย่างผนึกแน่นมันสามารถมีอายุการเก็บรักษาหลายปี ในอีกทางหนึ่งนมข้นจืดมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพมากขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายน้อยกว่าเล็กน้อย
นมข้นใช้สำหรับการกำหนดของหวานมากมายและแพร่กระจายไปทั่วโลก
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เก็บรักษาไว้จากนม ได้แก่ นมระเหย, นมแห้ง, นมผงและแป้งนม
การผลิต
การผลิตนมข้นจะเกิดขึ้นจากนมวัวดิบ นี่คือเบามาตรฐานและความร้อนถึง 85-90 ° C (185-194 ° F) ไม่กี่วินาที กระบวนการให้ความร้อนใช้เพื่อทำลายจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ลดแนวโน้มที่จะแยกไขมันและยับยั้งการเกิดออกซิเดชันโดยรวม
เมื่อการระเหยของน้ำถึงระดับหนึ่งแล้วน้ำตาลจะถูกเติมตามอัตราส่วนของ 9:11 ส่วนผสมหลังนั้นช่วยยืดอายุการถนอมอาหารเนื่องจากมันมีแนวโน้มที่จะเพิ่มแรงดันออสโมติกของของเหลวป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์
NB นมที่ระเหยออกมาหวานนั้นผลิตโดยการทำให้เย็นและทำให้ส่วนผสมแห้งตัวดังนั้นจึงส่งเสริมการตกผลึกของแลคโตส
นมข้นโฮมเมด
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณสมบัติทางโภชนาการ
นมข้นหวานเป็นอาหารที่มีพลังอย่างมากโดยมีแคลอรี่ที่เป็นสาเหตุของคาร์โบไฮเดรตรองลงมาคือไขมันและสุดท้ายก็เป็นโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตนั้นง่ายมากโดยทั่วไปแล้วเป็นประเภทไดแซ็กคาไรด์ กลุ่มคนเหล่านี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลซูโครสเพิ่มในขณะที่ส่วนเล็กน้อยจะถูกแทนด้วยแลคโตส; เส้นใยขาด
ในทางกลับกันไขมันประกอบไปด้วยไตรกลีเซอไรด์ที่มีกรดไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอลดูเหมือนจะมีอยู่ แต่ไม่ได้อยู่ในปริมาณที่น่าตกใจ
เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงเช่นมีกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่นเดียวกับโปรตีนในมนุษย์
จากมุมมองของน้ำเกลือนมข้นหวานให้ปริมาณโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและแคลเซียมที่ยอดเยี่ยม เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามินความเข้มข้นของ riboflavin (วิตามินบี 2) และเรตินอลที่เทียบเท่า (วิตามิน A) จะดีเยี่ยม
| องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับนมข้น 100 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
นมข้นหวานไม่ใช่อาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการร่วมสมัยและควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นของจริง ปริมาณแคลอรี่สูงมากและทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์สำหรับการรับประทานอาหารที่มีน้ำหนักเกิน
ยิ่งไปกว่านั้นการเติมน้ำตาลซูโครสที่มีความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญทำให้นมข้นหวานเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับโภชนาการทางคลินิกสำหรับภาวะน้ำตาลในเลือดสูง, เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไขมันในเลือดสูง
ในแง่ของไขมันผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มีการกระจายตัวของกรดไขมันที่ดีและควรใช้อย่างประหยัดโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดผิดปกติซึ่งเชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
นมข้นหวานควรหลีกเลี่ยงในผู้ที่แพ้แลคโตสและจากผู้ที่แพ้โปรตีนนมวัว แม้กระนั้นมันไม่ได้มีตังและสามารถป้อนอาหารของ celiac อีกครั้ง
นมข้นหวานให้ยืมตัวเพื่อทานไข่มังสวิรัติ แต่ไม่ใช่มังสวิรัติ ใช้แทนแยม / แยมหรือสเปรดหวานสามารถช่วยเพิ่มระดับแคลเซียมในอาหาร
การใช้นมข้น
นมข้นใช้ในสูตรอาหารหวานมากมายจากหลายประเทศทั่วโลก
ตัวอย่างเช่นมันปรากฏในสูตรของลูกอม brigadeiro บราซิลที่มีชื่อเสียงใน พายมะนาวที่สำคัญ ใน ลูกอมคาราเมล และของว่างอื่น ๆ
เมื่อขวดนมข้นหวานเติมด้วยน้ำ (ครอบคลุมพื้นที่ที่เหลือทั้งหมด) และเคี่ยวเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงเนื้อหาจะถูกเปลี่ยนเป็น Dulce de Leche
ในส่วนของเอเชียและยุโรปนมข้นหวานเป็นนมชนิดที่ต้องการที่จะเพิ่มลงในกาแฟหรือชาเช่นเดียวกับในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เช่นเวียดนาม) มันถูกใช้เพื่อปรุงรสกาแฟ
Tarik เป็นเครื่องดื่มมาเลเซียที่ทำจากชาและนมข้นและในฮ่องกงยังเป็นองค์ประกอบพื้นฐานในการชงชา
ในหมู่เกาะคานารีนมข้นจะเสิร์ฟใน กาแฟพร้อม leche ในขณะที่ในวาเลนเซียใน กาแฟBombón
ในเอเชียนมข้นจะแพร่กระจายบนขนมปังปิ้งคล้ายกับแยมเช่นเดียวกับใน West Yorkshire จากช่วงหลังสงคราม "เนสท์เล่" ผลิตขวดนมข้นหวานคล้ายกับขวด แยม Smucker Jam Squeeze
นมข้นหวานเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมอินเดียหลายชนิดและมักใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าปกติ
ในนิวออร์ลีนส์สหรัฐอเมริกานมข้นหวานมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มไอศกรีมช็อคโกแลต
ในสกอตแลนด์ต้มกับน้ำตาลและเนยเพื่อให้ได้สูตรที่เรียกว่า Tablet หรือ Swisse-Milk-Tablet สูตรนี้คล้ายกับลูกอมบราซิล Brigadeiro รุ่นอื่นที่เรียกว่า Branquinho
ในส่วนของภาคใต้ของสหรัฐอเมริกานมข้นเป็นส่วนประกอบสำคัญของ พายน้ำแข็งมะนาวกล่อง ครีมเค้กชนิดหนึ่ง
ในประเทศฟิลิปปินส์มีการผสมกับนมและไข่ที่ระเหยแล้วเก็บไว้ในภาชนะโลหะตื้นร่วมกับคาราเมลเหลว เป็นรุ่นที่สอดคล้องกันมากขึ้นของcrèmeคาราเมลที่เรียกว่า leche flan ได้รับความหวานที่พบบ่อยมากในบราซิลที่มีชื่อ pudim de leite
ในเม็กซิโกนมข้นหวานผสมกับนมระเหย, บิสกิต, น้ำมะนาวและผลไม้เมืองร้อนเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของเค้กเย็น Swiss Milch Mädchen ในบราซิลสูตรนี้ (ที่รู้จักกันในชื่อ torta de bolacha ) ยังรวมถึงการทดแทนผลไม้ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่นวานิลลาและช็อคโกแลต ที่นี่ยังใช้นมข้นเพื่อทำ dulce de leche ซึ่งเป็นสูตรโฮมเมด นอกจากนี้ยังสามารถปรุงใน bain-marie ในกระป๋องที่ปิดสนิทยังได้รับ doce de leite
ในบริเตนใหญ่และไอร์แลนด์นมข้นต้มใช้ในการเติมระหว่างบิสกิตพื้นฐานครีมและกล้วยในสิ่งที่เรียกว่า banoffee
ในประเทศของละตินอเมริกาและอเมริกากลางนมข้น (รวมกับนมระเหยและนมหรือครีมทั้งหมด) ใช้เป็นส่วนผสมใน ขนมเค้ก
ในจาเมกานมข้นผสม 1 ขนาดผสมกับเบียร์ดำลูกจันทน์เทศและโกโก้ 2 ขนาดครึ่งหนึ่งเพื่อสร้าง Guinness Punch
ในช่วงยุคคอมมิวนิสต์ในโปแลนด์มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะต้มนมข้นในน้ำประมาณสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น (สารหวานและกึ่งเหลว) เรียกว่า kajmak แม้ว่า kaymak จะอ้างถึงครีมที่จับตัวเป็นก้อน ในรัสเซียผลิตภัณฑ์เดียวกันนี้เรียกว่า varionaya sguschyonka นั่นคือ "นมข้นต้ม"
