เบคเมลเป็นซอสเบา ๆ ที่ทำจากนมเนยแป้งพาเมซานขูดเกลือและลูกจันทน์เทศ (บางครั้งพริกไทย) มันสามารถปรุงแต่งได้หลายวิธี: ขึ้นอยู่กับชีส, เห็ด, ผัก, เนื้อสัตว์, เนื้อสัตว์หาย, ไข่, ปลา ฯลฯ มันแสดงถึงฐานของอาหารอิตาเลียนและยังเป็นส่วนผสมของซอสที่มีโครงสร้างมากขึ้น ตัวอย่างคลาสสิก (และเป็นที่นิยมที่สุด) คือซอสออโรร่า: ซอสมะเขือเทศรวมกับเบชาเมล
หน้าที่ของเบชาเมลคือการปรุงรสผูกให้กลมกลืนกับรสชาติเพื่อให้ความชุ่มชื่นและเพื่อรองรับกราแตง มันมีความจุหนาที่โดดเด่น แต่ความสอดคล้องอาจแตกต่างกันไปตามสูตรสุดท้ายจากกึ่งของเหลวถึงวุ้น โดยตัวของมันเองbéchamelเป็นส่วนผสมของแคลอรี่ที่ค่อนข้างอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวซึ่งไขมันในเลือดสูงหรือผู้มีภาวะไขมันในเลือดสูงควรทำโดยปราศจาก พวกเขาล้วนเป็นแนวคิดที่แพร่หลายและเป็นที่ยอมรับ ในทางตรงกันข้ามทุกคนไม่ทราบต้นกำเนิดของ bechamel .... ซอสเกิดมาได้อย่างไร
นี่คือการเตรียมการของทัสคานี - เอมิเลียนทั้งหมดจากอิตาลีและแม่นยำยิ่งขึ้น (แม้ว่าในช่วงเวลาของการกำเนิดอิตาลียังไม่มีอยู่จริง) ในตอนแรกเบเชเมลถูกเรียกว่า "ซอสกาว" และประกอบไปด้วยนมน้ำซุปเครื่องเทศและครีมจำนวนเล็กน้อย (บางคนพูดถึงเนื้อลูกวัวด้วย)
อยู่ในมือของพ่อครัวของมาเรียเดอเมดิชิ (ภรรยาคนที่สองของกษัตริย์เฮนรี่ที่สี่) ส่งออกไปยังฝรั่งเศสและเพื่อเป็นเกียรติแก่หลุยส์เดอBéchameil (มาร์ควิสแห่ง Nointel และข้าราชบริพาร) ผิดชื่อของ "balsamella" คำนามนี้ปรากฏเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1651 ในรากฐานที่สำคัญของประวัติศาสตร์การทำอาหารฝรั่งเศส "Le cusinier Français" เขียนโดยFrançois Pierre La Varenne (พ่อครัวของ Marquis d'Uxelles, Nicolas Chalon) เห็นได้ชัดว่าชื่อนั้นได้รับการปรับให้เข้ากับอิตาลีทั่วไปและในที่สุดก็กลายเป็น "เบชาเมล"
