Clarified เนยเป็นไขมันปรุงรสของสัตว์ที่ทำจากเนย มันถูกผลิตขึ้นด้วยกระบวนการที่เรียกว่า clarification ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อกำจัดน้ำและโปรตีนส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในเนย
ดังนั้นเรากำลังพูดถึง สมาธิของส่วนไขมันของเนย
น้ำและโปรตีนจะลดจุดควันของเนยลงทำให้ไม่เหมาะสำหรับการปรุงที่อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตามเนยที่ผ่านการทำให้ใสสะอาดช่วยให้ยกตัวอย่างเช่นน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงโดยไม่ทำให้ไหม้หรือสูบบุหรี่
เนยที่ถูกทำให้ใสนั้นถูกเก็บรักษาไว้นานกว่าเนยทั้งก้อนเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่าของโปรตีนและน้ำเป็นอุปสรรคต่อการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์
นี่คือสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเนยแข็งที่บ้าน
