สภาพทั่วไป
เมื่อพูดถึง "gnocchi" โดยไม่ระบุประเภทมันก็ส่อให้เห็นว่าในภาษาการกินแห่งชาติมันเป็นมันฝรั่งคลาสสิก gnocchi อย่างไรก็ตามแม้กระทั่งของ semolina เรียกว่า "gnocchi alla romana" เป็นตัวแทนของ บริษัท เสื้อผ้าของประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนทั่วไป
ปริมาณพลังงานของพวกเขาสูงกว่ามันฝรั่งคลาสสิกอย่างมาก อันที่จริงแล้วชาวโรมันนำคาร์โบไฮเดรตมาในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ยังรวมถึงไขมันและโคเลสเตอรอลด้วย ควรมีสัดส่วนของฤดูกาลปรุงรสและในกรณีของโรคเมตาบอลิซึมและ / หรือโรคอ้วนจะดีกว่าหากไม่รวมอาหารเหล่านั้นทั้งหมด
ในทางกลับกันสูตร gnocchi ของโรมันยังสามารถดัดแปลงหรือดัดแปลงเพื่อปรับปรุงลักษณะทางโภชนาการของมัน ด้านล่างขอขอบคุณอลิซ (ผู้ให้บริการส่วนบุคคลของเรา) เราจะเข้าใจวิธีการบรรลุเป้าหมายนี้
ส่วนผสม
Semolina สำหรับ gnocchi สไตล์โรมัน
แป้งที่ใช้สำหรับ gnocchi alla Romana เรียกว่า semolina มันเป็นแป้ง (ระยะที่ไม่เหมาะสม) ของข้าวสาลีดูรัมสีเหลืองและหยาบ ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับแป้งทั่วไปที่ใช้สำหรับมันฝรั่ง gnocchi (ชนิดที่ 00 ของข้าวสาลีอ่อน) แม้ว่าจะมีส่วนผสมของกลูเตน แต่เม็ดของเซโมลินานั้นค่อนข้างหนาและลักษณะทางสัมพัทธ์จะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับขนมปังขาวจากเบเกอรี่ (ซึ่งมีความ "เหนียว" ละเอียดและหนา)
นมสำหรับ gnocchi สไตล์โรมัน
โดยทั่วไปนมที่ใช้จะเป็นสัตว์ประเภท (เหมาะสมกับนม) และแม่นยำกว่าของวัว ทางเลือกของทั้งหมดบางส่วนหรือไขมันต่ำเป็นเรื่องส่วนตัวเนื่องจากส่วนประกอบไขมันส่วนใหญ่มาจากเนย (ดูด้านล่าง) เทคโนโลยีการเก็บรักษานม (พาสเจอร์ไรส์, ยูเอชที, ไมโครฟิลเตอร์หรือดิบ) ไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ที่จริงแล้วการเลือกสัตว์กำเนิดนั้นไม่มีข้อ จำกัด นอกจากนั้นยังมีวัวนมแกะนมแพะนมควายนมลานมแม่และอื่น ๆ มันแตกต่างกันสำหรับนมผัก ของถั่วเหลือง, ข้าว, ข้าวโอ๊ตและอื่น ๆ เนื่องจากไม่มีผลทางประสาทสัมผัสและความเหมือนกัน (แม้ว่าพวกเขาจะเป็นตัวแทนของทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับมังสวิรัติ Roman gnocchi) เห็นได้ชัดว่าตัวแปรสุดท้ายนี้ (ชนิดของน้ำนมจากสัตว์หรือน้ำนมพืชทางเลือก) สามารถปรับเปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัสของ gnocchi alla romana ได้อย่างมีนัยสำคัญโดยขึ้นอยู่กับชนิดคำแนะนำของหญ้าแห้งอาหารสัตว์อื่น ๆ เป็นต้น
นมวัวไขมันต่ำมีแนวโน้มที่จะต่อต้านผลสีของไข่
ไข่สำหรับ gnocchi สไตล์โรมัน
เช่นเดียวกับนม โดยปกติจะใช้ไข่ไก่ขนาดกลางและแบบส่วนตัวอย่างแน่นอน หลังจะชอบความเป็นปึกแผ่นมากเกินไปของแป้ง (เนื่องจากการปรากฏตัวของตกตะกอน albumin ขนาดใหญ่ในความร้อน) ซึ่งจะมีแนวโน้มที่จะเจลาติน ในทางกลับกันไข่แดงจะช่วยให้อิมัลซิไฟเออร์ส่วนผสมของไขมันและน้ำ (ต้องขอบคุณเลซิติน) โดยไม่ให้ความแข็งมากเกินไป (แทนที่จะควบคุมโดย: น้ำแป้งและกลูเตน) ไข่แดงยังมีฟังก์ชั่นการระบายสีที่โดดเด่นด้วยปริมาณเรตินอลที่เทียบเท่า (วิตามิน A)
NB . นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใช้ไข่แดงของไก่งวง, ห่าน, เป็ด, นกกระทา, นกกระจอกเทศ ฯลฯ โดยมีการเก็บไว้ในใจว่าไก่เฉลี่ยมีน้ำหนักประมาณ 15-20 กรัม
เนยสำหรับ gnocchi สไตล์โรมัน
เนยทำหน้าที่เป็นไขมันปรุงรส มันมีฟังก์ชั่นของการให้กลิ่นหอมและความนุ่มนวลโดยไม่สูญเสียความกระชับของ gnocchi
หากคุณต้องการผลิตสูตรอาหารมังสวิรัติโดยสิ้นเชิงนอกเหนือจากการเลือกทานนมผักคุณจะต้องเลือกน้ำมันมากกว่าเนย ดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงมาการีนเนื่องจากการมีกรดไขมันไฮโดรเจนหรือไขมันที่มาจากเขตร้อน
เครื่องเทศและเกลือสำหรับ gnocchi สไตล์โรมัน
กลิ่นหอมที่มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวในสูตรของ gnocchi alla romana คือลูกจันทน์เทศขูดและพริกไทยป่นละเอียดในปริมาณที่มีประโยชน์สำหรับความพึงพอใจส่วนตัว (รวมถึงเกลือปรุงอาหาร)
กระบวนการของ gnocchi สไตล์โรมัน
ขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวโรมัน (ไม่ใช่มังสวิรัติ) ค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นในกระทะร้อนนมด้วยเนยกลิ่นและเกลือ จากนั้นที่อุณหภูมิสูงสุดที่สามารถยืนนมได้โดยไม่ต้อง "ปรุงอาหารและออกจากกระทะ" เพิ่มเซโมลินาเล็กน้อยในแต่ละครั้ง (อาจมีการใช้ตะแกรง) และผสมกับปัด ในตอนท้ายของการรวมลดเปลวไฟและด้วยช้อนผสมเป็นระยะประมาณ 20 นาที จากนั้นดึงลงจากเตาและเทลงในชาม ใส่ไข่แดงดิบและพาร์เมซานลงไปผัดให้เมามันเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารสุก ด้วยความช่วยเหลือของไม้พายยาวและไขมันหรือเปียกให้เรียบส่วนผสม (หนาประมาณ 1-3 ซม.) บนพื้นผิวเรียบและไขมัน ส่วนผสมเย็นที่มีถ้วยวางจาระบีหรือเปียกตัดแผ่นดิสก์
เมื่อมาถึงจุดนี้โรมัน gnocchi พร้อมที่จะแต่งตัว แจกจ่ายให้พวกเขาบางส่วนที่ทับซ้อนกันในจานอบ greased และครอบคลุมพวกเขาด้วยเครื่องปรุงรส (Ragout, béchamel, มะเขือเทศ ฯลฯ ), parmesan และเนย flaked; จากนั้นนำไปย่างในเตาอบ (ย่าง: 180-220 ° C เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) หรือในซาลาแมนเดอร์
คุณสมบัติทางโภชนาการ
| องค์ประกอบสำหรับ: 100 กรัมของ Gnocchi alla Romana (ไม่มีเครื่องปรุงรส) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ต่อจากนี้ลักษณะทางเคมีและการเผาผลาญของเกี๊ยวโรมันคลาสสิกจะถูกกล่าวถึงโดยไม่ต้องปรุงรส!
Gnocchi alla romana ไม่ใช่อาหารแคลอรี่ต่ำ (ให้พลังงานเช่นเดียวกับ semolina พาสต้า) แม้ว่าไขมันส่วนใหญ่ที่ทำขึ้นสูตรดั้งเดิมสามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างปลอดภัย (ไม่มีเนยและนมพร่องมันเนย)! กรดไขมันที่ประกอบกันขึ้นเป็น gnocchi ของโรมันส่วนใหญ่จะอิ่มตัวและส่วนของคอเลสเตอรอลนั้นไม่ได้มีความสำคัญ
แคลอรี่ส่วนใหญ่นั้นมาจากไขมัน แต่โพลีแซคคาไรด์ (แป้ง) ก็มีความสำคัญเช่นกัน ส่วนของไดแซ็กคาไรด์จะถูกจัดหาโดยน้ำนม (แลคโตส) ในขณะที่เส้นใยมีอยู่ แต่ไม่อยู่ในปริมาณที่สูง
โปรตีนมีอยู่ในปริมาณน้อยและมีคุณค่าทางชีวภาพที่หลากหลาย (ปานกลางของเซมาลินาและนมสูง)
เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามินความเข้มข้นของเรตินเทียบเท่า (vit A) และ riboflavin (vitre B2) นั้นมีความเข้มข้นที่ดี อย่างไรก็ตามเกลือแร่มีความสำคัญเพียงอย่างเดียวคือแคลเซียมและฟอสฟอรัส เห็นได้ชัดว่ามีเนยแข็งพาเมซานหรือ grana มันจะดีกว่าเพื่อลดปริมาณของเกลือการตัดสินใจ (เพิ่มเข้ามา) เพื่อหลีกเลี่ยงการเกินโซเดียมส่วน
เกี๊ยวโรมันดั้งเดิมไม่ใช่อาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารที่มีไขมันในเลือดสูงและในส่วนที่มีขนาดใหญ่พวกเขาจะไม่ปล่อยให้ตัวเองเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ของ hypertrigliceridemic และโรคอ้วน
ส่วนเฉลี่ยของ gnocchi สไตล์โรมันโดยไม่ต้องแต่งตัวสามารถอยู่ระหว่าง 150 และ 250g (260-430kcal)
Gnocchi alla romana Light - สูตรวิดีโอของอลิซ
วันนี้มีอะไรร้อนในห้องครัว MypersonaltrainerTv?
gnocchi alla romana ที่สวยงาม "แสง" ปรุงแต่งด้วยโรยของ grana และผ้าคลุมหน้าของเนยที่เหมาะสมที่จำเป็นในการเพิ่มรสชาติของสูตรดั้งเดิมโดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณของไขมันอิ่มตัว
Gnocchi alla romana (ไฟ)
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube
