Spatzle ( spätzle ) หรือ spatzen และ knopfle เป็นพาสต้า Swabian หรือ Alemannian ชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานอื่นหรือเป็นอาหารจานเดียว (พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ) พวกเขายังมีอยู่มากในอาหารสวิส ( spätzli หรือ chnöpfl ), ฮังการี, สโลวะเกีย, ออสเตรียและ Tyrolean; ในภาษาอิตาลี spatzle (หรือ toffi ) ก็มีจุดมุ่งหมายเป็น gnocchi ขนาดเล็กหรือปาเก็ตตี้ขนาดใหญ่และสั้นขึ้นอยู่กับประเภท
มีหลายประเภทของ spatzle: คนที่ตัดด้วยมือ, knopfle และคนที่กด
พาสต้า Spatzle ประกอบด้วยส่วนผสมไม่กี่ส่วนใหญ่: ไข่แป้งและเกลือ สำหรับความพิเศษบางอย่างพาสต้าสามารถเพิ่มคุณค่าด้วยตับหมูบด (Leberspätzle), ผักโขมหรือชีสขูดละเอียด กฎ "เชิงประจักษ์" สวาเบียนให้ใช้ไข่มากกว่าจำนวนไดเนอร์ส; บางครั้งมีการเติมน้ำเพื่อผลิตแป้งเหลวมากขึ้น แต่ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องหักโหมจนเกินไป แป้งแบบดั้งเดิมที่ใช้ค่อนข้างหยาบชนิดที่รู้จักกันในชื่อ "dunstmehl" คล้ายกับ "ครั้งแรกที่ชัดเจน" ของสหรัฐอเมริกาและ "hrubá" เช็กการใช้น้ำแทนที่จะเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อมันจำเป็นต้องลด ปริมาณไข่ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ถ้าแป้งถูกทำให้สมบูรณ์แบบน้ำและไขมันของไข่ไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวอื่น ๆ
ตามเนื้อผ้า spatzle ทำโดยการขูดแป้งบาง ๆ บนเขียงพิเศษ (Spätzlebrett); พวกเขาจะจุ่มในน้ำเค็มซึ่งพวกเขาจะสุกจนกว่าพวกเขาจะโผล่ออกมา แป้งควรมีความหนืดและนุ่ม เมื่อปรุงสุกไข่ขาวมีแนวโน้มแข็งตัวในขณะที่ไข่แดงให้ความนุ่มนวล หลังจากที่ spatzle โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำพวกมันจะถูกเก็บรวบรวมด้วย ramina และพักไว้
เนื่องจากวิธีการนี้ค่อนข้างซับซ้อนอุปกรณ์อื่น ๆ จึงถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ บางคนมีลักษณะคล้ายกับ "กรอง" บางอย่างเพื่อ "schiacciapatate" (Spättzlepresse) และคนอื่น ๆ ที่จะเป็น "กระต่ายขูดใหญ่" (Spätzlehobel) เช่นเดียวกับใน spatzle ที่คัดลอกมาแม้จะใช้เครื่องมือเหล่านี้แล้วแป้งก็จะจบลงโดยตรงในการปรุงอาหาร
ที่มาของคำว่าspätzleทางภาษาค่อนข้างขัดแย้ง แปลตามตัวอักษรหมายถึง "กระจอก" หรือ "กระจอกน้อย" ก่อนการประดิษฐ์และการใช้งานของอุปกรณ์เครื่องจักรกลที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันสำหรับการผลิต spatzle เหล่านี้ถูกหล่อด้วยมือหรือด้วยความช่วยเหลือของช้อนกลายเป็นผิดปกติ เป็นไปได้ว่ารูปร่างผิดปกติของการวางนี้เป็นเหตุผลของรากนิรุกติศาสตร์
"Knopfle" แทนเป็นคำที่หมายถึง "ปุ่มเล็ก" และหมายถึงความกะทัดรัดของ spatzle ที่หลากหลายนี้
ต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของ spatzle ไม่เป็นที่รู้จักกันดีและมีหลายพื้นที่ที่อ้างว่ามีการประดิษฐ์ คำว่า spatzle ถูกค้นพบในเอกสารบางส่วนย้อนหลังไปถึง ค.ศ. 1725 ถึงแม้ว่ามันจะเป็นไปได้ว่ามี spatzle อยู่ในภาพประกอบยุคกลาง
วันนี้ในยุโรป spatzle ถือเป็น "พิเศษ Swabian" และเกี่ยวข้องกับรัฐเยอรมันของ Baden-Württemberg ประมาณการการผลิตสปาเล็ตเยอรมันประจำปีโดยประมาณอยู่ที่ประมาณ 4, 400 ตัน Spatzle แบบบรรจุกล่องมีให้บริการในการค้าระหว่างประเทศต้องขอขอบคุณ บริษัท ต่างๆเช่น "Maggi" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ "Nestlé"
Spatzle ที่ทำจากอุตสาหกรรมอาจมีความสัมพันธ์เล็กน้อยกับที่ทำด้วยมือมีความสม่ำเสมอมากกว่าและสอดคล้องกับการสัมผัสมากกว่า Spatzle เชิงพาณิชย์ที่นิยมมากที่สุดคือคนแห้งซึ่งปรุงในน้ำเดือดราวกับว่าพวกเขาเป็นพาสต้าไข่ นอกจากนี้ยังมีรูปทรง spatzle ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าที่เคาน์เตอร์ซูเปอร์มาร์เก็ต
