คาร์โบไฮเดรต: หน้าที่และบทบาทในอาหาร

ฟังก์ชั่นของคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการออกกำลังกาย พวกเขายังมีฟังก์ชันพลาสติกและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกรดนิวคลีอิกและโครงสร้างของเส้นประสาท

หลังจากเปลี่ยนเป็นกลูโคสแล้วคาร์โบไฮเดรตสามารถต่อต้านกระบวนการเมตาบอลิซึมที่แตกต่างกันสามกระบวนการ:

เซลล์สามารถนำมาใช้ผลิตพลังงานได้

พวกเขาสามารถเก็บไว้ในตับและกล้ามเนื้อสำรองในรูปแบบของไกลโคเจน

พวกมันสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันและเก็บรักษาได้หากร้านค้าไกลโคเจนอิ่มตัว

มีกรดอะมิโนวิตามินและกรดไขมันจำเป็น แต่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็น อย่างไรก็ตามบทบาทของคาร์โบไฮเดรตในร่างกายของเราเป็นสิ่งจำเป็น ระบบประสาทส่วนกลางเพียงอย่างเดียวต้องการกลูโคสประมาณ 180 กรัมต่อวันเพื่อให้การทำงานของมันเป็นไปอย่างเหมาะสมที่สุด เซลล์เม็ดเลือดบางส่วน (เซลล์เม็ดเลือดแดง) และเซลล์ไขกระดูกต่อมหมวกไตยังใช้กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักของพวกเขา

หากจำเป็นร่างกายของเราสามารถรับกลูโคสโดยเริ่มจากโครงกระดูกของกรดอะมิโนและกลีเซอรอลที่มีอยู่ในไขมัน ภายใต้เงื่อนไขของการขาดกลูโคสที่รุนแรง (การอดอาหารเป็นเวลานาน) กระบวนการนี้นำไปสู่การก่อตัวของสารพิษร่างกายคีโตนที่ลดค่า pH ของเลือดที่มีผลกระทบร้ายแรงต่อร่างกาย

การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

Glycemia แสดงถึงปริมาณของกลูโคสที่มีอยู่ในเลือด (mg / dl) สิ่งมีชีวิตของมนุษย์มีชุดของกลไกที่สามารถทำให้มันค่อนข้างคงที่ตลอดทั้งวัน (ประมาณ 70 mg / dl ในการอดอาหาร) โดยไม่คำนึงถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับจากการรับประทานอาหาร

ตับเป็นอวัยวะหลักที่เกี่ยวข้องในกระบวนการกำกับดูแล: เมื่อน้ำตาลในเลือดลดลงกลูโคสที่อยู่ในเซลล์ตับจะถูกปลดปล่อยออกมาเมื่อถูกเก็บไว้ก็จะถูกเก็บไว้ในรูปของไกลโคเจน วิธีนี้ช่วยให้การรักษาระดับโปรตีนในกล้ามเนื้อยังคงอยู่

คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด

โดยทั่วไปแล้วอาหารของประเทศอุตสาหกรรมนั้นอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงหลังมีการใช้คาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายอย่างกว้างขวางนั่นคือโมโนและไดแซ็กคาไรด์ที่ถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างการเตรียมอาหารหวาน

การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปเกี่ยวข้องกับโรคต่าง ๆ เช่นโรคอ้วนโรคฟันผุและโรคเบาหวาน ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ จำกัด การใช้คาร์โบไฮเดรตดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเลือกที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด ( GI ) หมายถึงอัตราที่ระดับกลูโคสเพิ่มขึ้นหลังจากได้รับคาร์โบไฮเดรต 50 กรัม ยิ่งค่าดัชนีน้ำตาลสูงขึ้นเท่าใดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น

Simple น้ำตาล (IG สูง) เข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วทำให้จำเป็นต้องผลิตอินซูลินมากเกินไปซึ่งในระยะยาวอาจนำไปสู่การลดลงของเซลล์ที่ใช้ในการผลิต (เบาหวาน) การลดลงของระดับน้ำตาลในเลือดอย่างฉับพลันซึ่งเป็นสาเหตุของความเหนื่อยล้าทำให้ผู้เหนื่อยล้าและมีสมาธิน้อยลงนำไปสู่การปรากฏตัวครั้งแรกของการกระตุ้นความหิว สิ่งนี้เข้าสู่วงจรอุบาทว์ที่สามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้ง่าย

คาร์โบไฮเดรต - เคมีฟังก์ชั่นอาหาร

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่สุขภาพปลายทางดูวิดีโอบน youtube

การขาดคาร์โบไฮเดรตอาหารโปรตีนสูง

จากผลกระทบด้านลบของอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงในทศวรรษที่ผ่านมามีการเสนอแบบจำลองอาหารจำนวนมากที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก อย่างไรก็ตามการลดคาร์โบไฮเดรตอย่างรุนแรงนั้นไม่ได้เกิดจากผลข้างเคียง

ส่วนเกินของโปรตีนและไขมันเพิ่มอันตรายของไขมันในเลือดสูง, โรคตับและไตและรูปแบบของเนื้องอกบางอย่าง ยิ่งไปกว่านั้นในกรณีที่ร่างกายขาดคาร์โบไฮเดรตมากร่างกายของคีโตนจะเกิดขึ้น (เช่นในผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่ได้รับการรักษา) ซึ่งเป็นกรดในเลือด

ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องหาสมดุลที่เหมาะสมระหว่างระดับการรับสารอาหารต่าง ๆ โดยไม่รวมถึงการจัดลำดับความสำคัญใด ๆ

คาร์โบไฮเดรตมีกี่ตัว?

เราได้เห็นถึงอันตรายของข้อบกพร่องที่มากเกินไปและคาร์โบไฮเดรตแล้ว

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนให้ตัวแปรคาร์โบไฮเดรตมีส่วนร่วมระหว่าง 55 และ 65% ของปริมาณแคลอรี่ทุกวัน ในเวลาเดียวกันการบริโภคน้ำตาลอย่างง่ายไม่ควรเกิน 10-12% ของพลังงานรายวันทั้งหมด

อย่างไรก็ตามในแง่ของการวิจัยล่าสุดในสาขาอาหารเราแนะนำให้อยู่ในระดับต่ำสุดของช่วงนี้เช่นแนะนำปริมาณคาร์โบไฮเดรตทุกวันระหว่าง 50 ถึง 55% ของพลังงานทั้งหมดและพยายาม จำกัด การบริโภคคาร์โบไฮเดรตให้มากที่สุด ง่าย

ไปข้างหน้าเพื่อการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยเช่นผักและผลไม้ที่ไม่ใช่น้ำตาล แสงสีเหลืองสำหรับอาหารที่อุดมไปด้วยแป้งเช่นขนมปังพาสต้าและข้าว แสงสีแดงสำหรับน้ำตาลกลั่น (น้ำผึ้ง, น้ำตาล, กลูโคสและอนุพันธ์เช่นน้ำเชื่อมกลูโคสและมอลโตส)

คาร์โบไฮเดรตและกีฬา

ในระหว่างการออกกำลังกายที่รุนแรงร่างกายของเราใช้กลูโคสเกือบเฉพาะเพื่อตอบสนองความต้องการพลังงานที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่อาหารของนักกีฬาให้คาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามความแตกต่างจะต้องทำระหว่างกีฬาความอดทนและกีฬาพลังงาน

หากในครั้งแรก (ขี่จักรยาน, เดิน, เล่นสกีข้ามประเทศ, วิ่งและอื่น ๆ ) ปริมาณที่แนะนำต่อวันเท่ากับ 55-65% ของพลังงานทั้งหมด (ขึ้นอยู่กับความถี่และระยะเวลาของการออกกำลังกาย) ในไม่กี่วินาทีมันเป็นเรื่องดีที่จะอยู่ในช่วงเวลา แนะนำสำหรับประชากรที่อยู่ประจำ (50-55%) เพิ่มขึ้นถ้ามีอะไรปริมาณโปรตีน

ดูเพิ่มเติมที่: อาหารและคาร์โบไฮเดรต

สารให้ความหวานเทียม

F ruttose

ทานคาร์โบไฮเดรต