สภาพทั่วไป
มันฝรั่งเป็นหัวที่จะได้รับการกินและการย่อยต้องปรุง
มันฝรั่งต้มเป็นอาหารที่โดดเด่นด้วยความสะดวกในการเตรียมการและลักษณะทางโภชนาการที่ดีพอจาก "เค้าโครง" ที่เรียบง่าย
ลองอธิบายแนวคิดโดยการรายงานหนึ่งในสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับสลัดมันฝรั่ง
ตำรับอาหาร: สลัดมันฝรั่ง VS มันฝรั่งต้ม
ส่วนผสมสำหรับสลัดมันฝรั่ง: มันฝรั่งขนาดกลาง (150-200 กรัม), ผักชีฝรั่งสด (หรือจรวด), น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ผลไม้อ่อนและเกลือละเอียด ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ: กระเทียมสดและ / หรือพริกไทยและ / หรือพริกหยวกหวาน
ขั้นตอนสำหรับสลัดมันฝรั่ง: วางมันฝรั่งที่ล้างแล้วในกระทะที่มีน้ำจืดมาก บนความร้อนสูงนำน้ำไปต้มแล้วต้มทั้ง 20 'ทุก ๆ 100 กรัมของน้ำหนักมันฝรั่ง (ในกรณีนี้ 30-40') ในขณะเดียวกันล้างผักชีฝรั่ง (หรือจรวด) และสับ; ในกรณีที่ไม่ได้ผลให้ปอกกระเทียมออกหนึ่งกลีบให้สะอาดและสับให้ละเอียด (หรือปล่อยให้มันออกทั้งหมดเพื่อบีบ); เพิ่มน้ำมัน EVO, เกลือจนกระทั่ง QB, ผักชีฝรั่ง (หรือจรวด) และเลือกส่วนผสมที่เป็นตัวเลือก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (ที่จะทดสอบโดยการฉีดหัวด้วยส้อมซึ่งจะต้องผ่านได้อย่างง่ายดาย) ระบายและปล่อยให้เย็น เมื่ออยู่ที่อุณหภูมิที่สามารถจัดการมันฝรั่งต้มให้ปอกเปลือกและปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นก็ตัดให้ได้ขนาดตามที่ต้องการแล้วตกแต่งด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
ส่วนผสมสำหรับมันฝรั่งต้ม: มันฝรั่งขนาดกลาง (150-200 กรัมต่อชิ้น)
ขั้นตอนสำหรับมันฝรั่งต้ม: ใส่มันฝรั่งที่ล้างแล้วลงในหม้อที่มีน้ำจืด ด้วยความร้อนสูงนำน้ำไปต้มแล้วต้มประมาณ 35'-45 ' ท่อระบายน้ำในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (ที่จะตรวจสอบโดยเกลียวหัวด้วยส้อมซึ่งจะต้องผ่านได้อย่างง่ายดาย)
บทเรียนมันฝรั่ง - เคล็ดลับทั้งหมดในการต้มมันฝรั่ง
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeบทเรียนมันฝรั่ง: ส่วนผสมที่ปรุงไว้ล่วงหน้า
ในย่อหน้าก่อนหน้าฉันได้นิยามมันฝรั่งต้มเป็นส่วนประกอบ ผู้อ่านจะไม่แปลกใจหากการแสดงที่มานี้ไม่ได้เกิดจากคู่มือการปรุงอาหารหรือการทำอาหารใด ๆ ในความเป็นจริงแล้วมันเป็นคำจำกัดความที่ฉันเชื่อมโยงตัวเองกับวัตถุดิบเหล่านั้นซึ่งจำเป็นต้องผ่านกระบวนการทางความร้อน ในกรณีนี้เช่นกันเพื่อให้ง่ายต่อการเข้าใจความละเอียดอ่อนนี้จำเป็นต้องให้ตัวอย่างเล็ก ๆ ของความแตกต่างระหว่างมันฝรั่งดิบกับมันฝรั่งต้ม
ในขณะที่มันฝรั่งดิบเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐานสำหรับการกำหนดสูตรอาหารที่ต้องทำการประมวลผลทั้งหมดจากวัตถุดิบ (ตัวอย่างเช่น "มันฝรั่งเปลือกปลา" ที่หัวถูกตัดเป็น เศษ และวางบนผิว ของสัตว์ที่จะอบ) มันฝรั่งต้มเป็นส่วนผสมที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและมีประโยชน์สำหรับการเตรียมสูตรอาหารที่ต้องใช้หัวอย่างสมบูรณ์และสุกแบบ UNIFORMLY ความต้องการนี้เกิดขึ้นส่วนใหญ่ในกรณีที่ส่วนผสมอื่นไม่ต้องการการรักษาที่คล้ายกันหรือเปรียบได้กับมันฝรั่ง ตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ คือ "มันฝรั่งบดแบบคลาสสิก" ซึ่งต้องการการเตรียมมันฝรั่งต้มที่จะปอกเปลือกและบดขยี้ก่อนที่จะรวมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ (การต้มมันฝรั่งในนมจะส่งผลให้โปรตีนแข็งตัวเวลาประมวลผลนานขึ้นและผลสุดท้าย พอใจน้อยกว่า)
อีกตัวอย่างหนึ่งของส่วนผสม precooked เป็นพืชตระกูลถั่วในขวด; ข้อแตกต่างคือมันฝรั่งต้มมีระยะเวลาสั้น ๆ และไม่มีเนื้อหาสูงในโซเดียมหรือสารกันบูดอื่น ๆ
มันฝรั่งต้มจึงเป็นทั้งพื้นฐานสำหรับสูตรสลัดมันฝรั่งและส่วนผสมที่เหนียวมากซึ่งได้มาจาก FAST: มันฝรั่งบด, gnocchi, มันฝรั่งนุ่ม, มันฝรั่งผัด "rapide" เป็นต้น สำหรับ "พ่อครัวที่มีประสบการณ์" การเก็บมันฝรั่งต้มไว้ในตู้เย็นเป็นนิสัยที่ปกติกว่า
มันฝรั่งต้มไม่ใช่ "มันฝรั่งขาว"
แม้แต่มันฝรั่งสีขาวยังมีรูปร่างเหมือนก่อนทำงาน แต่ระดับการทำอาหารของพวกเขานั้นเกือบจะเป็นแบบเฉพาะตัว เช่นเดียวกับการต้มมันฝรั่งก่อนสุกแม้แต่ความขาวก็มีฟังก์ชั่นในการปรับเวลาทำอาหาร แม้กระนั้นไวท์เทนนิ่งของมันฝรั่งถูกนำมาใช้ diametrically ตรงข้ามกับการเดือด ก่อนอื่นมันฝรั่งต้มถูกผลิตขึ้นมาเพื่อใช้พิจารณา EDULI โดยสิ้นเชิงในขณะที่มันฝรั่งขาวไม่มี หลังสุกเล็กน้อยและจำเป็นต้องมีการควบคุมความร้อนต่อไป; จากนั้นในมุมมองของระเบียบวิธีมันฝรั่งต้มจะแช่อยู่ในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เดือดในทางกลับกันสารฟอกขาวจะปอกเปลือกล้างล้างหั่นและโยนในน้ำเดือดสักครู่ (เช่นจนกว่าพวกมันจะจางหายไป พวกเขาไม่เปลี่ยนความสอดคล้อง) ความแตกต่างที่ดี!
ทำไมมันฝรั่งต้มกับเปลือกทั้งหมดและไม่ปอกเปลือกและเป็นชิ้น ๆ
ในความเป็นจริงเราสามารถเลือกวิธีหลัง ... แต่ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม! การยิงแบบปอกเปลือกและปอกเปลือกมีหน้าที่สำคัญในการไม่ปล่อยให้แป้งมันฝรั่งเจือจาง แต่จะกระจายตัวได้ดีกว่าเมื่อหัวถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
คุณภาพและสารอาหาร
สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับสลัดมันฝรั่งสำหรับมันฝรั่ง
เริ่มจากระบุว่าแตกต่างจากการเตรียมอื่น ๆ เช่น gnocchi และมันฝรั่งบดมันฝรั่งต้มสำหรับสลัดไม่ใช่เรื่องของการผูกในตัวเลือกเชิงคุณภาพ ฉันขอแนะนำให้เลือกคนที่อร่อยที่สุด (รสนิยมส่วนตัว) โดยไม่ต้องอาศัยรายละเอียดทางเคมีเช่นความหนาแน่นของแป้งโครงสร้างเดียวกันปริมาณน้ำ ฯลฯ ในทางตรงกันข้ามมันสำคัญมากที่จะเคารพเวลาทำอาหารและการแปรรูปผัก นอกเหนือจากมาตรการที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วข้อมูลที่มีประโยชน์บางอย่างคือ:
- มันฝรั่งจะต้องไม่แตกหน่อ ส่วนสีเขียวของพืชมีสารพิษที่เรียกว่า โซลานีน (glycoalkaloid) ที่สามารถก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในระบบทางเดินอาหาร
- มันฝรั่งต้มอย่ากินเปลือก; รายละเอียดนี้เป็นเรื่องของวิธีการกินมากกว่าในระดับปานกลาง (2-3 กรัม) เปลือกของมันฝรั่ง EDULI (ไม่แตกหน่อ) และสุกดีไม่ควรเป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะมันฝรั่งซึ่งในทางทฤษฎีอนุญาตให้ใช้เปลือกสำหรับอาหารได้คือ "มันฝรั่งใหม่"; อย่างไรก็ตามในสูตรสลัดมันฝรั่งมันเป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะไม่รวม
- โดยทั่วไปควรเลือกมันฝรั่งที่มีเนื้อสีเหลืองมากกว่าเนื้อสีขาว ความแตกต่างของสีจะถูกกำหนดโดยเนื้อหาในแคโรทีนอยด์หรือวิตามินที่มีฟังก์ชั่นสารต้านอนุมูลอิสระ
- ยังดีกว่าถ้ามันฝรั่งที่มีปัญหานั้นอุดมไปด้วยซีลีเนียมและ / หรือไอโอดีนหรือปลูกในดินที่รวมกับแร่ธาตุเหล่านี้ ซีลีเนียมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและเสริมฤทธิ์ไอโอดีนมีบทบาทป้องกันต่อมไทรอยด์
ลักษณะทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งทุกชนิดคือ:
- พลังงานความสมบูรณ์ (ประมาณ 85kcal / 100 g) เกือบทั้งหมดจัดทำโดยแป้ง
- ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาของการปรุงด้วยแป้งย่อยสลาย
- ความมั่งคั่งในโพแทสเซียมเหล็กและไนอาซิน
- ขาดแคลนน้ำและใยอาหาร
ในที่สุดมันฝรั่งต้มเป็นอาหารที่มีพลังอย่างมาก (ไม่เหมาะสมในอาหารแคลอรีต่ำ) ที่ให้แป้งในปริมาณมาก (ซึ่งได้รับ "แป้งมันฝรั่ง") ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขามีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่ค่อนข้างสูงดังนั้นพวกเขาจึงไม่แนะนำให้ใช้ในอาหารประเภทที่ 2 ผู้ป่วยโรคเบาหวานในการบริโภคพวกเขามีความเหมาะสมที่จะเปลี่ยนอาหารเช่นพาสต้าและขนมปัง (แต่ในส่วนที่สูงขึ้นประมาณ 4 เท่า) หรือ ปริมาณเล็กน้อย (100-150 กรัม) เหมาะสำหรับอาหารที่มีแคลอรีต่ำเท่านั้น (เช่นปลาหมึกและหอยอื่น ๆ, ไข่, ชีสที่ไม่ติดมันและเนื้อขาวบางชนิด)
