เค้กฟองน้ำ

สภาพทั่วไป

สปันจ์เค้กเป็นการเตรียมขนมขั้นพื้นฐาน ในความเป็นจริงมันหมายถึงฐานสำหรับการเตรียมเค้กนุ่มยัดไส้และ / หรือเคลือบ เค้กฟองน้ำสามารถปรุงแต่งหรือเตรียมเป็นกลางเพิ่มองค์ประกอบของการเติมหรือเคลือบเพิ่มเติม

ดูเหมือนว่าขนมปังที่หวานและนิ่มมากมีเปลือกที่อ่อนแอสีค่อนข้างเหลือง (ขึ้นอยู่กับชนิดของไข่ที่ใช้) และเศษที่อ่อนแอเนื่องจากขาดกลูเตน

ส่วนผสมของเค้กฟองน้ำแบบคลาสสิคและแบบเป็นกลาง (ไม่ได้ปรุงแต่ง) คือ: ไข่ทั้งแป้งและแป้ง, ผงฟูสำหรับเลือก, น้ำตาลทราย, เนยและแป้ง "เพียงพอ" เพื่อป้องกันการเกาะติด กลิ่นอาจเป็น: เบอร์รี่ของวนิลา, เปลือกมะนาวขูด, โกโก้ขม เครื่องมือสำหรับการเตรียมเค้กฟองน้ำคือ: ดาวเคราะห์หรือพาและเทอรีน (เพื่อใส่ไข่กับน้ำตาลและผง), ช้อนชา, ตะแกรง (เพื่อหลีกเลี่ยงการรวมผงที่มีอยู่แล้ว), แม่พิมพ์ (มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 18 ถึง 24 ซม. ) และเตาอบแบบคงที่หรือพา

ขั้นตอนและสูตรสำหรับเค้กฟองน้ำ

ตัวแปรที่ 1 : ทำลายไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงอย่างแรงด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีไข่ขาวกับหิมะ ในขั้นตอนสุดท้ายจนถึงขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเติมน้ำตาลที่เหลือ รวมสารประกอบทั้งสองเข้ากับการเคลื่อนไหว "จากล่างขึ้นบน" โดยใช้ช้อนหรือตี แยกร่อนผงโดยไม่ต้องยีสต์เคมีและรวมพวกเขาด้วยการตีไข่และน้ำตาลผสม (เสมอจากล่างขึ้นบน); ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 180 ° C เนยและแป้งปั้น; เทและปรับระดับส่วนผสม อบที่ 180 °ประมาณ 40 '(โดยไม่ต้องเปิดเตาอบจนกว่าจะถึงคำว่า "สมมุติ" ของการรักษาความร้อน); ตรวจสอบการปรุงอาหารโดยการใส่ไม้จิ้มฟันลงในเค้กฟองน้ำซึ่งเมื่อสกัดแล้วจะต้องแห้งสนิท ปล่อยให้เค้กฟองน้ำเย็นจากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์

ตัวแปรที่สอง : แบ่งไข่ภายในดาวเคราะห์และพาพวกเขาพร้อมกับน้ำตาล ต่อมารวมผงและผงฟูโดยการรวบรวมอย่างต่อเนื่อง; เปิดเตาอบที่ 180 ° C; เทลงในแบบพิมพ์เนยและแป้งระดับและปรุงอาหารอย่างน้อย 30 นาทีที่ 180 ° C; (โดยไม่ต้องเปิดเตาอบจนกว่าคำว่า "สมมติฐาน" ของการรักษาความร้อน); ตรวจสอบการปรุงอาหารโดยการใส่ไม้จิ้มฟันลงในเค้กฟองน้ำซึ่งเมื่อสกัดแล้วจะต้องแห้งสนิท ปล่อยให้เค้กฟองน้ำเย็นจากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์

สูตรวิดีโอ - เค้กฟองน้ำนุ่มโฮมเมด

เค้กฟองน้ำคลาสสิก

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

นอกจากนี้เรายังชี้ให้เห็นการเชื่อมโยงไปยังสูตรวิดีโอของเค้กฟองน้ำไปยังโกโก้และของแพนของสเปนมังสวิรัติไปยังโกโก้โดยไม่มีไข่

ปัจจัยและข้อควรพิจารณาที่สำคัญสำหรับความสำเร็จของเค้กฟองน้ำ

ขั้นตอนการทำเค้กฟองน้ำ (รวมถึงน้ำหนักของแป้ง) จะแตกต่างกันไปตามสูตรเฉพาะ โดยการปรึกษาแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ข้อมูลที่ได้รับดูเหมือนว่าจะแตกต่างจากคนอื่นมาก ก่อนอื่นสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนจากรายการส่วนผสมการใช้ยีสต์เคมีดูเหมือนจะเป็น "ตัวเลือก"; คุณสมบัตินี้สามารถพิสูจน์ได้ด้วยขั้นตอนที่ถูกต้องมากขึ้นหรือน้อยลงสำหรับการติดตั้งไข่และการผสมผง ในความเป็นจริงถ้าแป้งดิบมีความคงตัวเป็นฟองพอสมควรในระหว่างการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ประโยชน์จากการปล่อยก๊าซยีสต์เคมีเพิ่มเติม ในทางตรงกันข้ามถ้าเค้กฟองน้ำไม่ได้ติดตั้ง "เฉพาะกิจ" การใช้ยีสต์เคมีอาจเป็นพื้นฐานของความสำเร็จที่ถูกต้องของสูตร นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องระบุว่าในความเป็นจริงแล้วการใช้ยีสต์เคมีเป็นการอำนวยความสะดวกที่ไม่แยแสสำหรับมืออาชีพที่ทำงานในห้องปฏิบัติการและร้านขายขนมมืออาชีพ ในบริบทเหล่านี้ที่เค้กฟองน้ำเป็นแป้งเป็นนิสัยและเป็นธรรมเนียมการเตรียมที่จะดำเนินการใน PARALLEL เป็นจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าแทน:

ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งส่วนและไข่ขาวกับส่วนที่เหลือเพิ่มทุกอย่างเบา ๆ จากนั้นใส่ผงร่อน

สะดวกและไม่ต้องลงมือมาก:

ปัดไข่และน้ำตาลลงในเครื่องผสมของดาวเคราะห์แล้วเพิ่มผงด้วยผงฟู

ความแตกต่างใหญ่อื่น ๆ อยู่ในปริมาณและสัดส่วนของแป้ง ผงที่ใช้สำหรับเค้กฟองน้ำคือแป้งข้าวสาลีชนิดนิ่ม (ชนิด 00) และแป้งมันฝรั่ง สำหรับส่วนผสมของไข่ 5 ฟอง (ประมาณ 250-265 กรัม) ปริมาณของแป้งจะอยู่ระหว่าง 150 ถึง 250 กรัม มันอาจเป็นไปได้ว่าจำนวนแป้งที่เกี่ยวข้องกับการชุมนุมอย่างรวดเร็วของไข่ทั้งหมดและการใช้ยีสต์เคมีในขณะที่ "ขนถ่าย" มากกว่านั้นสามารถใช้ประโยชน์จากการขาดส่วนผสมนี้โดยมีเงื่อนไขว่าแป้งพร้อมมากที่สุด ยาวและดูแลเป็นอย่างดี นอกจากนี้สัดส่วนระหว่างแป้งข้าวสาลีกับแป้งก็แปรปรวนอยู่เสมอ ในกรณีนี้ก็มีความเป็นไปได้ว่าความเด่นของอีกคนหนึ่งขึ้นอยู่กับระยะของการชุมนุมของไข่และการใช้งานหรือไม่ของยีสต์เคมี แป้งสาลีซึ่งประกอบด้วยกลูเตนและเป็นเช่นนี้ (ต่อหน้าก๊าซ) ทำให้มั่นใจในการเพิ่มขึ้นของแป้ง - มันถูกใช้ในปริมาณที่มากขึ้นในการเตรียมการอย่างรวดเร็วโดยมีลักษณะการชุมนุมโดยประมาณและโดยการใช้ยีสต์เคมี ในทางกลับกันการใช้แป้งมันฝรั่งที่มีมากถึง 50% ของผงทั้งหมดทำให้เค้กฟองน้ำมีน้ำหนักเบา แต่ต้องใช้ขั้นตอนที่พิถีพิถันและแม่นยำมากขึ้นในขั้นตอนการประกอบไข่ (แยก)

หมายเหตุ : แป้งสาลีสีขาวประเภท 00 ที่มีกลูเตนให้ความยืดหยุ่นบางอย่างกับเค้กฟองน้ำสำเร็จรูป (คุณลักษณะที่ต้องการหรือไม่ขึ้นอยู่กับปลายทางของผลิตภัณฑ์)

ลักษณะทางโภชนาการ

เค้กฟองน้ำเป็นแป้งหวานที่ทำจากไข่และแป้ง มันไปโดยไม่บอกว่าการใช้ในอาหารควรจะผิดปกติหรือ "แกรม" อย่างไม่ตั้งใจหรือมิฉะนั้นสมดุลทางโภชนาการโดยรวมจะมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจาก: พลังงานส่วนเกินน้ำตาลง่าย ๆ และคอเลสเตอรอลเกิน

สปันจ์เค้กเป็นอาหารที่ไม่แนะนำในระบอบ hypocaloric สำหรับภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน มีความหนาแน่นพลังงานมากและเมื่อคำนึงถึงว่ามันมาพร้อมกับเรื่องตลกและไอซิ่งเสมอผลกระทบของมันต่อผลสมดุลของแคลอรี่ (เช่นของหวานอื่น ๆ ส่วนใหญ่) เป็นลบมากเกินไป เค้กฟองน้ำยังมีความสำคัญในรูปแบบการควบคุมอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากปริมาณน้ำตาลในเลือดสูงเกินไปและน้ำตาลในปริมาณที่มาก ในทำนองเดียวกันเค้กฟองน้ำไม่แนะนำในการรักษาด้วยอาหารกับไขมันในเลือดสูงไม่มากสำหรับไขมันอิ่มตัว แต่สำหรับคอเลสเตอรอลในอาหาร (ในขณะที่คำนึงถึงสถานะที่เป็นธรรมของเลซิติน)

คำเตือน! นอกเหนือไปจากเค้กฟองน้ำรุ่นคลาสสิคแล้วในปัจจุบันมีฟองน้ำเค้กสูตรบางสูตรที่เหมาะสำหรับอาหารในกรณีของโรคเมตาบอลิซึม หนึ่งในสิ่งเหล่านี้ปรากฏอยู่ในเอกสารเก่าของ " สูตรอาหารของอลิซ " ซึ่งได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับบริบทในการลดไขมันในเลือดสูง: " Pan of Spain with Cocoa Without Eggs - Pan of Spain vegan to cholesterol ด้วยการไม่มีโคเลสเตอรอลของอาหารการมีเลซิตินจากถั่วเหลืองและการใช้ไขมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็นเช่นω‰ 6 การใช้งานอย่างเป็นระบบของเค้กฟองน้ำนี้ในการทดแทนเค้กแบบดั้งเดิมจะมีประโยชน์ ในการเผาผลาญไขมันในกรณีของไขมันในเลือดสูง