ปลาทูน่า

การแนะนำ

ลักษณะ

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลายาวประมาณ 25-50 ซม. มีลำตัวเป็นรูปกระสวยและมีหัวแหลม

ปลาทูมีปากที่กว้างและขากรรไกรมีฟันแหลมคมเล็กน้อย มันสามารถแยกแยะได้ด้วยลักษณะขององค์สีน้ำเงิน, เขียวและดำลายหินอ่อนที่ด้านหลัง, และสีขาวบนท้อง; ไม่ควรสับสนกับ "lanzardo" ที่คล้ายกันมาก

โครงร่างอินทรีย์

ปลาแมคเคอเรลยังเป็นที่รู้จักกันในนาม maccarello หรือ lacerto อาศัยอยู่ในฝูงและแพร่หลายไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทะเลเหนือและมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ

มันยังคงเป็นสังคมแม้ในวัยผู้ใหญ่และมีทัศนคติเกี่ยวกับทะเล

การปรากฏตัวของมันในทะเลดูเหมือนจะลดลง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งของตัวอย่างผู้ใหญ่) แม้ว่าจะน้อยกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ ; ความหนาแน่นของประชากรปลาทูมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการปรากฏตัวของนักล่าที่มีขนาดใหญ่เช่นปลาทูน่า, เลชเช่และปลาเรือนกระจกซึ่งกินมันด้วยความโลภมาก

การแนะนำทางโภชนาการและวิธีการกิน

จากมุมมองทางโภชนาการปลาแมคเคอเรลเป็นอาหารที่ไม่ธรรมดา เช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่น ๆ ที่เป็นของตระกูลบลูฟิชปลาแมคเคอเรลยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ในกรด eicosapentaenoic

(EPA) และ docosahexaenoic (DHA)

นอกเหนือจากการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดการมีไขมัน "ดี" ที่มีอยู่อย่างมากมายยังช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่เด็ดขาดและอร่อย ปลาแมคเคอเรลยังอุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ความเข้มข้นของแร่ธาตุและวิตามินไม่ทำให้ผิดหวัง

ปลาแมคเคอเรลวางตลาดสดแช่แข็งหรือแปรรูปและบรรจุกระป๋อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทะเลของเรามีราคาต่ำ

ประโยชน์ที่ได้รับ

อะไรคือข้อดีของการรับประทานปลาแมคเคอเรล?

ปลาทูยังมีข้อดีอื่น ๆ อีกมากมายเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ประมงโดยทั่วไปและปลาบลูฟิชบางชนิด มาดูกันบ้าง:

ขนาดที่เหมาะสม: ปลาทูไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป

ปลาขนาดเล็ก (ตัวอย่างโมลและปลาซาร์ดีน) บางครั้งยากที่จะเตรียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการกำจัดของกระดูก; ในทางกลับกันปลาแมคเคอเรลมีกระดูกที่ค่อนข้างใหญ่และสามารถผูกได้ง่าย
ในทางกลับกันปลาที่มีขนาดใหญ่เกินไป (เช่นปลาทูน่าปลาฉลามและนาก) มีปริมาณของมลพิษมากขึ้นและถึงแม้ว่าพวกเขาจะไม่สามารถอธิบายได้ว่าเป็น "พิษ" ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ควรบริโภคน้อยลง

หาง่ายนั่นคือมันต้องใช้เทคนิคการตกปลาที่ไม่ซับซ้อน ปลาแมคเคอเรลเป็นสายพันธุ์ที่สามารถจับกับระบบง่าย ๆ ; นอกจากนี้อวนที่ใช้มีตาข่ายขนาดใหญ่ซึ่งไม่เสี่ยงต่อการบ่อนทำลายปลาที่อายุน้อยเกินไป
มันมีอยู่มากมายและแพร่หลาย: ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาประชากรปลาในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนลดลงอย่างมาก มีเพียงบางสปีชีส์เช่นปลาแมคเคอเรลเท่านั้นที่ประสบปัญหานี้น้อยกว่า นี่คือความมั่นใจเกี่ยวกับความยั่งยืนของการประมงและช่วยให้การบริโภคอย่างเป็นระบบในอาหาร
ปราศจากสารตกค้างทางเภสัชวิทยา: ปลาทูไม่สามารถเลี้ยงได้จึงตกปลาเท่านั้น ดังนั้นจึงรับประกันได้ว่าจะไม่มีสินค้าคงเหลือที่ไม่แข็งแรงหรือฟีดที่ไม่แข็งแรง
มันราคาถูก: เราได้กล่าวแล้วว่าปลาแมคเคอเรลเป็นของกลุ่มของ "ปลาที่น่าสงสาร" นั่นคือทั้งหมดที่ "ผลิตภัณฑ์ประมง" ซึ่งมีลักษณะที่เราได้กล่าวถึงมีค่าใช้จ่ายที่ยั่งยืนอย่างสมบูรณ์
มันเป็นแหล่งอาหารที่ดีเยี่ยม ในย่อหน้าถัดไปเราจะไปลงรายละเอียดเพิ่มเติม
เหนือสิ่งอื่นใดในน้ำมันคือความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ในหมู่ผู้ที่อายุน้อยที่สุดอำนวยความสะดวกในการจัดโครงสร้างอาหารที่สมดุลสำหรับเด็ก

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะของปลาสด

เช่นเดียวกับปลาทุกชนิดแม้แต่ปลาแมคเคอเรลที่จับมาสดๆมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ ลักษณะที่ปรากฏจะต้องยอดเยี่ยมโดยมีเนื้อแน่นและแน่นเข้ากับเครื่องชั่ง เหงือกควรเป็นสีชมพูและตาที่ยื่นออกมาด้วยรูม่านตาดำไม่แดง

ลักษณะทางโภชนาการ

ปลาแมคเคอเรลเป็นอาหารที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรกซึ่งเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและเกลือแร่เฉพาะ ยิ่งไปกว่านั้นในหมวดหมู่ของปลาสีน้ำเงินก็มีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่น่าทึ่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 eicosapentaenoic acid (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA)

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันและแคลอรี่ค่อนข้างมาก พลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วย protides และร่องรอยของคาร์โบไฮเดรต ปลาแมคเคอเรลโปรตีนเช่นเดียวกับที่มาจากสัตว์อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ชีสและไข่การรับประทานปลาแมคเคอเรลไม่ได้กินไขมันและโคเลสเตอรอลในปริมาณที่มากเกินไปทั้งที่เป็นอันตรายต่อไขมันและระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าโปรตีนจากปลาใช้ประโยชน์จากพลังงานที่อิ่มตัวมากขึ้น

ไขมันปลาแมคเคอเรลเป็นที่นิยมสำหรับ EPA และ DHA ซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาประสาทและตาของเด็กโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์เพื่อรักษาพารามิเตอร์การเผาผลาญเช่นความดันโลหิตและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดเป็นต้น

ในบรรดาวิตามินนั้นเนื้อหาของ liposoluble calciferol (vit D) และผลิตภัณฑ์ที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B นั้นได้รับการชื่นชมวิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของโครงกระดูกและการบำรุงรักษาเนื้อเยื่อกระดูก โดยทั่วไปแล้ววิตามินที่มีมากในปลาแมคเคอเรลเป็นปัจจัยโคเอ็นไซม์ที่สำคัญมาก

ในบรรดาแร่ธาตุมีเนื้อหาไอโอดีนซึ่งช่วยให้มั่นใจการบำรุงสุขภาพของต่อมไทรอยด์รับผิดชอบต่อการควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย ระดับของฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ปลาแมคเคอเรลมอบให้กับสูตรอาหารทั้งหมดรวมถึงสูตรสำหรับรักษาโรคเมตาบอลิก ส่วนที่ควรจะลดลงเฉพาะในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน

ส่วนปลาแมคเคอเรลเฉลี่ยประมาณ 150 กรัม (255 กิโลแคลอรี)

เช่นปลาซาร์ดีนแมคเคอเรลเป็นอาหารที่ถูกห้ามจากโต๊ะของผู้ที่เป็นโรคเกาต์


องค์ประกอบทางเคมี		มูลค่าต่อ 100 กรัม
ส่วนที่กินได้		80.0
น้ำ		69, 8g
โปรตีน		17, 0g
	กรดอะมิโนที่ จำกัด	-
ไขมันรวม		11, 1g
	กรดไขมันอิ่มตัว	2, 61g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	4, 13g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	2.46 กรัม
คอเลสเตอรอล		95, 0mg
คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่		0.5g
	แป้ง	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.5g
รวมเส้นใยอาหาร		0.0g
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.0g
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0.0g
กรดไฟติก		0.0g
การดื่ม		0.0g
พลังงาน		170, 0kcal
โซเดียม		130, 0mg
โพแทสเซียม		360, 0mg
เหล็ก		1.2mg
ฟุตบอล		38, 0mg
ฟอสฟอรัส		264, 0mg
แมกนีเซียม		21, 0mg
สังกะสี		2, 0mg
ทองแดง		0, 7mg
ซีลีเนียม		9, 8μg
วิตามินบี		0.1mg
riboflavin		0.25mg
เนียซิน		7, 6mg
ไพริดอกซิ		- มก
วิตามินอีเรตินอล eq		45, 0μg
วิตามินซี		TR
วิตามินอี		- มก
วิตามินดี		- IU

ปลาแมคเคอเรลกระป๋อง

สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ

ปลาทูน่าและซาร์ดีนปลาแมคเคอเรลเป็นหนึ่งในปลาที่ไม่เคยพลาดจากชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต

ปลาในกล่องระบายน้ำ	แคลอรี่	โปรตีน	Grassi	ไม่อิ่มตัว	คาร์โบไฮเดรต	โซเดียม
[100 กรัม]	กิโลแคลอรี	ก.	ก.	ก.	ก.	ก.
SGOMBRO (ธรรมชาติ)	163	25	7	2.10	0	0.60
SGOMBRO (พร้อมน้ำมัน)	200	23	12	2.10	0	0.90
ทูน่า (ธรรมชาติ)	107	25	0.8	na	0	na
TUNA (al'olio)	213	24	13	1.80	0	0.80
ปลาซาร์ดีน (ด้วยน้ำมัน)	227	23	15	3.00	0	1

จากมุมมองด้านโภชนาการสุขภาพและทางประสาทสัมผัสปลาแมคเคอเรลเป็นอาหารที่ดีกว่าปลาทูน่าและปลาซาร์ดีน ข้อบกพร่องเพียงอย่างเดียวที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาที่เป็นธรรมในระดับคอเลสเตอรอล (60-100 มก. ต่อ 100 กรัม) อย่างไรก็ตามเทียบได้กับเนื้อสีขาวและต่ำกว่าไข่ครัสเตเชียนและชีสไขมัน