อกไก่

สภาพทั่วไป

อกไก่ เป็นอาหารสัตว์โปรตีนสูงไขมันต่ำและปราศจากคาร์โบไฮเดรต เพียงโดยอาศัยคุณสมบัติเหล่านี้อกไก่เป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้มากที่สุดในอาหารที่มุ่งลดน้ำหนักเช่นเดียวกับการใช้บ่อยในระบบการปกครองอาหารทั่วไปของการเพาะกายทั้งในมวล (เรียกว่า พะรุงพะรัง ) และในช่วงความหมาย (เรียกว่า การตัด )

อกไก่เป็นอาหารที่หลากหลายมาก มันเป็นจานของการบริโภคที่มีขนาดใหญ่มากที่จะเตรียมโดยใช้วิธีการต่าง ๆ ของการปรุงอาหาร: ย่างในกระทะ (มีหรือไม่มีน้ำมัน), ย่าง, อบ, ต้ม, นึ่ง, ฯลฯ ในขณะที่ (ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย) ไม่ มันจะแนะนำให้กินมันดิบ นอกจากนี้อกไก่ที่ถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นส่วนผสมทางเศรษฐกิจและง่ายต่อการบริบททั้งสำหรับการประกอบหลักสูตรแรกและสำหรับการกรอกแซนวิชเพราะ: เพิ่มปริมาณพลาสติกและชดเชยโปรตีนที่มีประสิทธิภาพของธัญพืชโดยไม่ต้อง อย่างมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อความสมดุลของไขมันหรือปริมาณของคอเลสเตอรอล

องค์ประกอบทางโภชนาการของไก่, เต้านม, ดิบ (ในตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN)

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
NB . ค่าจำนวนมากถูกละเว้นโดยสมัครใจในกรณีที่ไม่มีข้อมูลที่แม่นยำเพียงพอ อย่างไรก็ตามในคำอธิบายที่จะตามมาพวกเขาจะยังคงถูกกล่าวถึงโดยอาศัยความสำคัญทางโภชนาการของพวกเขา
ส่วนที่กินได้			98%
น้ำ			74, 9g
โปรตีน			23, 3g
ทีโอที			0.8g
	กรดไขมันอิ่มตัว		0.25mg
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว		0, 19mg
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว		0, 23mg
	คอเลสเตอรอล		60, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต			0.0g
		แป้ง	0.0g
		น้ำตาลที่มีอยู่	0.0g
ใยอาหาร			0.0g
พลังงาน			100, 0kcal
โซเดียม			33, 0mg
โพแทสเซียม			370, 0mg
เหล็ก			0.4mg
ฟุตบอล			4, 0mg
ฟอสฟอรัส			210, 0mg
วิตามินบี			0.1mg
riboflavin			0.2 มิลลิกรัม
เนียซิน			8, 3mg
วิตามินเอ			0, 0μg
วิตามินซี			0, 0mg
วิตามินอี			0, 0mg

อกไก่ยังให้วิตามินในปริมาณที่พอใช้ โดยเฉพาะในกลุ่มไนอาซิน (วิตามินพีพี), ไพริดอกซิน (วิตามินบี 6) และ cobalamin (B12); นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี (วิตามินบี 1), ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และกรดแพนโทธีนิก (B5)

ที่สำคัญก็คือปริมาณเกลือแร่ตามแบบฉบับของเนื้อสัตว์จากนั้นเหล็ก (Fe - type heme ) ฟอสฟอรัส (P) และสังกะสี (Zn) นอกจากนี้ยังมีซีลีเนียมในปริมาณเล็กน้อย

ปริมาณพลังงานทั้งหมดของอกไก่เท่ากับประมาณ 100kcal / 100 กรัม (แหล่ง INRAN) แบ่งออกเป็น: โปรตีน 93% และไขมัน 7% (อิ่มตัว 1/3 และไม่อิ่มตัว 2/3 ซึ่งประมาณ 1/3 monounsaturated และไม่อิ่มตัว 1/3) กรดอะมิโนเรียกว่าการ จำกัด การมีอยู่น้อยในหมู่สิ่งจำเป็นคือทริปโตเฟน สำหรับคนอื่น ๆ เพื่อลดความเข้มข้นมากที่สุดคือ: กรดกลูตามิก, กรดแอสปาร์ติก, ไลซีน, leucine และอาร์จินีน ในบรรดากรดไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง C16: 0 (palmitic), C18: 1 (oleic) และ C18: 2 (กรดไลโนเลอิก) โดดเด่น อัตราส่วนระหว่างกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกับกรดไขมันอิ่มตัวเท่ากับ 0.9 ในขณะที่โคเลสเตอรอลมีบทบาทเกือบเล็กน้อยกับ 60 มก. / 100 กรัม

คำเตือน! ในการเลือกอกไก่มันไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบว่ามันเต็มไปด้วยทั้งผิวและผิว (เพื่อประโยชน์ของราคา) เมื่อเทียบกับหนังคลาสสิกโดยไม่ต้องผิวโดยไม่ต้องผิวหรือกับชิ้นโดยไม่ต้องผิว; ในกรณีนี้เราเตือนคุณว่าเพื่อรักษาฟังก์ชั่นอาหารของมันควรจะดูแลของผู้บริโภคลบผิวก่อนที่จะปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพราะนอกจากวิธี " ย่าง " (ซึ่งไขมันถูกแยกออกจากอาหารด้วยแรงโน้มถ่วง) การรักษาด้วยความร้อนอื่น ๆ ไม่อนุญาตให้กำจัดส่วนประกอบของไขมันที่มีอยู่ในผิวหนัง การกินอกไก่ "กับผิวหนัง" เปรียบเทียบกับอะนาล็อก "ที่ไม่มี" ผิวหนังเกี่ยวข้องกับการเพิ่มปริมาณไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์) ประมาณ 300% ในทางตรงกันข้ามการแยกผิวหนังในจานเมื่อปรุงสุกมีความเป็นไปได้ที่จะรักษา "ส่วนใหญ่" ของความผอมของอกไก่แม้ว่าจะปล่อยให้เนื้อสัมผัสกับของเหลวในการปรุงอาหารเปอร์เซ็นต์ไขมันก็จะไม่สามารถเทียบเคียงได้ กับอาหารไร้หนัง

NB . ผิวหนังมีไขมันรวมเพิ่มขึ้นในอกไก่ประมาณ 30%

มีบทบาทในการควบคุมอาหาร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเต้านมไก่จะให้ทางไปสู่แหล่งไขมันทางเลือกและ - จากมุมมองของผลกระทบด้านการเผาผลาญ - คุณภาพดีกว่า ตัวอย่างเช่น CRUDO น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันอื่น ๆ กดเย็นและไม่เติมไฮโดรเจน แต่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (เมล็ดองุ่น, วอลนัท, กีวี, ลินิน, ฯลฯ ), ถั่ว (achenes เช่นวอลนัทอัลมอนด์ถั่วสน ฯลฯ ) และ ทำไมไม่เสริมด้วยน้ำมัน krill

ในทางกลับกันโปรดจำไว้ว่าเต้านมไก่เป็นอาหารที่มีฟังก์ชั่นส่วนใหญ่เป็นพลาสติกและปราศจากคาร์โบไฮเดรตเส้นใยสารต้านอนุมูลอิสระอิเล็กโทรไลต์ทั่วไปของพืช (โพแทสเซียม -K, magmesio-Mg) และโมเลกุลการทำงานอื่น ๆ ต้องเสมอ ออกจากพื้นที่ที่เหมาะสมเพื่อความสมดุลและความหลากหลายของการเลือกอาหาร

การจำแนกและที่มา

จากมุมมองเชิงพาณิชย์และสัตววิทยาเต้านมไก่เป็นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ได้มาจากสัตว์ polygamous, oviparous และต้นกำเนิดลูกเช่น: สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม, นก ชั้น, สั่ง Gallinacei, ครอบครัวของ Fasianidae, สกุล Gallus, ชนิด Domesticus ; ไก่สายพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดในอิตาลีคือลิวอร์เนสและวัลลาร์โน, ยักษ์โพลเวอร์นา, โพลเวอร์รา, อันโคนา, โรมาญโญลา, ซิซิเลียนา, ทั่วไป

สัตว์ชนิดใดที่ได้รับอกไก่?

มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้การจำแนกของไก่หรือของ Gallus domesticus ระบบการตั้งชื่อประเภทต่างๆไก่ไก่ไก่กระทงไก่ป่า ฯลฯ มันค่อนข้างคลุมเครือและสับสนอยู่เสมอดังนั้นคำจำกัดความบางอย่างจะกล่าวถึงด้านล่าง:

พอลลอค, ลูกไก่, ลูกไก่, ลูกไก่, ลูกไก่, ลูกไก่: ศัพท์ทั่วไป, ลูกไก่ (ทั้งตัวผู้และตัวเมีย); ฆ่าก่อน 4 เดือนและน้ำหนักประมาณ 600 กรัมขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
ไก่: ศัพท์ทั่วไป, ไก่โตเต็มวัย, ไก่ไข่ทั่วไปไม่มีไข่ขาวอีกต่อไป; การฆ่าตั้งแต่ 5 ถึง 12 เดือนขึ้นไปน้ำหนัก 1 กิโลกรัมขึ้นไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
Pollanca / capponessa: ไก่ตัวเมียอ้วนน้ำหนักเกือบ 2 กิโลกรัมหรือมากกว่าขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
ไก่: เพศหญิงที่เป็นผู้ใหญ่ของสายพันธุ์ของไก่ไข่ขาวทั่วไป; ไก่ตัวเมียน้ำหนักน้อยกว่า 1 กิโลกรัมหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
Cockerel / Chanterelle: ชายหนุ่มของสายพันธุ์ไก่; ไก่ตัวผู้ที่อายุน้อยกว่า 10 เดือนประมาณ 6 ตัว
ไก่ตัวผู้: ไก่ตัวผู้ตัวเต็มวัย ไก่ตัวผู้
Gallastron: ชายชราของไก่สายพันธุ์; ไก่ตัวผู้
Capon: ตัวผู้ตอน (2 เดือนและขุนขุน) ของสายพันธุ์ไก่; ไก่ตัวผู้ สังหาร 6-7 เดือนและมีน้ำหนักมากถึงประมาณ 2-3 กิโลกรัม

ไก่สำหรับฆ่าและดังนั้นสำหรับการผลิตอกไก่สามารถจำแนกได้หลายวิธี แต่จากมุมมองด้านสุขภาพสิ่งที่สำคัญคือ ประเภทของการผสมพันธุ์ ฟาร์มเลี้ยงไก่นั้นมีขนาดกว้างขวางแบบกึ่งเข้มข้นหรือแบบเข้มข้น คนที่กว้างขวางให้อิสระมากมายที่จะท่องไปในชนบทคนที่มีความเข้มข้นน้อยไม่มีการรณรงค์ แต่มีแผนการขนาดกลางที่จะตั้งรกรากในวันที่แดดจัดคนที่กีดขวางไก่ในเพิงทั้ง "บนพื้น" และ "ในแบตเตอรี่" .

ความสำคัญต่อสุขภาพของการผสมพันธุ์ชนิดต่าง ๆ ส่วนใหญ่เกิดจากการใช้ยา (ยาปฏิชีวนะ ฯลฯ ) และองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ สัตว์ที่นิ่งเฉยหรือแยกจากกันภายในพื้นที่ที่ถูกผนึกจะถูกรบกวนและก่อให้เกิดโรคมากขึ้นดังนั้นการใช้ยาและยาฆ่าเชื้อโรคจะมีมากขึ้นอย่างแน่นอน ในทางกลับกันกฎระเบียบที่ใช้บังคับค่อนข้างเข้มงวดและไม่ได้จัดเตรียมร่องรอยของสารเคมี - ยาที่ตกค้างอยู่ในอาหาร นอกจากนี้ไก่ที่คัดแยกต้องให้อาหารโดยการบังคับให้อาหารซึ่งร่วมกับการเคลื่อนไหวของมอเตอร์ที่ลดลงทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติ / กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และอัตราส่วนของกรดไขมันที่ไม่แข็งแรงเมื่อเปรียบเทียบกับการผสมพันธุ์แบบเข้มข้นหรือกึ่งเข้มข้น

อกไก่ที่มีคุณภาพและความปลอดภัยสูงนั้นได้มาจากการผสมพันธุ์แบบออร์แกนิกเพราะมันต้องมีลักษณะที่แม่นยำและจำเป็นอย่างยิ่งเช่น: การเลือกสายพันธุ์พื้นเมืองความหนาแน่นของสัตว์ต่ำในพื้นที่เปิดโล่งที่อุทิศให้กับ razzolo สงสัย) ทุ่งหญ้าบนพื้นหญ้าและอุปกรณ์ชีวภาพ

ตำรับอาหาร

เนื่องจากมันไม่ใช่หนังสือสูตรอาหารฉันจะปล่อยให้คนอื่นอธิบายหน้าที่สูตรที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดโดยอ้างอิงจากอกไก่ถึงแม้ว่าในส่วนของฉันฉันคิดว่ามันอาจจะมีประโยชน์ที่จะให้แทร็คที่ถูกต้องในการทดลองแนวคิดใหม่ ๆ ในครัว ฉันแนะนำแล้ว: อกไก่กับโหระพา, อกไก่ย่างในซอสนอร์เวย์, อกไก่ซิซิลี, อกไก่กับเห็ด porcini, อกไก่กับ Parmesan, อกไก่ brusselese, อกไก่กับฮาวาย, อก ไก่อัลลาวัลโดสตา, อกไก่พร้อมเห็ดและถั่วลันเตาและอกไก่ในซอสเบลเยียม