หากความสัมพันธ์ระหว่างพฤติกรรมการกินโดยเฉพาะและการปรากฏตัวของโรคบางอย่างเช่นโรคเบาหวานและหลอดเลือดในปัจจุบันมีความชัดเจนมากขึ้นเนื่องจากอาหารจะมีการประเมินผลของอาหารและสารอาหารแต่ละชนิดระดับความไม่แน่นอน และความขัดแย้งระหว่างผลลัพธ์ของการศึกษาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจสำหรับเราเพราะมันไม่เพียงพอที่จะสมมติอาหารอัศจรรย์ (ไม่มีอยู่จริง) เพื่อสุขภาพที่ดี แต่เราต้องดูแลนิสัยการกินของเราที่ 360 องศา
หลักฐานนี้จะต้องจำไว้ว่ารายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารต่าง ๆ ปล่อยให้เวลาเล็กน้อยที่พวกเขาพบว่า: หากคุณไม่ได้ดูแลวิถีชีวิตและอาหารที่เป็นทั้งอาหารแต่ละอย่างสามารถทำได้น้อยมาก หลักสูตรนี้ยังใช้กับ น้ำมันมะกอก และ ประสิทธิภาพในการป้องกันที่ อาจเกิดขึ้น ในการพัฒนาโรคเบาหวานประเภทที่ 2
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความเป็นพิษของ กลูโคส และ lipotoxicity ขึ้นมาข้างหน้าเพื่อระบุความเสียหายต่ออวัยวะและเนื้อเยื่อที่เกิดจากระดับน้ำตาลในเลือดและกรดไขมันในระดับสูงเรื้อรัง
หนึ่งในแง่มุมที่ได้รับการศึกษามากที่สุดของปรากฏการณ์นี้คือความเสียหายต่อเซลล์ตับอ่อนซึ่งเป็นเหตุการณ์พื้นฐานในการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ในการศึกษาในห้องทดลองในความเป็นจริงทั้งพิษของกลูโคสและ lipotoxicity (รับผิดชอบการสังเคราะห์อินซูลิน) เท่าที่เกี่ยวข้องกับ lipotoxicity ก็พบว่ากรดไขมันที่อันตรายที่สุดอยู่เหนือกรดอิ่มตัวสายยาวทั้งหมด (โดยเฉพาะ Palmitic และ stearic โดยเฉพาะ) ในขณะ ที่กรดโอเลอิคดูเหมือนจะมีผลต่อสุขภาพของเบต้าเซลล์
น้ำมันมะกอกนอกจากจะอุดมไปด้วยกรดโอเลอิคโดยเฉพาะแล้วยังมีสารที่มีสาร ต้านอนุมูลอิสระ และ สารต้าน การอักเสบ เช่นโอลีโอแคนทานโอเลโรปีนและวิตามินอีเนื่องจากการอักเสบเรื้อรังมักเกี่ยวข้อง เพื่อลดความอ้วนมันลดความไวของเนื้อเยื่อต่ออินซูลินและเนื่องจากอนุมูลอิสระยังเกี่ยวข้องกับความเสียหายของเซลล์เบต้าน้ำมันมะกอกอาจมี ผลในการป้องกันการปรากฏตัวของความต้านทานต่ออินซูลิน
แน่นอนว่ายังมีการศึกษาทางคลินิกและประชากรที่ยืนยันคุณสมบัติของเบาหวานในน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม - และสิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจที่เราได้รับหลักฐานกว้าง ๆ - ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคน้ำมันมะกอกกับการป้องกันโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ด้วยหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เพียงพอ
