เนื้อวัวของ R. Borgacci

อะไร

เนื้อวัวคืออะไร?

เนื้อสันใน - ภาษาอังกฤษ "เนื้อสันใน" - อาจเป็นเนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดที่ตัดมาจากวัวในประเทศตัวผู้ที่เป็นแบบอย่างของผู้ใหญ่ ( Bos taurus ); นอกจากนี้ยังสามารถหาได้จากหนุ่มสาว - เนื้อลูกวัวและเนื้อลูกวัว - และจากผู้หญิง - จากวัคซีน

มันมีความมั่นคงค่อนข้างนุ่มรสชาติของเนื้อหมูที่เข้มกว่า แต่แข็งแรงกว่าเนื้อวัวเนื้อวัวซึ่งเป็นอาหารที่มีความรอบคอบและเมื่อเทียบกับกล้ามเนื้ออื่น ๆ ของสัตว์การย่อยได้ดี - ซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร องค์ประกอบของสูตรอาหารหรืออาหารระดับโลก

แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะสูงเนื้อวัวเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก เราต้องไม่ลืมว่ามันยังเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวรวมทั้งพิวรีนและฟีนิลอะลานีน - โมเลกุลที่สามารถรบกวนการทำงานของโรคเมตาบอลิซึมบางอย่าง ร้อยละของไขมันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์อายุและภาวะโภชนาการของสัตว์

เนื้อวัวมีการบริโภคเกือบทั่วทุกมุมโลก การปรุงอาหารที่มีผลต่อการตัดเนื้อมากที่สุดคือ: ย่าง - อบหรือย่างหรือคายธรรมชาติหรือในเปลือก ฯลฯ - ในกระทะและทอด ฯลฯ เนื้อวัวเป็นเลิศตัดเนื้อที่สามารถปรุง "ในเลือด"; ในอิตาลีมันมักจะถูกทิ้งไว้กับกระดูกพร้อมกับเนื้อสันนอกหรือซี่โครงในฟลอเรนทีสเต็ก - การเปลี่ยนแปลงอัตตาของแองโกล - แซ็กซอนที - กระดูก นอกจากนี้ยังเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมใน tartare หรือ carpaccio แม้ว่าในสถานการณ์ที่มีช่องโหว่ที่มากขึ้น - เช่นการตั้งครรภ์ - มันเป็นสิ่งที่ท้อแท้

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อวัว

ในกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหารเนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง

มันมีปริมาณพลังงานปานกลางหรือสูงขึ้นอยู่กับสายพันธุ์อายุและภาวะโภชนาการของสัตว์ แคลอรี่นั้นมีโปรตีนเป็นหลักรองลงมาคือไขมัน คาร์โบไฮเดรตขาดไป เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมตามแบบจำลองของมนุษย์ กรดไขมันจะไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง monounsaturated ตามด้วย saturates เกือบเท่ากัน polyunsaturates นั้นเป็นส่วนที่เกี่ยวข้องน้อยที่สุด คอเลสเตอรอลมีอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญ แต่เป็นที่ยอมรับได้

เนื้อวัว ไม่มี ใยอาหาร, กลูเตน, แลคโตสและฮิสตามีน แต่มีปริมาณ purine และกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนในปริมาณที่มาก

จากมุมมองของวิตามินเนื้อวัวเป็นอาหารที่ไม่แตกต่างจากค่าเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในประเภทเดียวกัน - เนื้อสัตว์ มันมีวิตามินส่วนใหญ่ที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B โดยเฉพาะไนอาซิน (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12); วิตามินบี (B1) และไรโบฟลาวิน (B2) มีความเกี่ยวข้องน้อยกว่า ดูดซับหรือไม่เกี่ยวข้องคือกรดวิตามินซี (วิตามินซี) และทุกคนที่ละลายไขมันได้ (vit A, vit D, vit E, vit K)

นอกจากนี้ในเรื่องเกลือแร่เนื้อวัวก็ไม่ได้แตกต่างจากกลุ่มของมันมากนัก เนื้อหาของฟอสฟอรัสเหล็กและสังกะสีสามารถมองเห็นได้ ยังนำโพแทสเซียม

อาหาร

เนื้อวัวในอาหาร

เนื้อวัวเป็นอาหารที่ขึ้นอยู่กับที่มาของมันอาจจะหรือไม่รวมอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ หากมันทำมาจากสัตว์ผอมและบาดแผลถูกตัดอย่างเหมาะสมก็สามารถใช้ในอาหารลดน้ำหนัก normolipidic ที่มีแคลอรี่ต่ำได้หากคุณหลีกเลี่ยงการแต่งกายด้วยไขมัน ในทางตรงกันข้ามมันจะดีกว่าที่จะชอบเนื้อสัตว์ติดมันเช่นอกไก่อกไก่งวงกล้ามเนื้อม้าเนื้อหมูเนื้อปลาติดมัน ฯลฯ

เนื้อวัวอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงมีประโยชน์อย่างมากในอาหารของผู้ที่มีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ตัวอย่างเช่น: การตั้งครรภ์และให้นมบุตร, การเจริญเติบโต, การออกกำลังกายที่รุนแรงมากและ / หรือเป็นเวลานาน, วัยชรา - สำหรับการกินที่ผิดปกติและแนวโน้มที่จะเป็นผู้สูงอายุ malabsorption - malabsorption ทางพยาธิวิทยา, การกู้คืนจากการขาดสารอาหาร

สำหรับเนื้อหาที่เหมาะสมของคอเลสเตอรอลและร้อยละที่ยอมรับได้ของไขมันอิ่มตัวก็สามารถนำมาใช้ในอาหารกับไขมันในเลือดสูงโดยมีเงื่อนไขว่าส่วนและความถี่ของการบริโภคเป็นที่ยอมรับ หมายเหตุ : ในการรักษาด้วยอาหารสำหรับภาวะไขมันในเลือดผิดปกตินั้นมีความเหมาะสมน้อยกว่าปลาที่เรียกว่า pinnuti ซึ่งอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 (EPA และ DHA)

มันเป็นอาหารที่เป็นกลางสำหรับสูตรอาหารที่มุ่งเป้าไปที่ผู้ป่วยที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือโรคเบาหวานชนิดที่ 2, ไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูง

เนื้อวัวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ควรหลีกเลี่ยงหรือบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีภาวะ hyperuricemia รุนแรง - มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกาต์ - และการคำนวณหรือ lithiasis ของไตจากผลึกกรดยูริค มันควรจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์จากอาหารสำหรับ phenylketonuria มันแสดงให้เห็นว่าไม่มีข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตสฮิสตามีนและโรค celiac

เนื้อวัวเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพและมีส่วนร่วมในการรายงานข่าวเกี่ยวกับความต้องการเมตาบอลิซึมที่เหนือกว่าในความอุดมสมบูรณ์หญิงตั้งครรภ์ในนักวิ่งมาราธอนและมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมิ่นประมาท หมายเหตุ : การขาดธาตุเหล็กสามารถทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก เนื้อวัวก่อให้เกิดความพึงพอใจในความต้องการของฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่มากมายในร่างกาย - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระดูกในรูปแบบของไฮดรอกซีอะพาไทต์ในฟอสโฟไลปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อเยื่อประสาทเป็นต้น ปริมาณสังกะสี - จำเป็นต่อการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของฮอร์โมนและเอนไซม์ - เป็นที่ยอมรับได้มากกว่า เนื้อวัวไม่ถือว่าเป็นแหล่งสำคัญของโพแทสเซียม แต่ก็มีส่วนร่วมในการตอบสนองความต้องการของร่างกาย - ในกรณีที่มีเหงื่อออกมากขึ้นเช่นในกีฬาเพิ่ม diuresis และท้องเสีย; การขาดไอออนอัลคาไลนี้จำเป็นสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ที่มีศักยภาพและมีประโยชน์อย่างมากในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดหลัก - เจือจางโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับการขาดแมกนีเซียมและการคายน้ำ, การโจมตีของกล้ามเนื้อตะคริว

เนื้อวัวอุดมไปด้วยวิตามินบีทุกปัจจัยที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตเซลล์ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นการสนับสนุนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำงานของเนื้อเยื่อร่างกายต่างๆ

ไม่ได้รับการยอมรับในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ มันไม่เพียงพอสำหรับอาหารฮินดูและพุทธศาสนาในขณะที่ไม่มีข้อห้ามสำหรับมุสลิมและยิว

หลังจากปรุงอาหารทั้งหมดแล้วยังอนุญาตให้ตั้งครรภ์ได้

ปริมาณเนื้อวัวที่ให้บริการโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 100-150 กรัม (ประมาณ 150-225 กิโลแคลอรีสูงถึง 250-375 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

ปรุงเนื้อวัว

มีการบริโภคเนื้อวัวในเกือบทั่วโลก สำหรับมูลค่าของมันและสำหรับค่าใช้จ่ายสูงกว่าค่าเฉลี่ยมันแทบจะไม่ถือว่าส่วนผสมของพื้นดินผสมแฮมเบอร์เกอร์และไส้กรอก

เนื้อวัวก็ให้ความรู้สึกที่แตกต่างกันไป วิธีการส่งผ่านความร้อนสามารถใช้ประโยชน์จากการนำความร้อนและการแผ่รังสี อุณหภูมิสูงเกือบตลอดเวลาและเวลาโดยทั่วไปต่ำ - ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือวิธีการปรุงอาหารโดยเฉพาะที่อุณหภูมิต่ำ

โดยอาศัยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์ของมันมันยืมตัวเองเพื่อเตรียมความพร้อมดิบเช่นเคลือบฟันและ Carpaccio

ในบรรดาเทคนิคและระบบการปรุงอาหารที่แพร่หลายที่สุดที่เรากล่าวถึง: ย่าง, ย่างและคาย - ผัด - ในกระทะ - และทอด - ในน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์

สูตรที่มีชื่อเสียงของเนื้อวัวคือ: เนื้อกับพริกไทย (สีเขียวหรือดอกกุหลาบ), เนื้อในเปลือกขนมปัง, เนื้อในเปลือกเกลือ, เนื้อย่าง, เนื้อกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก, เนื้อหั่นในแป้งและทอด, Carpaccio เนื้อ carne salada, tartare เนื้อวัวเป็นต้น

การรวมกันของ enogastronomic เนื้อวัวขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสมที่มาพร้อมกับมัน; โดยทั่วไปแล้วไวน์แดงและมีโครงสร้างเป็นที่ต้องการเช่น: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella และ Terre di Franciacorta Rosso

ลักษณะ

รายละเอียดของเนื้อสันใน

เนื้อวัวมีรูปร่างรูปกรวยยาวและมีสีแดงเข้ม ตัดสินใจรสชาติ แต่ละเอียดอ่อนกว่าซี่โครงหรือเนื้อซี่โครง; มันอ่อนโยนกว่าด้วย

ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของเนื้อคือ "psoas"; สัตว์แต่ละตัวมีสองตัวหนึ่งตัวในแต่ละด้าน / ครึ่ง มันเป็นกล้ามเนื้อของส่วนหลังของสัตว์ มันมีตำแหน่งที่จะทับซ้อนกัน - นั่นคือมันอยู่ด้านล่างกระดูกสันหลัง - และเข้าร่วมกับอุ้งเชิงกรานเป็นของกลุ่ม hypaassials หมายเหตุ : กล้ามเนื้อน้ำหนักเกินไม่ถือเป็นกล้ามเนื้อลำตัว มันเป็นตัวกำหนดส่วนโค้งของคอลัมน์กระดูกสันหลังและทางเดิน lumbosacral ที่แม่นยำยิ่งขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องระบุว่าเนื้อ ไม่ใช่ เนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันนอกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ multifido lombo-thoracic ซึ่งเป็นหนึ่งใน supers epiahial แม้ว่าจะอยู่ใกล้มาก แต่เนื้อสองบาดแผลมีลักษณะแตกต่างกันมาก สองกระดูก - หนึ่งในแต่ละด้าน / ครึ่ง - สนับสนุนโครงสร้างทั้งหมดของสัตว์และมีส่วนร่วมอย่างมากในการบำรุงรักษาท่าเดินและวิ่ง; ในทางกลับกันเนื้อปลา - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม - ไม่เคยเครียดอย่างขะมักเขม้น ยิ่งไปกว่านั้น iliopsoas และ lombo-thoracic multifido มีเปอร์เซ็นต์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แต่เหนือสิ่งอื่นใดที่แตกต่างกันมากแตกต่างกัน นี่เป็นคุณสมบัติหลักที่กำหนดความนุ่มนวลของเนื้อเมื่อเทียบกับเนื้อสันนอก