Fruit of the Passion - Maracujà - Granadilla ของ R. Borgacci

อะไร

เสาวรสหรือมาราคูจาคืออะไร?

เสาวรสเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหวานหอมและแปลกใหม่ที่รู้จักกันดีเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์

รู้จักกันในชื่อmaracujáมันเป็นของทั้ง VII และกลุ่มพื้นฐาน VI ของอาหาร - อุดมไปด้วยวิตามินซี (วิตามินซี) และโปรวิตามินเอ (แคโรทีนอยด์, เรตินเทียบเท่า / RAE); พวกมันยังอุดมไปด้วย: น้ำ, ไฟเบอร์, ฟรุกโตสและแร่ธาตุบางชนิด - เช่นโพแทสเซียมและเหล็ก (ไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ) ในบริบทของผลไม้หวานที่เป็นกรดแหล่งพลังงานของmaracujáอาจถูกกำหนดให้เป็นขนาดกลาง maracuja สีเหลืองมีความเข้มข้นขนาดเล็กของไซยาโนเจนไกลโคไซด์

เสาวรสเป็นที่รู้จักในต่างประเทศ: "เสาวรสผลไม้" หรือ "เสาวรสฟรุ๊ต" (ในภาษาอังกฤษ), "grenadille" หรือ "fruit de la passion" (ในฝรั่งเศส), "liliko'i" (ในฮาวาย) และ "mburukuja" (ในguaraní)

คุณรู้ไหมว่า ...

เสาวรสเป็นหนี้ชื่อของมันในการแปลภาษาอังกฤษของคำว่า "passiflora" - ในที่สุดก็มาจากละติน คำนามนี้แสดงถึงวิวัฒนาการของสิ่งที่ได้รับจากมิชชันนารีแห่งทวีปเก่าในบราซิลในขณะที่พยายามแปลงชาวพื้นเมืองให้เป็นคริสเตียนหรือ "flor das cinco chagas" แปลว่า "ดอกไม้แห่งบาดแผลทั้งห้า" - เพื่อแสดงให้เห็นถึงการตรึงกางเขน ของพระคริสต์

ชื่อmaracujáแทนมาจากคำว่าguaranìซึ่งแปลว่า "เรือนเพาะชำแมลงวัน"

บทบาทการควบคุมอาหารของmaracujáเหมือนกับผลไม้อื่น ๆ มันให้ตัวเองกับสูตรอาหารส่วนใหญ่และอาจแสดงข้อห้ามบางอย่างส่วนใหญ่ในกรณีที่มีน้ำหนักเกินสภาพทางพันธุกรรมที่ไม่สบายใจและโรคเมตาบอลิ

เสาวรสเป็นผลไม้สดและตอนนี้มีอยู่ในอิตาลี; สามารถประมวลผลเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา - คอมโพสิต, เยลลี่และแยม Maracujáมักจะใช้ในการบรรจุรสชาติหรือเพิ่มคุณค่าให้กับสูตรอาหารบางอย่างเช่นโยเกิร์ตช้อนขนมเค้กและค็อกเทลทั้งที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

ผลของตัณหาทั้งหมดไม่มีแง่มุมที่สามารถนิยามได้ว่า "เจาะจง" และเมื่อถูกตัดจะนำเสนอความคล้ายคลึงที่คลุมเครือกับทับทิม มันมีรูปร่างกลมและขนาดคล้ายกับแมนดาริน exocarp (เปลือก) เป็นสีม่วงหรือสีเหลืองขึ้นอยู่กับชนิด / ชนิดย่อย / พันธุ์ การตัดแสดงให้เห็นถึง mesocarp ที่มีน้ำหนักเบาซึ่งคล้ายกับ esperidi (ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว) และภายในมีการปิดล้อมเมล็ดสีเข้มจำนวนมากขึ้นหรือน้อยลงห่อหุ้มด้วยภาชนะที่เป็นเนื้อโปร่งแสงและสีเหลือง นี่ถือเป็นส่วนที่กินได้และมีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและรสชาติ

เสาวรสนั้นมาจากตระกูลพฤกษศาสตร์ Passiflora, Passiflora Genus และ Edulis ถิ่นกำเนิดของทวีปอเมริกาใต้ปัจจุบันมีการปลูกในพื้นที่อื่น ๆ ของโลกด้วยภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเสาวรสหรือมาราคูจา

คุณสมบัติทางโภชนาการของเสาวรสหรือมาราคูจามีความน่าสนใจ แต่ทั้งหมดสอดคล้องกับกลุ่มอาหารที่เกี่ยวข้อง (ชุด VII-VI พื้นฐาน)

มันมีปริมาณพลังงานปานกลางถึงมากโดยมีความเข้มข้นของน้ำตาลเป็นหลัก โปรตีนและไขมันที่อยู่เหนือสิ่งอื่นใดมีความเกี่ยวข้องน้อยกว่า Glucides นั้นละลายได้อย่างดีและประกอบด้วย fructose monosaccharide โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและกรดไขมันมีแนวโน้มที่จะไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

เสาวรสมีใยอาหารหลายชนิดอย่างไรก็ตามส่วนใหญ่จะอยู่ในส่วนที่เป็นเนื้อไม้ของเมล็ด - ซึ่งมีอยู่ในน้ำลายมากมาย คอเลสเตอรอลแลคโตสและกลูเตนขาดไป ฮิสตามีน, พิวรีนและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนมีปริมาณน้อยหรือเกือบไม่มีเลย

maracujáอุดมไปด้วยวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) แต่ในเวลาเดียวกันมันแสดงถึงแหล่งที่มาของเรตินอลที่เทียบเท่า (RAE ส่วนใหญ่ประกอบด้วย carotenoids) วิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B มีมากมาย - ไม่ได้ อยู่ในความหมายที่สมบูรณ์ แต่เกี่ยวข้องกับกลุ่มของผักและผลไม้: riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP) และ pyridoxine (B6)

เกี่ยวกับเกลือแร่, เสาวรสดูเหมือนจะมีโพแทสเซียมและเหล็กเป็นส่วนใหญ่ - แม้ว่าจะสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ แยกเนื้อหาฟอสฟอรัส

maracujas สีม่วงอุดมไปด้วยโพลีฟีนอล; ในทางกลับกันพันธุ์สีเหลืองนั้นมี prunasine และ cyanogenic glycosides อื่น ๆ ทั้งในผิวหนังและในน้ำผลไม้ แต่มีความเข้มข้น จำกัด

อาหาร

มีบทบาทในอาหารของเสาวรสหรือมาราคูจา

"เยื่อกระดาษ" ของเสาวรส - ถ้าเราต้องการนิยาม - ให้ยืมกับอาหารส่วนใหญ่ ในส่วนที่เพียงพอก็จะถูกระบุในอาหารกับโรคน้ำหนักเกินและโรคเมตาบอลิ; อย่างไรก็ตามเนื่องจากปริมาณพลังงานที่ได้รับจากคาร์โบไฮเดรตมีขนาดใหญ่เกินไปมีข้อห้ามในโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia

ไม่มีส่วนประกอบของ maracuja ที่สามารถประนีประนอมกับการรักษาทางโภชนาการต่อความดันโลหิตสูง, ไขมันในเลือดสูง, การแพ้ฮีสตามีน, โรค celiac, การแพ้แลคโตสและฟีนิลคีโตนูเรีย ยิ่งไปกว่านั้นการขาด purines ก็สามารถนำมาใช้ในการควบคุมอาหารเพื่อป้องกันภาวะ hyperuricemia และ url acid urolithiasis (lithiasis) อย่างไรก็ตามไม่ควรลืมว่าฟรักโทสที่มากเกินไปในอาหารสามารถยับยั้งการกำจัดองค์ประกอบที่ไม่ต้องการนี้ได้จากเลือด

เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของมันในน้ำและเส้นใยที่ละลายน้ำได้ maracuja สามารถเพิ่มความรู้สึกของความแน่น - แม้ว่าฟรักโทสในมืออื่น ๆ ไม่ได้กระตุ้นความรู้สึกของความอิ่มแปล้เท่าที่สารอาหารอื่น ๆ (เช่นกลูโคส) นอกจากนี้เส้นใยที่ละลายน้ำยังทำหน้าที่ในเชิงบวกต่อเมแทบอลิซึมของมอดูเลตการดูดซึม - ลดลงของดัชนีน้ำตาลในเลือด, ลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล - ป้องกันอาการท้องผูกและภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องทั้งหมด - ริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนั รูปแบบของโรคมะเร็ง ฯลฯ ควรจำไว้ว่าเส้นใยโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ละลายได้นั้นยังเป็นพรีไบโอติกที่ยอดเยี่ยมและบำรุงพืชของลำไส้ใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

น้ำและโพแทสเซียมนอกเหนือจากการรับประกันสถานะความชุ่มชื้น - ล่อแหลมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในนักกีฬาและผู้สูงอายุ - เป็นพันธมิตรที่มีค่าในการบำบัดอาหารกับความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดหลัก

ความอุดมสมบูรณ์ของวิตามินซี, แคโรทีนอยด์และโพลีฟีนอลนั้นมีประโยชน์อย่างมากในการช่วยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ นอกจากนี้กรดแอสคอร์บิคยังเป็นปัจจัยที่จำเป็นในการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนที่แพร่หลายในร่างกายมนุษย์และช่วยในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ในทางตรงกันข้ามเรตินอลเทียบเท่าทำหน้าที่เป็นโปรวิตามินเอสนับสนุนฟังก์ชั่นการมองเห็นความแตกต่างของเซลล์ฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์ ฯลฯ วิตามินบีธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพต่ำและฟอสฟอรัสของเสาวรสช่วยให้บรรลุความต้องการทั่วไป แต่ไม่ได้อยู่ในลักษณะที่จะทำให้มันเป็นแหล่งอาหารหลัก

สัดส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100-200 กรัม (100-200 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

เสาวรสหรือmaracujáในห้องครัว

ปัจจุบันมีให้บริการแม้ว่าจะไม่ได้มีอยู่ในร้านค้าอิตาลีผลไม้เสาวรสก็ค่อยๆถูกจับไปที่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เสริมด้วยเสน่ห์ที่แปลกใหม่อย่างไม่มีที่สิ้นสุด มากกว่าผลไม้นั้น maracuja เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องน้ำผลไม้ที่ได้จากเนื้อกระดาษซึ่งเติมลงในค็อกเทลหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติในแบบที่ไม่ผิดเพี้ยน

ผลไม้สดที่ย่อยได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถูกลิขิต - นอกเหนือจากการบริโภคโดยตรง - สำหรับการเตรียมแยม, ซอสและของหวาน - มักใช้เพื่อการประดับ - สุราและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่คล้ายกับไวน์ ผลพลอยได้จากการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเช่นสกินและส่วนที่เป็นเนื้อไม้ของเมล็ดถูกนำมาใช้แทนตามลำดับสำหรับการให้อาหารสัตว์และการสกัดน้ำมัน

พฤกษศาสตร์

โน๊ตของพฤกษศาสตร์เสาวรสหรือมาราคูจา

Maracujáไม่เพียง แต่เป็นชื่อของเสาวรสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชที่ผลิตด้วย

Passifloraceae ต้นไม้เหล่านี้เป็นของประเภท Passiflora ; ชนิดที่พบมากที่สุดที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์อาหารคือ P. edulis - เรียกอีกอย่างว่า "Purple maracujá" - ตามด้วยชนิดย่อย P. edulis flavicarpa - รู้จักกันในชื่อ "เหลืองmaracujá"

ผลของตัณหาเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้โดยเฉพาะอย่างยิ่งบราซิลปารากวัยและอาร์เจนตินาตอนเหนือซึ่งแพร่หลายและปลูกในประเทศอื่น ๆ ด้วยภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน

วันนี้ผลไม้แห่งความหลงใหลได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางในทุกภูมิภาคเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของโลก ในสหรัฐอเมริกาผลิตในฟลอริดาและแคลิฟอร์เนีย โดยทั่วไปพวกเขากลัวความหนาวเย็นแม้ว่าบางสายพันธุ์จะมีชีวิตรอดน้ำค้างแข็งเล็กน้อยหลังจากการตัดแต่งกิ่งที่สำคัญของพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ

maracuja สีเหลืองเป็นหมันในขณะที่ maracuja สีม่วงเป็นตัวเองได้ การผสมเกสรของดอกไม้จะมีประสิทธิภาพมากขึ้นหากดำเนินการโดย ผึ้ง ช่างไม้ ( Xylocopa violacea ) เขากลัวโรคไวรัส - เช่น Potyvirus - Phytoplasma แบคทีเรีย - เช่น Pseudomonas syringae - และเชื้อรา - เช่น Fusarium solani

ลักษณะ

คำอธิบายของเสาวรสหรือmaracujá

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในมือข้างหนึ่งผลไม้maracujáนั้นไม่ได้สวยงามโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทางกลับกันมันมีต้นกำเนิดมาจากดอกไม้ที่ดูน่ารื่นรมย์มากกว่า - เป็นแบบฉบับของดอกไม้ความรักที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อจุดประสงค์ในการประดับ

ผลของเสาวรสมีกลิ่นหอมมาก รูปไข่หรือกลมและขนาดกลาง - ขนาดเล็กสามารถเข้าถึงเส้นผ่าศูนย์กลางของ 6-8 ซม. (และความยาว 7 ใน) ในmaracujáสีเหลืองและ 3.5-7 ซม. (และ 4 - 9 ยาว) ในม่วงmaracujá

เปลือกไม่สามารถกินได้มีความหนาและแข็งแรงมีรอยย่นเมื่อสุก ช่วงสีจากสีเหลืองเป็นสีม่วงเข้มขึ้นอยู่กับชนิดของมัน

เยื่อกระดาษที่อุดมไปด้วยเจลาตินและกลิ่นหอมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและสีเหลืองสีชมพูมีเมล็ดที่กินได้มากมาย เพราะมันมีความคล้ายคลึงกับผลทับทิม (ในภาษาสเปน "กรานาดา"), maracujáยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "กรานาดา"