th.energymedresearch.com

หมวดหมู่ นมและอนุพันธ์

ชีสลีน
นมและอนุพันธ์

ชีสลีน

ดูวิดีโอ X ดูวิดีโอบน youtube มีชีสแบบลีนหรือไม่? การจำแนกประเภทของชีสสามารถทำตามเกณฑ์หลายประการ (ประเภทของนมที่ใช้ความสอดคล้องของแป้งระยะเวลาการสุกอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ฯลฯ ) ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของสารไขมันแบ่งตามธรรมเนียมเป็นหมวดหมู่ที่แตกต่างกัน: ชีสไขมัน: สารไขมัน, เมื่อแห้ง, มากกว่า 42% ชีสครึ่งไขมัน: ไขมัน, แห้ง, ระหว่าง 42 และ 20% ชีสลีน: ไขมัน, แห้ง, น้อยกว่า 20% การจำแนกประเภทนี้หมายถึงกฎหมายเก่า 396 ของ 2 กุมภาพันธ์ 2482 ซึ่งถูกแทนที่ด้วยกฎหมายชุมชนหมายเลข 142 จาก 19 กุมภาพันธ์ 2535 กฎหมายฉบับนี้ยกเลิกความแตกต่างก่อนหน้านี้มากจนเนยแข็งไม่มีไขมันขั้นต่ำอีกต่อไปยกเว้นพวกที่มีชื่อ แหล่งกำ

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Salva Cremasco PDO โดย R.Borgacci

อะไร Salva Cremasco คืออะไร Cremasco ชีสเป็นชีสที่พบได้ทั่วไปในภาคเหนือของอิตาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคว้นลอมบาร์เดีย - จังหวัดแบร์กาโม, เบรเซีย, เครโมนา, เลโก้, โลดิและมิลาน - ซึ่งได้รับการยอมรับจากแหล่งกำเนิด สำหรับความร่ำรวยในโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะมันเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง เช่นเดียวกับชีสส่วนใหญ่ cremasco savory ก็มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าพึงพอใจน้อยกว่าเช่นกัน กลุ่มคนเหล่านี้เราเรียกคืนความอุดมสมบูรณ์ในกรดไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลและโซเดียมคลอไรด์ โปรดจำไว้ว่าจากมุมมองที่ถูกสุขอนามัยมันเป็นชีสที่ค่อนข้างปลอดภัย cremasco เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมว
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Scamorza

สภาพทั่วไป Scamourza (หรือจังหวัด) เป็นผลิตภัณฑ์นมแบบอิตาลีทั่วไป รูปร่างหน้าตาคล้ายกับของ caciocavallo มันสนุกกับการรับรู้ของ "สินค้าเกษตรอาหารแบบดั้งเดิม" และพื้นที่การผลิตทั่วไปเกือบทั้งหมดตั้งอยู่ในภาคใต้ของคาบสมุทร (ยกเว้นแคว้นลอมบาร์เดีย) ตารางด้านล่างสรุปเงื่อนไขท้องถิ่นที่ใช้ระบุชีสนี้ อาบรุซโซ, Basilicata, Puglia Scamorza Calabria Provola, Scamorza Campania Provola, Scamorza Podolica แคว้นลอมบาร์เดีย Provola โมลีเซ Scamorza Molisana หรือ Mozzarella Passita เกาะซาร์ดิเนีย Peretta เกาะซีซิลิ Provola Ragusana, Provola ของ Nebrodi, Provola of Floresta, Provola ของ Maroggia, Vaste
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Scimudin โดย R.Borgacci

อะไร Scimudin คืออะไร Scimudin เป็นชีสอิตาเลียนทั่วไปจากภูมิภาคลอมบาร์เดียที่ผลิตส่วนใหญ่ใน Valtellina - เทศบาล Bormio มันสนุกกับการรับรู้ของ Agri-Foodstuff (PAT) แบบดั้งเดิม จากมุมมองทางโภชนาการ Scimudin นั้นเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สองซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งสำคัญของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว ในกรณีที่แพ้อาจมีระดับแลคโตสและฮิสตามีนในระดับ "น่ารำคาญ" ในห้องครัวจะใช้เป็นชีสตาราง ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหรือของหวานแต่งงานกับน้ำผึ้งหรือแยมอย่างชาญฉลาดด้วยรสชาติที่ไม่เหมือนใคร นอกจากนี้ยังเป็นส่ว
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Sottilette

พวกเขาคืออะไร Sottilette®เป็น "ชีสละลาย" ที่คิดค้นและทำการตลาดโดย "Kraft Foods" ซึ่งเป็น บริษัท อเมริกันที่มีชื่อเสียง Peculiar คือการกระจายตัวของชิ้นในแพ็คเก็ตที่มีส่วนเดียวเพิ่มเติมห่อในเนื้อเยื่อกระดาษแก้ว; แต่ละส่วนเหล่านี้เรียกว่าชิ้นมี "ชิ้น" ของชีสละลายที่โดดเด่นด้วยรูปร่างแบน (ความหนาประมาณ 15 มม.) และรูปสี่เหลี่ยม (ประมาณ 10x10 ซม.) นำเสนอในตลาดเป็นเวลาเกือบ 50 ปีในสหรัฐอเมริกาพวกเขารู้จักกันในนาม "ซิงเกิ้ล" ในขณะที่ในอิตาลีคำนาม "sottilette®" ไม่ได้เป็นตัวแทนของแบรนด์ "คราฟท์ฟู้ดส์" เท่านั้นและขณะนี้มีความหมายเหมือนกันกับ แต่
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

squacquerone

สภาพทั่วไป Squacquerone เป็นชีสอิตาลีซึ่งเป็นแบบฉบับของภูมิภาค Emilia Romagna การผลิตมีความเข้มข้นในพื้นที่ Romagna (Rimini, Forlì-Cesena และ Ravenna) แต่ก็มีความสำคัญในพื้นที่ Emilia ตะวันออก (จังหวัด Bologna ตะวันออก) ในปี 2012 "Squacquerone di Romagna" ได้รับการยอมรับ PDO ( ป้องกันการ กำหนดแหล่งกำเนิด) ซึ่ง จำกัด การผลิตไปยังสถานที่เฉพาะที่กล่าวถึงในข้อกำหนด หมายเหตุ : squacquerone ที่ไม่มี "di Romagna" ที่เฉพาะเจาะจงสามารถผลิตได้ในพื้นที่อื่น ๆ ของอิตาลี Squacquerone ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ทั้งก้อนและเป็นชีสชีสดิบทั้งหมด คล้ายกับการเติบโตมันมีสีขาวมุก, มีความนุ่มนวลและควา
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Taleggio

สภาพทั่วไป Taleggio เป็นชีสลอมบาร์ดทั่วไป มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ทั่วไป ของ Bergamo Valley of Taleggio ซึ่งในปี 1988 ต้องขอบคุณลักษณะของ "ความธรรมดา" ที่ได้รับการป้องกันจากแหล่งกำเนิด (PDO) อนุญาตให้ผลิต Taleggio ในจังหวัดแบร์กาโมเบรสเซียโคโมเครโมนาเลกโกมิลานปาเวียโนวาราโนวาราเวอร์บาโน - คูซิโอ - ออสโซลาและเตรวิโซ ก่อนที่จะได้รับชื่อของแหล่งกำเนิดอนุพันธ์ของนมนี้เรียกว่า "stracchino" คำอธิบายของ Taleggio: Taleggio เป็นชีสนมวัวที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งก้อนและพาสต้าดิบ มันมีรูปร่างเหมือนขนาน, แบน, น้ำหนัก 1.7-2.2kg แบนกับเปลือกสีแดงและเม็ดสีสีเขียวอ่อน ที่ใจกลางของชีสแป้ง
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Toma Piemontese โดย R.Borgacci

อะไร Piedmontese toma คืออะไร Toma piemontese หรือ toma italiana เป็นชื่อที่ใช้ระบุชีสต่างๆ - บางครั้งก็รู้จักกันว่า "ประเภทของชีส" - คล้ายกันมากซึ่งเป็นแบบฉบับของภูมิภาค Piedmont - จังหวัดโนวารา, Vercelli, Biella, ตูรินและคูเนโอและเทศบาลบางแห่งของจังหวัด อะเลสซานเดรียและอาสติ ทุกวันนี้ Piedmontese toma ได้รับการยอมรับจากแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) ซึ่งก่อนหน้านี้ได้มีการระบุสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของการผลิต: Biella, Val di Susa, Maccagno, Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney และ Lanzo วันนี้ Toma Piedmontese มีการจัดกลุ่มโดยทั่วไปในสองเส้น: Piedmonte
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Tomino

สภาพทั่วไป Tomino (บางครั้งพ้องกับ "robiolino" หรือ "นมแพะของวัว") เป็นชีสเหนืออิตาลีทั่วไปลักษณะของภูมิภาค Piedmont มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดในบริบทของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง ฟังก์ชั่นอาหารของโทมิโน่และอาหารเหล่านี้คือการจัดหาโปรตีนไขมันวิตามินบางชนิดและเกลือแร่ที่เฉพาะเจาะจง เพื่อบอกความจริงชื่อ "โทมิโน่" แทนที่จะเป็นชีสที่มีความหมายดีหมายถึงกลุ่มของอาหารที่มีลักษณะต่างกันโดยมีรูปร่างแบนกลมและเล็ก Tomini มีสดปรุงรสในน้ำมันเผ็ดและอื่น ๆ พวกเขาสามารถนุ่มกะทัดรัด แต่ไม่มีเปลือกหรือเปลือกดอกไม้ โทมิโน่ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

ชี้แจงเนย: มันมีไว้เพื่ออะไร?

Clarified เนยเป็นไขมันปรุงรสของสัตว์ที่ทำจากเนย มันถูกผลิตขึ้นด้วยกระบวนการที่เรียกว่า clarification ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อกำจัดน้ำและโปรตีนส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในเนย ดังนั้นเรากำลังพูดถึง สมาธิของส่วนไขมันของเนย น้ำและโปรตีนจะลดจุดควันของเนยลงทำให้ไม่เหมาะสำหรับการปรุงที่อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตามเนยที่ผ่านการทำให้ใสสะอาดช่วยให้ยกตัวอย่างเช่นน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงโดยไม่ทำให้ไหม้หรือสูบบุหรี่ เนยที่ถูกทำให้ใสนั้นถูกเก็บรักษาไว้นานกว่าเนยทั้งก้อนเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่าของโปรตีนและน้ำเป็นอุปสรรคต่อการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ นี่คือสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเนยแข็งที่บ้าน
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Panna Cotta ดั้งเดิม VS Milk Pudding

Panna cotta เป็นขนมอิตาเลียนทั่วไปที่ทำโดยผสมครีมนมวัว (ประมาณ 35% ของไขมัน), สารให้ความหวาน (น้ำผึ้งหรือน้ำตาล) และส่วนผสมหนา / เจลที่เดิมประกอบด้วยไข่ขาว อย่างไรก็ตามทุกวันนี้ยังมีการบรรจุหีบห่อในอิตาลีด้วยการเพิ่ม "ปลากาว" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์โดยมีพื้นฐานมาจากคอลลาเจน โดยการจัดการปริมาณของส่วนผสมนี้ก็เป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนองค์ประกอบของของเหลวหลักเช่นอาหารที่ถูกกำหนดเป็นเจล / หนา ในความเป็นจริง isinglass สามารถบีบอัดครีมนมน้ำผลไม้ ฯลฯ หรือของเหลวใด ๆ ที่มีน้ำเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากคอลลาเจนละลายในน้ำได้ เห็นได้ชัดว่าการบิดเบือนส่วนผสมหลักของสูตรมากเกินไปผลที่ได้คือไม่ต้องการเ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม