th.energymedresearch.com

หมวดหมู่ นมและอนุพันธ์

Parmigiano Reggiano
นมและอนุพันธ์

Parmigiano Reggiano

สภาพทั่วไป Parmigiano Reggiano เป็นชีสที่ครบกำหนดตามแบบฉบับของอิตาลีตอนเหนือซึ่งมีความแม่นยำมากขึ้นในหุบเขา Po (พื้นที่ระหว่างเอมิเลียกลาง - ตะวันตกและ Mantua) มันเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากการประมวลผลของนมวัวไขมันบางส่วน เช่นนี้ Parmesan มีคุณสมบัติทางโภชนาการค่อนข้างดี: เมื่อเทียบกับชีสที่มีอายุมากที่สุด Parmigiano Reggiano มีไขมันน้อยกว่าโปรตีนมากขึ้นมีแลคโตสน้อยลงและให้ความเข้มข้นของแคลเซียมที่ดีเยี่ยม แม้กระนั้นปริมาณของโซเดียมที่เห็นได้ชัดเช่นเดียวกับที่เป็นคอเลสเตอรอล ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ PDO (การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการปกป้อง) Parmigiano Reggiano ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยวินัยกา

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Gorgonzola

สภาพทั่วไป Gorgonzola เป็นชีส PDO (นามของแหล่งกำเนิดที่มีการป้องกัน) ซึ่งใช้ชื่อมาจากเมืองกำเนิดของเมืองลอมบาร์ด (ชื่อเมือง Gorgonzola ในจังหวัดมิลาน) มันถูกนำเสนอในรูปทรงกระบอกประมาณ 6-13 กิโลกรัมด้วยเปลือกขรุขระและสีแดงที่มีคราบเหนียวหนืดสีบางส่วน Gorgonzola ถูกจัดประเภทเป็น ครีมชีส (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) นุ่มและแพร่หลาย (เนื่องจากการปรากฏตัวของเชื้อรา Penicillium ชนิดที่เหลือจาก "sporificazione" เพื่อการบริโภค) ที่ได้จากการประมวลผลของนมวัวทั้งหมด Gorgonzola ทำจาก curds เย็นใช้เทคนิค salting แห้งและเจาะเพื่อ marbling ในครัว gorgonzola ไม่เคยผิดหวัง นอกเหนือจากการประสบความสำเร็จในการสร
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Murazzano - ชีส

murazzano คืออะไร Murazzano เป็นชีสอิตาลีทั่วไปที่มีต้นกำเนิดของ Piedmontese ซึ่งตั้งแต่วันที่ 16 ธันวาคม 2539 ได้รับรางวัล PDO ยุโรป (การป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิด) Murazzano ใช้ชื่อมาจากเทศบาลที่มีชื่อเดียวกันซึ่งตั้งอยู่ในจังหวัดคูเน่ซึ่งเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของดินแดนที่อุทิศให้กับการผลิต ตามสิ่งที่เขียนไว้ในข้อกำหนดเฉพาะพื้นที่การผลิตนี้จะขยายไปถึงเทศบาลกว่าห้าสิบแห่งของ Alta Langa ของคูเนโอ คุณสมบัติทางโภชนาการ ลักษณะทางโภชนาการ ด้วยปริมาณไขมัน 50-55% (ประเมินจากวัตถุแห้ง) Murazzano เป็นชีสที่มีไขมันและมีพลังมาก มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สองและเป็นแหล่งที่ดีของ: โปรตีนชีว
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

ครีมสด

สภาพทั่วไป ครีมสด อุดมไปด้วยไขมัน (ประมาณ 35%) ที่ได้จากนมวัว มันเป็นหนึ่งในสามประเภทของ "ครีมนม" (สัตว์) วางตลาดในอิตาลี; อีกสองคนคือกาแฟครีมและครีม ถูกพาสเจอร์ไรส์เมื่อเทียบกับการปรุงอาหารเทียบเท่าครีมสดจะไม่ได้รับการอนุรักษ์นานและมีอายุการใช้งานที่ จำกัด (ไม่กี่วัน) ครีมสดนั้นได้มาจากการเติมไขมันเข้าไปในนมซึ่งต้นกำเนิด (ดิบและทั้งหมด) มีปริมาณไขมัน 3.7% องค์ประกอบไขมันนี้ (จัดเรียงในกลม) สกัดจากนมโดย: outcrop (เกิดขึ้นเอง), การหมุนเหวี่ยง, การแยก pd จากหางนม ครีมสด เหมาะสำหรับเฟรม ( whippeability สูง); ไม่ได้ผ่านการดัดแปลงทางเคมี - ทางกายภาพอันสำคัญเนื่องจากการรักษาความร้อนหรือการเ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

วิปครีม

ลักษณะทั่วไปและการผลิต วิปปิ้งครีมเป็นฟองที่นุ่มและมีมวลค่อนข้างคงที่ซึ่งได้จากการกวนเชิงกลของครีมเหลว ครีมสำหรับการประกอบจะต้องมี "ข้อกำหนด" ทางกายภาพ - ทางเคมีที่แม่นยำ: ปริมาณไขมันระหว่าง 30 และ 40%, ความสมบูรณ์ของไมเซลล์ไขมัน, อุณหภูมิการฆ่าเชื้อค่อนข้างต่ำ (พาสเจอร์ไรซ์), อุณหภูมิการเก็บต่ำ แต่ไม่มากเกินไป ใกล้กับ 0 ° C (มากหรือน้อย "จากตู้เย็น"), pH ไม่เคยเป็นกรดและไม่มีกระบวนการทางอุตสาหกรรมเช่นการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและยูเอชที ความปั่นป่วนทางกลและ "ธรรมชาติ" (ตามที่พวกเขาพูด) จะทำสิ่งที่เหลือ ในความเป็นจริงการตรวจสอบองค์ประกอบของนมวัวหนึ่งรู้ว่าไขมันรวมอย
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

ครีมสำหรับทำอาหาร

สภาพทั่วไป ครีม เป็นอนุพันธ์ของนมอุดมไปด้วยไขมัน มันหมายถึงหนึ่งในสามประเภทของ "ครีมนม" ที่มีอยู่ในตลาดและแตกต่างจาก "สด" หนึ่งใช้อายุการเก็บรักษาที่ดีขึ้นอย่างแน่นอน แม้แต่ครีม (เหมือนอย่างอื่น) นั้นได้มาจากการรวมไขมันอีกครั้ง (จัดเรียงในกลม) ของนมที่มีแนวโน้มที่จะแยกออกจากก้อนหินที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติโดยการปั่นแยกทางอุตสาหกรรมหรือตามกระบวนการของหางนม ครีมไม่ปล่อยให้ตัวเองถูกวิปปิ้ง (ลดลง whippeability ); นี่คือสาเหตุหลักมาจากการประมวลผลอุตสาหกรรมทั่วไปของผลิตภัณฑ์ซึ่งกำหนดเจลของโปรตีนเคซีนรอบ ๆ ไขมันกลม (ซึ่งทำให้มันสอดคล้องมั่นคง); นอกจากนี้ปริมาณไขมัน (ประมาณ 20-25%)
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Parmigiano Reggiano

สภาพทั่วไป Parmigiano Reggiano เป็นชีสที่ครบกำหนดตามแบบฉบับของอิตาลีตอนเหนือซึ่งมีความแม่นยำมากขึ้นในหุบเขา Po (พื้นที่ระหว่างเอมิเลียกลาง - ตะวันตกและ Mantua) มันเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากการประมวลผลของนมวัวไขมันบางส่วน เช่นนี้ Parmesan มีคุณสมบัติทางโภชนาการค่อนข้างดี: เมื่อเทียบกับชีสที่มีอายุมากที่สุด Parmigiano Reggiano มีไขมันน้อยกว่าโปรตีนมากขึ้นมีแลคโตสน้อยลงและให้ความเข้มข้นของแคลเซียมที่ดีเยี่ยม แม้กระนั้นปริมาณของโซเดียมที่เห็นได้ชัดเช่นเดียวกับที่เป็นคอเลสเตอรอล ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ PDO (การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการปกป้อง) Parmigiano Reggiano ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยวินัยกา
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Pannerone โดย R.Borgacci

อะไร pannerone คืออะไร pannerone หรือ panerone เป็นพาสต้าดิบแบบอิตาลีทั่วไปทำด้วยนมวัวทั้งตัว ลักษณะของภูมิภาคลอมบาร์เดียที่ต่ำกว่าของมิลานของจังหวัดโลดิและเครโมนาอย่างแม่นยำผลิตภัณฑ์นมนี้สนุกกับการรับรู้ของ Agri-Foodstuff (PAT) แบบดั้งเดิม คุณรู้ไหมว่า ... ชื่อ pannerone มาจากpanéraซึ่งเป็นภาษาท้องถิ่นหมายถึงครีมบ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของชีสที่ทำจากนมสด อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง pannerone เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง แต่ก็มีลักษณะทางโภชนาการที่ไม่น่าดึงดูดเช่นความสมบูรณ์ของกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล นี่คือเหตุผลที่มันไม่เกี่ยวข้องกับอ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Pecorino Romano

เพโครีโนโรมันคืออะไร Pecorino romano เป็นชื่อของชีสแข็งและสุกอิตาลีที่ผลิตจากนมแกะสดทั้งหมดและได้รับรางวัลตั้งแต่ปี 1996 ด้วยการรับรู้ DOP (Protected Designation of Origin) มันมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงและเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สองมันเป็นแหล่งโปรตีนโปรตีนชีวภาพเกลือแร่และวิตามินเฉพาะของนมและอนุพันธ์ มันเป็นที่รู้จักสำหรับรสเค็มโดยทั่วไป (เกลือรับประกันการอนุรักษ์ที่ยาวนาน) และรสชาติที่เข้มข้นของมัน เนื่องจากลักษณะเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้ขูดบนพาสต้า (ส่วนใหญ่ในภาคใต้ของอิตาลี) Pecorino romano นั้นแตกต่างจาก Sardinian, Tuscan และ Umbrian-Marche ซึ่งมีรสเค็มน้อยกว่าและส่วนใหญ่จะใช้เป็นชี
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

Pecorino

สภาพทั่วไป Pecorino เป็นชีสที่ได้จากนมแกะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นชีสแกะวางยากเพราะความชื้นน้อยกว่า 40% Pecorino สามารถนิยามได้ว่าเป็นอาหารอิตาเลี่ยนทั่วไปเนื่องจากประชาคมยุโรปได้รับการรับรองและรับรอง PDO pecorino 5 สายพันธุ์ (Protected Designation of Origin) ตามลำดับ: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino siciliano และ pecorino filiano ในทางตรงกันข้ามมันปรากฏชัดโดยการสังเกตการตั้งชื่อ pecorino เป็นชีสทั่วไปของภาคกลางภาคใต้และภาคกลางโดดเดี่ยวชีสในขณะที่มันไม่ใช่อาหารทั่วไปของภาคเหนือซึ่งชอบชีสนมวัว NB . คำว่า "Roman" และ "Tuscan" เชื่อมโยงกับประเภทของการประมวลผล PDO ที
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
นมและอนุพันธ์

ซาร์ดิเนีย Pecorino

Pecorino ซาร์ดิเนียคืออะไร? Sardinian pecorino เป็นชีสอิตาลีซึ่งเป็นแบบฉบับของภูมิภาคซาร์ดิเนีย คล้ายกับดอกไม้ซาร์ดิเนียซึ่งมักจะสับสน pecorino นี้ผลิตขึ้นเฉพาะกับนมแกะที่ได้จากสายพันธุ์พื้นเมือง Pecorino Sardinian เป็นชีสอ่อนนุ่มหรือแข็งปรุงรส (ขึ้นอยู่กับการปรุงรส) และกึ่งปรุงสุก มันผลิตจากนมแกะโดยใช้เนื้อแกะหรือแพะหรือเนื้อลูกวัวและน้ำนมหมัก; มันมีรสชาติเข้มข้นแตกหักดังนั้นจึงใช้เป็นทั้งชีสตาราง (Pecorino Sardinian เล็ก) และขูดบนจานพาสต้า (Pecorino Sardinian สุก) ซึ่งแตกต่างจากชาวโรมัน (90% ที่ยังผลิตในซาร์ดิเนีย), ซาร์ดิเนีย pecorino มีรสเค็มน้อยกว่าและรสชาติทั่วไปที่แพร่หลายน้อยกว่าซึ่งเป็
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม