หมวดหมู่ เนื้อ

นิรุกติศาสตร์และประวัติศาสตร์ Porchetta มาจากภาษาละติน " porchetti " ในภาษาอิตาลี "porchetto" ซึ่งแปลว่าหมูตัวเล็ก การแก้ความกำกวม: คำว่า porchetta เป็นคำนามที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารอิตาเลียน ในความเป็นจริงอย่างน้อย 3 ความหมายสามารถเชื่อมโยงกับมัน: ครั้งแรกที่เราจะอ้างถึงในวรรคถัดไปจะใช้ในการตั้งชื่อหมูย่างหนุ่มเสียใจมากกระดูกถูกขูดออกมาจากเส้นผมด้วยหัวปรุงรสเสียบ impaled ผูก (เย็บ) และปรุงเพื่อให้ความกรอบกับเปลือก ภายนอก ที่สองบ่งบอกถึงตัวอย่างเล็ก ๆ ของ Sus scrofa domesticus (หมู); ในความเป็นจริงมันไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับหมูตัวเล็ก (มักยังจากนม) ที่จะเรียกว่า "p

สภาพทั่วไป นกกระทา อิตาเลียนเป็นนกที่นิยมนำมาใช้เป็นอาหารทั้งเนื้อและไข่ มันเป็นของครอบครัว Phasianidae, อนุวงศ์ Perdicinae, สกุล Coturnix , Specie coturnix ; คำนามสองชื่อของนกกระทาในท้องที่ของเราคือ Coturnix coturnix L. โปรดทราบ: Coturnix japonica เป็นที่นิยมสำหรับการผสมพันธุ์ (เนื่องจากมีขนาดที่ใหญ่กว่าจึงทำกำไรได้มากกว่า) หรือผลไม้กางเขนระหว่างมันกับสายพันธุ์ท้องถิ่น คำเตือน! เพื่อหลีกเลี่ยงข้อสงสัยเราขอเตือนคุณว่า: "Quaglia" ไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับ นกกระทา เพราะในระยะหลังบ่

สภาพทั่วไป ซอส นี้เป็นซอสที่ตั้งใจจะมาพร้อมกับคอร์สแรกตาม: พาสต้า (แห้ง, สด, ยัดไส้), gnocchi หรือโพเลนต้า; สูตรอื่น ๆ กับ ragu ถูกยัดซิซิลี arancini, bruschette ฯลฯ สำหรับragùมีความหมายว่า "โดยทั่วไป" อาหารที่โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของเนื้อสัตว์ปลาหรืออาหารทดแทนมังสวิรัติ (เช่นเต้าหู้หรือ seitan) พื้นดินผสมกับไวน์และเตรียมด้วยเวลาปรุงอาหารที่ยาวนาน (มีหรือไม่มีมะเขือเทศ) คำว่า "ragù" เป็นภาษาอิตาลีของคำนาม " ragoût " ซึ่งแปลว่า "อาหารเรียกน้ำย่อย" แท้จริงแล้วในฝรั่งเศส ragoût เป็นจานที่ทำจากเนื้อตุ๋น MA อยู่ไกลจากฟังก์ชั่นของซอสอิตาเลี่ยนแทนที่จะมีจุดประส

อะไร ตะโพกคืออะไร? เนื้อวัวเป็นชิ้นเนื้อที่ได้มาจากเนื้อวัว - Genus Bos ขยายพันธุ์ ราศีพฤษภ สายพันธุ์วัวใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อให้ได้ก้อนคือ: Chianina, Angus, Kobe และ Wagyu แม้จะอยู่ใกล้ ๆ แต่พูดถึงกายวิภาคศาสตร์กับสเต็กของฟลอเรนซ์, ทีโบนและพอร์ทเฮาส์, เนื้อเป็นชิ้นที่แตกต่างกันของเนื้อสัตว์ในสิทธิของตนเอง ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดส่วนใหญ่ถือเป็นการประนีประนอมที่ดีที่สุดระหว่างลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์และราคา ในความเป็นจริงแล้วเพดานปากอร่อยมาก แต่ไม่มากเท่ากับซี่โครงนุ่ม แต่ไม่เหมือนเนื้อและเมื่อเทียบกับทั้งสองอย่างราคาที่ต่ำกว่าอย่างมาก การพูดในเชิงกายวิภาคเนื้อวัว - แ

สภาพทั่วไป ไส้กรอก เป็นไส้กรอกและเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ซึ่งส่วนใหญ่มาจากหมู / หมูป่า ( Sus scrofa ) การค้นพบของเขามีสาเหตุมาจากประชากร Lucan (ก่อนเกิดของพระคริสต์); มันไม่ใช่โดยบังเอิญที่ศัพท์โบราณของไส้กรอกสอดคล้องกับคำนาม " lucanica" คำสั่งนี้ซึ่งตามตรรกะและประจักษ์พยานดูเหมือนจะเป็นธรรมมากไม่ได้อธิบายว่าประชากรชาวนอร์ดิก (Longobards) บางคนผลิตไส้กรอกมานานเท่าไร เป็นไปได้ว่าต้องขอบคุณกองทหารโรมันพวกเขาก็เริ่มตระหนักถึงวิธีการแบบลูลานที่เปลี่ยนไปเป็นการผลิตแบบดั้งเดิมในท้องถิ่น ไส้กรอกเป็นอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์บดผสมกับ เกลือ ปรุงอาหาร (NaCl) และเคลือบด้วยปลอกธรรมชาติหรือใยสังเคราะห

เกมคืออะไร? สำหรับเกม (หรือเกม) หมายถึงสัตว์ที่ถูกล่าเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร มันยังเป็นชื่อสามัญที่สงวนไว้สำหรับเหยื่อที่ถูกจับได้ในการฝึกกีฬาล่าสัตว์ ชนิดสัตว์ที่ตกอยู่ในกลุ่มเกมแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับพื้นที่และสามารถจำแนกตามขนาดและระดับชีวภาพ เกมนี้กินส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ แต่มีการเตรียมการเก็บรักษาไว้เป็นจำนวนมากเช่น: แฮมเนื้อกวาง, ซาลามี่หมูป่าเป็นต้น อาหารการกิน ลักษณะทางโภชนาการของเกม ลักษณะทางโภชนาการของเกมไม่สามารถสรุปได้ในคำอธิบายเดียว; นี่เป็นเพราะเนื้อของสัตว์ต่าง ๆ มีความแตกต่างกันค่อนข้างมากและเป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น เกมกรดพิวรีนและกรดยูริค ก่อนอื่นเนื้อ

สำหรับเนื้อและอนุพันธ์ทางเลือกไม่ใช่เรื่องยาก ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เอนกายและมีคลอเรสเตอรอลน้อยโดดเด่นด้วย เนื้อไก่และไก่งวงที่ มีชื่อเสียง การตัด hypocaloric ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเต้านม / ตะโพกโดยไม่มีผิวหนัง (ในขณะที่สัตว์อื่น ๆ มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่า); อย่างไรก็ตามเป็นไปได้ที่จะปฏิบัติตามกฎเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สามารถลดต้นทุนในการจัดหาอาหารเหล่านี้ได้ ก่อนอื่นคุณต้องซื้ออาหารทั้งหมดนั่นคือไก่หรืออกไก่งวง หลังจากนี้ที่บ้านก็จะแนะนำให้ลดเนื้อสัตว์ไปที่ส่วน "กรัม" แล้วแช่แข็งแยกต่างหาก ด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะประหยัดเวลาพื้นที่ในตู้เย็นและพลังงานในการเก็บรักษา (อาหารที่แบ่งส่วนแล้วแ

อะไร T-Bone คืออะไร ทีโบนและพอร์เตอร์เฮาส์เป็นเนื้อสองส่วนที่ตัดมาจากด้านหลังของเนื้อวัว (วัวสำหรับผู้ใหญ่ตระกูล Bovidae, Genus Bos และ ราศีพฤษภ ) สายพันธุ์วัวใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำกระดูกที ได้แก่ : Chianina, Angus, Kobe และ Wagyu หมายเหตุ : T-bone และ porterhouse ไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับสเต็ก Florentine - หนากว่ามาก T-bone และ Porterhouse แตกต่างจากกันโดยจุดที่แม่นยำซึ่งพวกเขาถูกแยกออกจากกัน; พนักงานขนกระเป๋าควรมีด้ายทีกระดูกมากกว่า แต่มันเป็นรายละเอียดที่ไม่เห็นด้วยกับผู้เชี่ยวชาญในครัวทุกคน T-bone และ porterhouse เป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพแร่ธาตุและ

Zampone คืออะไร zampone เป็นการเตรียมอาหารตามเนื้อสัตว์ไขมันและเปลือกและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเกลือและเครื่องเทศ (คล้ายกับ cotechino) ดังนั้น zampone จึงอยู่ในกลุ่มของอาหารและมีลักษณะทางโภชนาการทางเคมีที่โดดเด่นด้วยการมีส่วนร่วมของ: โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลเหล็กและวิตามินที่ละลายในน้ำส่วนใหญ่กลุ่มที่ Zampone ไม่ได้ทำ (หรือไม่ควรทำ) เส้นใยอาหารและคาร์โบไฮเดรต แต่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มด้วยแป้งนม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง zampone เป็นของเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ทั้งหมด; มันเป็นไส้กรอกที่จะบริโภคหลังจากการปรุงอาหาร (ยาวนานและยั่งยืน) เพราะในกรณีที่ไม่มีการรักษาความร้อน, zam

เนื้อ โปรตีน จารบี TENDERNESS การย่อย แกะ (เนื้อแกะ) 15-20% 3-8% อ่อนโยนมาก รอบคอบ Agenellone 18-20% 3-5% อ่อนโยนมาก สูง ตอน / แกะ 18-24% 5-10% รอบคอบ รอบคอบ เด็ก 18-20% 4-6% อ่อนโยนมาก รอบคอบ แหล่ง INRAN