หมวดหมู่ เนื้อ

อาหารสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร? ดีกว่าเนื้อสัตว์หรือปลา? เนื้อสัตว์มักจะถือว่าเป็นอาหารที่ดีกว่าปลาเพราะมันอุดมไปด้วยสารอาหาร ในความเป็นจริงหลังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงรองลงมาจากเนื้อสัตว์ในบางแง่มุม แต่ดีกว่าอย่างอื่นสำหรับผู้อื่น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารทั้งสองนี้อยู่ในปริมาณที่แตกต่างกันของโปรตีนและไขมัน ที่จริงแล้วเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและไขมัน คุณภาพไขมันของปลานั้นสูงขึ้นมากและอาหารนี้มีความโดดเด่นโดย: ปริมาณคลอเรสเตอรอลที่ลดลง (ยกเว้นกุ้ง); ความอุดมสมบูรณ์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่เรียกว่า "ไขมันดี" มีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเล

จากการวิจัยของ INRAN ซึ่งเปรียบเทียบลักษณะทางโภชนาการของซาลามี่ตั้งแต่ปี 1993 จนถึงปัจจุบันพบว่าเนื้อหมูมีปริมาณคลอเรสเตอรอลต่ำและสมดุลที่ดีขึ้นระหว่างไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวกว่าในอดีต ผลลัพธ์นี้ประสบความสำเร็จในอีกด้านหนึ่งด้วยการคัดเลือกพันธุกรรมที่ตรงเป้าหมายและในทางกลับกันโดยใช้เทคนิคการผสมพันธุ์ที่ให้พื้นที่มากขึ้นสำหรับการใช้ข้าวโพดข้าวบาร์เลย์และถั่วเหลืองในอาหารนอกจากนี้ยังแทรกแซงระดับของความเย้ายวนใจของสัตว์ ความแตกต่างจะต้องทำระหว่างเนื้อหมูสดและดอง (ซาลามี่) ในขณะที่ในกรณีแรกมีความเป็นไปได้ที่จะใช้สายพันธุ์พิเศษ (เช่น Pietrain หรือ Belgian Landrace) ที่มีไขมันในเลือดต่ำมากในกร

กราฟด้านข้างแสดงการลดลงของไขมันในหมูอิตาลีในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการใช้สายพันธุ์ที่เรียกว่าหนักเราจึงเลือกสุกรที่มีน้ำหนักน้อยมากขึ้น (เรียกว่าแสง) ในขณะที่ หมูอ่อน ถูกฆ่าเมื่อมีน้ำหนักสด 90-110 กิโลกรัม หมูหนัก ยังคงอ้วนต่อไปจนถึงน้ำหนัก 150-170 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังมีที่อยู่การผลิตที่สามซึ่งเรียกว่า หมูกลางที่ ถูกฆ่าด้วยน้ำหนัก 120-140 กิโลกรัม ของทั้งสามประเภทหมูหนักเป็นความจริงของอิตาลีโดยเฉพาะซึ่งพบว่ามีเหตุผลในการผลิตแฮมทั่วไป (PDO แฮมเช่น Parma หรือ San Daniele) และผลิตภัณฑ์ปรุงรสอื่น ๆ หมูเนื้ออ่อนแทนมีวัตถุประสงค์เพื่อการบริโภคเนื้อหมูสดและด้วยเหตุนี้มันเ

สมาชิกทุกคนในครอบครัว Leporidae เช่นกระต่ายและกระต่ายใช้เป็นอาหารในการทำอาหาร พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารยุโรป, จีน, อเมริกาใต้และบางครั้งอาหารตะวันออกกลาง ตามการประมาณการบางอย่างการผลิตเนื้อกระต่ายทั่วโลกในแต่ละปีมีจำนวนประมาณ 200 ล้านตัน กระต่ายขายสดในร้านขายเนื้อและตลาดในขณะที่สามารถพบแช่แข็งในธุรกิจขนาดใหญ่ ในบางสถานที่เนื้อสดยังคงขายในแบบดั้งเดิมเช่นในตลาดเกษตรและชนบท ที่นี่กระต่ายสัมผัสตายผิวหนังและแขวนมักติดกับไก่ฟ้าและเหยื่ออื่น ๆ ของเกมและ / หรือสัตว์ปีก ประเทศที่บริโภคเนื้อกระต่ายมากที่สุดคือ: มอลตา (8.89 กิโลกรัมต่อคน), อิตาลี (5.71 กิโลกรัมต่อคน), ไซปรัส (4.37 กิโลกรัมต่อคน), ฝรั่งเ

เนื้อกระต่ายเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพที่ยอดเยี่ยมจนถึงระดับที่เกินความเข้มข้นของเนื้อและหมู ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อเปรียบเทียบกับวิตามินซีและแร่ธาตุบางชนิด ในทางตรงกันข้ามมันมีปริมาณไขมันรวมต่ำกว่า (ไตรกลีเซอไรด์, คอเลสเตอรอล, วิตามินที่ละลายในไขมัน ฯลฯ ) เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อวัวและเนื้อหมูเนื้อเยื่อไขมันของกระต่ายนั้นมีกรดสเตียริกน้อยกว่ากรดโอเลอิกน้อยกว่าและสัดส่วนระหว่างกรดลิโนเลนิกและกรดไลโนเลอิค (polyunsaturates ที่จำเป็น: โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) ภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการใช้กระต่ายเนื้ออย่างแพร่หลายคือ: ทิวลิมเมีย และ กระต่ายที่ เรียกว่าการ อดอาหาร ; สำหรับข้อมูลเพิ

ความอดอยากของกระต่าย หรือที่เรียกว่า พิษโปรตีน หรือ โรคคาริบู เป็นรูปแบบหนึ่งของการขาดสารอาหารอย่างเฉียบพลัน คำเตือน! โปรตีนพิษไม่ควรสับสนกับความเป็นพิษของโปรตีนซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคไตและโปรตีนในปัสสาวะ ความผิดปกตินี้เกิดจากการบริโภคเนื้อสัตว์ติดมันมากเกินไป (เช่นกระต่าย) ที่เกี่ยวข้องกับการขาดแหล่งอาหารอื่น ๆ โดยปกติปัจจัยอื่น ๆ ของคว

ภายในฟาร์มแบบเข้มข้นหลายแห่งไก่จะได้รับอาหารเสริมที่มีสารเติมแต่งที่เรียกว่า roxarsone อย่างสม่ำเสมอ มันถูกใช้เพื่อควบคุมความเข้มข้นของเชื้อโรคในกระเพาะอาหารของไก่ในขณะที่ส่งเสริมการพัฒนากล้ามเนื้อของนกในช่วงต้น Roxarsone เป็นอนุพันธ์อินทรีย์ของสารหนูที่ค่อนข้างเป็นพิษเป็นภัย เมื่อย่อยแล้วส่วนนี้จะแบ่งออกเป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่ถูกกำจัดในอุจจาระ นอกจากนี้ยังจำได้ว่าอุจจาระของสัตว์ปีกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะปุ๋ยมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะขีดเส้นใต้ว่าร่องรอยของสารหนูบางอย่างสามารถติดอยู่ภายในเนื้อเยื่อที่สิ้นสุดลงอย่างไม่หยุดยั้งในจานของนักทาน การศึกษา "รายงานผู้บริโภค" ตีพิมพ์ในปี

ไก่เนื้อสายพันธุ์ที่ทันสมัยที่สุดได้รับการคัดเลือกมาเป็นพิเศษสำหรับการปรับปรุงพันธุ์อย่างเข้มข้นเพื่อปรับปรุงความสัมพันธ์ระหว่างการให้อาหารและการผลิตเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปจะเป็น หม้อไอน้ำ ซึ่งแปลว่า "ลูกผสม" หรือ "ลูกผสม" อย่างแท้จริง ไก่สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดที่บริโภคในสหรัฐอเมริกาคือคอร์นิชครอสและไวท์ร็อคในขณะที่รอสส์ยุโรปและคอบบ์เป็นเรื่องธรรมดา ในสหรัฐอเมริกาไก่เนื้อมักถูกสังหารตั้งแต่อายุยังน้อย ตัวอย่างเช่นลูกผสมคอร์นิชครอสสมัยใหม่จะถูกสังหารตั้งแต่ 8 สัปดาห์สำหรับการทอดหรือ 12 สัปดาห์หากคั่ว capons แทนซึ่งเป็นตอนเจื้อยแจ้วผลิตเนื้อสัตว์มากขึ้นและไขมันมากขึ้น; ด้วยเหตุน

จากไก่เรายังได้รับผลพลอยได้ที่เรียกว่า กลุ่มคนเหล่านี้เรารู้จัก: เลือด - ในเอเชียมันถูกระบายลงในภาชนะระหว่างการฆ่า เก็บในภาชนะบรรจุที่คล้ายกับเค้กกระป๋องมันสามารถจับตัวเป็นก้อนได้เองและกลายเป็นพุดดิ้ง หั่นเป็นก้อนมันมักจะถูกเพิ่มลงในซุป ซากศพ - หลังจากซากสัตว์ โดยทั่วไปจะใช้ในการทำน้ำซุป ... หรือ wurstel นักเก็ตไก่ ฯลฯ คุณเข้าใจถูกต้อง! ซากไก่ถูกวางไว้ในเครื่องจักรสำหรับการแยกเชิงกลของเนื้อสัตว์ที่แยกสิ่งตกค้างที่บดขยี้ทุกอย่างและทำงานกับซากศพ เพื่อรับการยืนยันเพียงแค่ดูปริมาณแคลเซียมของไส้กรอกซึ่งต้องขอบคุณผงกระดูกที่สูงมาก Schmaltz - ผลิตโดยการแปรรูปไขมันไก่และในบางส่วนของโลกถูกใช้เพื่อทดแทนน

ไก่เป็นหนึ่งในอาหารสัตว์ที่บริโภคมากที่สุดในโลกตะวันตก นี่คือสาเหตุหลักมาจากสองปัจจัย: ความผอมของเนื้อและความเลวในการซื้อ โดยตัวของมันเองไก่ไม่ใช่ผลผลิตของยอดนิยมในการทำอาหาร แต่ทุกวันนี้มันยากที่จะหามันที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมของสัตว์ "อิสระ" ของไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่กำหนดไว้อย่างดีมีการบริโภค; กลุ่มคนเหล่านี้: หน้าอก - เป็นเนื้อสีขาวไม่ติดมัน จากมุมมองวิธีการกินมันยืมตัวเองเพื่อการปรุงอาหารทั้งหมด (แบ่งออกเป็นสองกล้ามเนื้อ) โดยไม่ต้องผิวและย่าง ในทางกลับกันชิ้นส่วนเหมาะสำหรับการทำอาหารผัด แขนขาที่ต่ำกว่า - มีสองแต่ละแบ่งออกเป็นสองส่วนอื่น ๆ : บริเวณต้นขา - แขนส่วนบนนั้นเป็นไก่ที่