น้ำตาลเป็นส่วนผสมหลักในการทำไอศกรีม หากในความเป็นจริงมันเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีโดยไม่รวมนมและไขมันจากส่วนผสมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเจลาโต้ที่ไม่มีน้ำตาล จุดประสงค์ของน้ำตาลในไอศกรีมนั้นเกินความสามารถในการทำให้หวาน: วัตถุดิบที่สำคัญนี้อันที่จริงแล้วยังถูกนำไปใช้ประโยชน์สำหรับความสามารถในการต่อต้านการแช่แข็ง กล่าวอีกนัยหนึ่งการเติมน้ำตาลในส่วนผสมไอศครีมจะช่วยลดความสามารถในการแช่แข็งของน้ำในปัจจุบันป้องกันไม่ให้มันปรากฏเป็นมวลแข็งผลึกเมื่อมันผ่านกระบวนการแช่แข็ง ดังนั้นระหว่างส่วนผสมสองชนิด (ที่มีความเย็นเดียวกัน) หนึ่งที่มีน้ำตาลมากที่สุดมีแนวโน้มที่จะคงความนุ่มนวลและน่ากินมากกว่าเพร
