หมวดหมู่ น้ำมันและไขมัน

น้ำมันข้าว
น้ำมันและไขมัน

น้ำมันข้าว

การผลิต จาก Chicci ถึงน้ำมันข้าว น้ำมันข้าวถูกสกัดจากจมูกข้าวและจากภาพยนตร์ที่ล้อมรอบเมล็ดข้าว (ภายนอกเรียกว่า Glume และ Glumelle หรือในแกลบหรือแกลบที่ซับซ้อน) จากนั้นนำน้ำมันข้าวที่ผลิตได้เริ่มต้นจากส่วนที่เหลือของเปลือกซึ่งได้รับข้าวกล้องจากการกำจัดแกลบและการฟอกสีโดยที่ตัวอ่อนและส่วนนอกของเมล็ดข้าวจะถูกเอาออก (pericarp, อสุจิ) และเลเยอร์ aleuronic) ขั้นตอนเหล่านี้มีวัตถุประสงค์สองประการในการเพิ่มความสามารถในการเก็บรักษาเมล็ดข้าวและความขาวซึ่งทำให้เกิดความสว่างและเงางามด้วยกระบวนการประกายสุดท้าย เนื่องจากมีปริมาณน้ำมันสูงแกลบจึงทำการตลาดในรูปแบบเม็ดเป็นเชื้อเพลิงทางเลือก มันมีลักษณะเป็นแป้งและ

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
น้ำมันและไขมัน

เนย

" เนย เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการแปรรูปครีมที่ได้จากนมวัวหรือหางนม" เนยที่ผลิตจากนมสายพันธุ์ต่าง ๆ เช่นนมแพะหรือนมแกะต้องระบุที่มาของฉลากไว้ ผลิตเนย การสกัดเนยการทำเนยสดแบบดั้งเดิม คุณสมบัติทางโภชนาการ องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการการจำแนกประเภทมีหรือเนยเทียมหรือเนยหรือน้ำมันมะกอก เนยผัก เนยโกโก้เชียบัตเตอร์เนยถั่ว ผลิตเนย เนยถือได้ว่าเป็นความเข้มข้นของไขมันในนมส่วนการเตรียมที่เกิดขึ้นในสองขั้นตอน: การสกัดครีมจากนม: ส่วนไขมันมีความเข้มข้นประมาณ 10 ครั้งได้รับน้ำมันอิมัลชันในน้ำซึ่งมีปริมาณไขมันถึง 35-40% การเปลี่ยนครีมเป็นเนย: ขั้นตอนของไขมันเข้มข้นมากขึ้นและถึงเปอร์เซ็นต์ใ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
น้ำมันและไขมัน

เทคนิคการสกัดน้ำมันมะกอก

บทนำ: น้ำมันมะกอก ต้นมะกอก: ด้านพฤกษศาสตร์และการเพาะปลูก องค์ประกอบของมะกอกสุกคุณสมบัติทางโภชนาการ การเก็บเกี่ยวมะกอก น้ำมันมะกอก: องค์ประกอบทางเคมี น้ำมันมะกอก: คุณสมบัติและลักษณะทางโภชนาการ เตรียมน้ำมันมะกอก ถนอมน้ำมันมะกอก น้ำมัน Pomace การจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอกการวิเคราะห์และการหลอกลวง น้ำมันมะกอกเป็นยาระบาย ต้นมะกอกในยาสมุนไพร - ทะเล buckthorn การใช้เครื่องสำอาง: น้ำมันมะกอก - น้ำมันมะกอกที่ไม่สามารถแก้ไขได้ - สารสกัดจากใบมะกอก การสกัดน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ดำเนินการด้วยสามระบบ: โดยความดัน (วิธีคลาสสิก, ไม่ต่อเนื่อง) โดยการหมุนเหวี่ยง (วิธีที่ทันสมัยและต่อเนื่อง) การกรองด้วยการกรองแบบเลือก
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
น้ำมันและไขมัน

ไขมันสัตว์

ไขมันสัตว์: พวกมันคืออะไร? ไขมันสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความมั่นคงโดยทั่วไปแข็งหรือกึ่งแข็งได้จากเนื้อเยื่อสัตว์ที่มีไขมันสูง ในบรรดาตัวแทนที่รู้จักกันดีที่สุดของหมวดหมู่เราพูดถึง: เนย : ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการแปรรูปครีมที่ได้จากนมวัวหรือหางนม น้ำมันหมูหรือ น้ำตาลในเลือด: ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการละลายไขมันที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันของหมู Sego : ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการรวมตัวของไขมันในเนื้อเยื่อไขมันของวัวหรือม้าหรือแกะ Lardo : ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการทำเกลือปรุงรสและทำให้สุกของชั้นไขมันซึ่งอยู่ใต้ผิวหนังของหมู (เปลือก) Pancetta : ผลิตภัณฑ์อาหารมากหรือน้อยปรุงรสและปรุงแต่งเริ่มจากหน
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
น้ำมันและไขมัน

เนยเทียม

การแนะนำ "พวกมันมีมาการีนผสมและอิมัลชั่นที่ทำจากไขมันจากสัตว์และผักนอกเหนือจากเนยและไขมันหมูซึ่งมีความชื้นมากกว่า 2% และมีไขมันไม่น้อยกว่า 80% % " มาการีนเป็นอิมัลชันของน้ำในน้ำมัน แม่นยำมากขึ้นมันถูกสร้างขึ้นจากส่วน lipidic, ส่วนน้ำและองค์ประกอบเล็กน้อย (สีย้อมของแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ, ยาต้านจุลชีพ, emulsifiers และสารกันบูด) ส่วนที่เป็นน้ำประกอบด้วยน้ำหรือนม (ในอิตาลีไม่อนุญาตให้เพิ่มส่วนผสมนี้) ในขณะที่ส่วนไขมันมีน้ำมันพืชและไขมันรวมถึงน้ำมันถั่วลิสงจมูกข้าวโพดเมล็ดองุ่นถั่วเหลือง ดอกทานตะวันคาโนลา ส่วนผสมของไขมันที่สามารถใช้ได้นั้นแตกต่างกันมากที่สุด บางอย่างอาจประกอบด้วยองค์ประกอ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
น้ำมันและไขมัน

น้ำมันเมล็ด

น้ำมันเมล็ดที่พบมากที่สุด น้ำมันเมล็ดเป็นน้ำมันที่ได้จากผลไม้หรือจากเมล็ดพืชและต้นไม้อื่นที่ไม่ใช่ต้นมะกอก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการใช้งานครั้งแรกและสำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ยังใช้ในเครื่องสำอาง (จมูกข้าวสาลี, น้ำมันอะโวคาโด ... ) ในอุตสาหกรรมเคมี (โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมสี) และในอุตสาหกรรมยา (เช่นเป็นยานพาหนะสำหรับยาบางชนิดในการเตรียมหยดสำหรับสารอาหารทางหลอดเลือด ฯลฯ ) บทความเชิงลึก: น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์น้ำมันเมล็ดองุ่นน้ำมันมะพร้าวปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์มน้ำมันข้าวโพดน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันน้ำมันเมล็ดงาน้ำมันจมูกข้าวสาลีโจโจ้บาน้ำมันน้ำมันเมล็ดป่านน้ำมันละหุ่ง น้ำมันอีฟนิ่งพริมโรสน้ำมันอะโวคาโ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
น้ำมันและไขมัน

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวคืออะไร น้ำมันมะพร้าว (หรือน้ำมันมะพร้าว) ได้มาจากผลของพืชที่มีชื่อเดียวกัน (ชื่อพฤกษศาสตร์ Cocos nucifera ) ซึ่งเป็นแบบฉบับของชายฝั่งเขตร้อน เมล็ดของผลไม้เหล่านี้ ( มะพร้าวที่ มีชื่อเสียง) ซึ่งถูกกีดกันอย่างเหมาะสมของเปลือกเส้นใยด้านนอกและไม้ที่ล้อมรอบพวกมันมีสีขาวเนื้อและอร่อย อัลมอนด์แห้งมากหรือน้อยเรียกว่าเนื้อมะพร้าวแห้งเป็นวัตถุดิบสำหรับการเตรียมน้ำมันเนื่องจากมีไขมันประมาณ 65% คุณสมบัติ คุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำมันมะพร้าว เนื่องจากไขมันอิ่มตัวของน้ำมันมะพร้าวมีปริมาณสูงร่างกายที่มีความสามารถ * แนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือบริโภคในปริมาณที่ จำกัด * องค์กรที่มีความสามารถ: องค์การอนา
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
น้ำมันและไขมัน

น้ำมันถั่วลิสง

การผลิตและการใช้ น้ำมันถั่วลิสงผลิตอย่างไร? น้ำมันถั่วลิสงสกัดจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกัน ( Arachys hypogea L. ) โดยให้ผลผลิตที่แตกต่างกันระหว่าง 40 และ 50% จากเมล็ดสามารถสกัดน้ำมันโดยความดันหรือมากกว่าปกติผ่านตัวทำละลายเคมี มีกระบวนการบดขั้นสูงที่มากหรือน้อยหลายแบบเพื่อให้ได้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เป็นที่ยอมรับของผลิตภัณฑ์ ในผลิตภัณฑ์ที่สกัดด้วยความเย็นน้อยกว่าโปรตีนจำนวนเล็กน้อยอาจยังคงอยู่ แต่เพียงพอที่จะกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ในอาสาสมัครที่ไวต่อการกระตุ้น คุณสมบัติ น้ำมันมีสีเหลืองความเข้มผกผันกับสัดส่วนของการกลั่นที่ได้รับความเดือดร้อน รสชาติค่อนข้างน่าพึงพอใจตามมาด้วยเส้นจำนวนมากของถั
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
น้ำมันและไขมัน

น้ำมันดอกคำฝอย

น้ำมันดอกคำฝอยสกัดจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเสียง ( Carthamus Tinctorius ) และมีวัตถุประสงค์หลักสำหรับอุตสาหกรรมอาหารอุตสาหกรรมพลังงาน (biodisel) และการผลิตสีและเรซิน ดอกคำฝอยเป็นพืชสมุนไพรที่มีลักษณะคล้ายกับขิงโดยมีเมล็ดที่มีน้ำมันอยู่ระหว่าง 30 ถึง 55% โดยมีองค์ประกอบที่เป็นกรดที่แตกต่างกันไปตามพันธุ์ที่พิจารณา ในความเป็นจริงเมื่อเวลาผ่านไปเมล็ดได้รับการคัดเลือกเพื่อตอบสนองความต้องการของภาคการใช้งานต่างๆ ตัวอย่างเช่นสำหรับ อุตสาหกรรมอาหาร สายพันธุ์ที่ผลิตน้ำมันดอกคำฝอยที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิกโดยเฉพาะจะเพิ่มความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันกลิ่นหืนและอุณหภูมิสูงทำให้เหมาะสำหรับการทอด อุตสาหกรรมสี และเร
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
น้ำมันและไขมัน

การกลั่นน้ำมัน

ระบบบดหรือการกลั่นประกอบด้วยชุดของการดำเนินงานที่จำเป็นเพื่อให้กินน้ำมันได้ ในความเป็นจริงแล้วน้ำมันเมล็ดมักจะมีกลิ่นและสีต่าง ๆ ซึ่งอาจไม่เป็นที่พอใจ สำหรับน้ำมันชนิดเดียวนั้นไม่ได้กล่าวว่าระบบบดทั้งหมดจะดำเนินการเนื่องจากมีการเลือกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่นหากน้ำมันไม่มีสีที่ไม่พึงประสงค์ทางเดินของการเปลี่ยนสีจะถูกข้าม การแก้ไขหรือการกลั่นเป็นชุดของการรักษาด้วยน้ำมันที่ไม่มีข้อกำหนดทางกฎหมายหรือลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เหมาะสมกลายเป็นที่ต้องการของตลาด ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกน้ำมันเมล็ดจะไม่เคยกินหลังจากการสกัดและการประมวลผลด้วยการบดหรือการกลั่นเท่านั้น ตัวอย่างเช่
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
น้ำมันและไขมัน

น้ำมันบอเรจ

สภาพทั่วไป น้ำมันเมล็ด บอเรจ ( Borago officinalis ) - สกัดเย็น - เป็นแหล่งที่สำคัญที่สุดของกรดแกมม่า - ไลโนเลนิค (GLA) ซึ่งเป็นกรดไขมันกึ่งจำเป็นที่เป็นของตระกูลโอเมก้า - หก กรดแกมม่า - ไลโนเลนิกมักถูกสังเคราะห์โดยร่างกายจากกรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันที่มีอยู่ในผลไม้แห้งและน้ำมันพืชเป็นหลัก ในทางกลับกันแหล่งธรรมชาติของ GLA นั้นหายากมากมีอยู่ในเปอร์เซ็นต์สำคัญเท่านั้นในน้ำมัน borage และใน Enotera และ Blackcurrant ประโยชน์ของการแนะนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีกรดแกมม่า - ไลโนเลนิกเกิดขึ้นจากการลดลงของกิจกรรมของเอนไซม์ Delta-6 desaturase (เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนกรด linoleic เป็น GLA) ในช่วงอายุของโร
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม