th.energymedresearch.com

หมวดหมู่ ซีเรียลและอนุพันธ์

ทำขนมปัง
ซีเรียลและอนุพันธ์

ทำขนมปัง

สภาพทั่วไป ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารที่สามกล่าวคือสิ่งที่เกี่ยวกับซีเรียลหัวและหัวเชื้อ สูตรสำหรับขนมปังเปลี่ยนแปลงตามชนิดของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการได้รับ ฐานประกอบด้วยแป้งธัญพืชที่มีส่วนผสมของกลูเตนสารเพิ่มและน้ำ บางครั้งมีการเติมไขมันเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ขนมปังที่เหมาะสมมีข้อยกเว้นเนื่องจากโดยทั่วไปจะประกอบด้วยเปลือกนอกและเศษภายใน ขนมปังอบแห้งและ / หรือขนมปังไร้เชื้อโดยทั่วไปเป็นแผ่นแบนและแบบวงกลมมีความแตกต่างกันซึ่งอาจกรุบกรอบ (เช่นขนมปัง carasau กับยีสต์) หรือนิ่ม แต่กะทัดรัด (เช่น tortillas โดยไม่มียีสต์) ประเภท ขนมปังมีหลายสายพันธุ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบการควบคุ

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

ขนมปัง Carasau

สภาพทั่วไป ขนมปังคาราซาเซา เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรแบบดั้งเดิมของอิตาลี (PAT) ซึ่งมีรากฐานอยู่ในภูมิภาคซาร์ดิเนีย (จังหวัดนูโร) มันเป็นอาหารที่ใช้เตาอบโดยใช้ข้าวสาลีดูรัมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มขนมปังและคล้ายกันแม้ว่า - เนื่องจากรูปร่างที่เป็นลักษณะ - มันเป็นอะไรที่คล้ายกับ "ออสเตีย" มากกว่า ไม่น่าแปลกใจที่ขนมปังคาราซาเซานั้นเป็นที่รู้จักกันในนาม "กระดาษโน้ตดนตรี" แหล่งพลังงานของขนมปังคาราซาเซานั้นมีปริมาณสูง (เนื่องจากมีน้ำน้อยมาก) และคาร์โบไฮเดรตจะมีพลังงานเหนือสารอาหารอื่น ๆ อาหารนี้จึงเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่จะบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมในกรณีที่มีน้ำหนักเกินแล
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

ขนมปังเก่า

ขนมปังเก่านั้นเป็นขนมปังเก่าหรือจะเป็นขนมปังที่ไม่สดใหม่และแข็งกระด้าง อย่างแม่นยำยิ่งกว่าขนมปังเก่าที่มีเปลือกไม่คมชัดและอ่อนนุ่ม (เนื่องจากการดูดซึมของน้ำภายใน) ในขณะที่เศษยากยากที่จะสัมผัส มันเป็นความคิดเห็นทั่วไปที่ว่าเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศแห้งขนมปังจะเหม็นอับเนื่องจากการลดลงของน้ำฟรี (AW - กิจกรรมน้ำ) เพื่อประโยชน์ของความเข้มข้นทางโภชนาการด้วยการเพิ่มขึ้นของพลังงานความร้อนโดยรวม อย่างไรก็ตามการทดลองหลายอย่างที่ดำเนินการกับแบบขนมปังทั้งหมดที่เปลี่ยนเป็นขนมปังเก่าได้แสดงให้เห็นว่าระดับการคายน้ำต่ำกว่าที่ต้องการ ในเรื่องนี้มีเหตุผลที่จะเชื่อว่าการสูญเสียน้ำจากขนมปังเก่าไม่ได้มีส่วนทำให้กร
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

ขนมปังไร้เชื้อและ Pita ขนมปังอาหรับ

ขนมปังไร้เชื้อ ขนมปังไร้เชื้อ หรือ อะซิโม เป็นขนมปังประเภทที่ไม่มียีสต์ สูตรเกี่ยวข้องกับการรวมกันของแป้งตามธัญพืชและน้ำ แต่ไม่มีการเพิ่มของยีสต์ดังนั้นในกรณีที่ไม่มีการหมักจุลินทรีย์ แต่เดิมขนมปังไร้เชื้อปรุงบนพื้นผิวของ "ก้อนหินสีแดง"; ต่อมาแม้จะมีเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ และการค้นพบของส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับเหตุผลทางศาสนาวัฒนธรรมหรือการอนุรักษ์อาหาร (ยิ่งกว่าขนมปังที่มีเชื้อ) แต่หลายคนยังคงผลิตขนมปังไร้เชื้อด้วยสูตรดั้งเดิม สละความสะดวกสบายของเตาอบความนุ่มนวลของขนมปังและรสชาติของน้ำมัน NB . ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าขนมปังไร้เชื้อนอกเหนือจากการเป็นขนมปังทั่วไปของ ศาสนายูดาย ยังเป็นอาหารดั้งเด
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

ขนมปังของมาเตรา

ขนมปังมาเตร่าคืออะไร The Bread of Matera เป็นขนมปังอิตาเลียนประเภทหนึ่งซึ่งเป็นแบบฉบับของจังหวัด Matera (Basilicata) ผลิตจากแป้งสาลีดูรัม ( Triticum durum ) โดยเฉพาะขนมปังมาเตรามีชื่อเสียงทั้งในด้านระบบการแปรรูปโบราณและสำหรับรูปร่าง "ครัวซองต์" หรือ "ขนมปังทรงสูง" ทั่วไป วันนี้มันสนุกกับการรับรู้ของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน (PGI) Bread of Matera เป็นแหล่งพลังงานตามธรรมชาติจากคาร์โบไฮเดรตและอุดมไปด้วยเส้นใยแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะสำหรับซีเรียล ในห้องครัวจะใช้ประกอบกับส่วนผสมใด ๆ และเป็นองค์ประกอบสำคัญของสูตรอาหารหลายอย่าง คุณสมบัติทางโภชนาการ ลักษณะทางโภชนาการของขน
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

ขนมปัง Altamura

สภาพทั่วไป ขนมปัง Altamura คืออะไร ขนมปังของ Altamura เป็นขนมปังอิตาเลี่ยนตามแบบฉบับของเมือง Apulian ที่มีชื่อเดียวกันที่ตั้งอยู่ในจังหวัด Bari ผลิตจากแป้งสาลีดูรัมในท้องถิ่นตั้งแต่ปี 2546 ขนมปัง Altamura มีความสุขกับการรับรอง DOP: การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการป้องกัน นอกจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการรับรู้ที่รู้จักแล้วขนมปัง Altamura (ต้องขอบคุณประเภทแป้งและกระบวนการทำให้ฟู) ทำให้การใช้คุณสมบัติที่ยากต่อการจับคู่เช่นการเก็บรักษาที่ยาวนาน (ขอบคุณความชื้น) และการย่อยได้สูง (ขอบคุณ ในหัวเชื้อที่ยาวและปรุงอาหาร) การใช้งานในห้องครัวและคุณสมบัติทางโภชนาการของขนมปัง Altamura นั้นมากหรือน้อยเหมือ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

พาสต้า Gragnano

Gragnano Pasta คืออะไร Gragnano pasta เป็นพาสต้าที่ทำจาก durum ข้าวสาลี semolina ผลิตในเมือง Neapolitan ในชื่อเดียวกัน หลายปีที่ผ่านมาคุณภาพของพาสต้านี้ได้รับการยอมรับจากการรับรอง: PAT (อาหารเกษตรแบบดั้งเดิม) และ IGP (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการป้องกัน) พาสต้าของ Gragnano ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันโดดเด่นด้วยความหมายของความพรุนและความหยาบที่ได้จากการวาดรูปสีบรอนซ์และกระบวนการทำให้แห้งนาน (ซึ่งเริ่มต้นกลางแจ้งโดยทั่วไปบนชั้นวางของไม้) Gragnano พาสต้าเหมาะอย่างยิ่งที่จะมาพร้อมกับซอสน้ำเล็กน้อยเช่นซอสมะเขือเทศหรืออื่น ๆ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

พาสต้าข้าว

สภาพทั่วไป ข้าวกะทิคืออะไร? พาสต้าข้าวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า พาสต้าข้าวส่วนใหญ่มีสองประเภท: ก๋วยเตี๋ยวข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว แทนพาสต้าอิตาเลียนจากข้าวสาลี การใช้รูปทรงขนาดรสชาติและการทำอาหารที่แตกต่างกันอย่างมากพาสต้าข้าวสองชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันในแง่ของโภชนาการ ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันยังใช้ในการบำบัดทางโภชนาการเพื่อต่อต้านโรค celiac และการแพ้โปรตีนข้าวสาลี ก๋วยเตี๋ยวข้าว ก๋วยเตี๋ยวข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวข้าวเป็นอาหารทั่วไปของเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พวกเขาจะผลิตในความหนาต่าง ๆ และทำการตลาดสดแช่แข็งหรือแห้ง ก๋วยเตี๋ยวข้าวมีรูปแบบของสปาเก็ตตี้ที่บางมาก ส่วนผสมหลั
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

พาสต้าไข่

สภาพทั่วไป พาสต้าไข่เป็นการเตรียมอาหารอิตาเลียนเบื้องต้นโดยเฉพาะในย่านเอมิเลีย มันเป็นส่วนผสมที่ง่ายขึ้นอยู่กับไข่ไก่และแป้งสาลีแบ่งออกเป็นรูปร่างปกติขนาดเล็กและมีไว้สำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้น คำเตือน! คำว่าพาสต้าไข่และพาสต้าสดไม่จำเป็นต้องมีความหมายเหมือนกัน ในทางปฏิบัติพาสต้าไข่สามารถเป็นได้ทั้งสดและแห้ง มันถือว่าเป็นพาสต้าไข่โฮมเมดสดในห้องปฏิบัติการหรือแม้กระทั่งในระดับอุตสาหกรรมตราบใดที่มันถูกแช่แข็งทันที ในทางตรงกันข้ามพาสต้าไข่ที่ขายเป็นพาสต้า semolina แห้ง คำเตือน! ไม่ยากที่พาสต้าไข่จะเรียกว่าผิดพลาด "ขนมพัฟ" ความเข้าใจผิดเกิดขึ้นจากความจริงที่ว่าพาสต้าสดแพร่กระจาย (เรา
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

พาสต้าข้าวสาลี

สภาพทั่วไป พาสต้า wholemeal เป็นอาหารของพืชผักที่ได้จากการผสมน้ำและเซรั่มข้าวสาลี durum (Nomenclatura binomiale: Triticum turgidum durum ) พาสต้า wholemeal ได้รับการยอมรับจากวินัยการผลิตที่เฉพาะเจาะจงและถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อิตาเลียนทั่วไป ยิ่งไปกว่านั้นมันยังสามารถรวมอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจากมักจะเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุ เท่าที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางเคมีองค์ประกอบพาสต้าข้าวสาลีทั้งหมดไม่แตกต่างกันมากจากที่ของ semumina durum ข้าวสาลีหรือ semolina (พาสต้าสีขาวบริสุทธิ์) มีรูปแบบที่แน่นอนซึ่งบางส่วน (ส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อวิตามินเกลือและเส้นใย) มีค่ามากกว่าคนอื่น ๆ ; อย่างไรก็ต
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

Piadina

สภาพทั่วไป piadina หรือ "piadina romagnola" เป็นอาหารที่ได้มาจากซีเรียลตามแบบฉบับของภูมิภาค Emilia Romagna แม้ต้นกำเนิดของมันจะเห็นว่ามันเป็นตัวชูโรงของประเพณีกลาง - เหนือ แต่ก็มีความแม่นยำมากยิ่งขึ้นของชายฝั่งทะเลเอเดรียติก (Romagna และ Marche-Pesaro) ไกลออกไปทางเหนืออีกเล็กน้อยที่ราบสูงเอมิเลียนของ piadina ถูกแสดงโดย tigella Piadina เป็นส่วนหนึ่งของรายการอาหารเกษตรแบบดั้งเดิมของอิตาลี มันถูกนำเสนอเป็นแผ่นดิสก์ของรูปร่างแบนหนามากขึ้นหรือน้อยลง (ขึ้นอยู่กับพื้นที่การผลิต / เทศบาล) ของสีเหลืองซีดที่มีจุดสีเข้มที่เห็นได้ชัดจากการปรุงอาหารบนจาน รสชาติของ piadina นั้นอุดมไปด้วยไขมันและขนม
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม