หมวดหมู่ นมและอนุพันธ์

Castelmagno คืออะไร Castelmagno เป็นชีสอิตาเลียนทั่วไป (จากจังหวัดคูเนโอ) ซึ่งตั้งแต่ปี 1996 ได้รับรางวัล ประเภทแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) Castelmagno cheese ที่เรารู้จักกันทุกวันนี้มีอายุอย่างน้อย 300 ปี ผลิตจากน้ำนมดิบหรือกึ่งไขมันต่ำส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัวมี สีขาวกึ่งแข็งและสีน้ำเงินเล็กน้อย เปลือกเป็นสีเหลือง หมายเหตุ : Castelmagno เรียกว่าบลูชีส "sui generis" เนื่องจากได้มาร์บลิงเนื่องจากมีรสเป็นเวลานาน เด็กฟรีโดยสิ้นเชิง Castelmagno กินส่วนใหญ่เป็นชีสตารางแม้ว่าจะมีสูตรดั้งเดิมหลายท้องถิ่น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งของหลักสูตรแรก); ไวน์ที่แนะนำเป็นไวน์ท้องถิ่น การผลิตถูกควบคุมโด

เชดดาร์คืออะไร Cheddar เป็นอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นม มันเป็นชีสแองโกล - แซ็กซอนทั่วไปที่มีขนาดค่อนข้างเล็กและมีรสชาติเข้มข้นบางครั้งก็เป็นกรดและสีขาวหรือสีส้มสกปรก (ถ้าเติมสีเช่นแอนนาโตหรือ E160b) Cheddar มีถิ่นกำเนิดในหมู่บ้าน Cheddar ของอังกฤษใน Somerset อย่างไรก็ตามชีสที่คล้ายกันจำนวนมากก็ผลิตได้ที่อื่นและสามารถพบได้ในเกือบทั่วโลก (สหรัฐอเมริกานิวซีแลนด์ออสเตรเลียและอื่น ๆ ) Cheddar เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร ที่นี่คิดเป็น 51% ของตลาดแห่งชาติมูลค่ารวม 1.9 พันล้านปอนด์ต่อปี หลังจากมอสซาเรลล่าเนยแข็งชนิดหนึ่งก็เป็นชีสที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกาโ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ "จอกศักดิ์สิทธิ์" ใหม่ของโภชนาการและการควบคุมอาหารได้รับแสง: paleodietas เรียกอีกอย่างว่า "การลด น้ำหนักในถ้ำ " ซึ่ง paleodieta ตั้งใจที่จะฟื้นฟูประเภทของอาหารที่มีลักษณะประชากรมนุษย์ที่อาศัยอยู่ในยุคก่อนการค้นพบการเกษตรและการผสมพันธุ์ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อ 10, 000 ปีก่อน; มันแสดงให้เห็นการบริโภคอาหารเพียงอย่างเดียวที่ได้รับผ่านการล่าสัตว์และการเก็บเกี่ยว: ผลไม้และผลเบอร์รี่ เมล็ดและถั่วชนิดต่างๆ หนอนหนอนหอยทากหอยทากแมลงกุ้งและไข่และน้ำผึ้ง ซากสัตว์อื่น ๆ และไม่แนะนำ: ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว นมและอนุพันธ์ ... เห็นได้ชัดว่าหวังว่าทุกอย่างจะได้รับการตรวจสอบในลักษณะร่ว

ลักษณะทั่วไปและประเภท ครีมนมหรือครีมสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร (ที่ของนมและอนุพันธ์) มันเป็นผลพลอยได้จากนมวัวถึงแม้ว่ามันจะมาจากนมสัตว์ชนิดใดก็ได้ ในการพาณิชย์ของอิตาลีส่วนใหญ่มีจำหน่ายครีมสามประเภทซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ไขมันแตกต่างกัน: 10-12%: จากโรงอาหาร 30-35%: ธรรมดาหรือขนม 48%: ครีมคู่ ในบางประเทศของโลกนมครีมยังมีการตลาดในระดับไขมันที่แตกต่างกัน ได้รับจากการ skimming (ธรรมชาติโผล่ขึ้นมาหรือมากกว่าปกติเร่งโดย centrifuges หรือ "ตัวคั่น") ของน้ำนมดิบและภายใต้การพาสเจอร์ไรซ์เฉพาะครีม "ดั้งเดิมของอิตาลี" จะต้องไม่สับสนกับครีมปรุงอาหาร (ฆ่าเชื้อด้วยวิธี UH

Crescenza คืออะไร Crescenza - มากหรือน้อยอย่างถูกต้องเรียกว่า stracchino - เป็นชีสนุ่มทั่วไปของภาคเหนือของอิตาลีที่ได้รับจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ภายใต้การแข็งตัวของ วัววัว ด้วยการบ่มที่ตามมา การเจริญเติบโตนั้นเปรียบเสมือนบล็อกที่อ่อนนุ่มในรูปของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีด้านกว้าง 18 ซม. ใบหน้าแบนเท้าเปล่า 4-5 ซม. และน้ำหนักเฉลี่ย 1.5-2 กิโลกรัม เพื่อความแม่นยำการเจริญเติบโตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: นุ่ม (มีลักษณะเป็นวุ้น) และกระชับ (ความมั่นคงสูงกว่า); ความกตัญญูของทั้งสองแตกต่างกันไปตามรสนิยมส่วนตัว ชื่อ "crescenza" เกิดจากความจริงที่ว่าหลังจากผ่านไปสองสามวันชีสจะผ่านการทำให้อ่อนลงซ

Emmental คืออะไร Emmental (เรียกอีกอย่างว่า Emmenthal หรือ Emmentaler ) เป็นชีสแข็งแบบสวิสทำจากนมวัวและมีลักษณะเป็นรูขนาดใหญ่และใหญ่จำนวนหลายรูภายใน (มากหรือน้อยกว่าปกติขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป) Emmental ใช้ชื่อมาจากพื้นที่กำเนิด (Emmental valley ในมณฑลเบิร์น - Central Alps); ชาวสวิสจะทำการตลาดในสามประเภทที่แตกต่างกัน: หวานรสและสุก Emmental ผลิตโดยการแปรรูปนมวัวที่คล้ายกับชีสอัลไพน์ชนิดอื่นที่ปรุงสุกหรือกึ่งสุกซึ่งแตกต่างจากการหมัก โพรพีนิคซึ่งมี ความรับผิดชอบต่อการก่อตัวของรูโปร่งแสง (หลุมที่มีชื่อเสียง) ซึ่ง ใน emmental เชิงพาณิชย์พวกเขามีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3-5 เซนติเมตร แม้จะเป็

สภาพทั่วไป Feta ชีสเป็นชีสสดที่จมรากประวัติศาสตร์ในกรีซโบราณ มันถูกผลิตขึ้นเฉพาะจากนมแกะหรือจากนมแพะและแกะในสัดส่วน 7: 3 เนื่องจากวิธีการเก็บรักษาซึ่งเกี่ยวข้องกับน้ำเกลือหายประมาณ 3 เดือน, feta มีสีขาวลักษณะและรสเปรี้ยว เมื่อนำออกจากของเหลวที่ควบคุมแล้วจะมีความสม่ำเสมอที่แน่นมากขึ้น นอกสหภาพยุโรปชีสก็คล้ายกับเฟต้ามากซึ่งบางครั้งก็ถูกเรียกด้วยชื่อเดียวกัน แต่ก็มีนมวัว (หรือเท่านั้น) อย่างไรก็ตาม Feta นั้นถูกผลิตขึ้นในบล็อคขนาดใหญ่และมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เปราะบางและเป็นเม็ดเล็กต่อการสัมผัสมากกว่าตัวดัดแปลงที่ได้จากนมวัว ตั้งแต่ปี 2002 คำว่า "feta" ได้กลายมาเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองของ

ฉันเป็นอะไร คอตเทจชีส เป็นคำที่เหมาะสมในการนิยามเกล็ดนม แม้ว่าเนยแข็งสดนี้ได้ผลิตกันอย่างแพร่หลายในยุโรปกลาง แต่ก็มีการแพร่กระจายในเชิงพาณิชย์และการส่งออกในต่างประเทศโดย บริษัท อาหารของสหรัฐในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ สะเก็ดนมเป็นสีขาวครีมและเมื่อเห็นว่าพวกเขาจำได้ว่า "สไตรีน" อย่างชัดเจน กลิ่นเป็นกรดในขณะที่รสชาติ (ในสูตรดั้งเดิม) ขอชอบรสชาติของครีมนม การผลิต เกล็ดนมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่พิเศษมาก มันเป็นชีสสดที่ได้จากนมเปรี้ยวไขมันต่ำและพาสเจอร์ไรส์ผลิตโดยการแข็งตัวของเนื้อวัวส่วนเล็ก ๆ และส่วนที่ดีของการหมักแลคติก ต่อจากนั้นนมผงของเกล็ดนมจะถูกพักไว้จนกว่าจะถึงค่า pH ที่กำหนดไว้ล่วงหน้า (4.

อะไร Fior di latte เป็นชีสสดที่ทำจากนมปั่นไขมันเต็มรูปแบบ ประวัติความเป็นมาของ fior di latte มีรากค่อนข้างโบราณ ชีสสดนี้มีถิ่นกำเนิดในภาคกลางตอนใต้ของอิตาลีมีถิ่นกำเนิดอยู่ในเขตแดนระหว่างแคว้นกัมปาเนียและปูกเลีย จากมุมมองทางโภชนาการ Fior di latte เป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาที่สำคัญของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในขณะที่โซเดียมมีความเข้มข้นที่ยอมรับได้ Fior di latte ให้ความสำคัญกับการบริโภคเป็นชีสโต๊ะในบทบาทของ antipasto หรือจาน นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารหลายประเภททั้งห

เริม: อะไรและสิ่งที่พวกเขาเป็น ชีสสีฟ้าคือสิ่งที่อยู่ในพาสต้าแสดงอาณานิคมของเชื้อราที่ปรากฏในรูปแบบของหลอดเลือดดำสีเขียวสีเทาหรือสีน้ำเงิน คำว่า "erborinato" มาจากคำว่า " erborin " ของภาษามิลานซึ่งแปลว่าผักชีฝรั่ง (สมุนไพรสีเขียวทั่วไป) ไม่น่าประหลาดใจแม้แต่ในฝรั่งเศสชีสเหล่านี้ยังได้รับชื่อ " persille " (แปล = parsley) แต่ยังรวมถึง " fromage bleu " (แปล = ชีสสีน้ำเงิน) ในแองโกลแซกซอนชีสสีน้ำเงินส่วนใหญ่จะได้รับชื่อ " บลูชีส " จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดดอกสีเขียวหรือสีน้ำเงินนั้นเป็นเชื้อราที่ถึงแม้ว่าจะมีจำนวนมาก แต่ก็ไม่รบกวนแบคทีเรียแลคติค (แต่จำ