หมวดหมู่ เครื่องเทศ

พริกเป็นส่วนผสมที่มีลักษณะของปา ปริก้า (หรือปาปริก้า) ซึ่งเป็นเครื่องเทศตามแบบฉบับของอาหารฮังการี พริกขี้หนูมีหลายรูปแบบที่แตกต่างกันตามระดับของความเผ็ด ความจริงแล้วเครื่องเทศนี้ได้มาจากการบดพริกหลายประเภทและ / หรือพริกหวาน พริกขี้หนูสามารถเตรียมได้โดยการรักษาหรือเอารก (สีขาวด้านในของพริกไทยที่ติดเมล็ด); ในกรณีที่สองจะได้รับเครื่องเทศ spicier ชัดเจน ไม่มีเหตุบังเอิญที่พริกขี้หนูเป็นอาหารประจำชาติของชาวแมกยาร์ ในความเป็นจริงพริกไทยได้รับการแนะนำในยุโรปโดยชาวฮังกาเรียนที่นำเข้ามาจากพวกเติร์กซึ่งในทางกลับกันได้รู้จักผลไม้เนื่องจากการค้ากับอินดีส สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารฮังการีทั่วไปที่ใช้พริกขี้หนู

เบื่ออกไก่ปกติเหรอ? ดูเหมือนจะไม่เป็นเช่นนั้นที่แกงกะหรี่ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษเกิดขึ้นในอินเดีย ในความเป็นจริงในประเทศนี้ศาสนาที่แพร่หลายมากที่สุดคือศาสนาฮินดู (80.5%) และศาสนาอิสลาม (13.5%) ซึ่งห้ามการใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูตามลำดับ . เป็นผลให้ในสัตว์โปรตีนอาหารอินเดียได้รับส่วนใหญ่มาจากเนื้อสัตว์ปีกเช่นไก่ซึ่งมีรสชาติที่ไม่เทียบเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว เพื่อชดเชยความเรียบของรสชาตินี้ชาวอินเดียได้พัฒนาเครื่องเทศต่าง ๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นรวมถึงแกง ไม่น่าแปลกใจที่หนึ่งในอาหารอินเดียที่แข็งแกร่งที่สุดคือแกงไก่ซึ่งเราเสนอในวิดีโอนี้

Piperine หรือ capsicin: อันไหนเป็น spicier? ความเผ็ดนั้นวัดโดย Scoville Scale ที่ด้านบนสุดของสเกลนี้เราพบแคปไซซินบริสุทธิ์ซึ่งไม่บังเอิญว่ามันเป็นส่วนผสมหลักที่ให้พริกไทยมีความเผ็ดร้อนตามแบบฉบับ ค่าของ capsaicinoids อื่น ๆ และสเปรย์พริกไทยพริกที่ใช้โดยตำรวจยังสูงมาก แม้ว่าจะไม่ปรากฏในภาพสารที่มีรสเผ็ดที่สุดที่พบในธรรมชาติคือ Resiniferatoxin ตารางที่อยู่ด้านข้างซึ่งนำมาจากวิกิพีเดียยังแสดงให้เห็นถึงค่าการไล่เฉดสำหรับพริกที่หลากหลาย แม้ว่าจะไม่ได้รายงาน แต่ ไพเพอรีน นั้นมีมูลค่าถึง 100, 000 หน่วยเมื่อเทียบกับแคปไซซิน 16, 000, 000 แคปไซซินจึงเผ็ดกว่าไพเพอรีนถึง 160 เท่า

สภาพทั่วไป อบเชยคืออะไร อบเชยเป็นบันทึกของเครื่องเทศที่มีสีเหลืองน้ำตาลซึ่งมีรสเผ็ดประดับด้วยความแตกต่างที่หวานขนมหวานเสริมและสุราชนิดต่างๆ กลิ่นของอบเชยแห้งและฉุนจำได้ว่ากลีบและไปได้ดีกับบันทึกพริกไทย หมายเหตุพฤกษศาสตร์และประเภทของอบเชย เครื่องเทศอบเชยประกอบด้วยเปลือกไม้แห้งของต้นไม้บางต้นที่เป็นของตระกูล Lauraceae; ในบรรดาที่รู้จักกันเป็นอย่างดีเราพูดถึงสายพันธุ์ Cinnamomum zeylanicum (อบเชยที่เหมาะสม) และ Cinnamomum Cassia (อบเชยจีน) เปลือกไม้เป็นอิสระจากจุกภายนอกและเนื้อเยื่อด้านล่างมีการแยกส่วนรีดขึ้นเป็นหลายชั้นและถังแห้ง อบเชยชั้นดี คุณภาพที่ดีที่สุดดีที่สุดและแพงที่สุดมาจาก Cinnamomum z

Cren คำสามารถมีความหมายที่คล้ายกัน แต่ไม่ทับซ้อนกันสอง ในกรณีแรกคำนามหมายถึงผักชนิดหนึ่งที่มีรากยาวรู้จักกันดีในนามของ เครา , มะรุมหรือมะรุมเยอรมัน ในครั้งที่สองชื่อ cren อ้างถึงซอสที่พิเศษมากที่ได้รับจากพืชดังกล่าว พืชตระกูลถั่ว Cren ( Armoracia rusticana, Cochlearia Armoracia L. ) เป็นพืชที่ใช้รากที่กินได้ยาวนานและมีกลิ่นหอมโดยทั่วไป ใบไม้ยังกินได้ แต่ก็ใช้น้อยกว่า มันเป็นไม้ยืนต้นนั่นคือที่ไม่ตายในช่วงฤดู มันเติบโตตามธรรมชาติในอิตาลี (กลางและเหนือ) ในชนบทที่เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงออกดอก (ดอกไม้สีขาวขนาดเล็ก); เห็นได้ชัดว่า (สำหรับรากจำนวนมาก) ในช่วงเวลานี้จะไม่แนะนำให้กำจัดมัน (

ดูเพิ่มเติมที่: คุณค่าทางโภชนาการสำหรับถั่วหุ้น Dodo da Brodo คืออะไร ตั้งแต่สิ่งประดิษฐ์ของเขาจนถึงปัจจุบัน การค้นพบก้อนสต็อกนั้นย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้าเมื่อเภสัชกรฝรั่งเศส Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) ตามคำร้องขอของกองทัพฝรั่งเศสมันฝรั่งและสารสกัดจากเนื้อสัตว์เพื่อเลี้ยงทหารที่ต่อต้านการนำ ราชาธิปไตยในยุโรปบางรัฐ ความคิดของเขาที่ถูกปฏิเสธบางส่วนถูกนำขึ้นโดย Justus von Liebig (1803-1872) ซึ่งถือว่าเป็นนักประดิษฐ์ของคิวบ์หุ้นจริง ๆ แล้ว จำกัด การประยุกต์ใช้แนวคิดของ Parmentier ในระดับอุตสาหกรรม สูตรดั้งเดิมรวมถึงการใช้น้ำซุปที่ได้จากเนื้อวัวและเกลือซึ่งเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำ

โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไร? โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสซึ่งถูกเพิ่มเข้ากับกลิ่นอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ในปริมาณสูง ความสามารถในการปรุงรสของกลูตาเมตถูกใช้ประโยชน์โดยอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เนื้อสัตว์ปลาและผักบางชนิด เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาในประเทศสหรัฐอเมริกามีการทำวิจัยซึ่งมีกลุ่มเด็ก ๆ ทำเพื่อลิ้มรสขาไก่ทอดที่รักษาด้วยกลูตาเมตและไม่ใช่ เด็กมากถึง 95% แสดงความชอบไก่ที่มีกลูตาเมต ในความเป็นจริงบนลิ้นของเรามีตัวรับรสเฉพาะที่มีความไวต่อสารนี้ การค้นพบล่าสุดของการดำรงอยู่ของพวกเขาพิสูจน์ให้เห็นถึงการมีอยู่ของรสชาติที่ห้าอย่างไม่ต้องสงสัยนอกเหนือไปจากสี่

ลูกจันทน์เทศคืออะไร ลูกจันทน์เทศเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีรสชาติที่อบอุ่นและกลมกล่อมลงตัวกับอาหารที่ทำจากนมและชีสมันฝรั่งบดเกมซอสซุปน้ำซุปผัก (โดยเฉพาะผักโขมหน่อไม้ฝรั่งและเห็ด) ) และพาสต้า บันทึกพฤกษศาสตร์ ลูกจันทน์เทศได้รับเมล็ด Myristica fragrans ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่เกาะ Moluccan ตอนนี้ปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศอินโดนีเซียในแอนทิลลิสในมาเลเซียในเกาะเกรเนดาและในเขตร้อนชื้นต่าง ๆ ผลไม้ของต้นไม้นี้มีรูปร่างคล้ายกับแอปริคอตและมีเมล็ดที่เรียกว่ากลิ่นหอมคล้ายมอสและยังเป็นที่รู้จักในชื่อลูกจันทน์เทศ ในตลาดมีความเป็นไปได้ที่จะพบทั้งเมล็ดทั้งเมล

เกลือทะเลที่เป็นส่วนประกอบนั้นได้มาจากการระเหยของน้ำทะเลจากนั้นจะถูกนำไปใช้ในการล้างพื้นผิวและการบำบัดด้วยการทำให้บริสุทธิ์ น้ำทะเลแสงแดดและลมจึงเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกำเนิดของเกลือทะเลที่ดี การไม่ใช้วิธีการกลั่นสารเคมีช่วยให้เกลือทั้งหมดยังคงสภาพเดิมตามธรรมชาติขององค์ประกอบการติดตาม เมื่อเปรียบเทียบกับเกลือปรุงอาหารที่กลั่นแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ที่ต่ำกว่าในขณะที่มีปริมาณไอโอดีนแมกนีเซียมโพแทสเซียมและธาตุอื่น ๆ อย่างไรก็ตามเกลือทะเลทั้งหมดไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับเกลือบริโภคเช่นเกลือ hyposodium หรือไอโอดีนอุดม ในความเป็นจริงแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีเป้าหมายที่จ

เกลือไฮโปโดดิคเป็นอาหารที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาโรคความดันโลหิตสูงและโดยทั่วไปแล้วในอาหารที่มีโซเดียมต่ำ ในความเป็นจริงแล้วเกลือไฮโปโซเดียมเราพบว่าโพแทสเซียมคลอไรด์มีความสำคัญมากกว่าหรือน้อยกว่าซึ่งแทนที่โซเดียมคลอไรด์ที่มีอยู่ในเกลือปรุงอาหารแบบดั้งเดิม บางครั้งมีการใช้สารอื่น ๆ เพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ หากใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาจะต้องได้รับเกลือไฮโปโซเดียมอย่างชัดเจนหลังจากมีการบ่งชี้ทางการแพทย์เท่านั้น โรคหลายชนิดและยาบางชนิดลดความสามารถในการขับถ่ายของโพแทสเซียม ในกรณีนี้การเพิ่มปริมาณของแร่ธาตุในอาหารอาจเป็นอันตรายได้ ด้วยเหตุนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นโรคเบาหวานหร