th.energymedresearch.com

หมวดหมู่ อาหารการกิน

แป้งทน
อาหารการกิน

แป้งทน

แป้งต้านทานคืออะไร แป้งที่ต้านทาน (ในภาษาอังกฤษที่มี ความต้านทานต่อแป้ง - อาร์เอส) ประกอบด้วย 1/10 ของแป้งอาหาร มันเป็นโมเลกุลทางโภชนาการที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ด้วยเอนไซม์น้ำลายและตับอ่อนของมนุษย์ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม ดังนั้นเนื่องจากผลกระทบต่อความสมดุลของลำไส้เมตาบอลิซึมแป้งที่ต้านทานจึงอยู่ในหมวดหมู่ของใยอาหารและ / หรือส่วนประกอบที่ใช้งานได้ ประเภท แป้งต้านทานมี 4 ประเภท: แป้งที่ทนทานต่อร่างกาย - RS1, แป้งที่มีความทนทานเป็นเม็ด - RS2, แป้งต้านทานถอยหลังเข้าคลอง - RS3 แป้งแปรรูปทางเคมี - RS4 แม้ว่าพวกมันจะแตกต่างกัน แต่แป้งชนิดต้านทาน 4 ชนิดนี้มีคุณสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์สองประการเช่น: โคร

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
อาหารการกิน

ความสำคัญของคาร์โบไฮเดรตในอาหาร

บทความนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเตือนผู้อ่าน (ผู้เชี่ยวชาญและฆราวาส) ว่าแม้ในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของเปอร์เซ็นต์โปรตีนในอาหารเพื่อลดความเสียหายของคาร์โบไฮเดรตหลัง (แสดงโดยผลรวมของคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายและ ซับซ้อน) มีความสำคัญพื้นฐานในด้านโภชนาการของมนุษย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการบำรุงรักษาประสิทธิภาพการเล่นกีฬา คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารแคลอรี่ที่ประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน มันมีความโดดเด่นในโมโน, โอลิโก - และโพลีแซคคาไรด์เนื่องจากจำนวนของโมเลกุล (ถูกพันธะโดยพันธะไฮโดรเจน) ซึ่งพวกมันถูกสร้างขึ้นมา ในช่วงเวลาสมดุลของคาร์โบไฮเดรตทานอาหาร 55-60% ของอาหารพวก
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
อาหารการกิน

เกลือแร่: มาโครลีติ, ไมโครอีเลเมนต์และโอลิโกลีเมนท์

เกลือแร่ เกลือแร่เป็นหลักการโภชนาการที่ไม่กระฉับกระเฉงมีอยู่ในอาหารปริมาณน้อย ในธรรมชาติพวกมันแพร่หลายมากเพราะเป็นตัวแทนองค์ประกอบหลักของหิน เกลือแร่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ประมาณ 4% ของน้ำหนักทั้งหมดซึ่งพบได้ในรูปแบบต่าง ๆ : โครงสร้างกระดูก รวมกับสารอินทรีย์ ในการแก้ปัญหาในของเหลวอินทรีย์ ทางเคมีเกลือแร่มีความเป็นกลาง INORGANIC ซึ่งในวิธีการแก้ปัญหามีแนวโน้มที่จะแตกตัวเป็นไอออนของประจุบวก (ประจุบวก) และลบ (ไอออน) ชนิด แต่พวกเขายังสามารถจำแนกตามความต้องการ (ปริมาณที่สิ่งมีชีวิตจำเป็นต้องรักษาฟังก์ชันการทำงานเต็ม การเผาผลาญ): มาโครองค์ประกอบ : เกลือแร่มีปริมาณสูงเพียงพอซึ่งมีความต้องการเกิน 100 มก.
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
อาหารการกิน

แมงกานีส: ฟังก์ชั่นและอาหาร

แมงกานีสคืออะไร แมงกานีสเป็นแร่ธาตุสำคัญที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ระหว่าง 12 และ 20 มก.; เนื้อหาทั้งหมดมีการกระจายส่วนใหญ่ในกระดูกในตับในตับอ่อนและในไต ฟังก์ชั่น แมงกานีสมีฟังก์ชั่นการเผาผลาญจำนวนมากในหมู่นี้เราพูดถึง: เอนไซม์กระตุ้น องค์ประกอบของเอนไซม์จากโลหะ: อาร์จิเนสซึ่งแบ่งอาร์จินีนกรดอะมิโนออกเป็น L-ornithine และยูเรีย Pyruvate carboxylase ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เกี่ยวข้องในการสร้าง gluconeogenesis กลูตามีน synthase ตัวเร่งปฏิกิริยากรดอะมิโนกลูตามีน (เริ่มจากกลูตาเมต) Mitochondrial superoxide dismutase เป็นสารต้านอนุมูลอิสระของไอออนเปอร์ออกไซด์ การเผาผลาญอาหาร ความเข้มข้นของเลือดแมงกานีสจะลดลงแ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
อาหารการกิน

PABA - กรด Para-aminobenzoic

PABA: ทั่วไป PABA ย่อมาจากกรด para-aminobenzoic PABA เป็นหนึ่งในปัจจัยที่คล้ายวิตามิน เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นวิตามินบี 10 เนื่องจากมีความสำคัญในการสังเคราะห์กรดโฟลิก (วิตามินบีซีหรือ B9) กรด Para-aminobenzoic เป็นตัวกำหนดของการเผาผลาญโปรตีนและส่งเสริมประสิทธิภาพของกรด pantothenic (วิตามิน B5) เพื่อความแม่นยำเช่นเดียวกับกรด pantothenic การรวมกันของ PABA ในห้องทดลองหนูตะเภานั้นมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอย่างเห็นได้ชัดคือสามารถต่อต้านการสูญเสียเม็ดสีของขนสัตว์; น่าเสียดายที่การทดสอบทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าผลกระทบแบบเดียวกันไม่สามารถหาได้ในทางตรงกันข้ามกับเส้นผมของมนุษย์ PABA แทรกแซงโดยการส่งเสริมกา
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
อาหารการกิน

Alimentare พาสต้า - การผลิตและคุณค่าทางโภชนาการ

การผลิตพาสต้า การผลิตพาสต้าทำโดยการดำเนินการทางเทคนิคบางอย่าง เหล่านี้คือ: การผสมและการประมวลผลของส่วนผสม (ซึ่งมีต้นกำเนิดแป้ง), การกระจายตัวและการขึ้นรูป (เพื่อกำหนดขนาดของพาสต้า), การอบแห้งที่เป็นไปได้ (เพื่อลดความชื้นของอาหาร) นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะขยายแนวคิดการผลิตนี้ไปยังผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่ใช่อาหารอิตาเลี่ยนทั่วไปเช่น Couscous, Spatzle, สปาเก็ตตี้ถั่วเหลือง, ข้าวและอื่น ๆ อุตสาหกรรมการผลิตพาสต้า การผลิตพาสต้าในอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับ SECCA และใช้ขั้นตอนพื้นฐานบางอย่างที่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ กระบวนการเหล่านี้คือ: บดและกรองข้าวสาลีสำหรับพาสต้า: ทำได้โดยการส่งเมล็ดร
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
อาหารการกิน

การสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุด้วยการทำอาหาร

ลดวิตามินและแร่ธาตุด้วยการทำอาหาร วิตามินและเกลือแร่เป็นกลุ่มที่แตกต่างกันของโมเลกุลและไอออนที่ไม่มีพลังซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเรา วิตามินบางตัว (A, D, E, K) เป็น lipophilic และละลายในไขมันในการปรุงอาหาร (น้ำมัน, เนย, ฯลฯ ) ในขณะที่คนอื่น ๆ ทั้งหมด (กลุ่ม B และ vit. C) เช่นเดียวกับเกลือแร่เป็นองค์ประกอบที่ชอบน้ำและมีแนวโน้มที่จะละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในของเหลวปรุงอาหารน้ำ การจำแนกประเภทอื่นเกี่ยวข้องกับความร้อนหรือความร้อนของวิตามินอาหาร บางคนมีโครงสร้างทนความร้อนไม่มากก็น้อยเรียกว่าวิตามินที่มีความเสถียร ในทางตรงกันข้ามคนอื่น ๆ ย่อมได้รับการยับยั้งโดยการปรุงอาหารดังนั้นพวก
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
อาหารการกิน

แยกโปรตีนและกรดอะมิโน

พวกโปรตีน โปรตีนเป็นโมเลกุลของพอลิเมอร์ที่ประกอบด้วย กรดอะมิโน มากกว่า 100 ชนิดที่ ถูกพันธะโดยเปปไทด์ (โซ่กรดอะมิโนที่สั้นกว่าเรียกว่าโพลีเปปไทด์หรือเปปไทด์); โครงสร้างของโปรตีนอาจมีความยาวมากหรือน้อยพับตัวเองและจับจ้องไปที่โมเลกุลอื่น ๆ (ปัจจัยที่กำหนดความซับซ้อนและลักษณะการทำงานทางชีววิทยาของมัน) โครงสร้างเหล่านี้สามารถแบ่งได้เป็น: โครงสร้างหลัก, โครงสร้างรอง (α-helix และ sheet-sheet), โครงสร้างตติยภูมิและโครงสร้างสี่ส่วน หน้าที่ของโปรตีน ในธรรมชาติโปรตีนทำหน้าที่หลายอย่างและรู้จักกันดีที่สุดแน่นอนหนึ่งโครงสร้าง แค่คิดว่าเมทริกซ์เนื้อเยื่อทุกส่วนในร่างกายของเรานั้นขึ้นอยู่กับโครงกระดูกหรือพอล
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
อาหารการกิน

โปรตีนลีน

โปรตีน โปรตีน คือพอลิเมอร์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน (เอ - โมโนเมอร์) ที่ถูกพันธะโดยเปปไทด์และพันธะไฮโดรเจน จากมุมมองทางเคมี AA เป็นโมเลกุล quaternary (โดยทั่วไปประกอบด้วย: คาร์บอน - C, ไฮโดรเจน - H, ออกซิเจน - O และไนโตรเจน - N) ซึ่งโครงสร้างโปรตีนที่แตกต่างกันทางชีววิทยานับพันที่จำเป็นสำหรับการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตมนุษย์ กรดอะมิโน: กรด L-amino, หรือกรดอะมิโนสามัญคือ 20: อะลานีน, อาร์จินีน, แอสปาราจีน, แอสปาร์จิน, ซีสเตอีน, ซีสเตอีน, กรดกลูตามิก, กลูตามิก ทริปโตเฟนไทโรซีนและวาลลีน จากการเผาผลาญของพวกเขาเป็นไปได้ที่จะได้รับมากกว่า 500 โมเลกุล แต่เกือบทั้งหมดสามารถสังเคราะห์ได้โดยสิ่งมีชีวิตของมนุษย
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
อาหารการกิน

โปรตีนจากปลา

ฉันเป็นอะไร โปรตีนปลานั้นเป็นโมเลกุลที่มีลักษณะเฉพาะของสัตว์น้ำใน pinnuti ที่หายใจในของเหลวผ่านเหงือก ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ประมง แต่คำนามทั้งสองจะต้องไม่สับสน ในความเป็นจริงในกลุ่มที่สองนอกเหนือไปจากปลาหอยหอยสัตว์จำพวกเม่นและอนุพันธ์ต่าง ๆ รวมอยู่ด้วย (ไข่ปลาปลาเครื่อง ฯลฯ ) โปรตีนปลานั้นเรียกว่าเปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพสูง (VB = 78) เนื่องจากมีการทำแผนที่ของกรดอะมิโนที่จำเป็น (AAE) ซึ่งคล้ายกับโปรตีนในมนุษย์ ปริมาณปลาและสารอาหาร โปรตีน แต่ไม่เพียง แต่! ปลาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ เนื้อที่ดินเครื่องในและไข่เป็นครั้งแรกในเจ็ดกลุ่มอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่กล่าวถึง (... แต่ขึ้นอยู่กับความเฉพาะเจ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
อาหารการกิน

โปรตีนสำหรับการลดน้ำหนัก - ความชัดเจนของโปรตีน

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่การใช้โปรตีนในอาหารลดน้ำหนักมากขึ้นถือว่าเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเพิ่มประสิทธิภาพของผลลัพธ์ที่ได้จากอาหารแคลอรีต่ำแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามตามที่เราจะเห็นด้านล่างหากเป็นความจริงที่ว่าปริมาณโปรตีนที่มากขึ้นสำหรับการลดน้ำหนักสามารถมีผลเชิงบวกต่อการลดไขมันในร่างกายก็เป็นความจริงที่เท่าเทียมกันว่าบางอำเภอของร่างกายอาจได้รับผลกระทบเชิงลบจากโปรตีนส่วนเกิน ขนาดเล็ก (หรือในระยะยาวขนาดใหญ่) ความไม่สมดุลของการเผาผลาญ โปรตีนสำหรับการลดน้ำหนัก: พวกมันคืออะไร? โปรตีนเป็นธาตุอาหารหลักที่ให้พลังงาน 4kcal / g เหล่านี้คือโพลีเมอร์ (กลุ่มที่ซับซ้อน) ของกรดอะมิโน (aa) ซึ่งนอกเหนือจากการมี
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม